Jak si sami nasolit kaviár ze štiky: oblíbené recepty Admiral Husso

Kaviár z štiky je oblíbeným produktem na solení. Proces trvá trochu času, ale výsledek je krásný.

V tomto článku budeme sdílet oblíbené recepty na solení kaviáru ze štiky doma.

Výhody produktu

Stejně jako ostatní druhy mořských plodů je bohatý na vitamíny A, E, D, nenasycené Omega-3 kyseliny a také mikroelementy. Doporučuje se pro:

• Kardiovaskulární choroby.
• Vysoký cholesterol a obezita.
• Problémy s kůží, nehty, vlasy.
• Nemoci štítné žlázy.

Štikový kaviár také v mírném množství posiluje imunitní systém, obnovuje hladinu krevního tlaku a má pozitivní vliv na nervový systém.

Přísady a nástroje pro moření

První věc, kterou potřebujete, je štika nebo její loupaný kaviár. Vzhledem k tomu, že se tato ryba tře na konci zimy a brzy na jaře, jedinci chycení v lednu až únoru budou mít zralejší a větší jikry. Hmotnost jedince musí být minimálně 2 kilogramy.

Příprava kaviáru ze štiky doma zahrnuje dva postupy – čištění a solení. K tomu potřebujete:

1. Hrubá sůl – hrubě mletá kuchyňská nebo mořská sůl. Nedoporučujeme používat jodizovaný. Množství závisí na způsobu vaření.
2. Voda – teplá nebo studená, záleží na receptu. Důležitá podmínka: nepoužívejte vroucí vodu.
3. Pomůcky na čištění sklenice (filmu) – nůž, vidlička, mixér, mlýnek na maso.

Dále budete potřebovat hluboké nádobí, cedník nebo sítko, gázu a slunečnicový olej, který se používá v některých receptech.

Čištění kaviáru

Vajíčka štik jsou malá, proto jsou velmi křehká a snadno se poškodí. Musí být velmi pečlivě odděleny od skořápky. Pokud tato podmínka není splněna, stanou se kašovitými a ztratí konzistenci a chuť. Proto je proces čištění nejdelší a nejnáročnější fází vaření.

Chcete-li vyčistit štiku, rozpněte její břicho. Při vykuchání nezasouvejte nůž hluboko, jinak si poškodíte vaječník nebo propíchnete žlučník, načež bude pochoutka chutnat hořce. Poté opatrně vyjměte sáčky od vajec a vložte je do hluboké misky.

Proces zbavování se skořápky je náročný na práci, lze to provést pomocí:

• Obyčejný nůž. Sáčky rozřízněte na několik částí a pomalu vymačkejte vejce plochou stranou nože.
• Mlýnky na maso. Kaviár je nutné umístit do nakládacího tácu a protáhnout ho čepelemi, které mohou být ostré nebo tupé. Při použití ostrých nožů se některá vajíčka poškodí, vajíčka se s nimi promíchají, což bude vyžadovat dodatečné čištění. Máte-li mlýnek na maso s tupými čepelemi, zachováte celistvost pochoutky, ale fólie se bude ovinout kolem nožů, takže ji budete muset neustále čistit.
• Mixér. Jeden z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů, jak odstranit jikry: koruny je omotají kolem sebe, aniž by poškodily kaviár. Důležitá podmínka: používejte pomalé nebo střední režimy, abyste film neroztrhli.
• Struhadlo. Vezměte sáček, přiložte jej na stranu s velkými buňkami a pomalu přitlačte. Na vnější straně zůstane film a vajíčka spadnou dovnitř. Pokud nemáte struhadlo, můžete použít cedník nebo síto.
• Vidlička. Existují dva způsoby. Nejprve příborem opatrně udělejte do sáčku dírku a za podpírání opatrně seškrábněte vejce. Za druhé, vložte kaviár spolu s vejcem do teplé vody a jemně promíchejte vidličkou, dokud se nerozpadne.

Bez ohledu na zvolenou metodu je po odstranění fólie nutné další čištění. Pochoutku doporučujeme 1–2krát přecedit přes plátýnko nebo jemné síto. To pomůže zbavit se zbytků skořápky, krve a vnitřností.

Lahodné domácí recepty na nakládání kaviáru ze štiky

Existuje mnoho možností pro přípravu produktu doma. Liší se složením, dobou zrání, ale hlavně způsobem zpracování. Jsou dva z nich:

• Studená – při solení pochoutka neprochází tepelnou úpravou.
• Ke sterilizaci se používá horká – teplá voda.

Každá metoda má své vlastní recepty a výhody. Pojďme se na ně podívat blíže.

Studená metoda

Jedna z nejběžnějších a nejjednodušších možností. Zachovává blahodárné a chuťové vlastnosti štikové pochoutky. Vzhledem k tomu, že tato metoda nezahrnuje tepelné ošetření, doporučujeme kupovat ryby nebo kaviár pouze od důvěryhodných výrobců.

K nakládání 300 gramů produktu budete potřebovat 2 polévkové lžíce soli a sklenici studené vody. Proces se skládá z několika fází:

1. Odstraňte film z kaviáru – zvolte kteroukoli z výše uvedených metod, vložte ji do hluboké misky.
2. Připravte si solanku – silný solný roztok (3-4 lžíce soli na litr vody) – a zalijte jím očištěnou pochoutku.
3. Obsah protřepejte vidličkou a nechte 15 minut v misce.
4. Přeceďte přes síto nebo plátýnko a nechte 1 hodinu okapat.
5. Přeneste produkt do skleněné nádoby,
6. Sklenice s kaviárem dejte na jeden den do chladu.

Pokud jste správně splnili všechny podmínky, po 24 hodinách získá pochoutka jantarový odstín a může se podávat.

Horká metoda

Zvláštností solení je tepelné ošetření horkou vodou, abychom se zbavili parazitů. Mezi nejoblíbenější recepty pro tuto metodu patří:

• Domov. Pochoutku (500 g) nasypte do hluboké misky a zalijte horkou vodou, ne však vařící. Když se vejce oddělí od vajec a vyplavou na povrch, slijte tekutinu, opláchněte a znovu sceďte pomocí cedníku. Přidejte sůl (40 g) a míchejte asi 10 minut. Poté přidejte asi 60 ml slunečnicového oleje, míchejte 3-5 minut, vložte kaviár do sterilizovaných sklenic, přidejte dalších 40 ml slunečnicového oleje a vložte do chladničky. Produkt lze konzumovat po 5 dnech.
• Severní. Poměrně jednoduchý recept na nakládání, ale takto nasolenou pochoutku lze skladovat maximálně 3 dny. Chcete-li připravit, budete muset vařit vodu (2 litry) se solí (3-4 polévkové lžíce), umístit kaviár, vyčištěný jakýmkoli způsobem, a míchat po dobu tří minut na sporáku. Poté vše nalijte do cedníku s gázou a sušte 10 minut. Počkejte, až se vejce ochladí, přidejte rostlinný olej (50 g), promíchejte. Nyní můžete pochoutku přenést do sklenic a dát do lednice. Kaviár z štiky připravený podle tohoto receptu je připraven k jídlu po 7 hodinách.
• „Pět minut.“ Nejrychlejší způsob nakládání kaviáru ze štiky: bude hotový za 30 minut. Za tímto účelem oloupejte produkt (300 g) ze skořápky, vložte jej do horké osolené vody (jedna polévková lžíce na litr) a míchejte po dobu 5 minut. Poté vše přecedíme přes sítko a dáme na půl hodiny do lednice.

Kromě těchto receptů je oblíbené připravit produkt pomocí octa, másla, česneku a kopru. Každá z nich přidává určité poznámky k chuti pochoutky, ale neovlivňuje její příznivé vlastnosti. Vyzkoušejte různé druhy moření, abyste našli ideální volbu pro vás.