Proč cizinci kupují sušené muchomůrky v Rusku – Rossijskaja Gazeta

Jak se ukázalo, trendem nyní nejsou medové houby a lišky, ale houby, které byly vždy považovány za jedovaté. Obyvatelé Asie, Ameriky a Evropy rádi nakupují sušené muchomůrky. A jsou připraveni za ně zaplatit 50 tisíc rublů za kilogram. Vedoucím regionem je Permské území, odkud bylo loni vyvezeno 565 kilogramů sušených muchomůrek.

Jak ujišťují obchodníci s muchomůrkou, používání takových „sušených produktů“ normalizuje spánek, zlepšuje paměť, léčí kouření a opilost, dodává energii a dokonce vyhání „hlasy v hlavě“. Pokud takovým výrokům věříte, pak snědl muchovník a zbavil se téměř všech svých neduhů. Není to zázrak? To, že jsou tyto houby od nepaměti považovány za jedovaté, podnikatelům nevadí. Tvrdošíjně tvrdí, že sušením se z muchovníku vypařují škodliviny, zatímco prospěšné látky zůstávají. Navíc se doporučuje užívat je po troškách, v malých dávkách. Ale kdo to zkontroloval? Lékaři varují: Přípravky na bázi muchomůrek byste si nikdy neměli připravovat ani používat sami! To může být zdraví škodlivé a životu nebezpečné!

Studie účinků muchomůrky jsou popsány v zápiscích cestovatelů před stovkami let. Všechny se ale týkají syrových hub, ze kterých člověk začne halucinovat, pocítí příliv síly a následně slabost. Jak sušené muchomůrky fungují, nebylo dosud důkladně prozkoumáno. Přestože již byla provedena řada studií souvisejících s užíváním tohoto „léku“. Mimochodem, tento proces již dostal jméno – muchomůrka.

V Rusku byly zaznamenány četné případy otravy takovými sušenými houbami, i když zatím nedošlo k žádnému smrtelnému incidentu. Například v Krasnojarsku byli letos tři lidé zraněni při konzumaci sušených muchomůrek. Místní oddělení Rospotrebnadzor od roku 2022 neúnavně podává u soudů žaloby požadující uzavření stránek, kde se tyto houby prodávají. Jejich počet se však pravděpodobně nesníží. Sanitáři ale zajistili, že nabídky na prodej muchomůrek zmizely ze stránek nejoblíbenějších tržišť. I když webové stránky prodávající tento „lék“ lze najít bez jakýchkoli potíží. Podnikání je tak ziskové, že náklady spojené s přejmenováním internetových stránek se poměrně rychle vyplatí.

Sušené muchovníky se prodávají pod rouškou biologicky aktivních potravinářských přídatných látek. V několika pokusech však již bylo prokázáno, že je zakázáno z nich vyrábět doplňky stravy.

“To potvrzují předpisy,” říká právnička Elena Ivleva. — Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ jasně stanoví, že houby klasifikované jako jedovaté a nejedlé nemohou být zahrnuty do jednosložkových biologicky aktivních potravinářských přídatných látek. Seznam takových hub je v příloze k Dočasným pokynům pro vyšetřování otravy jídlem houbami, které schválil hlavní sanitární lékař Ruska v roce 1993. Ihned po muchomůrce bledé jsou na tomto seznamu muchomůrky různých druhů, včetně panterů a červených, se kterými se nyní aktivně obchoduje.

Za obchod s tímto jedem se ale u nás paradoxně žádný trest nepočítá. Zákon zakazuje pouze pěstování ve velkých nebo zvláště velkých velikostech těch hub, které obsahují psilocybin a psilocin. Muchomůrky ale takové houby nejsou.

Na tržištích se nyní, poté, co soudy zakázaly prodej sušených muchomůrek, dostala do módy další houba, o které dosud málokdo slyšel. Jedná se o vyčesaného ježka. Zlepšuje prý paměť, mobilizuje mozkovou činnost a dělá další zázraky. Tato houba stojí mnohem méně než sušená muchomůrka bude stát asi 400-500 rublů; Vyčesaný ježek pochází z Dálného východu, a proto je aktivně vydáván za jednu z magických drog čínské medicíny. V některých oblastech Ruska je uveden v místních červených knihách jako vzácný druh. Ale s rostoucí oblibou ježka chocholatého se začal pěstovat na houbařských farmách v průmyslovém měřítku, a proto je velmi dostupný. Mezitím ostružina obsahuje látky příbuzné psilocybinu. S největší pravděpodobností to je to, co přitahuje kupující. Reklamní články od obchodníků s houbami ježovky citují milovníky této houby a nazývají ji „dirigentem energie mysli“ a také nástrojem pro interakci s realitou. Obvykle jsou takové výrazy charakteristické pro fanoušky všech druhů psychedelických látek.

Na trhu se objevil i jistý cordyceps militaris, který je prezentován jako zázračný lék, opět z čínské medicíny. Tato houba se doporučuje doslova na všechny nemoci, ale z nějakého důvodu ne vždy pomáhá, soudě podle nespokojených recenzí na internetových portálech. Dychtiví konzumenti kouzelných hub se ale domnívají, že se prodávají falešné cordycepsy a tu pravou prospěšnou houbu není snadné sehnat.

A jak se mají

V jižní Evropě se některé druhy muchomůrek používají jako pochoutka.

V České republice jsou velmi oblíbené například houby psilocybin* (lysohlávky). Každý podzim jezdí čeští houbaři sbírat houby do místních lesů. Policie ale varuje, že držení více než 40 plodnic bude mít za následek trestní odpovědnost. Navzdory tomu se prodej hub na černém trhu aktivně rozvíjí.

Ceny se pohybují od 300 Kč za gram do 10 tisíc Kč za 100 gramů sušených hub.

V Nizozemsku je pěstování a prodej psilocybinových lanýžů naprosto legální. Jsou volně prodejné v mnoha obchodech spolu s marihuanou a jsou velmi žádané.

*V Rusku je psilocybin zařazen na Seznam omamných látek, jejichž oběh v Ruské federaci je v souladu s legislativou Ruské federace a mezinárodními smlouvami Ruské federace zakázán.

Natalya Dozmorova, prorektorka Permské státní farmaceutické akademie:

— V Rusku je hodně hub, jejich účinky na člověka byly zkoumány odedávna. Ale ze vší rozmanitosti druhů se jako užitečná ukázala pouze čaga. Žádné další houby se ve farmacii nepoužívají. Muchovník je rozhodně toxická houba, rozhodně byste jej neměli konzumovat v žádné formě. Není známo, jak toxické látky v něm obsažené mohou ovlivnit tělo. Někdo se bude cítit lépe, někdo nebude cítit nic a někdo se otráví.

Galina Dudareva, gastroenterolog nejvyšší kategorie:

— Neexistuje žádný důkazní základ pro lékařské použití muchomůrky. Koneckonců, droga musela projít laboratorními testy, tisíce pacientů byly studovány v kontrolních skupinách v různých regionech Ruska a Evropy, byly vyvozeny závěry a poté podstoupily registraci, přeregistraci atd. Není tomu tak. Různé webové stránky nabízejí pouze některé doplňky stravy z muchovníku, ale neexistuje jediný lékařský produkt oficiálně registrovaný v Ruské federaci.

Pro zachování všech chutí a prospěšných vlastností hub je nejlepší je sušit. V této podobě se snadno skladují a lze je kdykoli použít k přípravě nejrůznějších pokrmů. Jejich složení je bohaté na vitamíny a minerály. Neustálé používání v jídelníčku podpoří organismus a pomůže při různých onemocněních.

13780 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 80 gramová nádoba

8480 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 gramová nádoba

13250 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,5 kg krabice

popis

Sušení je jedním z nejúspěšnějších způsobů přípravy hub, protože si zachovává všechny jejich prospěšné vlastnosti. To je způsobeno skutečností, že tato metoda nezahrnuje tepelné zpracování. Teplota, při které se lesní nálezy suší, neovlivňuje vitamínové a minerální složení. Tím se liší od vařených a solených.

Další nepopiratelnou pozitivní vlastností je vůně a chuť sušených hub. Navzdory tomu, že každá houba má svůj vlastní odstín chuti, všechny voní lesem, mechem, čerstvou zemí, listím, trávou a svěžestí. Sušené houby voní a chutnají ještě jasnější a bohatší. Proto se jejich pokrmy ukážou jako skutečně chutné.

Které houby jsou vhodné k sušení?

• Lídři v tomto seznamu zůstávají trubkovité houby: hřiby hřib, hřib hřib, hřib hřib, hřib hřib. Vnitřek jejich uzávěru tvoří malé trubičky, které připomínají houbu. Jejich vůni a chuť je těžké si splést s jinými.
• Lamelové houby se také suší. Patří mezi ně medové houby, žampiony a deštníky pestré. Jsou vhodné do polévek, hlavních jídel, omáček a salátů.
• Vačnatci. Možná ne každý zná název této pochoutky. Ale mnoho lidí slyšelo o lanýžech a smržech. Pokud lanýž není častým hostem na ruských stolech, pak již mnozí oceňují smrže a provázek. Je lepší koupit tyto houby připravené ve výrobě, kde se suší, dodržujíc určitou technologii, která je dokáže zbavit toxických látek nebezpečných pro člověka.
• Lišky. Na vnitřní straně uzávěru nejsou pláty, ale záhyby buničiny. Jasně žlutá liška obecná je masitá a elastická. Pokud ho budete sušit nikoli pod širým nebem, ale v sušičce nebo troubě, nezůstane po jeho lehké hořkosti ani stopa.
• Polypores. Houby rostoucí na stromech. Nevyznačují se vysokou chutí, ale mají velkou léčivou sílu. Své využití našly v lidovém léčitelství. V Rusku je populární houba bříza chaga.

Existují houby, které jsou považovány za nepříliš vhodné k sušení. Především se jedná o zástupce lesa, kteří mají hořkost, která se během sušení zvyšuje: mléčné houby, russula, volnushki. Je lepší je namočit a osolit.

Užitečné vlastnosti sušených hub

Náruživí houbaři tvrdí, že tento produkt je pro lidský organismus velmi prospěšný. A toto je pravdivé tvrzení. Kromě skvělé chuti mají léčivé a podpůrné vlastnosti pro lidský organismus:

• stimulovat mozkové funkce, ovlivnit rozvoj paměti a koncentraci;
• mají příznivý vliv na fungování štítné žlázy, která je zodpovědná za stav celého těla jako celku;
• mají protizánětlivý účinek, pomáhají při virových a mikrobiálních onemocněních;
• užitečné pro anémii, zlepšení krevního stavu, zvýšení hemoglobinu;
• posílit kardiovaskulární systém, bojovat s anginou pectoris a aterosklerózou;
• odstranit z těla toxiny, kovy a dokonce i stopy záření;
• zvýšit imunitu.

Předpokládá se, že sušené houby mohou zabránit rozvoji rakoviny. Výhody hub jsou skvělé jako důležitá složka stravy při hubnutí. Ženy si je cení pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů.

Tento produkt by měl být pečlivě zaveden do stravy lidí s gastritidou, ledvinami, játry a gastrointestinálními chorobami během období jejich exacerbace.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt. Obsahují dostatek bílkovin, sacharidů a tuků. V sušené formě se koncentrace těchto látek zvyšuje.

KBJU (ve 100 gramech produktu)

Houby mají bohaté vitamínové složení. Jedná se o vitamíny B, C, D, E, PP. Společně regulují fungování nervového a reprodukčního systému. Pomáhají překonávat infekční onemocnění a při akutních respiračních onemocněních a zvyšují obranyschopnost organismu.

Mezi stopové prvky patří železo a kobalt, které příznivě působí na oběhový systém. V seznamu makroprvků jsou nejčastější draslík, vápník, hořčík, sodík a fosfor.

Příprava sušených hub

Ze sušených hub lze chutně připravit polévky, hlavní jídla, omáčky a náplně do pečiva. Často se stávají součástí salátů a občerstvení. A pokud jde o chuť, nejsou horší než čerstvé. Mnoho gurmánů dává přednost sušenému produktu.

Chcete-li vařit takové houby skutečně chutné, musíte se naučit některá pravidla. Jedním z nich je namočit je před vařením. Další věcí je, že se mírně prodlužuje doba vaření.

13780 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 80 gramová nádoba

8480 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 gramová nádoba

13250 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,5 kg krabice

Jak se máčet

Zatímco houba suší, vytéká z ní veškerá vlhkost. Před vařením je nutné obnovit rovnováhu kapaliny uvnitř. Namáčení znamená vrátit houbě vlhkost. Stane se opět měkkým, šťavnatým a velmi chutným. Je důležité vzít v úvahu řadu faktorů:

1. Voda by měla být chladná. Výrobek postupně absorbuje vlhkost. Jeho chuť a prospěšné vlastnosti jsou zachovány v maximální možné míře.
2. Houby nezalévejte vařící vodou. Ztratí tvar, chuť i kvalitu.
3. Namáčení se provádí ve dvou fázích. Nejprve krátký, abyste je omyli od nečistot, pokud nějaké jsou. Druhý je dlouhodobý, obnovit tvar kusů.
4. Pokud se sušení provádělo v sušárně nebo sušárně, může být nutné více oplachování.
5. Doba namáčení se může lišit od 2 do 5-6 hodin. Obvykle se houba zvětší 4-5krát a změkne.

Jak vařit

K přípravě mnoha pokrmů potřebujete vařené čepice a nohy. K tomu namočte namočené houby vodou tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Voda by měla zůstat čistá. Přiveďte vodu k varu nad ohněm a po přidání soli pokračujte ve vaření na mírném ohni, přičemž pěnu sbírejte z povrchu tekutiny. Chutné pak budou nejen houby, ale i vývar. Obvykle doba vaření trvá od půl hodiny.

Jak smažit

Smažené houby jsou obzvláště chutné. Na oleji můžete orestovat namočené nebo vařené houby. Nejkompatibilnější zeleninou je cibule a česnek. Vůně tohoto pokrmu je úžasná. Na pánvi můžete smažit houby a brambory, tuto kombinaci znají zejména Rusové. Doba smažení se často volí na základě přípravy nejen hub, ale i doplňkových produktů. Obvykle stačí 30-40 minut.

Jak dusit

Sušené houby vařené s lahodnou omáčkou jsou vítaným pokrmem na každém stole. Chcete-li houby dusit, musíte je nejprve namočit. Poté vymačkejte a smažte. Může to být rostlinný olej nebo máslo, obojí se hodí k lesním produktům. K dušení hub kuchaři připravují různé omáčky na bázi houbového vývaru, zakysané smetany a smetany. Do pokrmu se přidává sýr a bylinky. Přílohou mohou být brambory, těstoviny a cereálie.

Sušená houbová polévka

Opatrování

Zavařování suchých hub je poněkud jednodušší než například solené nebo čerstvé. Dodržování povinných pravidel zajišťuje, že produkt bude vhodný ke spotřebě minimálně do příští sklizně:

1. Skladovací prostor musí být suchý a větraný.
2. Je nežádoucí mít poblíž cibuli, česnek a další čerstvou zeleninu.
3. Suché houby se často skladují navlečené na provázku. V tomto případě jsou „houbové girlandy“ zabaleny do přírodní tkaniny, aby byly chráněny před prachem a hmyzem.
4. Používejte plátěné a papírové sáčky.
5. Je povoleno používat hermeticky uzavřené skleněné nádoby.
6. Vhodné jsou dřevěné krabice vyložené papírem. Umožňují dobře procházet vzduch a nedovolí, aby se uvnitř vytvořila vlhkost.
7. Moderním způsobem skladování jsou vakuové tácky na potraviny.

Trvanlivost – 2-3 roky.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování produktu v chladničce nebo mrazničce. Tato metoda je také relevantní. K obrobku se nedostane žádný škůdce. Aby se však zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti, musí být houby umístěny do hermeticky uzavřené nádoby: nádoby nebo skleněné nádoby.

Skladování sušených hub

Závěr

Sušené houby pomohou zpestřit váš jídelníček. Obsahují více bílkovin než masné výrobky, množství sacharidů je srovnatelné se zeleninou a složení vitamínů není horší než ovoce. Vařte je, duste, smažte, připravujte s nimi koláče a saláty. Nezapomeňte však, že sušený produkt musíte zakoupit od důvěryhodného dodavatele, který zaručuje jeho kvalitu a bezpečnost.

Možná vás to bude zajímat

• Akát: prospěšné a léčivé vlastnosti
• Hloh: prospěšné a léčivé vlastnosti bobulí
• Čajová růže: popis, prospěšné vlastnosti, recepty
• Šalvěj: popis rostliny, výhody a škody, použití

• 23.12.2022