Zpracování kůže – Jarvis LLC

Kůže je vnější kůže oddělená od jatečně upraveného těla zvířete.Kůže zvířete se skládá ze tří vrstev: epidermis, dermis a podkoží. Epidermis je povrchová vrstva kůže, její tloušťka je 1-2% z celkové tloušťky kůže.

Dermis je nejrozvinutější vrstva kůže; jeho tloušťka je asi 84 % celkové tloušťky. Dermis je komplexním propletením kolagenových, elastinových a retikulinových vláken. Dermis kůží se skládá ze dvou vrstev: horní vrstva se nazývá papilární, spodní je retikulární. Podkožní tkáň je druh volné pojivové tkáně, která obsahuje mnoho tukových buněk, krevních cév a elastinových vláken. Oddělená podkožní tkáň se nazývá maso, vlasová pokrývka hovězí kůže se nazývá chlup, prasečí kůže se nazývá štětina a ovčí kůže se nazývá vlna.

2. Topografie kůže

Kůže zvířat se skládá z bílkovin, sacharidů, minerálních solí a vody. Obsah vody v kůži závisí na typu, věku a tučnosti zvířete. V kůži mladých a hůře živených zvířat je více vody. Při hodnocení surových kůží je velmi důležitá velikost, hmotnost, tloušťka, hustota a pevnost kůže. Tloušťka a hustota kůží závisí na typu, plemeni, pohlaví a věku zvířete. Kůže různých plemen stejného živočišného druhu se liší strukturou a obchodními vlastnostmi. Hovězí skot má kůži silnější, ale ne dostatečně hustou, dojný skot má kůži tenčí. Kůže samců je silnější a hustší. Kůže dospělého zvířete je v určitých oblastech hrubší a nerovnoměrná. Kůže mladých zvířat je pružnější a jednotná v tloušťce.

3. Technologické schéma zpracování kůží

1. Ošetření kůží – odstranění odřezků tukové a svalové tkáně. (Zpravidla se provádí na jatkách)
2. Příjem kůží do kožírny, třídění na hromadné a nehromadné.
3. Odebírání hromadného materiálu. Před odstraněním hromady je změkčen. K tomu se kůže umístí na stojany nebo speciální vozíky vlnou nahoru a každá kůže se pod sprchou nebo z hadice navlhčí studenou vodou. Doba trvání procesu je 30-45 minut. Změkčený objem se odstraní pomocí stroje na odstranění objemového materiálu.
4. Omytí a odvodnění slupek. Po odstranění hmoty se kůže skotu omývají studenou vodou, aby se ochladily a odstranily nečistoty a krev pod hadicovou sprchou a v kontinuálně rotujících perforovaných bubnech, kde jsou ostřikovány vodou z trysek.
5. Masáž kůží. Masáž je odstranění zbytků masa a tuku, které nebyly odstraněny na jatkách a rozřezání jatečně upravených těl a podkoží. Masáž vede ke snížení hmotnosti kůží, urychluje proces konzervování a usnadňuje přepravu.
6. Třídění skinů. Kůže používané jako surové kůže jsou tříděny v závislosti na typu, hmotnosti a velikosti ve spárovaném stavu. Podle kvality, určené počtem, velikostí a lokalizací zjištěných vad, se slupky dělí do 4 stupňů.
7. Konzervování kůže

Solanka je konzervace kůží koncentrovaným solným roztokem (solným roztokem) při teplotě 16-18◦ C. K získání koncentrovaného roztoku se spotřebuje asi 315 g soli na litr vody. Pro posílení baktericidního účinku soli a také pro intenzivnější dehydrataci kůží se do solanky přidávají antiseptické chemikálie (například fluorid sodný). V důsledku solení přechází ze slupek do nálevu více vlhkosti, než se sůl hromadí, takže se zmenšuje hmotnost slupky – nálevu. V souladu se standardním požadavkem je stanoveno průměrné solení hovězích kůží na 13 %, takže hmotnost dobře nasolené kůže by měla být 87 % kůže. Obsah vlhkosti ve slupkách po nakládání je 52-54%. Po nasolení je pokožka čistá, pružná a hustá. Doba solení pro hovězí a prasečí kůže je 12-18 hodin, pro ovčí kůže – 6 hodin. Hashpils, kádě a bubny se používají k nakládání kůží.

Velvyslanec zvedl kůže.

Při této metodě se kůže připravená pro zavařování položí na rošt dužinou nahoru a posype solí. Nejprve se na rošty nasype vrstva soli o tloušťce 2-5 cm. Kůže se ukládají do stohů vysokých 1,2-2 metry, které se navrch posypou 1 cm vrstvou soli. Délka solení slupek je 6 dny a ovčí kůže – alespoň 4 dny. Teplota vzduchu v sálech by měla být 18-20 stupňů. Pomocí této metody lze uchovat všechny typy kůží. Spotřeba soli na solení je 35-50% hmotnosti surovin, solení 15-17% hmotnosti párovaných kůží.

Konzervace slupek metodou suchého solení.

U suchosolené metody konzervování se kůže nejprve nasolí nasolením nebo kropením po dobu maximálně 6 hodin a poté se suší. Ze slupek nasolených lákem se před sušením vymačká lák a přebytečná sůl se ze slupek nasolených posypem odstraní. Slupky se suší v sušičkách. V létě ji můžete sušit venku pod širákem. Vzduch v sušičkách se ohřívá pomocí žebrovaných trubek, ve kterých cirkuluje horká voda, nebo pomocí ohřívače. Teplota vzduchu v sušičkách na začátku procesu je 20 stupňů, poté se zvýší na 30 stupňů. Doba schnutí je 16-18 hodin. Při sušení pod baldachýnem se vyhněte přímému slunečnímu záření na kůži. Tato metoda se používá především ke konzervaci ovčích kůží, které si zachovávají dobré obchodní vlastnosti. Během procesu konzervování kůže ztratí 50% své hmotnosti a jejich obsah vlhkosti je pouze 18-20%.

Konzervace slupek sušením (čerstvo-suchá metoda).

Touto metodou se slupky suší bez předběžné úpravy jakýmikoli konzervanty. Kůže malého skotu a telat se konzervují čerstvou a suchou metodou. Nevýhodou tohoto způsobu konzervace je, že při procesu konzervace slupek vznikají při dalším skladování různé defekty. Před sušením se kůže na hodinu ošetří roztokem silikofluoridu sodného. Toto ošetření částečně chrání kůže před určitými defekty a poškozením.

Kyselo-solný způsob zpracování kůží.

Při této metodě se kůže ošetří směsí kuchyňské soli, chloridu amonného a kamence hlinitého. Kyselina-solná metoda konzervace kůží umožňuje lépe chránit kůže před znehodnocením než ošetřovat kůže samotnou kuchyňskou solí. Tato metoda se však vyznačuje značnou dobou trvání (5-7 dní) a velkou pracností. Tuto metodu nelze použít pro konzervaci kůží určených ke zušlechťování kůží, protože směs kyseliny a soli kůže opaluje.

Konzervace kůží formaldehyd-hyposulfitovými sloučeninami.

Hlavním konzervačním činidlem v této metodě je formaldehyd – dobré antiseptikum s vysokými baktericidními vlastnostmi. Vlivem formaldehydu se reaktivita bílkovin snižuje. Tím se v kůži vytvářejí nepříznivé podmínky pro rozvoj autolytických a hnilobných procesů. Formaldehyd však obsahuje kyselinu mravenčí, která může způsobit kyselou hydrolýzu proteinové pokožky. Pro neutralizaci kyseliny mravenčí je třeba do roztoku formaldehydu přidat hyposulfit. Formaldehyd je těkavý, pro snížení jeho těkavosti je vhodné použít látky, které formaldehyd vážou. Touto metodou je vhodné konzervovat ovčí kůži v kyvných závěsných nebo šnekových bubnech. Délka ošetření je 5,5-6 hodin.