Bramborové knedlíky – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Brambory se v běloruské a litevské kuchyni hojně používají po mnoho staletí. Za nejznámější litevské jídlo z něj vyrobené je samozřejmě považováno cepelinai (Didzkukuliai). Nechybí ale ani jiná neméně lahodná jídla, jako je Vedarai (pečená střeva s nastrouhanými bramborami), Plokštainis (bramborový nákyp), Kugelis (bramborový kastrol) nebo samogitské placky (Žemaiciu blynai).

Když si pozorně přečtete návod na vaření všech těchto jídel, všimnete si, že mají jedno společné – jsou z nastrouhaných brambor a je jedno, jestli jsou syrové, nebo už uvařené.

A nyní bych vám rád představil další tradiční, starolitevské jídlo ze strouhaných brambor – bramborové knedlíky (Вulvių dubenėliai).

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit bramborový kretski

Složení:

Pro počet porcí − +

• Brambory – 8 ks. průměrný
• Bramborový škrob – podle chuti
• Houby – 500 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Rostlinný olej – lžíce 4
• Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti
• Muškátový oříšek – 1 špetka (volitelně).
• Tymián – podle chuti suchý

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Předvaříme 2 brambory ve slupce. Vychladíme, oloupeme a poté rozmačkáme na pyré.

Krok 2

Zbývající brambory oloupejte, důkladně omyjte a nastrouhejte jakýmkoli dostupným způsobem. Dříve se syrové brambory strouhaly ručně a k tomu se používala ta část struhadla s těmi čtvercovými otvory (to jsem speciálně vyfotil) – brambory nastrouhané s jeho pomocí vyjdou jako natrhané a ne jako jemné hobliny. V současné době jsou v prodeji speciální šťouchadla na brambory, které bezpochyby usnadňují proces strouhání a šetří drahocenný čas. Já, jako správná litevská hospodyňka, jsem šťastnou majitelkou takového zázračného struhadla. Proces tření mi proto trvá jen 2-3 minuty.

Krok 3

Poté vložte syrovou bramborovou hmotu do gázoviny a vymačkejte přebytečnou tekutinu do samostatné misky.

Krok 4

Tuto tekutinu necháme usadit a scedíme, na dně zůstane škrob. Můžete jej ještě několikrát propláchnout v čisté vodě, pokaždé nechat škrob usadit na dně a zakalenou vodu vypustit. Pokud po umytí zbyde trochu škrobu, budete muset do těsta přidat trochu suchého škrobu. Zhruba řečeno, jeho objem by měl být asi 2 polévkové lžíce.

Krok 5

Dále smícháme syrovou vymačkanou bramborovou hmotu, rozmačkané vařené brambory a čistý usazený škrob. Podle chuti dosolíme. Kdo má rád, může přidat špetku mletého muškátového oříšku.

Krok 6

Ze vzniklého těsta vytvarujte malé kuličky (asi jako vlašský ořech), prstem namočeným ve škrobu udělejte uprostřed mělký důlek – tím bude hladší a těsto se vám nebude lepit na prst.

Krok 7

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte sůl. Vytvořené knedlíky vložte do vroucí vody (nutné!) a vařte, dokud nejsou hotové, asi 15 minut Vyjměte děrovanou lžící a podávejte s oblíbenou omáčkou.

Krok 8

My máme rádi omáčku ze škvarků s osmaženou cibulkou, nebo si ji můžete dát i se zakysanou smetanou a houbovou omáčkou, kterou jsem dělala já. Houby nakrájíme na malé kousky. S žampiony je velmi chutná a dnes je bez problémů koupíte v kteroukoli roční dobu. Poznámka: Houby lze snadno nahradit sušenými nebo mraženými. Teď jsem to udělal jen se zmrazenými. Nejprve se musely rozmrazit, použila jsem tuším asi 250 g + vývar, ve kterém byly. Sušené houby je třeba předem namočit na 3 hodiny do teplé vody.

Krok 9

Smažte ji na zahřátém rostlinném oleji na středním ohni, dokud nezměkne a lehce zezlátne. Přidejte nakrájené houby a smažte je několik minut spolu s cibulí. Poté zalijeme trochou houbového vývaru (po namočení nebo rozmražení) a přidáme zakysanou smetanu, dochutíme kořením – solí, pepřem a tymiánem – dle chuti. Poté vše svařte do požadované konzistence. Pokud byly v receptu použity čerstvé houby, není samozřejmě potřeba přidávat vodu. Jen to nesmažte na sucho, nechte trochu tekutiny, která při smažení vyteče. Mimochodem, zbylý houbový vývar (po namočení sušených hub) můžeme klidně použít do jiného pokrmu. Přidejte ho například do polévky nebo jiné omáčky – proč ne? Nerad bych nechal tak chutnou přísadu přijít nazmar!

Krok 10

Národní litevská jídla jsou poměrně výživná a vyznačují se tradiční jednoduchostí a selskou nenáročností. Nejsou nijak zvlášť náročné na přípravu a často obsahují velmi málo ingrediencí. Zde jsou brambory – často se používají nejen jako součást prvních chodů nebo jako příloha k druhým chodům, ale také se používají k přípravě mnoha nezávislých jídel – to je charakteristický rys Litvy. A zdálo by se to jako jednoduchý produkt. Pomozte si!