Jaké těstoviny vybrat? Poradenství Roskachestvo

Těstoviny, jako každý výrobek vyrobený z mouky, je těžké nazvat dietní. Tento produkt byste však neměli úplně opustit, protože těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice obsahují velké množství rostlinných bílkovin a pokud je budete konzumovat s mírou, je nepravděpodobné, že by poškodily vaši postavu. Pojem „těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice“ může být v některých případech zcela libovolný. Řekneme vám, jaké nepřímé znaky můžete použít, abyste pochopili, že máte kvalitní produkt.

Vlastnosti národních těstovin

V mnoha zemích – Itálii, Francii, Řecku a dalších zemích EU – se těstoviny vyrábějí výhradně z tvrdé pšenice. V Rusku takové přísné normy neexistují – zřejmě proto, že v naší zemi se těstoviny již dlouho používají jako příloha nebo se přidávají do polévek, a vůbec ne jako samostatné jídlo. Současná GOST povoluje, aby obsah měkké mouky v těstovinách vyrobených z mouky z tvrdé pšenice činil 15 % z celkové hmotnosti výrobku. Zároveň nikdo nevylučuje, že v těstovinách vyrobených podle vlastních technických specifikací (TU) bude procento „měkké“ mouky 15 nebo dokonce 50% a produkt lze stále nazývat těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.

Hledejte písmena <br />

Pojem „nejvyšší třídy“ je spotřebiteli zcela správně spojován s kvalitními produkty. V případě těstovin z tvrdé pšenice byste se však neměli spoléhat pouze na tento nápis na obalu. Fráze „nejvyšší třídy“ znamená výhradně druh mouky, ze které jsou těstoviny vyrobeny, a může být „měkká“ nebo „tvrdá“. Nejlepší je podívat se na písmena. Skupina A představuje těstoviny vyrobené pouze z mouky z tvrdé pšenice, skupina B – výrobky z měkké skelné pšenice, skupina C – z mouky na pečení. Kromě toho lze tvrdou pšenici na obalech identifikovat podle slov durum, „tvrdá pšenice“ nebo semolina di grano duro.

Těstoviny skupiny A jsou dražší, což znamená, že jsou ohrožené – výrobci jsou v pokušení ušetřit na surovinách ředěním moukou z odrůd měkké pšenice. Chcete-li snížit pravděpodobnost nákupu nekvalitního produktu, doporučujeme vám věnovat pozornost označení „GOST“ na obalu.

Nápis „nejvyšší kvalita“ a „nejvyšší kvalita“ na jednoduchých, levných těstovinách skupiny B znamená, že jsou vyrobeny z prvotřídní mouky na pečení bez téměř všech užitečných látek. Pokud nemáte rádi těstoviny z tvrdé pšenice, je lepší zvolit zdravější první nebo druhou odrůdu. Více o druzích mouky na pečení si můžete přečíst zde.

podívejte se na složení

Těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice se vyznačují nejen snadnou přípravou, ale také nutričními hodnotami. Nejvýmluvněji o tom mluví protein. Ideálním složením těstovin je samozřejmě pouze mouka z tvrdé pšenice a voda. Takový výrobek musí obsahovat alespoň 10 g bílkovin na 100 g výrobku. Menší množství již může nepřímo naznačovat, že při výrobě bylo použito poměrně hodně měkkých moučných příměsí.

Ohodnoťte zobrazení <br />

Při bližším prozkoumání těstovin můžete téměř vždy tečkovat i v jejich třídě. Pokud jsou inkluze bílé, znamená to aktivní použití měkké mouky, černé inkluze označují zbytky skořápky zrna tvrdé pšenice. Paleta odstínů vysoce kvalitních těstovin je omezena na koridor od zlaté po jantarovou. Posun směrem ke žluté nebo bílé může znamenat přítomnost měkkých odrůd v mouce. Kvalitní výrobek se navíc nerozbije – jeho obal by neměl obsahovat rozlámané těstoviny ani drobky. Zároveň by se nemělo vyloučit skutečnost, že balení těstovin lze jednoduše skladovat nebo přepravovat nedbale.

Rozbijte je

Dalším snadným způsobem, jak zjistit kvalitu špaget, je například ohýbání. Výrobky vyrobené z měkkých odrůd se rychle lámou, zatímco těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice jsou odolné, dobře se ohýbají a je velmi obtížné je zlomit. Přítomnost měkké mouky v těstovinách zjistíte také posouzením jejich lomu: měly by být skelné a hladké.

Vařte je

Uvařte těstoviny podle všech pravidel a uvidíte, co se stane s vodou a tvarem výrobků. Pokud těstoviny nejsou deformované a voda je mírně zakalená, koupili jste skutečné těstoviny z tvrdé pšenice. Pokud jsou těstoviny převařené, slepují se a voda se silně zakalí, je možné, že se jedná o padělek.

Nechte si je

Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Těstoviny jsou jedním z těch produktů, které lze skladovat poměrně dlouho. Průměrná doba použitelnosti je asi tři roky; barevné výrobky s přísadami (mrkev nebo špenát) budou jedlé po dobu 24 měsíců.

Pravda, bezohlední výrobci někdy schválně mění trvanlivost tím, že na speciální nálepku natisknou novou. Takový produkt byste neměli kupovat. U kvalitních těstovin je datum spotřeby vyraženo přímo na obalu.

Pouze s pomocí rozsáhlého výzkumu společnosti Roskachestvo můžete zaručit, že si vyberete skutečně kvalitní produkt. Seznam nejkvalitnějších špaget z tvrdé pšenice naleznete zde.

Pravé italské těstoviny – špagety, cannelloni, ravioli a další druhy – se vyrábí pouze z tvrdé pšenice. V Rusku, Arménii, Bělorusku a mnoha dalších zemích takové normy ještě nebyly zavedeny. Redakce Food.ru zjišťovala, zda je tak důležité, z jakých surovin se těstoviny vyrábějí, jaký je rozdíl mezi moukou z tvrdé a měkké pšenice a jak si vybrat kvalitní výrobek.

Rozdíly mezi tvrdou a měkkou pšenicí

K výrobě mouky z různých odrůd pšenice se používají dva druhy surovin:

1. Měkká pšenice. Tyto odrůdy jsou méně náročné, snáze se pěstují a výnosy jsou o 15–20 % vyšší. Tento druh pšenice obsahuje hodně škrobu, zrno se snadno mele, mouka je jemná, práškovitá, při hnětení se mění v měkké viskózní těsto. Hlavním rozdílem oproti prvnímu druhu těstovin je konzistence. Těstoviny z takových surovin se snadno lámou, rychle se rozvaří a slepí.

2. Tvrdá pšenice. Pěstování je náročné na práci a zrání vyžaduje úrodné půdy a teplé klima. Pšenice tohoto typu obsahuje více bílkovin, obaluje částice škrobu uvnitř semene, díky čemuž jsou zrna silnější a hustší, což ztěžuje jejich mletí. Částice mouky připomínají fasetovaná zrna. Těsto vyrobené z takových surovin je plastické, těstoviny jsou pevné, je obtížné je ohýbat a jejich vaření trvá déle než výrobky z měkkých odrůd.

Nejčastěji v SSSR byly těstoviny vyrobeny z měkkých odrůd pšenice. Aby se těstoviny neslepily, opláchly se pod studenou vodou. To však kvalitní těstoviny nepotřebují, naopak se mohou zkazit.

Výhody a poškození těstovin

Těstoviny z tvrdé pšenice jsou bohaté na vlákninu, pektin, železo, vitamíny, živiny a aminokyseliny. Porce takových těstovin uspokojí 30 % denní potřeby bílkovin v těle. Mají také nízký glykemický index, takže nezpůsobují náhlé skoky glukózy v krvi.

Těstoviny vyrobené z odrůd měkké pšenice obsahují více škrobu a rychlých sacharidů. Rozdíl v kvalitě ovlivňuje nejen chuť pokrmu, ale také lidské zdraví: takové těstoviny prudce zvyšují hladinu cukru v krvi, mohou vést k nárůstu hmotnosti a vyvolat rozvoj cukrovky. Lékaři doporučují minimalizovat spotřebu takových produktů.

Odborníci na výživu doporučují zařadit těstoviny z tvrdé pšenice do jídelníčku sportovců a lidí, kteří si hlídají váhu. Pomalé sacharidy v těchto těstovinách poskytují dlouhotrvající pocit sytosti a podporují normální funkci střev.

Výběr zdravých těstovin z měkkých a tvrdých odrůd

Studium obalu
V Rusku jsou těstoviny rozděleny do tří typů:

1. Skupina A – nejzdravější těstoviny z tvrdé pšenice. Vaří se déle a lépe drží tvar. Na obalu může být také uvedeno „durum“, durum nebo semolina di grano duro. Tyto suroviny se používají k výrobě plátů lasagní, trubicovitých cannelloni a lasturovitých conchiglioni. Po uvaření takových produktů bude voda téměř čistá. Mezi nevýhody patří vysoká cena a množství padělků.

2. Skupina B – tyto těstoviny jsou vyrobeny z měkkých odrůd pšenice. Mohou být chutné a syté, ale nečekejte, že budou mít stejné množství minerálů, aminokyselin a bílkovin jako dražší těstoviny. Zároveň obsahují mnohem více škrobu.

3. Skupina B – na takové těstoviny použijte hladkou chlebovou mouku. Je dobré z něj dělat housky a bochníky, těsto je nadýchané, ale těstoviny z této suroviny jsou křehké, křehké, rychle ztrácejí tvar, lepí se. Po uvaření takového produktu bude voda zakalená, neprůhledná, s drobky těsta. Výhodou je nízká cena a vysoká rychlost vaření: někdy stačí jedna minuta.

Často výrobci přidávají do mouky skupiny A jinou, levnější mouku. Abyste si všimli rozdílu, přečtěte si informace na obalu těstovin. Odhadněte například množství bílkovin: kvalitní výrobky obsahují asi 12 gramů na 100 gramů těstovin. Čím vyšší číslo, tím zdravější produkt.

Vyberte si těstoviny z tvrdé pšenice v průhledném obalu – jasně ukáže, zda jsou uvnitř drobky nebo zbytky. Kvalitní těstoviny se těžko lámou, proto musí být neporušené. Pokud jsou poškozeny penne, farfalle a další druhy těstovin, pak je tento produkt vyroben buď z měkkých odrůd pšenice, nebo došlo k porušení předpisů při přepravě a skladování kvalitního produktu.

Těstoviny obsahující mouku z tvrdé pšenice by měly mít žlutou, zlatou nebo světle jantarovou barvu. Na povrchu těstovin mohou být drobné tmavé inkluze – jedná se o zbytky slupek zrn. Bílé tečky značí, že výrobce při výrobě přidával levnou mouku.

Výrobky vyrobené z měkkých odrůd jsou často nerovnoměrně zbarvené – rozdíl je snadné si všimnout, pokud produkt pečlivě prozkoumáte. Barva je obvykle příliš vybledlá nebo sytě žlutá.

Průměrná doporučená dávka těstovin z odrůd tvrdé a měkké pšenice na osobu a den je do 100 gramů v suché formě.

Co se dá dělat?

Zařaďte do svého jídelníčku celozrnné těstoviny nebo výrobky z alternativní mouky: například pohankové, amarantové a další druhy, které obsahují tělu prospěšné látky.