Jak nakládat sledě doma: kulinářské otázky
Holky, nasolil jste někdo doma sledě? Nějaké recepty? Rád bych se to naučil sám. Je velmi vzácné najít v obchodě skutečně chutného sledě.
04. prosince 2008 17:57
Světulichka
UDĚLALA jsem suché nakládání, jen trochu dochutila solí a kořením a nechala louhovat, dělám i lák, ale poměry si nepamatuji:
voda, sůl, cukr, bobkový list, lžička pepře povaříme 15 minut, poté necháme vychladnout a nalijeme na sleď
04. prosince 2008 18:06
58 let
Oblast Tula, Shchekino
| Svetulichka napsal: |
| UDĚLALA jsem suché moření |
To dělám taky, ale přidám více cukru (na 2 litry soli 1 litr cukru). A takto solím jakoukoliv rybu. Také, pokud potřebujete rychle dosolit, nakrájím rybu na porce a posypu z obou stran směsí soli, cukru a koření. Po 1-2 je ryba hotová.
05. prosince 2008 14:31
55 let
Petrohrad
Holky, moc děkuji za recepty. Zkusím to uvařit. Jakmile to vyzkoušíme, odepíšu!
05. prosince 2008 14:33
Ljudmilochka
46 let
Ukrajina
05. prosince 2008 16:33
Lyudmilochko, děkuji za tak zajímavé recepty! A jak to na fotce vypadá chutně! Určitě to zkusím uvařit.
05. prosince 2008 17:57
58 let
Oblast Tula, Shchekino
| Lyudmilochka napsal: |
| Helen, podívej se sem http://forum.say7.info/topic1526.html a tady je další recept http://forum.say7.info/topic1527.html |
Podíval jsem se a ústa se mi zalila vodou.
07. prosince 2008 21:14
Světulichka
Ano, podle těchto receptů solím i ryby
04 Mar 2009 6: 05
Moldovanka
36 let
USA (Moldavsko)
nevíte někdo jak se anglicky řekne sleď??i??a??a kde to můžu koupit??’?? předem děkuji!!
04 Mar 2009 12: 15
Děvčata, taky jsem koukala na odkazy, ale všechno se tam ukazuje jako nakládaný sleď a Lena se zeptala na nakládání. Solím takto, jednodušší už to být nemůže: Sleď rozmrazte, omyjte, namočte přes noc do silného solného roztoku (1 lžíce soli na 3 litr), můžete přidat bobkový list nebo oblíbené koření. Ráno to můžete zkusit, pokud je lehce osolené, podržte déle. Mělo by to trvat přibližně 10 hodin. Takto se solí všechny malé ryby.
05 Mar 2009 20: 36
| TSUKERKA napsal: |
| Solím to takto, jednodušší už to být nemůže: Sleď rozmrazte, omyjte, namočte přes noc do silného solného roztoku (1 lžíce soli na 3 litr), |
Zapsal jsem si 1 g soli na 100 litr vody, pravděpodobně to jsou 3 polévkové lžíce, tento lák vystačí na 2 tučné sledě, asi kilo, na den! Sleď je úžasný, potvrzuji
05 Mar 2009 20: 51
53 let
Virginie, USA
| Moldovanka napsal: |
| nevíte někdo jak se anglicky řekne sleď??i??a??a kde to můžu koupit??’?? předem děkuji!! |
Sleď se tak jmenuje. Neviděla jsem to v obchodech, ale v dubnu to jde z Atlantiku do řek, aby se rozmnožilo, takže to můj manžel nosí ve vedrech
05 Mar 2009 21: 01
Můj přítel z Ruska má opravdu rád instantní sledě:
rybu očistí od nepotřebných věcí, nakrájí na kousky, osolí, opepřím, smíchá s hodně nahrubo nakrájenou cibulí, bobkovým listem a – na chladné místo. Druhý den můžete jíst. To samozřejmě není ten pikantně slaný sleď, na který jsme zvyklí. Ale je to také chutné!
06 Mar 2009 16: 24
58 let
Oblast Tula, Shchekino
Občas takové ryby dělám. Můžete to jíst po pár hodinách, nebo to můžete i přesolit, ale to je věc chuti.
Listopadu 06 2009 17: 48
Ahoj! Sleď nasolím takto: Nenakrájenou rybu posypu solí „od oka“, vložím do misky s velmi lehkou váhou navrch Po 12 hodinách překlopím do jiného sudu a po dalších 12 hodinách opláchneme studenou vodou, nakrájíme (odřízneme hlavu, odstraníme vnitřnosti, kosti, kůži), nakrájíme na kousky a dáme do zavařovací sklenice, přidáme nakrájenou cibuli a zalijeme olejem vůně Podstata metody je v tom, že si ryba přes den nabere tolik soli, kolik potřebuje. Tato metoda se mi zdá nejjednodušší, i když každá hospodyňka má své osvědčené metody
Listopadu 06 2009 21: 47
Právě mám v lednici nějaké solené sledě:
2 sledě, 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce soli na 1 kg bezhlavé a očištěné ryby, bobkový list, kuličky pepře, koriandr. Ryba s kůží v misce a pod lisem. Po dni otočte a třetí den můžete jíst.
Re: Jak doma nakládat sledě?
09. prosince 2009 21:22
Nechte zasáhnout slečnu, která se přizpůsobila, aby neztrácela čas jídlem. Čerstvé mražené sledě, jako makrelu, připravuji neslušně rychle a jednoduše: nakrájím na kousky – 2-2,5 cm, vyndám páteřní kost spolu s žeberními kostmi (a někdy jsem líný vybírat kosti, nechám je v přirozené podobě!), položte je na kulatou mělkou misku (asi ve stejné hloubce jako je tloušťka korpusu) a drze zalijte plnou miskou sójové omáčky s různými přísadami – od česneku po ostatní, které narazí v obchodě a pak přijdou pod ruku. Obvykle na 1 kg neloupané ryby stačí jedna standardní láhev omáčky – asi 200 g a nebojím se, že pokud je omáčka hustá, vytřepu ji z láhve a natřem ji na celou rybu. Zakryju pokličkou, dám do lednice a ráno je to hotové. Barva ryb je nahnědlá, ale ušlechtilá. Vyndám z misky, nožem odstraním přebytečnou zbylou a zahuštěnou omáčku, kousky naskládám do sleďové mísy, nebo třeba na malou plochou kulatou misku do půlkruhů – uprostřed každého kousku – olivu nebo půlku kroužek nebo čtvrtina nakládané cibule. Kolem okrajů misky nebo sledě jsou půlkroužky lehce nakládané cibule. Můžete si dát čerstvou okurku – co máte rádi. Podáváme s horkými bramborami vařenými s bobkovým listem – prostě nádhera. A co je nejdůležitější – žádné potíže s množstvím soli a dalšího koření. Výrobci sójové omáčky se o vše postarali! ) Zkuste to, nebudete toho upřímně litovat.
A pokud budete chtít, naučím vás vařit jakoukoli kostnatou rybu, abyste nemuseli vyndavat kosti. Jen o tom více příště. )