Horké uzené sádlo doma – nejlepší recept na udírnu | Kouřový dům

Nic nezušlechtí kousek dobrého sádla víc než vůně kouře. Jedna z nejchutnějších částí na uzení, právě podřezání. Pojďme zjistit, jak se naučit vařit toto jídlo doma. K tomu budete potřebovat udírnu a chuť experimentovat s novými recepty!

Horké uzení podřezání: jak připravit sádlo

Nejzásadnějším momentem je výběr sádla. Je lepší vzít sádlo s pruhy masa. Má příjemnější konzistenci a hotový produkt bude méně mastný. Masová vrstva lépe absorbuje vůni uzení, díky čemuž je chuť velmi bohatá.

Dále musíte marinovat sádlo na uzení. Ingredience na solanku najdete v každé domácnosti:

Voda – 1 litrů;
Sůl – 4 polévkové lžíce;
Cukr – 1 polévková lžíce;
Hrášek z nového koření;
Zrnka černého pepře;
Bobkový list – 5 ks;
Koriandr – 1 lžička
Česnek – 1 hlava.

Množství koření by se mělo měnit v závislosti na hmotnosti masa. Výše jsou uvedeny poměry soli a koření na 1 litr nálevu. Na osolení 1 kilogramu masa stačí litr.

Všechno koření, kromě česneku, je potřeba vařit. Poté vypněte oheň a nechte marinádu mírně vychladnout, poté přidejte česnek. Zcela vychladlou marinádu přelijeme podřezy. Solení sádla na uzení bude trvat asi den. Nádobu s přípravkem je lepší nechat v lednici.

Druhou důležitou fází přípravy sádla k uzení je jeho sušení a sušení,

Sádlo před uzením dobře osušte a osušte! Nadměrná vlhkost narušuje absorpci zákalu.

To se nejlépe provádí na čerstvém vzduchu. K tomu budete potřebovat závěsné háčky, které jsou součástí každého horkého udírny Smoke House. Pro rychlejší vysušení sádla můžete kousky osušit běžnými papírovými utěrkami. V průvanu sádlo vyschne za 0,5-1 hodinu.

Horké uzené sádlo v udírně Smoke House

Nyní je třeba připravit samotnou udírnu. Na dno položte fólii a nasypte na ni dřevěné třísky. Budete potřebovat dvě velké hrsti (až 200 gramů, abyste se vyhnuli hořkosti).

Dřevěné štěpky vyrobené z olše, buku nebo jakéhokoli ovocného dřeva jsou ideální pro vepřové maso.

Nainstalujte zásobník na sběr tuku. Na dno nasypte hrubou kamennou sůl. Nasaje všechen tuk, který ze sádla odkapává. Následně můžete sůl jednoduše vyhodit (jako fólii pod štěpky) a vyhnout se tak zdlouhavému čištění.

Sádlo dejte na rošty kůží dolů. Aby nedošlo k připálení jeho okrajů, musíte zajistit, aby nepřišel do kontaktu se stěnami udírny.

Vzhledem k tomu, že do udírny Smoke House lze nainstalovat několik roštů, můžete vařit několik porcí sádla najednou. Dále zavřete víko a zapalte udírnu.

Důležitý bod: prvních 15-20 minut by měl být oheň nízký, aby dřevěné štěpky nezačaly hořet předem a nezměnily se v popel. Pro správné uzení musí doutnat.

V opačném případě bude podříznutí nasyceno hořkým kouřem. Navíc prosté ponechání sádla v udírně nebude fungovat. Každých 10 minut je nutné zvednout víko, aby kouř v udírně nestagnoval.

Sádlo je potřeba udit doma přibližně 1 hodinu 40 minut při teplotě 90°. Za teplého počasí se udírna zahřeje rychleji a bude stačit 1 hodina a 20 minut.

Přečtěte si více

Blueberry DV - Fórum vinařů a zahrádkářů Dálného východu

Před ochutnávkou budete muset počkat asi dvě hodiny, než úplně vychladne.

Jak kouřit sádlo doma s minimálním poškozením těla

Bohužel často ty nejchutnější potraviny bývají také ty nejškodlivější. Vědci varují, že byste neměli příliš často jíst uzené produkty. A to vše kvůli těkavým karcinogenům, které se uvolňují v důsledku spalování dřeva a mohou se usazovat na produktech.

Existuje však jeden životní hack, který pomůže snížit poškození uzeného masa. V případě sádla na uzení je ideální. Stačí vzít roli běžné lékárnické gázy, nakrájet ji na proužky, aby se vešly kusy masa a zabalit každý kus vepřového masa do této gázy. Takto udíme sádlo.

Tajemství spočívá v tom, že gáza v tomto případě funguje jako filtr.

Všechny saze, karcinogeny a další škodlivé látky zůstanou na gáze! Tato metoda však chuť nijak neovlivní.

Uzeniny samozřejmě nejsou nejlepší variantou denní nabídky. Přirozené uzení osvědčeného kusu masa v udírně Smoke House je ale mnohem zdravější než uzeniny z obchodu. Mnoho lidí je ale jí každý den.

Připravte si toto sádlo doma a na uzeniny z obchodu už se nebudete chtít ani dívat!