Střevo – Jídlo
Garbanzo, cizrna, cizrna, nahut, jehněčí hrášek, ražniči – a to je o něm všechno. Cizrna je jednou z nejstarších potravin na Zemi a základem výživy mnoha národů.
V Indii byla od nepaměti až dodnes cizrna základem vegetariánské kuchyně. Chápete, jak důležitá je tato plodina v Indii, ani ne tak v místních restauracích, kde je vždy na výběr z několika pokrmů z cizrny, ale v údolí Gangy, kde se světle zelené rýžové plantáže střídají s tmavě zelenými plodinami cizrny a táhnou se až k samému horizontu. . Indie produkuje více tohoto hrášku než zbytek světa dohromady.
Místo cizrny ve světové kuchyni není vůbec náhodné. Byl spojován se jménem Venuše: říká se, že je schopen obnovit potenci, navodit a udržet ženský měsíční cyklus a mléko u kojících matek. Cizrna se dělí o prvenství s čočkou v množství bílkovin, se zelenou zeleninou v množství vlákniny. Obsahuje také nejužitečnější nestravitelný škrob, který podporuje trávení a samočištění organismu – bere s sebou do střev vše, čemu říkáme toxiny. Stejně jako všechny luštěniny i cizrna pomáhá kontrolovat cukrovku a snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny tlustého střeva a konečníku. Úspěšně ale také bojuje se „špatným“ cholesterolem: studie na zvířatech se zvýšenou hladinou LDL cholesterolu v krvi ukázaly, že pokud zařadíte cizrnu do svého jídelníčku na dva týdny, tato hladina se sníží. Ženy by se měly na cizrnu podívat blíže: dodá jim značné množství manganu, kterého je vždy nedostatek, ale bez něj některé enzymy určené k nastartování metabolismu nebudou moci fungovat v plné síle a tělo samo bude v boji proti volným radikálům bezbranný. Cizrna je užitečná v každém věku: těm, jejichž tvorba kolagenu se zpomalila a objevují se předčasné vrásky, poskytne potřebné množství mědi, která pomáhá kolagenu „oživit“ a nenarozenému dítěti dodá potřebný vitamín B9. pro jeho rozvoj. Hummus je navíc bezlepkový produkt, který je pro většinu diet velmi důležitý. Obsahuje fosfor, železo a zinek – mikroprvky posilující imunitní systém. Navzdory pocitu sytosti, který může porce cizrny poskytnout, obsahuje velmi málo kalorií: 80 gramů vařeného hrášku obsahuje pouze 170 kcal. Cizrna má nízký glykemický index – pouze 28-35 (při vaření 6-10) a produkty se středním a nízkým glykemickým indexem (méně než 55, pokud berete glukózový index jako 100) poskytují delší nasycení a tuk je uloženo současně méně. Už chápete, proč se náš hrdina stal oblíbencem odborníků na výživu?
Elena Stoyanova dokonce přišla s „neuvěřitelnou hummusovou dietou“: koneckonců, cizrna, jak říká, nejsou kefírové saláty k snídani, obědu a večeři, ale skutečné jídlo. Jako hlavní jídlo hummusové diety zvolila Stoyanová falafel, který doporučuje dělat z vařeného hrášku a smažit na suché nepřilnavé pánvi. Navrhuje jíst dietní falafel s nízkotučným jogurtem ochuceným bylinkami. Zkusil jsem to. No, co ti mám říct? Chuťově to samozřejmě není mistrovské dílo, ale je to docela snesitelné a uspokojivé – dobrá volba pro ty, kteří mají přísnou dietu, ale samozřejmě vůbec ne jako falafel – megahit blízkovýchodní kuchyně.
Bez falafelu, těchto rostlinných koblih, nebo, jak se jim říká, blízkovýchodních hamburgerů, si Izrael nelze představit stejně jako Francii bez pečených kaštanů. Dobře vyrobený falafel může prodat vaši duši. A samozřejmě je nikde nemůžete sníst s takovou chutí, s takovou chutí, jako na nějaké jeruzalémské ulici, když je právě nakoupíte z podnosu a zakousnete do pity pokapané omáčkou tahini s malými pálivými kuličkami a křupavou zeleninou. Ale pokud máte alergii na lepek a nemůžete jíst pitu, nebojte se: falafel je zázrak bez pity. Takto jím falafel častěji – s kupou zeleniny. Ano, asi smažená sama o sobě není moc zdravá, ale vždycky se uklidním myšlenkou na mimořádné přínosy samotné cizrny, ze které se falafel ve skutečnosti vyrábí. Proto ode mě možná ne ten nejpřísněji dietní, ale pravý izraelský recept. Hřích jsem odčinil tím, že jsem falafel nepodával s tradičním tahini, ale s lehčí tahini-jogurtovou omáčkou.