Dusičnany a agrochemikálie
Agrochemikálie jsou hnojiva určená ke krmení rostlin. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které jsou součástí mnoha agrochemikálií.
Obsah dusičnanů a dalších agrochemikálií v potravinářských výrobcích je považován za environmentální faktor, který má negativní dopad na lidský organismus. Agrochemikálie nejsou toxické sloučeniny, ale obsahují různé aktivní nečistoty, jako jsou těžké kovy a radionuklidy, které při požití s potravinami negativně ovlivňují lidský organismus.
Jak se dusičnany dostávají do těla?
Většina dusičnanů se používá v anorganických hnojivech. V přírodě rostliny používají dusičnany jako svou primární živinu.
Dusičnany a dusitany mohou být absorbovány rostlinami, zejména listovou zeleninou, jako je hlávkový salát, špenát a řepa. Hlavními zdroji dusičnanů vstupujících do těla jsou melouny, brambory, bílé zelí, ovoce a bobule. Dusitany se do těla dostávají s uzeninami.
Obsah dusičnanů a dalších sloučenin obsahujících dusík nad nejvyšší přípustnou hladinu snižuje minerální složení výrobků
Jak dusičnany a dusitany ovlivňují zdraví?
Účinky expozice jakékoli nebezpečné látce závisí na dávce, trvání, cestě expozice, pohlaví, věku, stravě a zdraví a přítomnosti dalších chemikálií.
Děti do 6 let a starší dospělí jsou zvláště citliví na účinky dusičnanů.
Otrava dusičnany je charakterizována gastrointestinálními poruchami, stejně jako příznaky poškození jater (bolestivost, zežloutnutí skléry) doprovázené celkovými příznaky intoxikace, jako je slabost, bolest hlavy, únava. V případě otravy dusitany se může vyvinout methemoglobinémie.
Jak se vyhnout otravě dusičnany?
Lze konzumovat výrobky, ve kterých množství dusičnanů nepřesahuje nejvyšší přípustnou úroveň. Produkty překračující MLR dvakrát nebo vícekrát jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.
Při nákupu ovoce a zeleniny dbejte na to, aby byly zralé (v nezralých výrobcích je obsah dusičnanů vyšší), skladujte je v lednici, před vařením je dobře omyjte, zeleninu namočte do vody, ihned konzumujte, zejména listová zelenina, aby se zabránilo oxidaci dusičnanů. Je také známo, že některé vitamíny (A, E, C) snižují negativní účinky dusičnanů.
Vařením zeleniny ve vodě se obsah dusičnanů sníží o 50–80 %. Nakládání, solení, konzervování a nakládání také snižuje množství dusičnanů v zelenině.