Salát – jaké existují druhy, který je nejzdravější, jak vařit / NV

Salát dodá vašim pokrmům jas a rozmanitost. Časem to však může být nudné. Proto stojí za to věnovat pozornost výběru zeleně. Správné listy totiž dokážou proměnit obyčejný letní salát nebo sendvič v něco opravdu výjimečného.

14 druhů salátů, které zpestří vaši domácí kuchyni

<b>1.</b> <b>Ruccola</b>

Tyto malé, zubaté listy, známé v Evropě a Austrálii jako „raketa“, mají tmavě zelenou barvu a mají ostrou, pepřovou chuť. Rukola se dobře hodí ke slaným dresinkům a zářivým přísadám. Dá se přidat do sendvičů, na pizzu nebo použít do těstovin pro zjemnění chuti.

• Jiné názvy: raketa, zahradní raketa, rugula, hořec
• Použití: saláty, sendviče, pizza, těstoviny, pesto omáčka.

<b>2.</b> <b>Boston</b>

Butterhead salát (také známý jako Boston nebo Bibb) dostal své jméno podle své hladké, měkké a máslové textury. Tato křehká hlávka salátu je ideální do salátů, ale její široké listy lze použít i jako obal na nádivku. Často se prodává s neporušeným kořenem.

• Jiné názvy: Bibb, máslový salát, máslový list, Feldsalat
• Použití: saláty, nádivky, hamburgery.

<b>3.</b> <b>Endivie</b>

Různé listy čekanky, tyto kompaktní hlávky mají bohatou chuť a křupavou texturu. Endivie můžeme podávat se slaným dresinkem nebo použít jako lodičky na polevy. Pokud se vám zdá chuť příliš hořká, zkuste ji lehce orestovat, aby byla sladkost.

• Jiné názvy: belgická endivie, francouzská endivie, witloof.
• Použití: saláty, sýrová jídla, dušená jídla.

<b>4.</b> <b>Escarole</b>

Escarole, další člen rodiny čekanek, má lehce nahořklou chuť a je oblíbený v italské kuchyni. Hodí se do syrových salátů, ale hodí se i k vařeným jídlům, jako jsou polévky a fazole.

• Jiné názvy: Batavská endivie.
• Použití: saláty, polévky, dušená jídla.

<b>5.</b> <b>Friese</b>

Frisée, oblíbené ve francouzských bistrech, je měkčí než jeho belgický bratranec a má zkadeřené listy s nádechem žluté a zelené. Jeho pikantní chuť se dobře hodí k bohatším ingrediencím, jako je slanina a vejce.

• Jiné názvy: čekanka kadeřavá, čekanka endivie.
• Použití: saláty.

<b>6.</b> <b>Listový salát</b>

Tento salát poznáte podle jemných lístků vyrůstajících z jediného stonku. S máslovou příchutí se dobře doplňuje s ostatními listy v obloze. Je důležité těsně před podáváním okořenit zelený list, aby zůstal křupavý.

• Jiné názvy: zelený list.
• Použití: saláty, nádivkové zábaly.

<b>7.</b> <b>Ledovec</b>

Křupavá a osvěžující ledovka zůstane v lednici dlouho čerstvá. Nemytý ledovec lze skladovat v plastovém sáčku až dva týdny. Hodí se jak do salátů, tak i na krájení a přidávání do sendvičů a burgerů.

• Jiné názvy: Crisphead.
• Použití: saláty, hamburgery, sendviče.

<b>8.</b> <b>malý klenot</b>

Tento salát, který vznikl křížením římského a máslového, má křupavé, sladké listy. Je ideální do salátů, i když v obchodech se dá těžko sehnat, takže se vyplatí po něm pátrat na farmářských trzích.

• Jiné názvy: dětský drahokam, sukrin, cukrový cop.
• Použití: saláty.

<b>9.</b> <b>Mash salát</b>

Salát z fazolí mungo, také známý jako jehněčí salát nebo kukuřičný salát, má tmavě zelené listy, které přicházejí ve svazcích po čtyřech až pěti, připojených k jedinému kořenu. Tento salát je sladký a jemnou chutí, skvěle se podává samotný s lehkým dresinkem z oleje a octa. Ve Francii se často podává s červenou řepou.

• Jiné názvy: jehněčí, kukuřičný salát.
• Použití: saláty.

<b>10.</b> <b>Mesclun</b>

Mesclun není samostatný druh salátu, ale je to směs mladých listů různých salátů. Obvykle se prodává jako „jarní směs“ a je k dispozici po celý rok. Jedná se o jednoduchý základ salátu, který může být skvělým způsobem, jak předvést lahodné dresinky.

• Jiné názvy: jarní směs, směs mladého salátu.
• Použití: saláty.

<b>11.</b> <b>Čekanka</b>

Radicchio je hořký hlávkový salát příbuzný endivii a lze jej snadno rozpoznat podle zářivě fialové barvy. Tento salát lze skladovat v lednici několik týdnů a je vhodný jak ke konzumaci syrové, tak k vaření.

• Jiné názvy: červená cikorka, italská čekanka.
• Použití: saláty, polévky, smažená jídla, dušená jídla, gril.

<b>12.</b> <b>Červený listový salát</b>

Červený listový salát je podobný zelenému listovému salátu, ale s krásnými červenými okraji, takže je skvělou volbou pro dramatické saláty. Chutná podobně jako zelený listový salát a lze jej používat zaměnitelně.

• Jiné názvy: listový salát.
• Použití: saláty, obaly na plnění.

<b>13.</b> <b>Romaine</b>

Romaine je známý pro své dlouhé, husté listy a jemnou, lehce hořkosladkou chuť. Často se používá v Caesar salátu, ale pro svou hustou texturu je vhodný i na grilování a smažení.

• Jiné názvy: cos salát.
• Použití: saláty, rohlíky, sendviče, smažená jídla, gril.

<b>14.</b> <b>Žehlička</b>

Řeřicha má jemné tmavě zelené listy a tuhé stonky s hořkou chutí. Tento druh salátu byl nazýván nejzdravějším potravinářským produktem. Jeho pikantní chuť hořčice se dobře hodí k bohatým ingrediencím, jako je losos nebo vejce. Nejlépe ji hledat na jaře na farmářských trzích.

• Jiné názvy: řeřicha kadeřavá.
• Použití: saláty, sendviče, pizza.

Nejvýživnější a metabolicky aktivní částí většiny zeleniny jsou listy. To znamená, že listy obsahují nejvíce vitamínů, železa, zinku, vápníku a hořčíku. Navíc, čím tmavší a sytější zelenina, tím lépe: tmavě zelená listová zelenina obvykle obsahuje více vitamínů B6, A, C, K, E a dalších živin než ta světlejší.

Zelené saláty navíc obsahují velké množství beta-karotenoidů – prekurzorů vitaminu A, a také folátů – rostlinné formy vitaminu B9. Beta karotenoidy pomáhají snížit zánětlivý proces v těle. Spolu s dusičnany a flavonoidy, které jsou také v zelené zelenině bohaté, pomáhají předcházet kardiovaskulárním a věkem podmíněným onemocněním spojeným s poruchami mozku. Folát (rostlinná forma vitamínu B9) jsou nezbytné pro tvorbu DNA, podílejí se na syntéze aminokyselin – „stavebních kamenů“ bílkovin – a „zapojují“ další vitamíny do metabolismu. Vitamin B9 je důležitý zejména pro těhotné ženy a ženy, které plánují těhotenství – tato látka je nezbytná pro normální růst a nitroděložní vývoj dítěte. Přestože jsou zelené saláty v zásadě zdravé, různé druhy se liší jak chutí, tak obsahem živin. Rozhodli jsme se mluvit o těch salátech, které obsahují více určitých užitečných látek než jiné odrůdy tohoto produktu.

Špenát

Jak to chutná. Špenát má hladké listy, jemnou strukturu a lehce nahořklou chuť, proto se špenát často doporučuje smíchat s jinými druhy salátů nebo doplnit citronovou šťávou – díky tomu bude méně hořký. Co je na tom zvláštního. Pro srovnání o 40–60 %: pouze 20–30 % hořčíku se vstřebává z luštěnin, obilí a ořechů a velmi málo je obsaženo v živočišných potravinách a mléčných výrobcích. Zároveň je hořčík nezbytný pro syntézu bílkovin, DNA a udržení zdravého krevního tlaku.

Korn

Jak to chutná. Kukuřičný salát má měkké, nekřupavé listy a jemnou, lehce nasládlou chuť – někteří lidé zaznamenávají mírnou oříškovou chuť a vůni. Co je na tom zvláštního. V

Lollo Rosso

Jak to chutná. Jasně červený salát s oříškovou příchutí. Může být trochu hořký, proto ho kuchaři doporučují míchat s jinými, méně hořkými saláty nebo přidávat do jiných jídel, aby doplnil jejich chuť. Co je na tom zvláštního. Rekordman pro obsah beta-karotenu – 100 gramů Lollo Rosso obsahuje 4495 mcg této látky. Betakaroten je prekurzorem vitaminu A, který má sám o sobě ochranné vlastnosti.

Rukola

Jak to chutná. Šťavnatý salát s pikantní chutí – někteří lidé si v něm všimnou tónů hořčice a ořechů. Pokud se vám rukola zdá hořká, můžete ji smíchat s jinými saláty, které mají neutrální chuť. Co je na ní zvláštního. V

mangold (mangold)

Jak to chutná. Švýcarský mangold je velmi podobný běžné řepě, i když v salátové formě chutná jemněji. Co je na ní zvláštního. Švýcarský mangold obsahuje více vlákniny (vlákniny) než jakýkoli jiný salát, s 100 gramy na 1,6 gramů. Dietní vlákninu velmi potřebují prospěšné bakterie, které žijí ve střevech a vytvářejí butyrát, látku, která chrání střeva před záněty a snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. To je velmi důležité, protože lidské tělo si neumí butyrát samo vyrobit. Je pravda, že pro dostatek vlákniny nebude stačit jeden salát: dospělí potřebují 20 gramů vlákniny denně. Budete muset zařadit další zdravé rostlinné potraviny: zeleninu, ovoce, luštěniny a obiloviny. Obsahují mnohem více vlákniny – například jen jedno celé jablko obsahuje 4,5 gramu vlákniny.

Romaine

Jak to chutná. Romaine má hladké, šťavnaté a křupavé listy s bohatou, ale ne hořkou chutí. Římský je hlavní složkou slavného salátu Caesar a často se přidává do sendvičů a dalších jídel. Co je na tom zvláštního. 100 gramů římského salátu obsahuje 136 mcg folátu, což je více než třetina denní dávky (400 mcg) pro dospělé.

Co dalšího je důležité vědět o salátech

Saláty rostou v zemi, takže mohou být vystaveny škodlivým mikrobům. Chcete-li salát důkladně opláchnout a určitě se zbavit nečistot, vložte listy do misky a naplňte je na pět minut studenou vodou – to pomůže uvolnit uvízlou půdu a usadit písek na dně misky. Poté by měl být salát opláchnut pod studenou tekoucí vodou. Mimochodem, omývat je potřeba nejen saláty kupované ve svazcích na trhu, ale i salátové směsi, které se prodávají v plastových obalech. Do takových salátů se mohou dostat i bacily, například při krájení salátů.

A nezapomeňte: saláty jsou důležitou součástí jídelníčku, ale zdaleka ne jedinou. Výživa by měla být vyvážená a strava pestrá. Tyto zásady vám pomohou udržet si zdravé tělo.