Jablečný mošt: Charakteristiky a pravidla ukládání – Informační článek od

Cider je tonikum, nízkoalkoholický nápoj, který je velmi oblíbený. Přínos cideru spočívá nejen v jeho vynikající chuti, ale také v přítomnosti velkého množství vitamínů a makroprvků, které jsou pro lidský organismus důležité.

Co je jablečný mošt?<br />

Cider je nízkoalkoholický, chutný nápoj vyrobený z jablečné šťávy, ale občas lze použít i hrušky a jiné ovoce. Klasickou možností je fermentace šťávy bez použití kvasinek, to znamená, že se provádí za přirozených podmínek.

K přípravě produktu se nepoužívají obyčejná jablka, která se konzumují, ale speciální odrůdy s nízkým obsahem kyselin a vysokým množstvím taninu. Síla hotového nápoje se pohybuje od 1 do 8% v závislosti na technologii výroby.

Existuje několik kategorií jablečných nápojů, které jsou rozděleny podle následujících kritérií:

1. Obsah cukru. Klasická verze je suchý cider bez přidání jakéhokoli cukru. V prodeji jsou ale i polosuché, polosladké a sladké odrůdy. Je jasné, že v tomto případě se nutně přidává cukr, ten samozřejmě zvyšuje objemový podíl alkoholu.
2. Nasycení oxidem uhličitým. Cider se dělí na perlivý a neperlivý.
3. Způsob zpracování. Produkt může být pasterizovaný nebo nepasterizovaný, stejně jako filtrovaný a nefiltrovaný. A trvanlivost hotového nízkoalkoholického nápoje přímo závisí na způsobu zpracování.

• sekání jablek, což vede k dužině;
• infuze buničiny, i když to není vyžadováno u všech výrobních technologií;
• lisování dužiny pro získání šťávy a její následné kvašení a usazování.

Je rozdíl mezi ciderem a jablečným vínem?<br />

Někdy se v kuchařkách a jiných zdrojích jablečnému moštu říká jablečné víno. To ale absolutně není pravda.

Existuje několik hlavních rozdílů:

1. Proces tvorby. Cider se zpravidla vyrábí ve specializovaných průmyslových podnicích a jablečné víno se vyrábí doma.
2. Nasycení oxidem uhličitým. Cider je často obohacený oxidem uhličitým, ale víno nikoliv.
3. Hlavní složka. Při výrobě cideru se používá čerstvě vymačkaná jablečná šťáva bez dužiny. A při tvorbě vína se používá nejen šťáva, ale i dužina.
4. Přítomnost cukru. Klasická verze jablečného moštu neobsahuje cukr, fermentace probíhá přirozeně díky přítomnosti kvasinkových bakterií. Při výrobě vína se vždy přidává cukr. Je nutné urychlit proces kvašení a zvýšit pevnost.
5. Skladovatelnost. Víno vydrží mnohem déle než cider a časem může získat octový nádech. Víno naopak při delším skladování své vlastnosti zlepšuje.

Ochutnávky<br />

Existuje několik hlavních charakteristik:

1. Odstín. Jedná se o průhledný nebo průsvitný nápoj bez cizích inkluzí s různými odstíny zlaté medové, žluté, oranžové, jantarové barvy. Ale přítomnost přirozeného sedimentu je povolena.
2. Aroma. Výrobek má charakteristické jablečné aroma s tóny fermentovaného nápoje bez cizích pachů.
3. Chuť. Je zde výrazná jablečná chuť (bez další pachuti). Pokud jsou kromě výrazné jablečné chuti přítomny i další chutě, znamená to, že byly použity dochucovadla nebo jakékoli přísady.
4. Pachuť. Vyznačuje se výhradně přírodními ovocnými tóny. Dochuť je příjemná, nepříliš výrazná.
5. Síla, pohybuje se od 1° do 8° v závislosti na množství cukru a druhu použitého ovoce.

Výhody a poškození pití jablečného moštu<br />

Výhody cideru jsou známy již dlouhou dobu, protože má skutečně pozitivní vliv na tělo.

Podívejme se na hlavní výhody mírné konzumace takového chutného nízkoalkoholického nápoje:

1. Normalizace gastrointestinálního traktu. Přípravek obsahuje třísloviny, které účinně adsorbují a odstraňují tuky a kyseliny ze střev, čímž ozdravují organismus.
2. Zlepšení mikroflóry. Jablko obsahuje velké množství pektinu, účinně odstraňuje těžké kovy, odpad, toxiny, zlepšuje střevní motilitu, vytváří „přátelskou“ mikroflóru a ničí patogenní bakterie. Kromě toho je pektin rozpustná vláknina, která vám umožňuje udržet účinek sytosti po dlouhou dobu.
3. Zvýšení hladiny endorfinů, tedy „hormonů štěstí“. To je způsobeno přítomností antioxidantů. Proto již od pradávna lékaři doporučovali zařadit do jídelníčku jablečný mošt k léčbě deprese a blues. Antioxidanty navíc účinně bojují proti oxidačním procesům v těle, které způsobují volné radikály. Oxidace vede k tomu, že některé buňky jsou poškozeny, zatímco jiné jsou zcela zničeny, to znamená, že odumírají. A antioxidanty umožňují buňkám zotavit se a zvýšit imunitní obranu těla. Antioxidanty pomáhají tělu odolávat výskytu zhoubných novotvarů a rakovinných buněk a udržet si mládí co nejdéle.
4. Cider obsahuje hodně vitaminu C, takže je skvělý v boji proti různým virózám a hodí se zejména uprostřed nachlazení.
5. Malé podíly alkoholu vedou k vazodilataci, která je důležitá pro kvalitní fungování kardiovaskulárního systému. Kromě toho se během procesu přirozené fermentace objevují speciální enzymy, které také pomáhají zlepšovat stav stěn cév, zvyšují jejich elasticitu a snižují počet cholesterolových plaků. Malé množství přípravku (100-120 ml denně) může prospět lidem s hypertenzí.
6. Nízký obsah kalorií, což je důležité pro lidi, kteří bojují s kily navíc. Pravidelná konzumace cideru se na vaší postavě nijak neprojeví, navíc enzymy, které jsou v tomto nápoji, naopak odbourávají tuky a zrychlují metabolismus. Sladký cider ale obsahuje impozantní množství cukru, takže byste ho při hubnutí rozhodně neměli pít.
7. Jablečný mošt obsahuje jód, který je neuvěřitelně důležitý pro správnou činnost štítné žlázy a prevenci rozvoje různých patologických procesů.
8. Nápoj obsahuje antokyany. Jde o protizánětlivé látky, které pomohou vyrovnat se s různými nemocemi.

Škodlivost nápoje spočívá v tom, že obsahuje malou dávku alkoholu, proto je důležité dodržovat střídmost při jeho užívání, nedoporučuje se pít osobám mladším 18 let, ženám v těhotenství a laktace. Také lidé, kteří mají žaludeční potíže, by neměli pít nápoj s vysokou kyselostí. Sladký typ není vhodný pro lidi s cukrovkou.