Jak se vyhnout otravě houbami. Nebezpečné mylné představy

Jak se vyhnout otravě houbami. Nebezpečné mylné představy

Mezi některými částmi populace je poměrně rozšířený názor, že není nutné pamatovat si charakteristické rysy každé jedovaté houby zvlášť, ale že k ochraně před otravou stačí naučit se obecná pravidla. Jak falešné a nebezpečné takové koncepty jsou, bude diskutováno dále.

mylná představa 1

Při konzumaci hub nasbíraných na louce či poli nehrozí žádné nebezpečí.

V lese skutečně roste mnoho jedovatých hub, ale ne všechny. Pokud přísně dodržujete toto pravidlo, nelze se otravě vyhnout.

mylná představa 2

Všechny houby lze bez obav konzumovat v mladém věku.

O tom, jak je to chybné, svědčí fakt, že muchomůrka – tato nejnebezpečnější houba – je jedovatá v každém věku.

mylná představa 3

Jedovaté houby musí mít nepříjemný zápach.

To je pravda jen částečně. Jen si vzpomeňte na páchnoucí vlasec nebo smradlavou muchovník. Toto pravidlo ale vůbec neplatí pro tak prudce jedovaté houby, jako je muchomůrka a muchomůrka červená. Tyto houby jsou zcela bez jakýchkoli nepříjemných pachů, právě naopak. Vůně muchomůrky se například neliší od vůně žampionu.

mylná představa 4

Všechny jedovaté houby mají nepříjemnou chuť, jedlé zase příjemnou chuť.

Tento názor je plný nebezpečných důsledků. Ti, kteří se muchomůrkou otrávili, tedy její chuť vždy vyzdvihují. Totéž lze říci o muchovníku červeném, který také dobře chutná.

mylná představa 5

Hmyz, červi a plži nejedí jedovaté houby.

Tento názor je mylný, i když ho jedí.

mylná představa 6

Všechny houby s růžovými pláty jsou jedlé.

mylná představa 7

Jedovaté houby musí srážet mléko.

Tento názor je neudržitelný, protože Ke srážení mléka dochází pod vlivem enzymu, jako je pepsin a organické kyseliny, které mohou a nemusí být přítomny v jedlých i jedovatých houbách.

mylná představa 8

Při vaření způsobuje jedovatá houba hnědnutí hlávek cibule nebo česneku.

Tento účinek závisí na přítomnosti enzymu tyrosinázy v houbách, který může být přítomen v houbách jedovatých i zcela jedlých.

mylná představa 9

Přítomnost jedovatých hub v pánvi během vaření lze posoudit podle zčernání stříbra.

Ztmavnutí stříbrných předmětů závisí na působení sulfhydrylových skupin aminokyselin, které v důsledku chemické reakce vedou ke vzniku sulfidu stříbrného (který, jak známo, má černou barvu). A tyto aminokyseliny se nacházejí v obou druzích hub.

mylná představa 10

Jedovaté houby, které se dostanou do pánve, lze neutralizovat povařením s kuchyňskou solí a octem.

Tento recept je zcela nepřijatelný pro tak prudce jedovaté houby, jako jsou muchomůrky nebo muchomůrky, protože jejich jedy nelze takto neutralizovat.

RADY PRO ZAČÍNAJÍCÍHO SBĚRAČE HUB

1. Je třeba sbírat jen ty houby, které dobře znáte.

2. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (např. muchomůrka červená nebo muchomůrka), a neochutnávejte je.

3. Při sběru hub se snažte brát je pouze se stopkou. To platí zejména pro Russula. Jedině tak se vyhnete nebezpečnému setkání s potápkou bledou.

4. Nesbírejte „žampiony“, které mají bílé destičky na spodním povrchu uzávěru.

5. Pozor na falešné houby: neberte houby s pestrobarevným kloboukem.

6. Nenechávejte malé děti bez dozoru v lese, parku nebo na zahradě.

7. Smrže konzumujte po uvaření a důkladném propláchnutí horkou vodou. Pamatujte, že čerstvé stehy nelze jíst ani po uvaření. Použít se dají až po 3-4 týdnech sušení s následným varem a vyjmutím odvaru.

8. Neochutnávejte syrové houby.

9. Nikdy nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.

10. Pamatujte na možnost rozvoje botulismu a jiných bakteriálních onemocnění, pokud jsou během konzervování porušeny hygienické a hygienické požadavky.

11. Každý druh hub by se měl zavařovat zvlášť

12. Mléčné houby (mléčné houby, volnushki, svinushki, bílé houby, houby nigella) vždy potřebují předběžnou úpravu – vaření nebo namáčení – před solením nebo konzumací čerstvé.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

V Rusku konečně přišla plnohodnotná houbařská sezóna. A pokud jsou houbaři na severu regionu překvapeni, že houby červy prakticky nepoškozují, pak v jižních oblastech jsou smutní: každá houba je v troskách. Lidé se dohadují, zda je možné jíst červivé houby.

Zároveň se živě diskutuje – je možné jíst červivé houby? Existují způsoby, jak se zbavit škůdců bez poškození zdraví?

Houbaři ze severovýchodu a severozápadu moskevské oblasti a z Vladimirské oblasti rádi hlásí: červ ustoupil. Téměř všechny (zázračné) hřiby jsou čisté, i velké bílé bez jediného znaménka. Červ přestal jíst své milované kozy a na mokré se nedotýká. „Jsem ohromen čistotou houby,“ říká mycelium Alla. -Kam zmizeli červi? Je pravda, že chyba v medových houbách je více než dost. Malé, 3-4 milimetry, černé, také létají, v jednom košíku jich jsou stovky. Už opravdu nechci sbírat medové houby.“

Mezitím houbaři věnující se klidnému lovu na jihu kraje a v přilehlých oblastech jsou trochu smutní: červotočů je hodně. A čelí akutnímu problému: vzít postižené houby nebo ne?

„Překonali jsme hodiny dopravních zácp a unaveni z cesty jsme dojeli do „lesa s houbami“ a když jsme šli mnoho set metrů hluboko do lesa, hodili jsme do košíku pár hříbků. Bylo jich velmi málo, ožvýkaných slimáky a červivých.

Namočil jsem to do soli, čímž jsem překonal svou přirozenou averzi k červům, a nakonec jsem uvařil polévku. Jen umírám, chci hříbkovou polévku,“ říká Moskvanka Natalya Kozyreva.

Na sociálních sítích totiž tyto spory mezi milovníky tichého lovu pravidelně vzplanou. Houbaři se dělí na dva tábory. První (početnější) považuje za absolutně nehanebné jíst houby, které před nimi snědl někdo jiný. „Není to červ, co jíme, ale červ, který sní nás,“ často vzpomínají na toto rčení. „Vyřízl jsem místa, kde byli červi.“ A pokud je houba červivá, neberu ji,“ říká Timofey.

Ostatní houbaři jsou méně hákliví a sdílejí spoustu lidových životních triků na vyhnání parazita z těla houby. Například lesní úrodu můžete vložit do plastového sáčku a pevně jej zavázat: za půl hodiny všichni červi vylezou z houby. Mnohem oblíbenější je ale jiný způsob: namočte houby do silně osolené vody a poté opláchněte. Hlavní věcí je nepoužívat jodizovanou sůl.

Jiní sběrači houby mrazí a pak z nich vybírají velké červy. A další část – suší je, protože sušením parazita definitivně zabijete.

Mimochodem, v 60. letech i sovětské továrny na přípravu konzervovaných hub posílaly středně červivé houby k sušení – a pak je neváhaly prodat. „Měl jsem problém snášet červivé houby, ale když jsem se díval na film o nové módě jíst červy místo masa (někde v Británii je celá farma) – no, myslím, že je to bílkovinné a módní, je to v pořádku na talíři skončí pár červů. Ale na červí kotlety samozřejmě ještě nejsem připravená,“ říká mycelium Tatyana.

Existuje ale ještě jeden tábor lidí, kterým se žertem říká houboví snobi – ti, kteří kategoricky nepřijímají ani jedinou červí díru. „Nebudu jíst červivé. Jsem vyřízená. V lese to hned vyhodím,“ říká Anna. „Samozřejmě, jsem paranoidní, ale pro mě je i jedna díra manželstvím. Když vidím byť jen jednu červí díru, vyhodím ji. A tečka,“ říká houbař Dmitry.

„Problémem nejsou housenky („červy“), ty se dají z houby vyhnat, ale jejich exkrementy, které v houbě zůstávají. Jsou tam cizí výkaly. Obecně si nemyslím, že je to dobré pro zdraví,“ poznamenává houbař Evgeniy. „Pro mě je jíst houby s červy jako jíst klobásu s červy, to nikdo nedělá, že? Proč je tedy normální mít v houbách červy? – Natalya je překvapená.

„Nejsem žádný háklivý člověk a k živým tvorům v houbách mám klidný vztah,“ říká Oleg, správce jedné z houbařských skupin na sociálních sítích. „Ale pak ty houby dám na stůl a nebudu to jíst jen já.“ Všichni lidé jsou jiní, může to dopadnout trapně. Takže pokud se cítím opravdu špatně, když vyhazuji nějaké středně velké červivé houby, pak je sním sám.“

Takže vlastně to, co všichni houbaři nazývají červy, nejsou vůbec červi, ale larvy houbové mušky nebo houbového komára. „Aby se v houbě objevili „červi“, musí ji oplodněná samice najít a naklást vajíčka. Je zřejmé, že letos pro ně byly v řadě regionů vytvořeny velmi špatné podmínky a jen málo z těchto tvorů přežilo,“ říká biolog Dmitrij Loginov.

Známý mykolog Michail Višněvskij varuje, že nečervivé houby v zásadě neexistují. Paraziti v nich jsou podle něj v různém stádiu vizualizace: někteří teprve nakladli vajíčka, ale určitě se vylíhnou a začnou se vyvíjet, zvláště pokud jsou houby teplé. Nejdéle se bez zpracování uchovávají lišky a smrže.

„Aby se prodloužila životnost hub, je třeba je shromažďovat ve větraných nádobách – koších, krabicích,“ radí Višněvskij. „V uzavřené nádobě se okamžitě pokrývají plísní a larvy se v nich rychle vyvíjejí. Pokud jste houby přinesli večer, dejte je alespoň do lednice nebo na balkón, aby byly o něco méně červivé. Při skladování déle než čtyři hodiny však ztratíte třetinu až polovinu.

Je možné po konzumaci hlívy získat zdravotní problémy? To je nepravděpodobné. Biologové podotýkají, že ani odpadní produkty larev v houbách nám nezpůsobí potíže: s houbovými parazity nemáme stejné nemoci. Červivost houby také nemá vliv na chuť.

Čistá, ale stará a nahnilá houba může způsobit mnohem větší potíže – obsahuje spoustu toxinů. Kromě toho byste si měli dávat pozor na houby žvýkané malými hlodavci v lese: nesou mnoho nebezpečných chorob. Z myších exkrementů můžete chytit například tularémii nebo myší horečku. „Jak zacházet s myšími okusy je další otázka.“ Jsou nositeli mnoha infekcí, které jsou pro člověka nebezpečné. I když jsem se často setkal s názorem, že divoká zvířata jsou všechna zdravá, jedí téměř zdravý životní styl a navíc se houbami léčí,“ říká na sociální síti chemik a správce houbařské skupiny Roman Bakulin.

Mimochodem, býval mýtus, že pokud se houba zvětšila, rozhodně nebyla červivá. Jinak bych nevyrostl. Bohužel, jak velké, tak velmi embryonální mohou být červivé. Byl vyvrácen i mýtus, že když houbu ohlodá slimák, larvy se jí nedotknou.

Žluté lišky a žlutí ježci jsou považováni za nejvíce nečervivé houby: nenapadají je houboví komáři a mouchy, které kladou vajíčka do hub nebo mycelia. Celkem podle mykoložky Iriny Filippové považuje houby za svůj domov více než tři sta druhů hmyzu. Ale ve žlutých liškách a žlutých ježcích je látka, která rozpouští skořápky vajec. Tyto houby však stále infikují parazity: larvy louskáčku a larvu můry houbové. Tyto bytosti se často vyskytují v sušených houbách.

Kromě toho Filippova doporučuje používat houbový odpad (včetně červotočů) jako hnojivo na pozemcích pro domácnost: „Každou houbovou sezónu, v již plodících malinách, vylévám několik kbelíků čištění. Příští rok maliny ohromí velikostí.

Ve skleníku je potřeba houbový odpad zahrabat, obvykle u zdí. Okurky milují krmení houbami. Červí klobouky jsou obzvláště dobré. Občas jich speciálně nasbírám pár kbelíků – na zahradu – na mrkev a řepu. V loňském roce vyrobila řepa rekord na této dietě – 756 gramů. Takže pamatujte – krmení houbami je cenné.“