Jak připravit bylinky: jak sušit, jak zmrazovat (recepty) – La Lavanda – Krása a pohodlí ruční práce

Červenec! Toto je nejvíce „bylinkový“ měsíc – právě teď většina bylinek vstupuje na vrchol svého kvetení, kdy je množství všech užitečných a chutných složek na nejvyšší úrovni. Právě teď tedy můžete sbírat bylinky a připravovat je na nejrůznější způsoby!

SUCHÉ BERIVY

Tohle roční období zbožňuji a podle manžela se měním v „čarodějnici“, která neustále něco sbírá, třídí, suší, vaří v páře.

Mého manžela však všechny tyto manipulace už dlouho nepřekvapují – dobře ví, že v zimě mu bude chutnat právě díky mým přípravám. Na těstoviny s domácím pestem, které vás i v lednu naplní letní náladou, je připraven začít sbírat, třídit, sušit, napařovat a vařit!

Pikantní bylinky lze sklízet různými způsoby. Suché, například. Víte, jak správně sušit bylinky? Dovolte mi rychle uvést hlavní body:

• Bylinky je potřeba sbírat ráno, před ostrým sluncem a po rose (kolem 8-9h) – v této době je obsah éterických olejů na vrcholu (to znamená, že chuť a vůně bylin je nejvýraznější );
• stonkové bylinky vytvarujte do svazku, odstraňte spodní listy, kde svazek připevníte (aby se v tomto místě nezačala tvořit plíseň);
• horní část trsu je pokryta papírovým sáčkem, který chrání bylinky před prachem;
• trs je zavěšen v zatemněné a dobře větrané suché místnosti (bylinky nelze sušit v kuchyni, vlhkost z vaření je příliš vysoká; v městských bytech je nejlepší sušit bylinky na chodbě, kde většinou nejsou okna nebo zdroj přímého slunečního záření);
• bylinky schnou 3-4 týdny, veškerá tekutina se musí zcela odpařit, jinak se během skladování začne vyvíjet plíseň;
• zcela zaschlé zelené se vyjmou, mezi dlaněmi jemně promnou, aby se odstranily listy ze stonků (vyhodí se, nemají chuť ani vůni) a rozdrtí je na drobky, načež se hotové koření přemístí do sklenice s těsným víko a odložit do kořenky denní světlo je škodlivé).

Pokud se suší pouze listy (například verbena), pak se shromáždí a položí na plech na pečicí papír a vloží do skříně (tj. uzavřeného prostoru s cirkulací vzduchu, ale chráněného před prachem.

Měly by se bylinky před sušením umýt? Pokud se jedná o zakoupenou zeleninu, pak ano, protože nevíte, čím jste ji zalévali. Pokud se jedná o zeleň z vaší zahrady, pak ji večer před sklizní důkladně zalijte, smyjte písek a nečistoty a po sklizni je nemyjte. Mytí bylinek výrazně snižuje koncentraci aromatických složek, proto je lepší bylinky „umýt“ den před sklizní.

MRAZENÍ KOŘENĚNÝCH BYLIN V OLEJI

Bylinky ale nemůžete jen sušit, můžete z nich připravit polotovary, které pak budete celou zimu rádi přidávat do pokrmů. Takovéto polotovary se velmi dobře skladují a po rozmrazení se téměř neliší chutí a vůní od čerstvých produktů.

Po zmrazení olej uzavře aromatické složky bylinek a zcela je uchová spolu s vitamíny. V zimě tedy budete mít možnost potěšit sebe i své blízké neuvěřitelně chutnými pestovými omáčkami a aromatickými masy a zeleninou, které si uvaříte vlastními aromatickými přípravky.

Princip je jednoduchý: bylinky (jakékoliv) nakrájíte, smícháte s olejem (jakýmkoli) a po částech zamrazíte. V zimě stačí „tablet“ rozmrazit a ve vašem arzenálu budete mít téměř čerstvý a aromatický produkt.

Například pesto. Domácí pesto se špatně skladuje, je potřeba ho sterilovat a zavařovat a to mu velmi kazí chuť (nesnesu pesto z obchodu, s čerstvým pestem nemají nic společného). Pesto ale velmi dobře snáší mražení! A v sezóně si můžete zajistit porce aromatické omáčky nabité vitamíny na celou zimu!

Dělám spoustu různých pest, z různých zelených a s různými ořechy, ale existují dva z mých oblíbených receptů, o které se s vámi chci podělit.

KOŘENĚNÉ BYLINKY: KLASICKÉ PESTO S BAZALKOU A PINSOVÝMI Oříšky

Jedná se o klasický recept, který je naprosto univerzální. S takovou paličkou je chutné jíst čerstvý chléb, lze ji přidat do těstovin a rizota, peču s ní bílé ryby a kuřecí prsa – obecně je to naprosto univerzální partner pro jakékoliv neutrální produkty.

Dávám recept na toto pesto a ve svém videu ukazuji, jak ho zmrazit a pak z něj udělat těstoviny:

PESTO SE ŠPENÁTEM A KEŠU

Toto pesto dělám hlavně pro syna, protože nemá tak výraznou chuť jako klasické pesto, ale podle mého receptu se dají vymyslet různé kombinace. Případné bylinky přidané do pesta (koriandr, kopr, petržel, bazalka atd.) dodají omáčce výraznější chuť.

• velká hrst čerstvých listů špenátu (asi 25-30 g)
• 15 g kešu oříšků (vrcholová polévková lžíce)
• 30-45 ml olivového oleje
• 1 plátek česneku
• strouhaný parmezán nebo jiný tvrdý sýr – 20 g (1 vrchovatá polévková lžíce)
• sůl, pepř podle chuti
• 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy

Vše rozdrťte v mixéru do hladka, vložte do jednotlivých silikonových formiček (já používám formičky na muffiny) a dejte přes noc do mrazáku. Vyjměte zmrazené tablety a vložte je do nádoby s pevným víkem. Zmrazené pesto vydrží v mrazáku klidně 6-8 měsíců.

KOŘENĚNÉ BRAMBOROVÉ KOSTKY

Tohle je další můj oblíbený recept – mražené kostky česneku, kopru a másla! Takovou kostku jednoduše vytáhnete z mrazáku, hodíte do pánve s vařenými bramborami a vše promícháte, získáte neuvěřitelně chutnou a aromatickou přílohu:

• 100 g másla (rozpustit)
• hromada kopru
• 3 česneku
• silikonová forma na mrazení kostek ledu

Kopr nasekáme nožem, stroužky česneku nakrájíme (nelisujeme lisem na česnek – nasekaný česnek lépe udrží aroma). Bylinky a česnek vyskládejte do čtverců, nalijte navrch máslo a zmrazte. Skladujte v nádobě s těsným uzávěrem.

KOŘENĚNÉ KOSTKY NA opékání ZELENINY

Tyto kostky používám, když peču v troubě zimní zeleninu (mrkev, dýně, brambory, tuřín atd.) – před pokládáním zeleniny je potřu na plech pečícího papíru. Takovou kostku můžete také hodit na dno kastrolu nebo pánve se silným dnem, než na ní budete smažit maso.

• 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu
• 2-3 snítky čerstvého tymiánu
• 2-3 snítky čerstvého oregana
• 2 česneku
• 50 ml olivového oleje

Bylinky a česnek nasekejte nožem, vložte je na „čtverečky“ do silikonové formy, zalijte olivovým olejem a zmrazte. Hotové kostky skladujte v nádobě s těsným víkem.

KOŘENĚNÉ SOLI

Dalším způsobem, jak zachovat chuť a vůni čerstvých bylinek, jsou kořeněné soli. Princip je jednoduchý: bylinky umelete se solí, sůl si vezme šťávu a zachová aromatické složky. Tuto sůl můžete skladovat velmi dlouhou dobu a použít ji k oživení chuti jakéhokoli vašeho pokrmu.

Možností je spousta, stejně jako v případě olejových přípravků, vše záleží na tom, jaké bylinky máte rádi a jak je používáte. Podělím se s vámi o své oblíbené recepty, ale ve skutečnosti si tyto soli můžete vyrobit s naprosto libovolnými bylinkami.

SŮL S BAZALKOU

Bazalka, jak už jste asi pochopili, je v mé rodině velmi milovaná :) Pěstuji ji na zahradě a v zimě na parapetu, jíme ji hodně a v různých odrůdách. Bazalková sůl je skvělá do čerstvých salátů, můžete s ní potřít drůbež a ryby před pečením, posypat s ní těstoviny atp. a tak dále.:

• bazalka parta
• 0,75 šálků hrubé mořské soli

Sůl s bylinkami rozemelte v mixéru na hustou zelenou kaši, tuto kaši rozetřete v rovnoměrné vrstvě na plech s pečícím papírem a nechte 48 hodin sušit. Připravenou suchou sůl nasypte do sklenice s pevným víčkem a použijte.

KOŘENĚNÁ SŮL S ČESNEM A JALAPENEM

Můj manžel, který obecně miluje všechno pikantní, miluje tuto sůl:

• 2 papričky jalapeňo
• 1 lžička suchého česneku
• 0,5 šálků hrubé mořské soli

Papriky rozdrťte se solí v mixéru (nechání semínek nebo ne, je věcí chuti, s nimi bude sůl pekelně pikantní), přidejte suchý česnek a znovu rozemelte, položte na plech s pečícím papírem, aby oschnul. Připravenou sůl vložte do sklenice s pevným víkem.

KOPROVO-ČESNEKOVÁ SŮL

Klasická verze, kterou v naší rodině miluji jen já (slovanská duše!) – tato sůl je ideální do bramborových jídel:

• 3 česneku
• svazek čerstvého kopru
• sklenice hrubé mořské soli

Vše rozdrťte v mixéru, nechte sůl uschnout a hotovou sůl vložte do nádoby s pevným víkem.

Do soli můžete přidat různé bylinky, smíchat se suchým kořením (například paprikou) a přidat esenciální oleje (o tom vám povím jindy). Zkuste to – jsem si jistý, že se vám to bude líbit!

PŘIROZENÁ PÉČE O OBLIČEJ A VLASY

Máte rádi přírodní kosmetiku a hledáte jednoduché, ale bezpečné recepty na produkty osobní péče? Mohly by vás zajímat mé knihy „Přírodní péče o obličej“ a „Přírodní péče o vlasy“.

Recepty knihy jsou určeny pro laiky, používají se jednoduché a cenově dostupné suroviny (oleje, bylinky, octy a další přírodní produkty).

140+ receptů pro všechny typy pleti a vlasů, 450 stran užitečných informací, souhrnné tabulky pro výběr komponent + aplikace.