Jak správně zmrazit zelí? | Recepty s fotkami

Nejprve namočte zelí do 4 litrů vody obsahující 3 lžíce soli. Zbavíte se tak nežádoucího hmyzu jako jsou škrkavky nebo brouci.

nakrájet do

Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo do jiného tvaru vhodného pro mrazení.

Blanch

Nakrájené zelí vložte do vroucí vody a vařte další 2-3 minuty, abyste odstranili mikroorganismy a bakterie. Produkt se tak bude lépe skladovat.

Ochlaďte v ledové vodě

Po uvaření zelí rychle vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou. To je nezbytné pro rychlé zastavení tepelné úpravy a pro lepší křupavost a barvu zeleniny.

Vysušte a zmrazte

Po ledové vodě je třeba zelí vyjmout a osušit ručníkem. Položte na plech a zmrazte na 40–50 minut. Poté zelí přendáme do vakuových sáčků nebo pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

Jak rozmrazit zelí

Jedním ze způsobů, jak zelí rozmrazit, je umístit ho do lednice a nechat přes noc rozmrazit. Tato metoda se doporučuje, pokud plánujete připravovat kapustové rolky, zelný salát nebo podobná jídla. Jinak můžete mražené zelí přidávat přímo do kastrolů a polévek, aniž byste ho rozmrazovali.

Kde použít mražené zelí

Vzhledem k tomu, že kapusta je tak výživná potravina, je fajn, že ji lze zamrazit a přidávat do receptů i měsíce po vložení do mrazáku.

Pokud bylo zelí dlouho zmrazené a poté rozmražené, bude stále skvělé pro použití v pokrmech, jako je polévka, smažené, vařené nebo dušené. Ve skutečnosti by měl fungovat jakýkoli pokrm z vařeného zelí.

Mražené zelí můžete použít do studené kuchyně a salátů, ale ujistěte se, že je nejprve správně rozmražené.

Jiné způsoby zmrazení zelí

Celý

Obecně se nedoporučuje zmrazovat celé zelí, protože zabírá příliš mnoho místa.

Hlávky zelí omyjte a odstraňte vnější listy.

Celou hlávku zelí vložte do přiměřeně velkého mrazicího sáčku a poté jej vložte do mrazáku.

Mějte na paměti, že rozmrazování celého zelí bude trvat déle než jakákoli jiná metoda.

Nakrájený

Nakrájené zelí můžete zmrazit, ale proces zmrazování bude mít několik kroků, které je třeba dodržet.
Odstraňte vnější listy a zelí namočte na půl hodiny do velkého hrnce se studenou vodou, aby zelí nasáklo.

Odstraňte a osušte listy, poté nakrájejte na kousky nebo plátky. V ideálním případě byste nyní měli zelí blanšírovat, i když nakrájené zelí lze zmrazit tak, že kousky vložíte do mrazicích sáčků a poté je vložíte do mrazáku.

rozdrcený

Krouhané zelí lze zmrazit s předblanšírováním nebo bez něj. Před uložením do mrazicích sáčků zelí jednoduše omyjte a nakrájejte. Stiskněte sáčky, abyste odstranili vzduch, a poté sáčky zavřete zipem.
Čerstvé, syrové zelí lze skladovat zmrazené několik měsíců.

Vařené

Vařené zelí je vhodné skladovat v lednici, vydrží tam čerstvé až 5 dní.

Pokud je nutné zmrazit, můžete uvařené zelí před vložením do mrazničky umístit do mrazuvzdorných plastových nádob nebo je zabalit do odolné hliníkové fólie.

Zelí lze zmrazit, v takovém případě jeho trvanlivost dosáhne 10 měsíců. Po rozmrazení se hodí k výrobě kapustových závitků, protože rozmražením změknou jeho listy a náplň do nich bude snadné zabalit. Krouhané zelí lze přidat do zeleninových kastrolů, řízků a boršče, zeleninového guláše nebo dokonce koláčů.

Měli byste však dodržovat pravidla správného zmrazení, kromě toho nelze rozmrazené zelí přidávat do všech jídel.

Podívejme se, jak připravit zelí pro skladování v mrazáku a co je třeba vzít v úvahu.

Mrazivé výhody a nevýhody

Mražené zelí je hotový a vždy dostupný polotovar, který si zachoval všechny své blahodárné vlastnosti. Skladuje se po dlouhou dobu a k rozmrazení dojde během několika minut.

Dobrá volba – zmrazení zeleniny ve formě směsi s mrkví a paprikou. Díky tomu budete mít vždy připraveny na mnoho lahodných pokrmů.

Mražené zelí má i nevýhody: v mrazáku zabere hodně místa a po rozmrazení není křupavé. Na přípravu salátů již nelze použít. Při skladování zelí v mrazáku se musíte ujistit, že je izolováno od ostatních potravin se silným zápachem, jinak je tato zelenina absorbuje.

Chcete-li zmrazit bílé zelí, potřebujete čerstvé, silné hlávky. Ujistěte se, že listy nejsou poškozeny hmyzem (a že ani uvnitř není žádný hmyz). Shnilá nebo poškozená místa by měla být okamžitě vyhozena.

Jak zmrazit hlávku zelí

Pokud máte v mrazáku volné místo, můžete zmrazit celou hlávku zelí najednou.

Postup je jednoduchý:

1. Ze zelí odstraňte vršek i povadlé a zkažené listy. Pokud jsou skvrny, je třeba je odříznout.
2. Zbavte se natě a zelí (její části).
3. Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
4. Počkejte, až ze zelí vyteče veškerá tekutina.
5. Zelí pečte v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut na maximální výkon, abyste odstranili enzymy, které kazí produkt.
6. Počkejte, až zelenina vychladne.
7. Zabalte hlávku zelí do fólie, pevně ji přitlačte a přesuňte do mrazicího oddílu.

Zelí je vhodné skladovat na dně truhlíku, blízko dna komory nebo radiátoru. Teplota by neměla být vyšší než -18 °C.

Jak zmrazit listy zelí

Tato možnost může být pohodlnější a navíc ušetří místo v mrazáku. Po rozebrání zelí na listy navíc zkontrolujete, zda mezi nimi nejsou housenky nebo jiný hmyz.

1. Se zelím provádějte všechny fáze, počínaje odstraněním listů, konče tepelnou úpravou a odstraněním stonku a stonku.
2. Z hlávky zelí odstraňte všechny listy.
3. Složte listy 1 v 1, každý 10-15 kusů. Pokud mají některé listy zesílená místa, stačí je odříznout nožem.
4. Každou várku listů zabalte do potravinářské fólie, aby se nedostal vzduch.
5. Vložte všechny listy do sáčků.

Trvanlivost a teplota jsou podobné – do -18 °C a do 10 měsíců.

Při balení listů do potravinářské fólie se vyplatí uvést jejich množství na papírový štítek. Díky tomu si budete moci vybrat požadovaný počet listů a nebudete muset rozmrazovat celý objem obrobku.

Jak zmrazit nakrájené zelí

Další možností je nakrájené zelí zmrazit. Můžete použít běžné struhadlo, nakrájet zelí ručně nožem nebo použít kuchyňský robot se speciálním nástavcem. Způsob krájení zeleniny je na vašem uvážení: malé proužky – na zelí, velké – na dušená masa, boršč.

Poté jej stačí vložit do porcovaných plastových sáčků, uvolnit veškerý vzduch zachycený uvnitř a umístit do mrazicího oddílu. Chcete-li dostat všechen vzduch ven, vezměte běžné brčko na šťávu, vložte je do sáčku a vytáhněte vzduch ústy. Poté stačí hadici vytáhnout a sáček uzavřít. Čím méně vzduchu v sáčku, tím snadněji bude zelí snášet pobyt v mrazáku.

Abyste se zbavili hořkosti, ihned po strouhání vložte zelí na 5-10 sekund do vroucí vody a poté je přesuňte do cedníku. Tato předúprava odstraní enzymy, které kazí produkt během skladování.

Jakmile voda vyteče, rozložte zelí na suchou bavlněnou utěrku, přendejte do balicích sáčků a do mrazáku.

Pozor! Před vložením nakrájeného zelí do mrazáku je co nejdůkladněji osušte.

Vhodná je vafle nebo jiný ručník, který rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Zelí pravidelně otáčejte a vyměňujte ručník. Je užitečné umístit ventilátor poblíž nebo dokonce zajistit průvan v místnosti. Pokud zelí dobře nevysušíte, v mrazáku hrozí, že se slepí a po rozmrazení bude homogenní a lepkavé.

Jak správně rozmrazit zelí

Stačí dát sáček z mrazáku a přes noc do lednice. Za 5-6 hodin zelenina rozmrzne a lze ji přidat do různých receptů. Totéž platí pro mražené kapustové listy.

Pokud je zelí nastrouhané, není třeba ho rozmrazovat – stačí jej ihned přidat na rozpálenou pánev s olejem, do vývaru nebo do vroucí vody. Nakrájená zelenina po zmražení také změkne, takže se doba vaření zkrátí na minimum.

Bezprostředně po zmrazení by se zelí nemělo uchovávat pod horkou vodou nebo vkládat do mikrovlnné trouby – jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a chuť. Pamatujte, že jednou rozmražené zelí nelze znovu zmrazit.

Jak skladovat zelí v lednici

Pokud nepotřebujete zelí zmrazovat téměř rok, existuje několik způsobů, jak prodloužit jeho trvanlivost.

Pozdní odrůdy zelí s hustými elastickými hlávkami, bohatými na vlákninu, se tedy skladují v chladničce až 3 měsíce. Pokud je zelí rané, za týden až dva se zkazí, takže ho nemůžete nechat v lednici dlouho. Optimální skladovací teplota je −1 až +1°C, při nižších teplotách začne zelenina mrznout.

Květák nebo brokolici je lepší vložit do membránových sáčků a poté dát do lednice. Při nulových teplotách vydrží takové zelí čerstvé 30 dní.

Další možností je uskladnění zelí ve sklepě. V tomto případě je nutné ji nejprve ošetřit fungicidními bombami, aby nezplesnivěla. Vyplatí se také vybrat pozdní odrůdy zelí.

Skladování zelí v mrazáku nebo lednici vám tak zajistí chutný produkt na mnoho měsíců. S rozmraženým zelím můžete rychle připravit mnoho vydatných jídel. Zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny.