Jak udit za tepla uzené hrudí v udírně: podrobný recept na masovou pochoutku krok za krokem

Pokud se rozhodnete koupit udírnu na maso, pak budete mít široké pole pro kulinářské experimenty.

Připravíte aromatické a šťavnaté steaky, kotlety, kebab a další pokrmy, ale i klobásy a ryby.

Než ale budete s vařením masa experimentovat, musíte si zjistit, jak maso na uzení připravit, jaké koření se doporučuje přidávat a jak dlouho je nutné maso udit.

Příprava masa: jak na to

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy je nasolit maso, přidat česnek, bobkový list a koření.

Před tím je však třeba odstranit z kůže vše nepotřebné – žíly, kosti, štětiny (lze je spálit na otevřeném ohni).

Poté se maso omyje pod tekoucí studenou vodou a otře dosucha papírovými utěrkami.

Další fází je solení. Je lepší vybrat si objemný kus vepřového masa a poté určit typ solení – suché nebo s přidáním tekutin různých formátů.

Při suchém solení je třeba na mase udělat řezy. Vložte do nich stroužky česneku a bobkové listy. Maso navrchu posypeme solí a kořením.

Poté je maso umístěno pod tlakem na chladném místě – v chladničce nebo na lodžii. Doba expozice – 24 hodin.

Dalším způsobem přípravy masa na uzení za tepla je použití marinády.

Jedním z nich je víno. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2,5 litrů vody;
• velká hlava česneku;
• trochu sušeného kopru;
• bobkový list;
• sklenka suchého bílého vína;
• cibule;
• sůl;
• pepř.

Dále proveďte následující:

• do vody přidáme sůl, koření, bobkový list, sušený kopr. Přiveďte vodu k varu, vše promíchejte a vařte 10 minut;
• zalijeme vínem a přidáme oloupanou cibuli. Vařte 10 minut;
• odstraňte marinádu z tepla a ochlaďte;
• Maso očistíme a opláchneme pod vodou. Proveďte řezy a vložte do nich stroužky česneku;
• vložte maso do marinády;
• maso dáme na 2 dny do lednice.

Když je maso marinované, musí být odstraněno a přebytečná vlhkost odstraněna suchými ručníky.

Tento recept na marinádu na uzení masa v udírně je vhodný jak pro přípravu pokrmu doma, tak v restauraci. Maso je jemné, měkké s příjemnou a originální chutí.

Toto jídlo lze kombinovat se zeleninovým salátem, kysaným zelím, bramborovou kaší a dalšími přílohami.

Jaké maso lze vařit v udírně?

Kromě vepřového můžete v udírně vařit i kuřecí maso. A podle jednoduchého receptu:

• opláchněte kuřecí stehýnka pod tekoucí vodou;
• osušte papírovými ručníky;
• posypeme solí a kořením;
• dejte na 5-6 hodin do lednice.

Doba uzení kuřete je 20 minut. Hotové jídlo se však doporučuje vyzkoušet nejdříve 6 hodin po jeho přípravě. Tak dlouho trvá, než se chuť a vůně uzeného kuřete plně rozvine.

Jak vařit maso v udírně

Chcete-li připravit horké uzené maso, musíte do podnosu nalít palivové dříví rozdělené na malé kousky nebo dřevěné uhlí.

Na první úroveň – tu, která je nejblíže dřevěnému uhlí nebo palivovému dříví, položíme tác, do kterého bude odtékat tuk.

Kousky masa rozložíme na rošty a pošleme je do udírny, když teplota uvnitř dosáhne 80 stupňů.

Doba uzení masa touto technologií je 2-3 hodiny. Čas se zaznamenává od okamžiku, kdy se zpod víka objeví první kouř. To znamená, že teplo naplnilo celou nádobu.

Během kouření se doporučuje pravidelně otevírat víko zařízení, aby se uvolnil přebytečný kouř. To je jeden ze způsobů, jak odstranit hořkost a nepříjemné pachy během vaření.

Co dělat po vytažení masa z udírny

Po 2-3 hodinách uzení by mělo být maso rozloženo na prkénko nebo misku. Necháme vychladnout a „zbavíme“ přebytečného kouře. Tento proces bude trvat 10-15 minut. Poté lze pokrm ochutnat.

Nyní víte, jak udit horké uzené maso, aby bylo šťavnaté a chutné.

Nyní si musíte vybrat horkou uzenou udírnu, ve které můžete vařit vepřové, hovězí a další druhy masa. Věnujte pozornost jeho konstrukci (počet roštů, přítomnost tácu pro sběr tuku), parametry, pravidla instalace.

Uzená hruď je opravdu opravdová lahůdka, která se může stát středobodem každého stolu. Pokud se ale při jeho přípravě spletete, může být celý výsledek rozmazaný.

Abyste tomu zabránili, přečtěte si článek. V něm vám nejen podrobně řeknu o každé fázi vaření prsou: od výběru masa, nasolení až po podrobný recept s přesnou teplotou a dobou vaření. V něm také uvedu hlavní chyby, kterých se kuřáci dopouštějí a uvedu pár doporučení pro další zlepšení chuti a vůně produktu.

• 1. Jak si vybrat dobré maso
• 2. Jak správně marinovat hrudí
• 3. Správná technologie pro uzení hrudí
• 4. O kuřáckém zařízení

Jak vybrat dobré maso na uzení

Při výběru kousku v supermarketu nebo na trhu věnujte pozornost následujícím detailům:

1. Ideální je maso s kostí s kůží nebo bez kosti, ale vždy s kůží. Pomůže lépe udržet šťávy a živiny během uzení, díky čemuž bude hotový produkt křehčí.
2. Hrudník by neměl být příliš tučný a příliš štíhlý. Příliš mastné – přebytek kalorií a poškození zdraví a příliš štíhlé budou příliš suché a bez chuti.
3. Vzhled masa by měl být zdravý – růžový s rovnoměrnými vrstvami tuku. Neměly by být žádné skvrny od hlenu nebo pruhy.
4. Maso by mělo být hutné, elastické – když na něj zatlačíte, pecka by se měla okamžitě narovnat.

Dobrá hruď je maso s rovnoměrnými vrstvami tuku, růžovočervené barvy.

Jakmile maso najdete, můžete ho omýt a přejít k další fázi – marinování.

Jak správně marinovat hrudí

Způsobů je vlastně hodně. Všechny jsou svým způsobem dobré, ale budeme mluvit o 2 zásadně odlišných metodách: suché a mokré.

Suchý velvyslanec

Metoda pro „líné“. Nejjednodušší způsob, jak marinovat maso, dát mu tu nepopsatelnou vůni a chuť, která potěší všechny ochutnávače.

Na 1 kg vepřového masa budeme potřebovat:

• sůl;
• paprika;
• černý pepř;
• česnek;
• bobkový list;
• koriandr

Ingredience smíchejte dohromady. Ty potřebné rozdrtíme a vzniklou směsí důkladně potřeme maso. Ochucený produkt pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte na 12 hodin do lednice, aby nasákl. Poté ještě 2-3 hodiny sušte na čerstvém vzduchu a začněte udit.

Ingredience lze přidávat nebo odebírat, míchat a experimentovat. Hlavní je to nepřehánět. Poměr soli k ostatním složkám je 4:1.

Mokrý velvyslanec

Touto metodou si připravíme lák, ve kterém budeme hrudí namáčet.

• voda – 3 l;
• sůl – 200 g;
• hrášek z nového koření – 2–3 hrášky;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• česnek – podle chuti.

Toto je pouze obecný seznam. Kromě toho můžete do marinády přidat speciální koření na uzení, hřebíček, koriandr a další koření. Nejdůležitější je to nepřehánět. Mnoho neznamená dobře.

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a koření, promíchejte a nechte vychladnout. Do roztoku vložte maso a dejte na 1-2 dny do lednice. Po odležení v chladničce ji pověsíme na čerstvý vzduch pro větrání a poté přistoupíme k uzení.

Recept na hrudí uzené za tepla

Můžete kouřit horké venku nebo doma v kuchyni. Vše závisí na tom, jakou máte udírnu – uzavřenou nebo ne. Na příkladu udírny Hanhi vám řekneme, jak udit hruď doma v kuchyni. Scénu můžete stejně snadno přesunout na letní chatu, ale v kuchyni je to prostě pohodlnější.

• udírna Hanhi;
• olšové třísky;
• marinovaná hruď

1. Dřevěné třísky položte v rovnoměrné vrstvě na dno udírny. Mírně navlhčíme – takto můžeme získat hustší a hutnější kouř.
2. Nainstalujte zásobník na tuk a poté zásobník na potraviny.
3. Připravené a osušené maso položte na pekáč, udírnu uzavřete víkem a vodní uzávěr naplňte vodou. Nezapomeňte odvést kouř přes hadici do kapoty nebo okna.
4. Udí se při 70 °C po dobu 1 hodiny. Pokud chceme získat maso s hustou, křupavou kůrkou, na posledních 10 minut dáme oheň na maximum.

Dobrou chuť! Uzená hrudí je stejně skvělá jak teplá, tak studená.

Pár slov o kuřáckém zařízení

Kouřil jsem hrudí ve válcové udírně pro domácí uzení. Volba v její prospěch byla určena několika faktory. Nejdůležitější je ale přítomnost sledovacích zařízení. Udírna umožňuje v reálném čase určit teplotu uvnitř zařízení a v případě potřeby ji upravit.

Jak jsem řekl výše, hrudí je velmi rozmarná a náročná na teplotní podmínky a dobu uzení. Proto bych nedoporučoval zkoušet to vařit v domácích zařízeních, kde bez teploměru budete muset určit okamžik připravenosti „okem“. Riziko „vyhoření“ (obrazně i doslova) je příliš velké.

Pokud opravdu chcete vyzkoušet lahodnou domácí uzenou hruď, je lepší ji vyrobit na továrním zařízení při dodržení všech pravidel. Níže zanechám odkaz na udírnu, ve které jsem sám vařil. Máte-li zájem si o tom přečíst více, klikněte zde.