Je možné se otrávit slunečnicovým olejem? | Argumenty a fakta

Minulý týden bylo v uljanovských nemocnicích hospitalizováno osm lidí se známkami akutní otravy jídlem po požití slunečnicového oleje. V polovině července bylo s podobnou otravou hospitalizováno téměř 70 uzbeckých migrantů. V souvislosti s otravami bylo zahájeno trestní řízení pod článkem „Výroba nebo prodej zboží a výrobků, které nesplňují požadavky na bezpečnost života nebo zdraví spotřebitelů a při nichž došlo z nedbalosti ke smrti dvou nebo více osob. “

Co způsobilo otravu?

Oběti byly otráveny slunečnicovým olejem dodaným z okresu Syzran v regionu Samara. Po toxikologickém vyšetření byl zjištěn zookumarin v krvi těch, kteří se otrávili slunečnicovým olejem vyrobeným řemeslným způsobem.

Podle médií Uljanovsk orgány činné v trestním řízení identifikují zaměstnance Koshelevského Posadu, který z podniku ukradl slunečnicová semínka, pravděpodobně jimi chtěl otrávit krysy a myši.

Co je to zookumarin?

Zookoumarin je přípravek určený k přípravě otrávených návnad pro šedé a černé potkany a také k ucpávání nor hlodavců při deratizaci. Otrávené návnady s tímto prostředkem se používají v zastavěných i nezastavěných oblastech obydlených oblastí včetně obytných prostor, potravinářských, dětských a zdravotnických zařízení.

K přípravě potravinářských návnad se zoocumcarinem se používají ovesné a ječné kaše, vařené brambory, mleté ​​maso, strouhanka, různá semena a další produkty. Použití zookumarinu k jídlu je přísně zakázáno.

Deratizační přípravek je velmi jedovatý, je dostupný ve formě prášku s obsahem 0,5 % oxykumarinu a 99,5 % plniva. Jeho toxické vlastnosti přetrvávají několik let. Účinek léku se projevuje snížením obsahu protrombinu, snížením srážlivosti krve a zvýšením propustnosti kapilár, v důsledku čehož vznikají krvácení v břišní a hrudní dutině a hematomy ve svalech. Zvířata také pociťují příznaky, jako je deprese, záchvaty, krvácení pod kůží a krvácení z očí a uší.

V jakých případech se slunečnicový olej stává nebezpečným?

podle Výkonný ředitel Ruské ropné a tukové unie Michail Maltsev, nelze se otrávit slunečnicovým olejem vyráběným průmyslově s odpovídající kontrolou vstupních surovin a hotových výrobků. „Takový olej nemůže být nebezpečný. Abyste se vyhnuli problémům s otravou, musíte nakupovat osvědčené značky velkých společností ve velkých obchodních řetězcích a pak vše zapadne. Toto je typický závažný případ. Je škoda obětí, které byly otráveny řemeslným olejem, kde nebyla kontrola nad příchozími surovinami,“ říká Maltsev.

Domácí olej je dnes snadno k sehnání na běžném trhu. Jednoduše se nalije do plastu a prodává se za cenu 100 rublů za litr. Tento olej může být toxický a zdraví nebezpečný, protože se často vyrábí v nehygienických podmínkách. Negativně na organismus působí i olej s nízkým kouřovým bodem. Od okamžiku, kdy rostlinný olej začne kouřit, začnou se v něm intenzivně tvořit škodlivé látky: akrolein – aldehyd kyseliny akrylové, který může silně dráždit sliznice očí a dýchacích cest, a akrylamid – amid kyseliny akrylové. Působí na nervový systém, játra, dráždí sliznice. Také při zahřátí oleje do bodu kouření a opětovném použití se začnou uvolňovat karcinogeny, které mají škodlivý účinek na nervový systém, játra a sliznice.

Abyste se vyhnuli tvorbě nebezpečných látek, neměli byste olej přivést do bodu kouření a také zvolit takové druhy olejů, kde je tato teplota vysoká. Mandlový olej (221°C), rafinovaný avokádový olej (270°C), hořčičný olej (250°C), olivový olej (199-243°C), za studena lisovaný olivový olej (210°C), arašídový olej (229 °C), sója (234 °C), slunečnice (227 °C). Vybírejte proto pokud možno rafinované oleje, které mají vysoký bod kouřivosti.

Který olej má nízký kouřový bod?

Kouřový bod sezamového oleje (177 °C), nerafinovaného slunečnicového oleje (160 °C) a nerafinovaného kukuřičného oleje (178 °C) je nízký.

Kde a jak nejlépe skladovat rostlinný olej?

Rostlinný olej se nejlépe skladuje na chladném, suchém a tmavém místě. Tímto způsobem můžete snížit pravděpodobnost poškození. Rafinovaný olej skladovaný v nezakryté nádobě, zvláště když je vystaven světlu, poměrně rychle žlukne. V důsledku toho se nejen zhoršuje jeho vůně a chuť, ale dochází i k nežádoucím změnám nutričních, biologických a dietetických vlastností.

Je třeba také vzít v úvahu, že čím blíže je olej k datu spotřeby, tím vyšší je jeho peroxidové číslo, které ovlivňuje oxidaci produktu. Prošlý olej, stejně jako jakýkoli jiný zkažený produkt, může snadno způsobit otravu. Nepříjemná chuť a vůně oxidovaných tuků (žluklých) naznačí, že se v oleji vytvořily ketony, aldehydy a nízkomolekulární kyseliny, které se objevují při oxidaci tuku.

„Když olej žlukne, je škodlivé ho konzumovat. Toto je zkažený olej. Při dlouhodobém skladování na volném prostranství, na světle a za přístupu kyslíku oxiduje a znehodnocuje se. Olej proto nelze dlouhodobě skladovat. Na lahvičce je vyznačena doba použitelnosti. Vydrží určitou dobu, pokud je lahvička správně uložena na tmavém, chladném místě a neotevřená. A pokud byla láhev otevřena, je vhodné ji skladovat zavřenou ve dveřích chladničky. A to by se nemělo dělat dlouho, maximálně dva týdny,“ říká Maltsev.

Podle GOST R 52465-2005 je minimální garantovaná trvanlivost slunečnicového oleje (od data výroby) 4 měsíce pro nerafinovaný olej, 6 měsíců pro rafinovaný deodorizovaný olej a 1,5 měsíce pro volně ložený olej.

Sýry, ořechy, koření a rostlinné oleje – u těchto produktů často přehlížíme data spotřeby. Avšak i to, co jsme zvyklí skladovat měsíce a dokonce roky, ztrácí na chuti a výhodách. V článku vám prozradíme, kterým produktům byste měli věnovat větší pozornost.

Ryby, mléko, maso jsou produkty podléhající zkáze, které, jak víte, je nemožné a dokonce nebezpečné jíst po uplynutí doby použitelnosti. Existují však méně rychle se kazící potraviny, jejichž datum spotřeby je stejně důležité sledovat.

ořechy

Může se zdát, že ořechy a sušené ovoce jsou dlouho skladovány a mohou být odsunuty na vzdálenou polici a zapomenuty, protože se jim nic nestane. Ale ve skutečnosti to není pravda: ořechy jsou bohaté na nenasycené tuky, které se kazí a mění chuť.

Ořechy vydrží v průměru čtyři až šest měsíců na tmavém místě a v těsně uzavřené nádobě. Ale po tomto období, kdy oleje v oříšcích zoxidují, budou chutnat hořce nebo kysele. A přestože konzumace takových ořechů není pro vaše zdraví nebezpečná, je nepravděpodobné, že budete chtít.

Mleté koření

Mnoho lidí je zvyklých skladovat koření doma, dokud nedojde. Nejméně používané balíčky koření mohou v kuchyni sedět roky. Ale ve skutečnosti by se s daty expirace mletého koření mělo zacházet neméně opatrně.

Koření, zejména mleté, ztrácí při příliš dlouhém skladování veškerou chuť a vůni, i když se nestane jedovatým. Postižena je zejména skořice, paprika a kmín. Aby se tomu zabránilo a zachovaly se vlastnosti koření, doporučuje se skladovat je v těsně uzavřené nádobě mimo dosah slunečního záření.

Jahody a jiné bobule

Jahody, které byly dlouho v lednici, se pokrývají bílou nadýchanou plísní. Ačkoli někteří chlípní lidé mohou tento plak odříznout nebo jíst „normální“ bobule, nedoporučuje se to. Plíseň se šíří vzduchem, takže je ovlivněn i zbytek bobulí v sáčku.

Plíseň na ovoci může způsobit alergie nebo dokonce otravu se všemi nepříjemnými příznaky: zvracením, průjmem a bolestmi břicha. Přečtěte si více o tom, proč plíseň škodí a jak se s ní vypořádat, v našem materiálu.

Jiné bobule by se také neměly jíst, pokud se zkazily nebo zkysly. V kyselých bobulích se aktivně množí patogenní bakterie, cyklospora. Mohou způsobit otravu, křeče v břiše a průjem.

zelené saláty

Špenát, rukola, kapusta a další zelenina by se také neměla skladovat příliš dlouho. Za prvé, mají tendenci blednout a ztrácet svou chutnou křupavost a reprezentativní vzhled. Za druhé, patogenní bakterie se také množí v prošlé zelené zelenině. Příjemný pocit nakonec nepřidá ani žluklá chuť.

Pokud se vaše zelená zelenina brzy zkazí, můžete ji použít do pokrmu, jako je smoothie, polévka, omáčka nebo náplň do koláče. Zkuste například některý z našich receptů na špenátovou polévku.

Rostlinný olej

Rostlinné oleje se skladují v uzavřené láhvi asi rok a po otevření – asi šest měsíců. Zkažený rostlinný olej, zejména olivový olej, ztrácí své blahodárné vlastnosti: polyfenoly obsažené v rostlinném tuku se rozkládají. Rostlinný olej má navíc žluklou chuť, takže se již nehodí k dresinkům nebo vaření.

Měkké sýry

Ačkoli jsou někteří lidé ochotni sníst plesnivý tvrdý sýr, pokud odříznou zkaženou kůru, s měkkým sýrem je to obtížnější. Plíseň v měkkém sýru nebo tvarohu pronikne mnohem hlouběji a zkazí celý produkt, nejen povrch.

Kromě toho, že je plíseň nepříjemná na chuť, může způsobit alergické reakce. Plíseň na měkkých sýrech může navíc vyvinout patogenní bakterie, které způsobují otravu a zažívací potíže.

Restaurační pokrmy

Každý ví, že připravené jídlo musí být uchováváno v chladu. Ale s tím, co si vyzvednete v restauraci, je to složitější. Po cestě domů se může jídlo v nádobě začít kazit již při pokojové teplotě. A i když lednička dokáže zpomalit růst bakterií a plísní, nezastaví ho úplně.

Kromě toho mají připravená jídla různé přísady, které se kazí různou rychlostí, a nemůžete vždy předvídat, jak rychle se pokrm stane nepoživatelným. Proto se doporučuje sníst to, co si vezmete s sebou, co nejdříve a nenechat to několik dní v lednici.