Federální státní rozpočtová instituce Federální středisko pro hodnocení bezpečnosti a kvality zemědělských produktů | KP: Jaká mouka je nejlepší na výrobu palačinek pro Maslenitsa

Maslenica je jedním z oblíbených lidových svátků. V těchto dnech se tradičně konají hromadné oslavy, pálí se podobizna, tančí se v kruzích a pečou se palačinky. Samotná Maslenica připadá na neděli před začátkem půstu, ale celý týden předcházející tomuto dni je považován za sváteční.

Kontrola 37 ukazatelů!

A tradiční sváteční pochoutkou jsou palačinky. Jednou z hlavních ingrediencí pro výrobu palačinek, jak víte, je mouka. Vzhled a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na kvalitě a druhu mouky.

Ve zkušební laboratoři Kurské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ provádějí výzkum různých typů tohoto produktu, aby zjistili, zda jsou v souladu s GOST. Specialisté centra nám řekli, jakou mouku je nejlepší vybrat na pečení palačinek:

— Nejoblíbenější moukou na výrobu palačinek je pšeničná. Nejčastěji se dá najít na pultech obchodů. Důležitý je druh mouky. Čím vyšší bude, tím budou palačinky tenčí, nadýchanější a vzdušnější.

Specialisté z Kurské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ zkoumají mouku až pro 37 ukazatelů.

– Jednou z nejdůležitějších kvalitativních vlastností mouky je její obsah lepku. Čím vyšší je její hladina, tím „silnější“ mouka. To ale neznamená, že čím více lepku, tím kvalitnější chleba. Pokud je koncentrace lepku příliš vysoká, oxid uhličitý se s tím nedokáže vyrovnat. To vede ke špatné pórovitosti chleba, což má za následek nekvalitní chléb se střídkou s jemnými póry., říká Marina Ivanova, zástupkyně vedoucího zkušební laboratoře Kurské pobočky Centra pro hodnocení kvality obilí.

Dalším důležitým ukazatelem kvality mouky je její bělost. Čím je bělejší, tím vyšší je jeho homogenita a pečicí vlastnosti.

Za prvé, za druhé, počítejte!

Pšeničná mouka se dělí do několika tříd – od nejjemnější až po hrubší mletí. Každý druh mouky má své vlastnosti a použití. Volba třídy mouky závisí na účelu produktu a požadovaných vlastnostech těsta.

Mouka extra třídy je nejrafinovanější. Je ideální pro cukrářské výrobky. Obsah lepku v takové mouce je 28 %

Nejvyšší třída je jemně mletá mouka. Neobsahuje téměř žádnou vlákninu. Tato mouka se používá k výrobě pečiva a jako zahušťovadlo do omáček.

První třída. Tato mouka má tmavší barvu a lehkou chlebovou chuť. Je univerzální a používá se na pečení palačinek, sušenek a vaflí. Vyrábí se z něj bílý chléb z obchodu.

Druhá třída je hrubá mouka. Obsahuje malé množství otrub, je poměrně tmavý a je „těžší“ než jemná mouka. Množství lepku v mouce není menší než 25%.

Nejužitečnější je ale celozrnná mouka. Běžně se také označuje jako celozrnné. Obsahuje hodně vitamínů, minerálů a vlákniny, ale méně lepku, takže těsto není tak vzdušné a elastické.

Přestože nutriční hodnota prémiové mouky je nižší než u mouky vyrobené z obilí s nižším stupněm rafinace, její vlastnosti při pečení jsou lepší. To znamená, že pečivo bude vypadat atraktivněji.

Dietní žito a zdravé ovesné vločky

Palačinky lze dělat nejen z pšeničné, ale i z jiných druhů mouky – pohankové, ovesné, rýžové, kukuřičné a žitné – výběr je obrovský.

Například pohanková mouka dává palačinkám neobvyklou chuť a příjemnou tmavou barvu, ale musíte do ní přidat pšeničnou mouku. Jde o to, že pohanka neobsahuje lepek, takže se palačinky mohou rozpadnout přímo na pánvi.

Z ovesné mouky je mnohem jednodušší upéct palačinky. Často ale obsahuje lepek. Ovesné palačinky jsou bohaté na vlákninu, lehce stravitelné bílkoviny, hořčík, křemík a železo. Tento produkt je považován za dietní.

Kukuřičná mouka je také zdravá, ale upéct z ní palačinky bez přidání jiných druhů mouky, stejně jako z pohanky. Kvůli nedostatku lepku se palačinky trhají. Proto se doporučuje smíchat s pšeničnou moukou.

Dietní palačinky se vyrábějí z žitné mouky. Nemá vysoký obsah lepku, takže palačinky s ním dělané jsou trochu hutnější. Žitné placky mají krásnou barvu a nelepí se na pánev.

Ať už zvolíte jakoukoli mouku, pamatujte, že nejchutnější palačinky jsou ty připravované s láskou. Nebojte se experimentovat, zkoušejte a určitě získáte dokonalé palačinky!

Specialisté Roskachestvo hovořili o tom, jak vybrat hlavní ingredience pro hlavní pochoutku Maslenitsa – palačinky. Podle odborníků je důležité brát hlavně dobrou mouku, čerstvá vejce a kvalitní máslo. Pak budou palačinky „červené“, tenké, vzdušné a jemné.

Palačinková mouka: jak ji správně vybrat

K pečení tenkých a vzdušných palačinek potřebujete pšeničnou mouku prémiové nebo extra třídy. Při výběru byste měli věnovat pozornost jeho barvě. Bílá nebo krémová je považována za ideální, pokud má pšeničná mouka tmavý odstín, znamená to, že je vlhká. Pro zajištění tenkých palačinek je podle odborníků důležité, aby mouka byla suchá a mezi prsty lehce skřípala. Také stojí za to vzít špetku a ochutnat: jak poznamenávají odborníci z ruského systému kvality, dobrá mouka má příjemnou, lehce nasládlou chuť. Po smíchání s tekutinou by se mouka na palačinky neměla lepit: přebytečný lepek zkazí kvalitu hotového výrobku. Jak chutné palačinky dopadnou, závisí na datu spotřeby mouky: důležité je, aby byla čerstvá. Odborníci z Roskoshestva poznamenávají, že mouka v tlustých papírových obalech se skladuje lépe než mouka balená v plastových sáčcích. Navíc v celofánu bez přístupu vzduchu může mouka rychle zplesnivět.

K výrobě palačinek můžete použít pohankovou mouku, která obsahuje více vitamínů než mouka pšeničná a je lépe stravitelná. Můžete také smíchat půl na půl s pšenicí. Nesnášenlivost lepku není důvodem k odmítnutí hlavní pochoutky pro Maslenitsa: dnes není problém sehnat v obchodech bezlepkovou mouku (například rýžovou). Existují i ​​speciální bezlepkové směsi na palačinky.

Máslo na palačinky: co je lepší?

Těm, kdo smaží palačinky na rostlinném oleji, doporučují odborníci z Roskachestva volit rafinovaný olej: obsahuje méně živin než nerafinovaný olej, ale lze ho zahřát na vysoké teploty, má neutrální chuť, nepění a nekouří. Čím lehčí je rafinovaný olej, tím lépe se čistí.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost datu spotřeby: čím blíže k expiraci, tím větší je pravděpodobnost, že olej bude chutnat hořce. Odborníci také doporučují koupit slunečnicový olej, který je v zadní řadě police: čím více světla dostane, tím rychleji ztrácí své prospěšné vlastnosti a kazí se. A při přípravě palačinek by se rostlinný olej měl nalít nejen do pánve, ale také přidat do samotného těsta, pak budou palačinky porézní a vzdušné.

Máslo dodává palačinkám zvláštní, jemnou a jemnou chuť. Odborníci z Roskoshestva radí používat tradiční máslo s obsahem tuku 82,5 %, které je vyrobeno výhradně z mléčných tuků za použití kravského mléka, smetany a dalších produktů zpracování mléka. Pokud je na etiketě uvedeno „výrobek s obsahem mléka“, pak výrobek obsahuje palmový, arašídový, kokosový olej nebo takzvanou náhražku mléčného tuku.

Odborníci radí kupovat máslo nebalené v pergamenu, ale ve fólii: lépe se skladuje, takové balení zpomaluje odpařování vlhkosti a chrání produkt před fotooxidací. Roskoshestvo poznamenává: pokud má olej kyselou chuť nebo nerovnoměrnou barvu, je lepší jej nepoužívat.

Vejce na palačinky: která jsou nejčerstvější?

Při nákupu byste je měli pečlivě zkontrolovat. Obal musí být čistý, bez skvrn a plísní a skořápka vajec musí být bez třísek a prasklin. Odborníci také doporučují věnovat pozornost označování slepičích vajec. Písmeno „D“ znamená, že vejce jsou dietní, v obchodech se prodávají do týdne, nelze je skladovat ani při teplotách pod bodem mrazu. Po sedmi dnech od výroby se dietní vejce „přesouvají“ do kategorie běžných konzumních vajec („C“). Podle pravidel se musí prodat v obchodech do 25 dnů od data výroby.

Viz též:

• Pointa je. Jak si vybrat přírodní perníčky, dorty a cukroví →
• Perníčky pro děti. Které jsou užitečné a které horší než bič →
• Hodnocení cookies: který je zdravější pro děti →