Domácí uzení sádla | Recepty ze sádla

Společná hruď. Horké uzené.
Hrudník nakrájejte až po kůži na kousky dlouhé až 10 cm, aby se lépe marinovalo, propíchněte ho ze všech stran vidličkou. Česnek nasekejte ne příliš jemně, ale ani příliš hrubě. Do pánve od oka nalijeme studenou vodu, osolíme (já dávám hodně, hodně). Přidejte černý pepř, bobkový list, kuličky pepře a česnek. Můžete přidat trochu koření na solení sádla, které se v obchodech prodává v pytlích, ale minule jsem to přehnala a moc mi to nechutnalo. Poté dáme hrudí do nádoby, slijeme přebytečnou vodu a položíme na ně lehkou váhu, aby produkt ze nálevu „nevykukoval“. Po dvou dnech slijte vodu, aniž byste vylili zbývající sůl na dně, a odstraňte hrudí. Znovu zalijte trochou vody, zbylou sůl rozpusťte ve vodě, přidejte mletý černý pepř, trochu bobkového listu a dejte ještě na pár dní do lednice. Den před uzením všechnu tuto dobrotu vyndejte, posypte suchým česnekem, případně opepřete (jen trochu), nechte odkapat vlhkost do nádoby (dejte na rošt nebo do cedníku).
Sušené třešně nasekejte na malé kousky (čím více, tím bude barva zlatavější). Vše umístěte do udírny a uďte na vysokou teplotu po dobu 35 až 50 minut, udírnu pravidelně otvírejte a vypouštějte páru.
Výsledkem je úžasný produkt, který je úžasný teplý i studený! Dobrou chuť.

Přiložené obrázky

• To se líbí Nikovi(uncleKolya), Guest—, Foxovi a dalším (16).

Poděkování od 2 uživatelů:
Phoenix, YxTbI

#2 Vladich

• ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
• 3 158 zpráv
• řekl „děkuji“ 12krát —>
• Datum registrace: 23.–14. června
• Odeslat PM

• Město: Barneapol

Publikováno 03. července 2014 — 22:13

Můžete ho také marinovat suchým solením, jako běžné sádlo, ale je pravda, že to musíte dělat déle.

Díky od 1 uživatele:

#3 RSV

• ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
• 23 092 zpráv
• řekl „děkuji“ 94krát —>
• Datum registrace: 23.–14. června
• Odeslat PM

• Město: Barnaul
• Mohu být nápomocný: mohu

Publikováno 24. května 2016 — 22:19

jako reportáž – vyzkoušeli nově pořízenou udírnu – udělali rib eye a vepřovou panenku – uzené směsí hruška, jablko, třešeň uzená přesně hodinu – zde soused přišel na zápach zkrátka nedopadlo to chutně – i když bedra taje v ústech

• To se líbí Hostovi—, Foxovi, San Sanych a dalším (16).

Není hodný a má dobrou paměť

Díky od 1 uživatele:

#4 Náladový

• ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
• 604 příspěvků
• řekl „děkuji“ 18krát —>
• Datum registrace: 24.–14. června
• Odeslat PM

• Město: Barnaul
• Mohu být užitečný: Tankování klimatizace.

Publikováno 24. května 2016 — 23:39

Kluci, sdílejte tajemství: když kouříme ryby, odstraňujeme saze s karcinogeny spolu s šupinami. Co se stane se sádlem, kuřecím masem, křídly, kuřecími prášky atd.? Předem se omlouvám za možná hloupou otázku))

Díky od 1 uživatele:

#5 RSV

• ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
• 23 092 zpráv
• řekl „děkuji“ 94krát —>
• Datum registrace: 23.–14. června
• Odeslat PM

• Město: Barnaul
• Mohu být nápomocný: mohu

Publikováno 24. května 2016 — 23:50

Kluci, sdílejte tajemství: když kouříme ryby, odstraňujeme saze s karcinogeny spolu s šupinami. Co se stane se sádlem, kuřecím masem, křídly, kuřecími prášky atd.? Předem se omlouvám za možná hloupou otázku))

Chuť byla na sádle tak akorát – o nic horší než 2 krabičky cigaret denně, ty kupované nacpané tekutým kouřem jsou ještě škodlivější (myslím, že ano, protože jde o chemikálie)

Upravil RSV: 25. května 2016 – 00:11

• To se líbí Gloomymu, Mitrichovi a Phoenixovi

Není hodný a má dobrou paměť

Uzení je jedním ze způsobů přípravy sádla. Uzení doma je úprava sádla kouřem vznikajícím při pomalém spalování dřeva a pilin za nepřítomnosti kyslíku.

K uzení je vhodné běžné sádlo, stejně jako hrudí a hřbet. Uzené sádlo s masovými žilkami je samozřejmě chutnější než běžné sádlo. Uzení funguje jako konzervace solí při uzení, produkt se vlivem kouře dehydruje a dezinfikuje.

Při procesu uzení udící látky zabíjejí škodlivou mikroflóru na povrchu sádla, čímž zabraňují oxidaci a žluknutí tuku. Doporučuje se udit předem osolené sádlo. Solené sádlo umožňuje lepší průchod kouřových látek.

Uzené sádlo má jedinečnou vůni a jemnou, až lahodnou chuť. Barva uzeného sádla je zlatohnědá. Uzení sádla doma je fascinující proces, který vás potěší vynikajícími výsledky.

Jaké dřevo se používá k uzení sádla?

K uzení sádla v domácí udírně můžete použít:

Nejlepší možností je použít dřevo z ovocných stromů: jabloň, hruška, třešeň. Toto dřevo dodává sádlu úžasnou vůni.

Přijatelné je i použití jalovce.

K uzení sádla nepoužívejte jehličnaté stromy (kromě jalovce). Také by se nemělo používat březové dřevo. Tyto druhy dřeva dodají sádlu hořkou chuť a nevzhledný vzhled.

Pokud jsou palivové dříví nebo piliny velmi suché, pokropte je trochou vody. Dřevo na uzení by mělo být suché, ale ne vysušené, protože příliš suché dřevo nebo piliny způsobí vysokou teplotu a tuk se příliš roztaví.

Příprava sádla na uzení

Při jakémkoli způsobu uzení sádla musí výrobek projít primárním zpracováním – mírně osolit a usušit. Sádlo je lepší solit mokrou metodou – tedy ve studeném nálevu.

Sádlo můžete osolit i suchou metodou.

Doma se pro urychlení procesu také často udí vyvařené sádlo.

Mnoho lidí udí rohlíky ze sádla, díky čemuž jsou ještě chutnější.

Metody uzení sádla doma.

Doma se nejčastěji používají metody studeného a horkého uzení.

Studené uzení sádla je metoda uzení sádla pomocí studeného kouře. Teplota kouře by neměla překročit 25°C. Sádlo se tímto způsobem udí až 3 dny. Velké kusy trvají ještě déle. Proces studeného uzení by neměl být přerušován. Při uzení odchází ze sádla přebytečná vlhkost a udící látky pronikají do pórů. Sádlo uzené za studena je tučnější, protože se tuk netaví při nízkých teplotách.

Sádlo uzené za studena lze skladovat po dlouhou dobu. Tuk ze starého zvířete není vhodný ke studenému uzení – bude tvrdý.

Sádlo uzené za studena – recepty

Horké uzení sádla. Horký způsob uzení sádla je rychlejší. Proces vaření netrvá déle než 48 hodin, obvykle 12 hodin. Teplota kouře při horkém uzení doma by měla být 35-50°C. Uzením za tepla se ze sádla uvolňuje méně vlhkosti. Sádlo připravené za tepla má kratší trvanlivost než sádlo připravené za studena.

Začátečníci v umění uzení často nedokážou správně udržovat teplotu v domácí udírně, takže sádlo je středně uzení. Není to děsivé. Toto sádlo je také chutné a časem přijdou dovednosti a kvalita produktu se bude jen zlepšovat.

Horké uzené sádlo – recepty.

S konzumací uzeného sádla to nepřehánějte, protože, jak známo, při uzení vznikají karcinogenní látky, z nichž malá část proniká do výsledného produktu.

Užitečné tipy pro domácí uzení sádla.

Aby se zajistilo, že ztráta tuku během uzení je minimální, vloží se čerstvé sádlo před uzením na několik dní do studené osolené vody. Vodu je potřeba měnit každý den. Ze stejného důvodu se často udí ne čerstvé, ale již nasolené sádlo.

Sádlo se udí nejprve na mírném kouři, postupně se intenzita kouře zvyšuje.

Domácí uzení sádla je opravdové umění, které kuchaři přináší opravdové uspokojení, protože v závislosti na způsobu uzení a použitém koření může být konečná verze naprosto jakákoli. Pokud jde o kouření, můžete opravdu experimentovat a být kreativní.

Uzení sádla v udírně vyžaduje dovednosti a odborné znalosti, které lze získat pouze zkušenostmi. Postupujte podle receptů a vše vám vyjde.