Rajče. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum lycopersicum Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Rostliny ) Latinský název : Solanum lycopersicum Jiné názvy: Rajče

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Rajče, rajče (Solanum lycopersicum), druh bylinné rostliny z čeledi Solanaceae, rod Nightshade. Při pěstování se rajče používá jako jednoletá rostlina, ale za příznivých podmínek může rajče růst a plodit dva i více let. Rajčata zaujímá přední místo mezi zeleninou ve většině zemí světa díky své vysoké ekologické plasticitě, produktivitě, dobré chuti, nutriční hodnotě a rozmanitosti metod zpracování a využití ovoce.

Středem původu rajčete je úzký pruh podél tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, pokrývající území Peru, Ekvádoru, Chile a Galapágy. Rajčata byla poprvé uvedena do pěstování v Mexiku, tato rostlina byla do Evropy přivezena z Ameriky po španělské kolonizaci v roce 1535 a poprvé byla zmíněna v dílech evropských botaniků v roce 1544. V Evropě bylo rajče zpočátku zavedeno do pěstování v Itálii a Španělsko. V mnoha západoevropských zemích se rajče odedávna pěstuje jako okrasná a léčivá rostlina (na svrab, oční, žaludeční a jiné nemoci). Teprve koncem 18. stol. Rajčata se začala používat jako zelenina.

Ve většině zemí se pro tuto plodinu používá název „rajče“ (Velká Británie, USA, Německo, Francie, Nizozemsko, Španělsko, skandinávské a pobaltské země, Bulharsko, Turecko atd.), v některých zemích název „rajče “ (Itálie, Ukrajina atd.). V některých zemích se používají oba názvy kultury (Rusko, Polsko, Bělorusko, Moldavsko, Uzbekistán, Turkmenistán, Gruzie, Kazachstán atd.). Ve vědeckých publikacích je přijímán název „rajče“.

Botanický popis

Kořenový systém rajčat je kůlový, tvoří velké množství postranních kořenů a kořenových vlásků, šíří se do průměru 1,5–2 m, pokrývá až 1,2 m 3 půdy, většina kořenů se nachází v hloubce 30– 50 cm Rajče (Solanum lycopersicum) . Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rajče (Solanum lycopersicum). Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rostliny standardního typu mají kompaktnější kořenový systém než běžné rostliny, což je třeba vzít v úvahu při výběru oblasti výsadby pro různé odrůdy.

Stonek rajčete je vzpřímený, při dozrávání ovoce leží. V mládí je stonek křehký a šťavnatý, ale ve zralém stavu dřevnatý a drsný. Délka rostliny může dosáhnout 8 m. Z paždí listů vyrůstají boční výhony – nevlastní synové. Nejmohutnější z nich jsou ty, které se tvoří pod květenstvím. Stonka rajčete se skládá ze samostatných postranních výhonků, které se postupně nahrazují. Za hlavní stonek se běžně považuje ten, na kterém se objevilo první květenství.

Na základě růstového vzorce hlavního stonku se rozlišují neurčité, determinované a semideterminační typy rostlin.

U neurčitých odrůd je růst stonku neomezený, květenství se tvoří po 3–4 listech. První květenství se tvoří nad 9.–11. listem, hlavní stonek nedorůstá, tvoří nová květenství, výška rostliny dosahuje 2,5–8 m. Rostliny s neurčitým typem růstu se tvoří do jednoho stonku, neurčité odrůdy se vyznačují silný vegetativní růst, dlouhodobá plodnost, často se nesprávně nazývají liánovité. Většina odrůd a hybridů této skupiny se používá v chráněné půdě, v zimních a jarních sklenících.

U odrůd s určitým růstovým typem omezuje růst hlavní stonek po vytvoření 2–6 květenství. Průměrný počet listů mezi květenstvími je vždy menší než tři a někdy jsou květenství v řadě. Výška hlavního stonku u těchto rostlin dosahuje 35–80 cm a u standardních odrůd 25–60 cm.První květenství se tvoří nad 6.–8. listem. Určité odrůdy se vyznačují raným zráním, přátelským výnosem, doporučují se pěstovat v otevřeném terénu, pod jarními přístřešky.

Charakteristickým rysem odrůd se semideterminantním růstovým typem je dlouhodobá absence omezení růstu hlavního stonku, na kterém se tvoří 8 až 10 květenství. První květenství se tvoří nad 8–10 listem, zbývající květenství se tvoří po 2–3 listech, někdy i přes list. Odrůdy této skupiny rostlin dozrávají později než determinanty. Doporučeno pro pěstování v chráněné půdě.

Listy rajčete jsou střídavé, nerovnoměrně zpeřené, se střídajícími se laloky, laloky a laloky. Listy se velmi liší ve stupni disekce, tvaru, velikosti a barvy. Rostliny rajčat běžného typu se vyznačují vysoce členitými listy s hladkým povrchem. Listy rostlin standardního typu jsou kompaktnější, často s vysoce zvlněným povrchem, tmavě zelenou barvou a zkráceným řapíkem. U rostlin bramborového typu má list celé velké laloky světle zelené a zelené barvy.

Květ rajčete je oboupohlavný, se žlutou korunou různého stupně sytosti barvy, obvykle sestávající z 5 okvětních lístků. Květy rajčat jsou samosprašné a zůstávají otevřené 3–4 dny. Při vysoké vlhkosti (více než 80 %) se pylová zrna slepují a k opylení květů prakticky nedochází; při vysokých okolních teplotách (32 °C a více) se pyl stává sterilním a také nedochází k opylení. Rostliny rajčat mají často složité víceokvětní srostlé květy, z nichž vyrůstají vícekomorové deformované (fasciované) plody, které se obtížně oddělují od stopky.

Květy se shromažďují v květenství – kadeř (často nazývaný kartáč). Existují tři typy květenství:

• jednoduché, kdy se květenství nerozvětvuje;
• střední, kdy je pozorováno jediné větvení;
• komplexní – s více větvemi.

V květenství se nejprve otevřou květy umístěné nejblíže stonku (obvykle 2 najednou) a zbytek postupně vykvétá. Od klíčení do začátku kvetení uplyne v průměru nejméně 50–60 dní. Po opylení začne vaječník růst. Od květu do zrání plodů uplyne 45–60 dní.

Plodem rajčete je dvou- nebo vícemístná šťavnatá, masitá bobule. Tvar plodů je kulatý, plochý, plochokulatý, protáhle oválný atd. Podle hmotnosti se dělí na malé (méně než 50 g), střední (60–120 g) a velké (více než 120 g ). Povrch plodu je hladký nebo mírně žebrovaný, méně často silně žebrovaný. Barva zralých plodů je různorodá: žlutá, oranžová, citronová, červená, tmavě červená, růžová, karmínová, hnědočervená, téměř černá a také zelená. Barva nezralých plodů rajčat může být jednotná nebo s tmavě zelenou skvrnou v místě připojení ke stopce. Zrání plodů se skvrnou na stopce je pomalejší, ale takové plody mají jasnější barvu. Za nepříznivých podmínek skvrna na stopce nečervená a zůstává žlutá, což snižuje prodejnost plodů. Tvar, hmotnost plodů, barva nezralých a zralých plodů jsou odrůdové vlastnosti.

Semena rajčete jsou trojúhelníkového tvaru ledvin, zploštělá, šedožlutá, pubescentní. V 1 g semen je 200–250 g. Klíčení trvá 10 a více let.

Biochemické složení

Výživová hodnota plodů rajčat je dána obsahem sacharidů, organických kyselin, minerálních solí, aromatických látek a vitamínů v ovoci. Rajčata (Solanum lycopersicum). Rajčata (Solanum lycopersicum). Plody rajčat obsahují od 4 do 8 % sušiny, včetně 3–7 % cukrů (hlavně glukózy a fruktózy), 0,13–0,23 % pektinu; 0,2–0,98 % organické kyseliny, hlavně jablečná a citrónová, malá množství šťavelová (0,05–0,06 %), dále pantotenová, nikotinová (vitamin PP) – 4,1–4,5 mg/kg, kyselina listová (vitamin B₉) – 0,75, vitamín H (biotin) – 0,04, tokoferol, inositol, významné množství draselných solí, hořčík, sodík, vápník, síra, fosfor, chlór a malé množství jód, železo, měď, zinek, fluor. 1 kg ovoce obsahuje vitamín C (kyselina askorbová) – 150–300 mg, β-karoten (provitamin A) – 15–17, vitamín B₁ (thiamin) – 1,0–1,2, vitamin B₂ (riboflavin) – 0,5–0,6, vitamín I (lykopen) – 30–35; bílkoviny tvoří 0,6–1,1 %, tuky a silice – 0,2 %. 150–200 g rajčat uspokojí denní potřebu člověka na uvedené vitamíny.

Dříve se věřilo, že organické kyseliny v plodech rajčat byly zastoupeny především kyselinou šťavelovou, která narušovala metabolismus soli. Z tohoto důvodu byla rajčata omezena a dokonce vyloučena z jídelníčku, zejména u starších lidí. Ukázalo se však, že množství kyseliny šťavelové je oproti kyselině jablečné a citrónové pro tělo nezbytné.

Nezralé (zelené) plody obsahují velké množství chlorofylu, glykosidy dodávají zeleným rajčatům hořkou chuť (salonin – 4 mg na 100 g). Ve velkém množství jsou glykosidy toxické, ale při zpracování rajčat jsou z velké části zničeny. Plody mají také fytoncidní vlastnosti: obsahují tomatin (60 mg na 100 g u bílých rajčat a 5 mg na 100 g u červených rajčat). Konzumace čerstvého ovoce, šťávy a protlaku příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a činnost střev, je užitečná při onemocněních trávicího traktu provázených nízkou kyselostí a stimuluje krvetvorbu. Fytoncidy z rajčat mají antibakteriální účinek.

Ekonomický význam

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin pro své cenné nutriční a dietní vlastnosti, širokou škálu odrůd a vysokou citlivost na použité pěstitelské techniky. Pěstuje se v otevřené a chráněné půdě, na balkonech a dokonce i uvnitř.

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, sušené, připravuje se z nich rajčatový protlak, protlak, šťáva, lečo, kečup a další omáčky. Ve Španělsku jsou oblíbené studené rajčatové polévky – gazpacho, salmorejo.

Podle FAO je od roku 2022 rajčata na prvním místě na světě, pokud jde o pěstební plochu mezi veškerou zeleninou – více než 4 miliony hektarů (hrubá sklizeň více než 180 milionů tun ročně). Největší plochy jsou v Číně – 1001 tisíc hektarů (64 milionů tun), Indii – 882 tisíc hektarů (20 milionů tun), Turecku – 319,1 tisíc hektarů (13 milionů tun). V Rusku činila hrubá sklizeň 4,384 milionu tun, 81,3 milionu tun bylo sebráno ve volné půdě z plochy 2,176 tisíce hektarů a 2,212 milionu tun v chráněné půdě. V průmyslovém sektoru pěstování zeleniny (zemědělské organizace a rolníci farmy bez domácností), plocha pěstování rajčat v roce 2022 činila 17,9 tisíce hektarů (21,9 %), na farmách domácností plocha pěstování rajčat 63,9 tisíce hektarů (78,1 %).

Odrůdy a typy

Existuje několik klasifikací rajčat. Podle tradiční klasifikace jsou rajčata považována za zástupce rodu Lykopersikon. V roce 1964 se narodil sovětský vědec D. D. Brežněv Lykopersikon Byly identifikovány 3 typy:

• peruánské rajče (Lycopersicon peruvianum);
• chlupaté rajče (Lykopersikonový hirsutum);
• obyčejné rajče (Lycopersicon esculentum).

Americký botanik C. Rick popsal 9 druhů rodu Lykopersikon:

• Lykopersikonový cheesmanii;
• Lykopersikon chilense;
• Lykopersikon chmielewskii;
• Lycopersicon esculentum;
• Lykopersikonový hirsutum;
• Lycopersicon parviflorum;
• Lycopersicon pennellii;
• Lycopersicon peruvianum;
• Lykopersikon pimpinellifolium.

Moderní botanici rod častěji zvažují Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata připisována rodu Nightshade (solanum), v souvislosti s nimiž jsou uvedeny synonymní názvy:

Ruský název

Rajče je samoopylovač. To je způsobeno skutečností, že stigma pestíku se u většiny odrůd nachází uvnitř kužele tyčinky pod úrovní praskání prašníku. Současně mají květy rajčete svěšené uspořádání: stigma pestíku je spuštěna dolů.

To vše přispívá ke zlepšení opylení. K uvolňování pylu dochází podélným praskáním prašníku při úplném otevření květu a zbarvení koruny květu. Blizna pestíku je vnímavá k příjmu pylu mnohem dříve, 1-2 dny před otevřením květu, a kvetení trvá v průměru 4 dny.

<strong>Kdy je opylení rajčat nejúčinnější?</strong>

Optimální doba pro opylení je v období maximálního příchodu slunečního záření nebo od 10 do 14 hodin. Do této doby se vlhkost vzduchu snižuje a pyl, který poněkud vyschl, dobře „práší“. Za zataženého nebo deštivého počasí se pyl slepí do vloček a nevysype se z prašníků. V důsledku toho je opylení obtížné.

<strong>Závislost velikosti rajčete na správném výběru sazenic (semen)</strong>

Kvalita opylení je ovlivněna poměrem úrovně blizny pestíku k úrovni staminového sloupce. Čím kratší je styl pestíku, tím více pylových zrn se na něm usadí. Jinými slovy, čím menší je poměr délky pestíku ke sloupci staminátu, tím lepší je opylení (tabulka 1).

V našem případě je tento poměr u hybridu F minimální₁ Beysuzhok, který spolu s nízkou pylovou plodností zajišťuje, že se na bliznu dostane velké množství pylových zrn.

Právě nedostatečné množství pylu dopadajícího na bliznu je faktorem omezujícím tvorbu plodů.

Existuje silná pozitivní korelace mezi velikostí plodů a počtem pylových zrn na blizně v rámci stejného kultivaru. Pro odrůdy se středně velkými plody (140-160 g) je potřeba dostat na bliznu paličky alespoň 150-200 pylových zrn.

Mezitím ne všechna pylová zrna, která padají na stigma pestíku, se na ni přilepí. A z celkového počtu pylových zrn ulpívajících na blizně vyklíčí pouze 60–70 %. Aby se získal plod normální velikosti, měl by počet pylových zrn, která padla na bliznu pestíku, dosáhnout 400-450 ks.

<strong>Sekundární rajče longostyly</strong>

Když se na bliznu pestíku dostane více pylu, zvyšuje se rychlost růstu plodů, což se vysvětluje stimulačním účinkem auxinů obsažených v pylových zrnech. Jedním z důvodů narušení přenosu pylu z prašníků na bliznu pestíku je sekundární longostylie. Faktem je, že akt oplodnění přispívá k zastavení růstu stylu paličky. Pokud z nějakého důvodu nedošlo k oplodnění, pestík pokračuje v růstu a tlačí bliznu nad kuželem tyčinek o 3-7 mm.

Délka pestíku je dána především charakteristikou genotypu, to znamená, že se jedná o odrůdový znak. Délku kolony přitom do značné míry ovlivňují podmínky prostředí.

Sekundární longostylie je zaznamenána v podmínkách slabého světla, vysoké teploty, vysoké nebo nízké vlhkosti vzduchu, nadměrné aplikace dusíkatých hnojiv, stejně jako při ošetření regulátory růstu. Podmínky různého přívodu vody nemají významný vliv na délku stylu pestíku a tyčinkového sloupce. Prodloužení tvaru pestíku je možné také zmenšením mužských pohlavních orgánů, tj. tyčinek. Při nízkých teplotách (7 °C) se délka pestíkového stylu zkracuje bez ohledu na stáří rostliny.

<strong>Jak zlepšit násadu ovoce</strong>

Existují dva způsoby: první je doručit maximální množství pylových zrn do blizny pestíku pomocí různých metod dodatečného opylení; druhým je dočasné zajištění nedostatku pylu pomocí chemických prostředků. Použití jedné nebo druhé metody závisí na načasování a podmínkách pěstování.

Při práci s chemickými stimulanty se získávají partenokarpické plody, které jsou zpravidla menší než běžné semenné plody. Často jsou nepravidelného tvaru, žebrované, duté, nafouklé nebo s výrazným výlevkem, se sníženým obsahem cukrů a kyselin a chuťově horší než semenné plody. Partenokarpické plody jsou náchylnější k hnilobě květů.

<strong>Stimulátory vývoje rajčat</strong>

Vzhledem k tomu, stimulanty partenokarpického vývoje plodů používají se různé chemické sloučeniny: gibereliny, glykosidy, indolylové sloučeniny, chlórové produkty kyseliny benzoové a fenyloctové, methylové produkty atd.

V podmínkách skleníkového pěstování rajčat, kdy lze regulovat řadu faktorů prostředí, je nejúčinnější mechanická metoda pro zlepšení tvorby plodů, při níž je výnos tržní části plodiny vyšší.

<strong>Volba způsobu opylení</strong>

Sada plodů rajčat do značné míry závisí na způsobu opylení. Pyl rajčat je těžký a dostat ho na stigma pestíku při samoopylení je obtížné. Aplikovaná vibrace květů, květenství nebo rostlin sice nezpůsobuje prudký nárůst tvorby plodů, ale přispívá k růstu hmoty plodů. Zároveň se v nich tvoří více semen kvůli většímu množství pylu, který se dostává na bliznu pestíku. Hlavním účelem dodatečného opylení je tedy dodání dostatečného množství pylu na bliznu pestíku.

Při použití různých způsobů opylení dopadá na bliznu pestíku různé množství pylových zrn. Takže při vibrování květenství a květů elektrickým vibrátorem padlo 100 pylových zrn na stigma pestíku, při ručním třesení mřížkového drátu – 15, v kontrole (bez dalších opatření) – 4 pylová zrnka. Podle jiných údajů při každodenním ručním protřepávání rostlin za stonek nebo provázek ulpělo na blizně 30-40 pylových zrnek, při použití elektrického vibrátoru 2-3x týdně – 100-120 pylových zrn.

Dodatečné opylení by mělo být prováděno dvakrát týdně, od 10 do 12 hodin. Vzhledem k tomu, že květ rajčete zůstává otevřený po dobu 4 dnů, je to právě tato frekvence dodatečného opylení, která vám umožní zakrýt všechny kvetoucí květiny ve skleníku přesně v době, kdy je blizna pestíku připravena přijmout pyl.

<strong>Hmyz a účinnost opylování</strong>

Využití včel a vos k opylování rajčat ve sklenících se příliš nepoužívalo. Tento hmyz se zdráhá navštěvovat květy rajčat. Ale čmeláci, kteří se množí v Rusku, jsou široce používáni pro opylování rajčatových květů. Jedna čmeláčí rodina je určena k opylování skleníku o ploše 2000 m 2 po dobu cca 2 měsíců. Pak byste si měli koupit jinou, mladou rodinu. Současně je nárůst výnosu 15-20%, zvyšuje se hmotnost plodů a zlepšuje se jejich barva. Je zaznamenána odrůdová reakce na dodatečné opylení čmeláky.

<strong>Výhody doplňkového opylení</strong>

Zvláště důležité je dodatečné opylení aplikovat na první čtyři květenství, kdy jsou růstové procesy u rostlin výraznější. Zvýšením ovocné zátěže těchto květenství omezujeme růst rostlin, odstraňujeme možnost jejich vykrmování.

Použití dodatečného opylení tedy zvyšuje hmotnost plodů a jejich počet na rostlině, zvyšuje míru plnění plodů (tabulka 2) a zlepšuje jejich barvu a vzhled. Současně se zvyšuje zatížení rostliny ovocem, snižuje se počet květů na horních květenstvích ve srovnání s rostlinami bez dodatečného opylení. Délka listu se snižuje, celková plocha fotosyntetického aparátu se snižuje o 25% a hmotnost kořenů se zvyšuje o 17%. Zvyšuje se celkový a raný výnos, zlepšuje se kvalita plodů, snižuje se počet plodů napadených vrcholovou hnilobou, popraskaných, deformovaných.

Valentin Korol, doktor zemědělských věd, vedoucí katedry odrůdových technologií, NIIOZG