Vše o broušení keramických nožů: je možné a jak brousit keramické nože doma | Samura-Online Blog
Vysoká tvrdost keramické keramiky na jedné straně zajišťuje vysokou kvalitu řezů, na druhé straně způsobuje citlivost nože na třísky a praskliny. Tento křehký nástroj nesnese neopatrné zacházení a při nešťastném pádu může čepel dokonce prasknout. Ze stejného důvodu nelze keramický nůž použít na krájení velmi tvrdých potravin, mrazení, ovoce s peckami, maso a rybí kosti.
Jak brousit keramické nože – důležité nuance
Vzhledem k výše popsaným vlastnostem zirkonové keramické čepele vyvstává spravedlivá otázka, zda lze keramický nůž naostřit. Takové čepele jsou schopny udržet dokonalou ostrost po několik měsíců a někdy i let. Ostří však dříve nebo později ztratí svou původní ostrost a ostření je zásadní. Nejlepší možností je vzít jej do dílny, kde řemeslníci přesně vědí, jak naostřit keramický nůž pomocí specializovaného vybavení. Pokud to není možné, můžete si čepel naostřit sami, ale budete si muset koupit vhodné nástroje a jednat velmi opatrně. Zvažme dostupné způsoby, jak obnovit ostrost vašeho oblíbeného nástroje vlastními rukama.
Diamantový brousek
Ne každá čepel nože je vhodná pro keramické nože. Takže můžete čepel brousit na běžném bloku hodiny a opotřebovat kámen, ale čepel zůstane tupá. Pouze diamantové brusné povrchy jsou považovány za vhodné pro tento nástroj. Některé modely lze také použít ke zpracování ostří ocelových nožů, ale budete muset jednat velmi opatrně. Faktem je, že diamantový povlak je velmi tvrdý při nadměrné síle, je snadné poškrábat „měkkou“ ocelovou řeznou hranu a bude pouze matná. Ale aby byla tvrdá keramika ostrá, potřebuje brusivo, které má lepší tvrdost.
Diamantové brousky pro domácí použití mohou být:
- Mechanické (ruční).
- Elektrický.
Mechanické brousky jsou cenově dostupnější, ale elektrické jsou funkčnější a umožní vám nabrousit keramický nůž doma během několika sekund. Pojďme se blíže podívat na různé způsoby ostření.
Musat
Jedná se o diamantem potaženou kovovou tyč, která je připevněna k rukojeti. S jeho pomocí nebude možné obnovit superostrost tupého keramického nože, ale můžete zachovat integritu ostří a zabránit tak jeho předčasnému otupení. Čepel se opírá o topůrko a pohybuje se nahoru a dolů, přičemž se čepel plynule pohybuje od patky ke špičce a dozadu.
Ruční ořezávátko
„Diamantové“ disky jsou upevněny v plastovém pouzdře. Na povrchu je speciální vybrání pro čepel. Čepel se vkládá do otvoru a pohybuje se tam a zpět – od základny ke špičce. Ostření může trvat několik minut a vyžaduje použití síly.
elektrické ořezávátko
Princip fungování je podobný jako u ručního ořezávátka, ale v tomto případě není od člověka vyžadováno žádné úsilí a doba ostření je otázkou sekund. Ostření probíhá automaticky. Mechanismus je napájen ze sítě nebo baterií a pohání „diamantové“ disky. Jedinou nevýhodou je vysoká cena takového zařízení.
Obráběcí stroj
Budete potřebovat odpovídající vybavení a také dva „diamantové“ kotouče – s větším brusivem (např. 80 mikronů) pro základní ostření a s jemnými třískami (asi 40 mikronů) pro dokončování. Měli byste používat minimální rychlost, přitlačit čepel mírně, abyste čepel příliš nenabrousili a nepoškodili nůž. Důležité je také dbát na dodržení výrobcem udávaného úhlu ostření. Obvykle je to asi 40 stupňů, ale ne méně než 25. Pokud je úhel menší, na křehké tenké čepeli se rychle objeví třísky. Tento způsob ostření vyžaduje specifické dovednosti, nemluvě o přístupu k průmyslovému stroji.
Diamantová pasta
Někteří řemeslníci používají tento výrobek k dokončení čepele. Kompozice obsahuje brusné třísky o velikosti až 5 mikronů. Produkt se nanese v tenké vrstvě na kus lepenky nebo kus kůže a čepel se vyleští. Stojí za to být trpělivý – postup je poměrně pracný a zdlouhavý.
Keramické nože jsou křehké a vyžadují jemné zacházení, ale oproti svým ocelovým „kolegům“ mají řadu výhod. Takový vysoce specializovaný nástroj je ve svém výklenku bezkonkurenční, ale měl by být používán pouze pro zamýšlený účel. Při správné manipulaci a péči zůstávají keramické nože ostré po dlouhou dobu a nevyžadují další broušení. Pokud se čepel přece jen otupí, není to důvod, proč se s nožem navždy rozloučit – existuje několik způsobů ostření.