Jak vařit ibišek, abyste ho milovali
Ibišek, ibišek, červený čaj – to jsou názvy kyselého rubínového tisanu, který je spojován se svátky v Egyptě, Indii nebo Thajsku. Mnoho lidí používá tato slova zaměnitelně, ale stále je mezi nimi rozdíl. Zjistíme, co je co a jak správně připravit nápoj.
Komentáře k článku
Natalia Larionová
Proč je špatné nazývat ibiškovým čajem?
Začněme tím hlavním, aby nedošlo k záměně. Hibiscus – kvetoucí keř. Ibišek – název tisane, který se připravuje z jeho květů. dobře a tisane – jakýkoli bylinný, ovocný nebo bobulový nápoj bez kofeinu.
Ibišek se stal „červeným čajem“ kvůli své barvě a protože v Rusku se slovo „tisane“ ještě nerozšířilo. U nás se teplý a studený nálev historicky nazýval čaj.
Až donedávna byly květiny (nebo spíše sepaly) odrůdy rosella ibišku považovány za kuriozitu: turisté z horkých zemí je přinesli v pytlích a dali je přátelům a příbuzným. A nyní si můžete ibišek koupit v každém obchodě s čajem. Málokomu se však z nějakého důvodu podaří připravit nápoj se stejnou chutí doma. Důvodů je několik. Za prvé, nezapomínejme na psychologický faktor: na dovolené se vše zdá jasnější a chutnější. A za druhé, v zemích, kde se ibišek pije po staletí, existují své vlastní místní kuchařské zvláštnosti.
Jak vařit ibišek: čtyři způsoby
Ibišek se podává teplý i studený, bez přísad a s kořením, se sladkými dezerty nebo kyselým ovocem. Komu se to líbí. Existuje však několik doporučení pro přípravu „nečajového čaje“, aby se plně projevila jeho úžasná chuť.
1. Vaření horkou vodou.
Lžíci ibišku zalijte 200 ml vroucí vody a počkejte pět až patnáct minut. Čím déle se okvětní lístky vaří, tím bohatší bude nápoj. Tato metoda je vhodná, protože intenzitu chuti lze snadno ovládat. Pro vaření doporučujeme použít průhlednou konvici – je to krásnější.
Pokud chcete něco studeného, nalijte vychladlý ibišek do sklenice, oslaďte sirupem pro zjemnění kyselosti, zřeďte perlivou vodou a přidejte kostky ledu – získáte chladnou limonádu.
Nápoj lze doplnit plátky jablek, které zjemní chuť ibišku. K ibišku se hodí i pomeranč: nakrájené ovoce nebo jeho šťávu přidejte přímo do konvičky.
V zemích Blízkého východu nejraději pijí horký ibišek i v největších vedrech. To je vysvětleno jednoduše: mírně horký tisane krátce zvýší tělesnou teplotu ještě více a stimuluje pocení, díky čemuž se tělo rychle ochladí. A kyselá chuť nápoje je dokonale osvěžující.
Ibišek limonáda: neobvyklá možnost podávání s moruše
2. Odvar z ibišku.
Takto připravený odvar bude bohatý jak chutí, tak barvou. Vařte vodu, přidejte květy ibišku (poměry jsou stejné nebo podle vašeho výběru), vařte pět minut. Ibišek přeceďte a vymačkejte okvětní lístky, abyste vytáhli veškerou šťávu.
Chuť ibišku můžete obarvit jinými odstíny pomocí koření a ovoce. Do hrnce nalijte litr vody, přidejte dvě lžíce okvětních lístků ibišku, tyčinku skořice, badyán, dvě nebo tři poupata hřebíčku, tři nebo čtyři plátky zázvoru, několik tenkých plátků jablek, kůru a šťávu z půlky pomeranče . Přiveďte k varu a nechte deset minut odstát. Tento nápoj lze považovat za nealkoholický analog svařeného vína.
Pro jasnější chuť se okvětní lístky nejprve několik hodin louhují ve studené vodě (čtyři polévkové lžíce na litr vody) a teprve potom se vaří a filtrují. Tak to dělají například v Egyptě, kde mnoho lidí zkouší ibišek poprvé v kavárně pod širým nebem.
3. Ibišek na vaření za studena.
Ibišek uvařený metodou cold brew (metoda za studena) odhaluje více ovocných tónů, je méně kyselý a kyselý a chutná podobně jako vychlazená brusinková nebo bobulovitá šťáva.
Čtyři až pět polévkových lžic okvětních lístků nebo celých kalichů dejte do džbánu a zalijte litrem studené čisté vody. Louhujte 12-24 hodin nebo chlaďte přes noc.
Existuje další možnost: spařit ibišek vroucí vodou, počkat, až voda vychladne, umístit nádobu do chladničky, nechat několik hodin a teprve poté scedit a zředit převařenou vodou nebo ledem.
4. Porcovaný ibišek v sáčcích.
Nejjednodušší a nejrychlejší možnost. Ibišek v sáčcích bude mít vždy stejně stabilní a vyváženou chuť, takže nemusíte experimentovat s metodami a časy vaření. Okvětní lístky ibišku v sáčcích jsou navíc často doplněny kousky ovoce a bobulí.