Jaký druh kávy je potřeba pro tureckou kávu: kritéria výběru a nejlepší odrůdy

Turecká káva pomáhá udržovat dobrou náladu po celý den. Aby nápoj skutečně chutnal, je důležité vybrat správná zrnková káva. Jaký stupeň, stupeň pražení a mletí je potřeba pro vaření v turka (cezve)? Co si můžete koupit na trhu? Co byste měli při přípravě zvážit? To vše dále zvážíme.

Jak si vybrat tureckou kávu: Arabica, Robusta nebo kombinovaná odrůda?

Robusta, která se pěstuje na snáze dostupných stromech, je nejekonomičtějším druhem kávy. Protože má stabilní výnos a nízké nároky na pěstování, je často využíván v masové produkci. Díky vysokému obsahu kofeinu v Robustě má silný povzbuzující účinek. Má však hořkou chuť. Pokud máte rádi bohatou chuť kávy a používáte ji jako zdroj energie, pak pro vás může být dobrá Robusta. Ale neměli byste úplně opustit používání Arabiky. Právě tato zrna mohou pomoci odhalit skutečnou kvalitu kávy.

Díky tomu, že Arabica obsahuje méně kofeinu, lépe absorbuje vůně a chutě z prostředí během zrání ovoce. Uvařená káva Arabica má mnoho odstínů a vůní, které se odhalují při její přípravě. Příkladem jsou mangovníky, které rostly poblíž plantáže. Díky tomu ucítíte v šálku aroma manga. Při nedodržení podmínek pěstování může káva obsahovat různé odstíny tabáku nebo kouře.

Káva Arabica prochází řadou degustací, na jejichž základě jsou nejkvalitnějším šaržím udělen status speciality. Zaručuje:

• Sbíráme pouze zralé bobule;
• Správné skladování a manipulace;
• Neporušené přepravní podmínky;
• Žádná zkažená nebo zašlá kávová zrna.

Pokud si přejete, i když nejste zkušený degustátor kávy, můžete rozpoznat různé deskriptory, tedy poznámky ve vůni a chuti nápoje. S praxí se naučíte rozlišovat mezi příjemnou citrónovou kyselostí a kyselým pomerančovým tónem.

Poměrně často se můžete setkat se směsí Robusty a Arabiky. Tato možnost je cenově nejdostupnější, protože snižuje hořkost zrn Arabica. Schopnost rozlišovat mezi deskriptory přitom závisí na podílu odrůd. Když přidáte více robusty, hořkost přebije všechny ostatní chutě. Nedoporučuje se kupovat takové směsi pro Turky.

Pražení a mletí turecké kávy

Je třeba poznamenat, že při přípravě turecké kávy existují některé nuance, které zdůrazňují hořkost a snižují kyselost nápoje. S ohledem na to byste při výběru stupně pražení měli dát přednost světlému nebo střednímu. Existují dva typy: ty, které plně odhalují vlastnosti chuti, a ty, které maskují drobné nedostatky.

Tmavý stupeň pražení nesplňuje požadavky na turka. V důsledku toho může být nápoj příliš hořký a mastný.

V ideálním případě by mletí mělo být velmi jemné, téměř jako mouka. Je nemožné získat tak jemné mletí s běžnými kuchyňskými mlýnky na kávu, takže nejlepším řešením je zakoupit si ruční mlýnek na kávu nebo požádat o mletí při nákupu zrn.

Je důležité pamatovat na to, že káva by neměla být předem namleta. Aby se zachovaly aromatické oleje, které určují chuť a aroma nápoje, měla by se káva namlít nejpozději 15 minut před její přípravou. Existuje alternativa – kávu je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě s vypouštěcím ventilem oxidu uhličitého, který chrání částice před kyslíkem a zachovává jejich kvalitu.

Jak vyvážit kávu a vodu

Hladina kávy a vody přímo souvisí s objemem turka. Podle pravidel by množství vody mělo být v zúženém místě šíje Turka. Káva se měří v poměru 1 ku 10. Na každých 100 mililitrů vody se spotřebuje 10 gramů mleté ​​kávy.

Různé koření

V procesu přípravy turecké kávy se často používá koření, které dává nápoji příjemnou chuť a vůni. Pomocí černého pepře a zázvoru dodáte kávě hřejivost a mírnou pikantnost a muškátový oříšek dodá aroma a jemnou chuť. Kardamom má sladko-ostrou chuť a hřebíček zvýrazňuje aroma a chuťové vlastnosti kávy. Skořice a vanilka jsou dvě nejoblíbenější koření používaná k přípravě kávy. Někdy může chuť kávy zpestřit i malá špetka soli. S pomocí koření můžete experimentovat: použijte je samostatně nebo je kombinujte. Hlavním pravidlem je zachovat proporce a nepřehánět to s množstvím.

Proces přípravy

• Po přidání požadovaného množství mleté ​​kávy na dno turka tam přidejte koření. V případě potřeby můžete přidat cukr, med nebo jiná sladidla.
• Zahřívejte na mírném ohni asi 10-15 sekund. Je důležité mít na paměti, že obsah turka by se neměl nechat vyhořet.
• Je nutné přidat potřebné množství vody. Mělo by být studené, ale ne vroucí – to je nezbytné, aby se plně odhalila vůně a chuť kávy a koření. Kávový nápoj by měl být přiveden k varu a poté odstraněn z ohně. Kávu lze nalít do šálků ihned po přípravě. Pro bohatou chuť nápoje byste jej však měli nechat několik minut na sporáku a poté jej vrátit zpět na oheň, dokud se neobjeví pěna.
• Obsah turka nemíchejte a opatrně nalijte do šálku tak, aby kávová sedlina a koření zůstaly na dně turka.

Jen málo moderních lidí si dovede představit ráno bez šálku aromatického nápoje s jemnou hořkostí a příjemnou dochutí, který dodá energii na celý den. Jak si ale vybrat mletou kávu, která je pro vás ta pravá? Spektrum směsí je totiž tak široké, že když přijdete do obchodu, vytřeští se vám oči a je těžké si vybrat. Po vzoru vlezlé reklamy kupujeme zářivý balíček se slibnými nápisy, ale naše očekávání se často nenaplní. Pojďme se podívat do detailů a určit, jakou mletou kávu zvolit, na co si při výběru opravdu dát pozor.

Jak vybrat kávu podle balení?

Na obalu najdete komplexní informace o původu zrna, poměru Arabica / Robusta, stupni pražení a vhodném způsobu vaření. První věc, kterou je důležité vědět, abyste získali dokonalé espresso, je stupeň mletí.
1. Hrubý. Zrna se melou v mlýnku na kávu přesně 10 sekund. Výsledkem je hmota skládající se z poměrně velkých frakcí 0,8-1 mm. Slouží k přípravě nápoje v konvici na kávu nebo French pressu.
2. Střední – univerzální. Používá se na různé způsoby.
3. Jemné mletí se používá v profesionálních espresso kávovarech, kde horká voda (90 °C) pod tlakem 8 barů prochází lisovanou tabletou mleté ​​kávy.
4. Prášková – rozemletá na mouku, jemně rozptýlená hmota je ideální pro hustou, aromatickou tureckou kávu, tak milovanou skutečnými gurmány.

Profesionální baristé považují mletí za hlavní složku chuti dokonalého espressa. Způsob vaření kávy přímo závisí na stupni mletí. Níže je uvedena úplná gradace mletí a způsoby jeho přípravy:

Druhy pražení

• Světlo – nejlehčí a nejjemnější. Nápoj vyrobený z takových zrn bude málo nasycený.
• Středně propečené dodává nápoji bohatší a ořechovou barvu.
• Tmavé – zrna jsou téměř černá. Tento způsob pražení se používá velmi zřídka. Tmavým pražením získáte nápoj s výraznou hořkostí a pěnou barvy tmavé čokolády.

Stupeň pražení je výraz a plnost chuti. Většina milovníků kávy při nákupu nepřemýšlí, jakou mletou kávu si vybrat a kupuje směsi nejběžnější střední pražení, bojí se experimentovat a připravuje se tak o celou řadu chuťových vjemů.
Pokud máte rádi jemné cappuccino nebo latté, ale abyste cítili příjemnou hořkost a chuť kávy se neztrácela ve velkém množství mléka, zvolte tmavě pražená zrna.

Jakou mletou kávu si mám vybrat pro tureckou kávu?

Je jen jedno tajemství, které určuje kouzelnou chuť turecké kávy, její název je mletí. Čím menší částice, tím vyšší je extrakce látek. Proto až budete přemýšlet, jakou mletou kávu k turecké vybrat, věnujte pozornost velikosti mletí. Zrna rozemletá na prach plně propůjčí nápoji svou chuť a vůni. Ultra jemné mletí je ideální pro vytvoření kávového mistrovského díla. Bohužel v Rusku je těžké sehnat hotovou mletou kávu vhodnou pro tureckou kávu, proto si kupte svou oblíbenou zrnkovou kávu a požádejte v obchodě, aby ji namleli co nejjemněji.

Jak vybrat mletou kávu do kávovaru?

V karobovém kávovaru se doporučuje používat jemně mletou kávu. Pouze v tomto případě budete schopni stlačit hustou tabletu tak, že při vaření zrno plně předá nápoji svou chuť a vůni. Pokud použijete střední mletí, voda rychle prosákne kávou a bude vodnatá a vy nepoznáte skutečnou chuť zakoupené směsi.
Pro překapávací a gejzírové kávovary je nejlepší středně a hrubě mletá káva. Při spařování tak nebudou částice mleté ​​kávy prosakovat přes filtry a získáte čistý, dobře uvařený nápoj. Až budete mít příště dotaz, jakou mletou kávu pro váš kávovar zvolit, věnujte pozornost typu vašeho kávovaru a vybírejte směsi vhodného mletí.

Druhy balení

Při výběru dobré mleté ​​kávy dbejte na kvalitu balení. Výrobek je balen v plechovkách, fóliových vakuových briketách nebo papírových pytlích. Neporušenost obalu musí být dokonalá, pokud vakuový obal změkne nebo je porušen jeho uzávěr, ponechte výrobek na vitríně.

Jak skladovat mletou kávu?

Pro získání vynikající chuti je důležité, jak dlouho bylo balení otevřeno. Maximální přípustná doba je 1-2 týdny při správném skladování. To je důvod, proč se většina balení mleté ​​kávy prodává v baleních nejvýše 250-500 gramů. Kávu můžete skladovat ve značkových obalech za předpokladu, že je lze uzavřít, nebo přelít do vlastní nádoby.

Káva v uzavřeném značkovém balení si zachovává svou původní chuť a aroma po dobu 18-24 měsíců, pokud je skladována za správných podmínek. Ideálním místem je chládek ve skříni. Přímé paprsky světla a přístup vzduchu nemilosrdně ničí nejcennější vlastnosti zrn. Neskladujte otevřené balení vedle koření a koření, protože káva může zachytit pachy, které v konečném důsledku kriticky ovlivní chuť hotového nápoje.