Jaké mléko se nejlépe napění na cappuccino v kávovaru? od odborníka

Které mléko se nejlépe napění na cappuccino v kávovaru?

Nové video: Test sedmi značek mléka, které pění lépe?

Nejprve chci hned říci, že vhodné mléko na cappuccino lze stejně dobře napěnit ručně pomocí panarella, ve strojích s automatickým cappuccinem nebo v samostatném napěňovači. Jinými slovy, neměli byste oddělovat pojmy „nejlepší mléko pro cappuccino v kávovaru s automatickým cappuccinem“ a „nejlepší mléko pro napěnění s ručním cappuccinem, s nebo bez panarella“.

Pokud máte problémy s napěněním mléka na ručním cappuccino, pak jsem již uvedl obecná doporučení, jak postup provést v „častých dotazech“. Pokud jste stále ve fázi výběru vybavení na cappuccino, pak jsou zde všechny úvodní informace

Zde budu psát konkrétně o tom, jak vybrat to nejlepší mléko na cappuccino do kávovaru, ne o metodách šlehání.

Mléko pro napěnění v kávovaru nebo kávovaru musí splňovat následující požadavky:

1. Celé, přírodní, pasterizované nebo ještě lépe UHT. UHT mléko chutná hnusně, jen když ho vypijete, ale v kávovarech právě toto „mrtvé“ mléko lépe pění. Všichni milovníci „BIO“, „ECO“, „live“, „farma“ a dalších „doba trvanlivosti 3 dny“ jsou proto na útěku.
2. Nevařený.
3. Mléko by mělo mít maximální obsah bílkovin. Díky vysokému obsahu bílkovin je pěna viskózní, krémová a mikrodisperzní. Obsah proteinu je výhodně 3 % nebo vyšší. Protein, ne tuk. Upozorňuji, že bílkoviny jsou pro producenty mléka ještě cennější než tuk. Proto, pokud vím, se často „nehlásí“. Píšou 3% bílkovin, ale ve skutečnosti je to 2-2,5%.
4. Obsah tuku jen ustupuje do pozadí a nepřímo ovlivňuje samotný proces bití. Obsah tuku ovlivňuje chuť, konečnou tloušťku (konzistenci) a dobu stání pěny. Můžete použít jak odstředěné mléko, tak 6%. Obvykle se zde platí vodítko, že pro cappuccino je lepší použít tučné mléko 3% nebo více, pro latte nebo latte macchiato 1,5-2,5%. Čím vyšší je obsah tuku, tím je celková pěna hutnější, sladší a déle vydrží.
5. Mléko by mělo být co nejchladnější, 2-6°C. Tedy z lednice. To ovlivňuje bití. Čím je původní mléko teplejší, tím hůře šlehá. Pokud ale máte mlékárnu bez úpravy teploty mléka (a to je 99 % mlékáren), a přesto si myslíte, že je na vás výsledné cappuccino příliš studené, pak můžete zkusit napěnit mléko o pokojové teplotě. Je jasné, že v tomto případě musíte pochopit, že mléko při této skladovací teplotě jednoduše rychle zkysne a žádná ultrapasterizace to nezachrání.

Napěnění mléka závisí i na dalších ukazatelích, ale já jsem uvedl ty hlavní. Obvykle se čtenář ptá jednodušeji: „doporučte konkrétní značku mléka pro cappuccino“. Za prvé, každý region má svou mlékárnu a nevím, jestli prodáváte nějaké konkrétní mléko nebo ne.

Za druhé, mléko stejné značky se často vyrábí v různých továrnách, opět v závislosti na regionu prodeje.

Za třetí, mléko, dokonce i stejné značky ze stejného závodu, ale z různých šarží, lze šlehat různě.

Nicméně pro ty trpící zde uvedu příklady, které OBVYKLE V PRŮMĚRU velmi slušně vybičují. Zde vás upozorním, že takové mléko je zpravidla dražší než klasické „na pití“ a levné mléko z nejbližší vesnice je našlehané z 90 % špatně.

Subjektivní hodnocení cappuccino mléka pro napěnění v kávovaru, první místo – nejlepší

Fotografie	Jméno	Obsah proteinu	Skutečný výrobce	Komentář
	Rioba UHT 3,5 % „ideální pro cappuccino“ Již není na prodej. METRO změnilo dodavatele! Aktuální informace jsou níže.	3,2%	OJSC „MILKOM“, Sarapul	Nejlepší nebo „jeden z“ z těch, které jsem vyzkoušel. Není divu, že se tam píše „ideální pro cappuccino“. Problém je, že se prodává pouze v prodejnách METRO.
	Rioba UHT 3,5 % „ideální pro cappuccino“