Uzená masa nebo uzené masové pochoutky | Blog TD Milk-West

Hrudky, kýty, hřbety, balyki, klobásy, vařené vepřové maso, desítky dalších položek – to vše jsou produkty ze skupiny lahůdek. Jsou milovány pro svou jedinečnou chuť a blahodárné vlastnosti, samozřejmě za předpokladu, že je produkt správně připraven a skladován ve správných podmínkách.

Uzená masa jsou kusy jatečně upravených těl různých zvířat, nejčastěji vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího masa, které se nejprve nasolí a poté tepelně upraví. Chuťové vlastnosti do značné míry závisí na typu solení, může být mokré, suché nebo smíšené. Po nasolení se maso namočí, odstraní se z něj přebytečná sůl, projde procesem tepelné úpravy, poté se ochladí a je to, výrobek je připraven ke konzumaci.

Užitečné vlastnosti

Jak jsme již řekli, chuť není jedinou výhodou uzeného masa, takové produkty mají mnoho zdravotních výhod, jsou to:

• Anémie se léčí.
• Pozitivně ovlivňují obnovu reprodukčních funkcí.
• Podporuje tvorbu serotoninu, tzv. hormon radosti.
• Normalizujte hladinu cukru v krvi.
• Pomáhá bojovat s migrénami.
• Pomáhá posilovat vlasy, zuby, nehty.

Kromě toho se takové produkty vyznačují zvýšenou energetickou hodnotou a obsahují velké množství bílkovin (22 gramů na 100 gramů produktu) – hlavního stavebního materiálu těla.

Odrůdy uzeného masa

Uzené výrobky se liší druhem použitého masa a způsobem úpravy. Nejoblíbenější jatečně upravená těla jsou vepřové, hovězí, kuřecí a jehněčí maso. Oddělí se od kosti, poté se ze segmentů vyjmou části málo použitelné ke konzumaci a poté se maso nakrájí na kousky.

Podle technologie výroby

Podle technologie uzení nebo způsobu tepelného zpracování se produkty rozlišují:

• Vařený. Kousky masa se vaří ve speciálních nádobách a poté se ošetřují párou.
• Uzené a vařené. Maso se nejprve udí a poté se vaří v nádobách.
• Syrové uzené. Technologie nezahrnuje žádnou předúpravu, maso se udí 5 dní při teplotě 22⁰C.

• Slaný. Nejsou vystaveny tepelnému zpracování, získávají zvláštní chuť třením se solí a kořením.
• Suché vytvrzení. Metoda je založena na dlouhodobém procesu sušení.
• Pečený. Během procesu vaření se maso peče nebo smaží.

Podle typu hotového výrobku

Podle typu hotového výrobku se rozlišují tyto druhy uzeného masa:

• Rohlíky. Jako základ lze použít sádlo, šunku, vejce, ovoce a další produkty. Používá se jako předkrm i jako plnohodnotné jídlo. Může být uzený-vařený a syrový uzený.

• Slanina. Používá se vepřové maso (šunka nebo plec), které se předem namočí do nálevu nebo se jednoduše nasolí, často se potírá kořením. Výrobek pak prochází procesem uzení.

• Hrudník. Výrobek se vyrábí z břišní části, používá se spolu s žebry a chrupavkami, maso se střídá se slaninou, připravuje se syrové uzené, vařené-uzené a pečené.

• Karbonáda. Používají se bederní a zadní části prasete, pečené a smažené, s půlcentimetrovou vrstvou tuku, výsledkem je výrobek obdélníkového tvaru.

• Krk. Krkovička z vepřového korpusu je použitá, pečená, zvláštností je, že na řezu je mramorový vzor.

• Šunka. Používají se vepřové kýty (zadní a přední), neměly by být žádné kosti, prodávají se vařené nebo vařené-uzené.

• Sádlo. Vepřové sádlo z kostry lze jednoduše osolit nebo dodatečně udit.

• Šunka. Vepřové maso z kyčle nebo ramenní části, které je uzené.

• Basturma. Sušená panenka, lze použít jakékoliv maso, tradiční jídlo nomádů.

• Buzhenina. Používají se zadní kýty, nejčastěji z vepřového korpusu, oválného tvaru s vnější dvoucentimetrovou vrstvou slaniny, podávané pečené.

Skladování uzeného masa

Je důležité nejen připravovat pochoutky z uzeného masa, ale také zajistit správné skladování. Za prvé, takové masné výrobky nejsou určeny k dlouhodobému skladování v chladničce, optimální doba je 3-5 dní, jinak se výrobek nezkazí, ale zhorší jeho chuť a ztratí svou atraktivitu.

Pokud jste ale koupili příliš mnoho uzenin, pak je zabalte do igelitu a dejte do mrazáku, kde je lze skladovat co nejdéle, i když ztratí chuť.

Maso se za normálních teplot a ještě k tomu v horkém počasí rychle udusí v plastové nádobě, fólii nebo polyetylenu. Optimální skladovací teplota je od 0 do 8°C.

Pravidla pro výběr pochoutek z uzeného masa

Při výběru věnujte pozornost obalu, měly by tam být uvedeny všechny potřebné informace – datum výroby, datum spotřeby, množství konzervačních látek: nekupujte výrobky s velkým množstvím škodlivých přísad.

Podívejte se na povrch výrobku, měl by být suchý a čistý. Sádlo v mase by mělo být bílé a růžová žlutá barva znamená, že výrobek je prošlý.

Masové pochoutky se již dlouho staly neměnným společníkem našeho jídelního stolu, ale chcete-li si opravdu vychutnat jejich chuť, nakupujte produkty od důvěryhodných výrobců. Pro velkoobchodní dodávky kontaktujte obchodní dům Milk-West, který nabízí široký sortiment uzenářských výrobků vyráběných přísně podle technologie, při dodržení data spotřeby a podmínek skladování.