Jak ušlehat máslovou smetanu: 12 kroků

Spoluautoři: Sarena Nelson. Sarena Nelson je soukromá kuchařka a zakladatelka Chef Sarena v Palm Springs v Kalifornii. S více než 10 lety zkušeností se specializuje na tvorbu personalizovaných menu pro soukromé akce, pracovala v pětihvězdičkových restauracích a pomáhala menším restauracím předělávat jejich menu. Získala titul z Le Cordon Bleu Culinary School v Pasadeně v Kalifornii.

Počet zobrazení tohoto článku: 230 126.

Pro šlehání másla na pečení je potřeba nejprve vyšlehat samotné máslo, poté k němu přidat cukr a vše důkladně promíchat, abyste získali jemnou a krémovou hmotu, kterou lze použít k pečení. Šlehání vám umožní rovnoměrně rozmístit máslo v těstě a udělat ho vzdušným, aby lépe kynulo. Pokud tedy čas od času pečete, je to užitečná dovednost, kterou se musíte naučit.

Změkčte máslo

• Máslo nakrájejte na stejné kousky (to umožní rovnoměrně změknout). Vložte kousky do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a vložte do mikrovlnné trouby maximálně 10 sekund.
• Vyjměte nádobu a zkontrolujte olej – pokud je stále tvrdý, vložte jej znovu do mikrovlnné trouby a zahřívejte vždy 5 sekund, pokaždé zkontrolujte.

• Obvykle se doporučuje, aby olej dosáhl pokojové teploty, ale je lepší, když je teplota o něco nižší. Když olej dosáhne 21 °C, zahřeje se příliš na to, aby absorboval mnoho vzduchu, což způsobí, že pečivo bude hustší.
• Ke kontrole teploty použijte digitální teploměr. Pokud ho nemáte, můžete teplotu zkontrolovat lehkým stlačením oleje prstem. Pokud je máslo měkké jako zralá broskev a vaše prsty mohou snadno zanechat v másle prohlubeň, je připraveno k použití. [2] X Zdroj informací
• Pokud je však máslo příliš měkké a lesklé, s největší pravděpodobností se začalo rozpouštět, což není vhodné ke šlehání. Vraťte máslo na 5 až 10 minut do lednice, dokud lehce neztuhne.

Máslo nastrouháme. Nebojte se, pokud zapomenete vyndat máslo z lednice předem – všichni kuchaři na to čas od času zapomenou. V tomto případě přichází na záchranu struhadlo na sýr. Máslo nastrouhejte: ve formě hoblin velmi rychle změkne a můžete ho začít krémovat, aniž byste ztráceli čas.

Ručně vyšleháme máslo

• Keramické misky mají nehladký povrch, který umožňuje, aby se na něm olej „ulpíval“ – a to urychluje proces šlehání. [3] X Zdroj informací
• Povrch kovových a plastových misek je hladší a olej se na něm „nelepí“.

• K hnětení másla před krémováním použijte vidličku, metličku, vařečku nebo stěrku.
• Předpokládá se, že dřevěná lžíce, stejně jako keramická nádoba, poskytuje lepší přilnavost k máslu a urychluje proces šlehání.

• Po přidání veškerého cukru pokračujte v krémování másla a cukru. Bití energicky, ale nepřehánějte to: budete to muset mlátit docela dlouho, takže hned nepřetěžujte ruku. V případě potřeby vyměňte ruce.
• Jen přemýšlejte o tom, kolik kalorií spálíte během procesu stloukání – určitě si zasloužíte nějaké sušenky navíc, až budou hotové!

• Když je máslovo-cukrová směs hotová, její textura by měla být krémová a bez hrudek. Kromě toho by měl být lehčí.
• Pro kontrolu projeďte směs vidličkou: pokud uvidíte stopy nerozmíchaného másla, pokračujte ve šlehání; pokud ne, pokračujte dalšími kroky popsanými ve vašem receptu.
• Pokud ve směsi zůstane máslo, které není správně promíchané s cukrem, bude struktura těsta nerovnoměrná.

Použijte mixér

Změklé máslo dejte do vhodné mísy. Máslo vyšlehejte mixérem (ručním nebo stojanovým mixérem) na nízkou rychlost, dokud nebude měkké a krémové.

• Když jsou cukr a máslo smetany, tvoří se ve směsi vzduchové bubliny. Díky tomu je hmota vzdušná, nakyne a získá lehkou a nadýchanou texturu.
• Mnoho receptů doporučuje používat nejjemnější bílý cukr. Tento cukr má nejlepší konzistenci na šlehání – je dostatečně velký, při šlehání nasytí směs vzduchem (na rozdíl od moučkového cukru), ale zároveň nedává koláči nebo sušenkám tvrdou texturu (na rozdíl od cukru s velkými krystaly ).

• Nezapomeňte občas oškrábat okraje mixovací nádoby gumovou stěrkou, aby se do směsi uvolnilo máslo nebo cukr přilepený na okrajích.
• Dávejte také pozor, abyste směs seškrábali z nožů mixéru.

• Pozor, aby se máslo nepřepálilo. Když je směs velmi světlá a tvoří se krémové a jemné vrcholy, přestaňte šlehat.
• Pokud budete šlehat příliš dlouho, směs ztratí většinu dříve zapracovaného vzduchu a těsto špatně nakyne.
• Jako vodítko, pokud používáte mixér, budete obvykle krémovat máslo a cukr asi 6-7 minut.

Použijte směs podle pokynů ve vašem recept. Pokud máslo a cukr dobře našleháte, měl by proces pečení proběhnout hladce.

• Pokud do těsta přidáváte koření, vanilkový extrakt (vanilkový cukr) nebo citrusovou kůru, přidejte je ve fázi krémování. Vůně se tak lépe odhalí a rovnoměrně rozloží po celém těstě.

• Pokud máslo nevyšleháte tak důkladně, jak recept vyžaduje, mohou se v těstě vytvořit dutiny.
• Pokud budete šlehat příliš dlouho, máslo se může rozpustit. Přepuštěné máslo není vhodné pro recepty, které vyžadují jeho smetanu!

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
zvedněte těsto
nakrájená rajčata

loupání piniových oříšků
připravit kořen zázvoru na vaření
uvařit dušenou rýži
vařit mraženou pizzu
udělat ovesnou kaši

odměřte suché těstoviny
roztavit cukr
šetřit příliš vodnatou rýži
nakrájíme ledový salát

1. ↑https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
2. ↑http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-cream-butter
3. ↑http://www.thekitchn.com/the-key-to-crea-162402

O tomto článku

Spoluautoři: Sarena Nelson. Sarena Nelson je soukromá kuchařka a zakladatelka Chef Sarena v Palm Springs v Kalifornii. S více než 10 lety zkušeností se specializuje na tvorbu personalizovaných menu pro soukromé akce, pracovala v pětihvězdičkových restauracích a pomáhala menším restauracím předělávat jejich menu. Získala titul z Le Cordon Bleu Culinary School v Pasadeně v Kalifornii. Tento článek měl 230 126 zobrazení.

Domácí máslo zní jako něco z naší ligy. Co mě napadá, jsou panská sídla a staří hospodáři, kteří stloukli máslo, vyráběli likéry a solili houby, protože to byla jejich přímá pracovní povinnost. Ale proč by ryze městský člověk potřeboval takové potíže?

Za prvé, domácí máslo je velmi chutné. Zkuste to alespoň jednou a porovnejte s tím z obchodu – rozdíl bude takový, že příště nebudete muset přemýšlet, jestli máslo stloukat nebo ne.

Za druhé to není vůbec těžké. Samozřejmě, pokud se pokusíte šlehat smetanu špachtlí nebo šlehačem, bude taková práce vypadat jako mučení, ale přítomnost mixéru (nežijeme v Gogolově době) ji redukuje na jedno kliknutí na tlačítko.

Za třetí, je to ekonomické. Každý zná situaci, kdy po výrobě krému na dort nebo pečivo zbude smetana. Místo přemýšlení, kam je dát, stačí zapnout mixér a šlehat – na máslo můžete použít libovolné zbývající množství smetany: i když je to půl sklenice, dobrá je i čtvrt sklenice vybraného domácího másla. A pokud porovnáte náklady na 500 ml balení smetany a standardní 180 gramové balení dobrého másla (půl litru smetany dává přesně tolik hotového produktu), výhoda je zřejmá. A nelze slevit z bezpečnosti: vlastním stloukáním másla získáte zcela přírodní a ještě levnější produkt.

Je důležité vědět, aby se máslo dobře šlehalo

Krém

Musí mít minimálně 33 % tuku – na obalu je většinou napsáno, že jde o smetanu ke šlehání. Pokud ne, stačí balením zatřesit, nemělo by být slyšet, jak tekutina snadno proudí dovnitř, protože tento hustý krém je hustý.

teplota

Aby se smetana dobře našlehala, musí být hodně studená, ale nezmrzlá. Necháme je uležet v lednici alespoň 8 hodin a poté dáme z chladu rovnou do mixéru.

Objem

Je lepší, když smetana zabere maximálně polovinu mísy mixéru: efektivněji a rovnoměrně vyšlehat větší objem bude obtížnější.

Konzistence

Stává se, že je smetana našlehaná do krémové konzistence a nechce se oddělit na podmáslí a samotné máslo. Důvodem může být nekvalitní smetana (a s tím se nedá nic dělat), ale nejčastěji je to prostě tak, že při šlehání se hmota smetany se vzduchovými bublinkami příliš přilepila na metličku a ta začala pracovat méně efektivně. Jednoduše vyjměte šlehací metlu, vyčistěte ji, vložte zpět a pokračujte ve šlehání.

Domácí máslo

1.

Z 1 litru smetany získáte 350–360 gramů hotového másla. Spočítejte si tedy množství podle svých možností a potřeb. Smetanu byste neměli vytahovat z lednice, dokud nejste připraveni ji vařit: aby se dobře našlehala, musí být studená.

2.

Nalijte smetanu do mísy mixéru.

3.

Začněte šlehat – okamžitě vysokou rychlostí.

4.

Sledujte stav krému: po 2–3 minutách se nasytí vzduchem, zvětší se, zhoustne a začne se lepit na metličku. V tomto stavu můžete udělat polevu na dort nebo vrstvu na dort. Pokud je vaším cílem vyšlehat máslo, pokračujte v práci s mixérem.

5.

V důsledku šlehání se smetana oddělí: oddělí se sraženiny másla a oddělí se tekutina – syrovátka nebo podmáslí.

6.

Nyní musíte shromáždit sraženiny másla do společné hrudky a přenést ji na síto.

7.

Syrovátku v žádném případě nevylévejte – přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy nebo přes jemné sítko a přelijte do samostatné nádoby. Z podmáslí lze připravit těsto na palačinky a koláče – bude nadýchané a podmáslí mu dodá příjemnou krémovou chuť.

8.

Máslo propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili zbytky podmáslí. Konzistence másla bude hustá a homogenní studená voda umožní ztuhnutí.

9.

Máslo vytvarujte do požadovaného tvaru – špalík nebo tyčinku – a zabalte do pečícího papíru.

10.

Máslo můžete skladovat v lednici asi týden, a pokud jste ho připravili hodně najednou, můžete ho zamrazit – jeho chuť se po rozmrazení téměř nezmění.