Jíst holuby aneb jak je správně vařit (odlov, doporučení, recenze, fotky, recepty) / Polní kuchyně / NePropadu

Má se za to, že zelí se objevily poměrně nedávno, v 18. a 19. století. V tomto období byla ruská kuchyně značně ovlivněna kuchyní francouzskou. Oblíbeným se stává zejména pokrm z holubů pečených vcelku na grilu. Pokrmu se jednoduše říkalo „holubi“. Je to, jako by ve stejnou dobu začali smažit „falešné holuby“ – zelné listy plněné mletým masem. Ptáte se: A co knedlíky? Maso s jáhlou, zabalené v zelných listech? Bylo to tam ještě za Petra! Znalec ruského jazyka Vladimir Dal ve svém slovníku klade rovnítko mezi galuši a zelňačky. A Francouzi smažili nejen holuby, ale i křepelky a název jídla byl crepinette. Původ slova „zelné rolky“ z německého „Kohlblatt“ – „zelný list“ – zahodili sestavovatelé slovníků v předminulém století. Vhodnější by byl srbochorvatský golubiħ, tedy knedlík. Všechno se dramaticky zkomplikuje, když si vzpomeneme na tureckou Sarmu. Což se zase blíží dolmě – hroznové listy plněné masem a rýží. V Turecku, domnělé domovině zelných závitků, se pokrm nazývá sarma (od slovesa sarmak – zabalit) a úzce souvisí s dalším pokrmem – dolmou (rýže a často i maso, zabalené do vinných listů). Jen zelí se po opuštění islámské země hodně změnily: místo vinných listů zelné listy, místo jehněčího vepřové maso, místo rýže pohanka. Existují také kapustové závitky z Řecka. V moderní řečtině se jim jednoduše říká „zelná dolma“, jako by potvrzovaly právo Turků vynalézt pokrm. Ale Řekové (i když ne moderní, ale starověcí) mohou být považováni za plnohodnotné vynálezce zelných závitků. První zmínka o nich byla učiněna v komedii Aristofana (mimochodem tvůrce žánru!), kde jeden z hrdinů zvolal: „Přines mi zelné listy s vepřovým masem!“ Dílo se datuje do roku 425 před naším letopočtem. Bohužel, Řekové nejsou první. Vždyť všechno se dělá a dělalo v Číně! Obyvatelé Říše středu vám budou vyprávět příběh o nemotorném vědci, který před 2000 lety spadl do řeky. V řece byly dravé ryby a žáci se báli, že sežerou učitele. Pak chytří mladíci zabalili rýži do zelných listů a hodili ji do vody. A jeden „student“ se rozhodl nové jídlo vyzkoušet sám a velmi ocenil jeho chuť. Když vezmeme v úvahu, že když hrudku rýže obalíte tenkým proužkem zelného listu napříč, získáte praotce sushi (nebo sushi?), ukazuje se, že sushi a kapustové rolky jsou prakticky příbuzné. Ukazuje se, že v různých dobách na různých kontinentech se objevilo jednoduché kulinářské řešení: zabalit trochu vařeného obilí a nakrájeného (později plněného) masa do velkého listu nebo nacpat do zeleniny. Nazývali to různými jmény, ale podstata byla stejná. Ale to není všechno! Víte, že listy kopřivy nebo křenu umožňují udržet maso čerstvé dva až tři dny i v létě? Naši jeskynní předkové možná používali velké listy rostlin k uchování zbytků jídla. Ukazuje se, že zelňačky historicky mohly vzniknout ne jako jídlo, ale pro uchování potravin, a každý národ tak výrobek zabalil. co měl po ruce – některé s hrozny, některé se zelím a některé s řasami. Má se za to, že kapustové závitky se objevily poměrně nedávno, v 18.-19. V tomto období byla ruská kuchyně značně ovlivněna kuchyní francouzskou. Oblíbeným se stává zejména pokrm z holubů pečených vcelku na grilu. Pokrmu se jednoduše říkalo „holubi“. Je to, jako by ve stejnou dobu začali smažit „falešné holuby“ – zelné listy plněné mletým masem. Ptáte se: A co knedlíky? Maso s jáhlou, zabalené v zelných listech? Bylo to tam ještě za Petra! Znalec ruského jazyka Vladimir Dal ve svém slovníku klade rovnítko mezi galuši a zelňačky. A Francouzi smažili nejen holuby, ale i křepelky a název jídla byl crepinette. Původ slova „zelné rolky“ z německého „Kohlblatt“ – „zelný list“ – zahodili sestavovatelé slovníků v předminulém století. Vhodnější by byl srbochorvatský golubiħ, tedy knedlík. Všechno se dramaticky zkomplikuje, když si vzpomeneme na tureckou Sarmu. Což se zase blíží dolmě – hroznové listy plněné masem a rýží. V Turecku, domnělé domovině zelných závitků, se pokrm nazývá sarma (od slovesa sarmak – zabalit) a úzce souvisí s dalším pokrmem – dolmou (rýže a často i maso, zabalené do vinných listů). Jen zelí se po opuštění islámské země hodně změnily: místo vinných listů zelné listy, místo jehněčího vepřové maso, místo rýže pohanka. Existují také kapustové závitky z Řecka. V moderní řečtině se jim jednoduše říká „zelná dolma“, jako by potvrzovaly právo Turků vynalézt pokrm. Ale Řekové (i když ne moderní, ale starověcí) mohou být považováni za plnohodnotné vynálezce zelných závitků. První zmínka o nich byla učiněna v komedii Aristofana (mimochodem tvůrce žánru!), kde jeden z hrdinů zvolal: „Přines mi zelné listy s vepřovým masem!“ Dílo se datuje do roku 425 před naším letopočtem. Bohužel, Řekové nejsou první. Vždyť všechno se dělá a dělalo v Číně! Obyvatelé Říše středu vám budou vyprávět příběh o nemotorném vědci, který před 2000 lety spadl do řeky. V řece byly dravé ryby a žáci se báli, že sežerou učitele. Pak chytří mladíci zabalili rýži do zelných listů a hodili ji do vody. A jeden „student“ se rozhodl nové jídlo vyzkoušet sám a velmi ocenil jeho chuť. Když vezmeme v úvahu, že když hrudku rýže obalíte tenkým proužkem zelného listu napříč, získáte praotce sushi (nebo sushi?), ukazuje se, že sushi a kapustové rolky jsou prakticky příbuzné. Ukazuje se, že v různých dobách na různých kontinentech se objevilo jednoduché kulinářské řešení: zabalit trochu vařeného obilí a nakrájeného (později plněného) masa do velkého listu nebo nacpat do zeleniny. Nazývali to různými jmény, ale podstata byla stejná. Ale to není všechno! Víte, že listy kopřivy nebo křenu umožňují udržet maso čerstvé dva až tři dny i v létě? Naši jeskynní předkové možná používali velké listy rostlin k uchování zbytků jídla. Ukazuje se, že zelňačky historicky mohly vzniknout ne jako jídlo, ale pro uchování potravin, a každý národ tak výrobek zabalil.

Celkem 12 komentářů

Otevřít Sbalit komentář

Protože Pneumatickou pistolí jsem zabil holuba nejednou, mám IZH s optikou (alespoň občas uletěli, zatraceně zraněná zvířata) a po prolistování hromady stránek jsem připravil velký článek s fotografiemi, popisy pasti, způsoby lovu ptactva a recenze lidských lovců na holubí maso + recepty jsem přidal sem, aby to nebylo jen „pepř a sůl“.

Okamžitě vás varuji – “hodně dopisů.” Ale článek je zajímavý, slibuji :)

1. Doporučení pro porážku a lov

2. Chuťové vlastnosti masa (jak vybrat správného ptáka)

3. Doporučení pro přípravu a spotřebu

PS Článek obsahuje nepříliš příjemné fotografie, prosím, nerušte milovníky zvířat, je to z pochopitelných důvodů hloupé – nejedná se o školku.

1. Doporučení pro porážku a lov

Je potřeba trefit holuba těsně pod hrudníkem do srdečních komor, plic, nebo samozřejmě do hlavy.

Také, pokud máte silnější pušku než moje Izhaki, můžete zasáhnout mezi křídla a mírně se pohnout směrem k základně jednoho z nich, abyste poškodili kloub, který aktivuje jedno z křídel.

U městských lidí je vše jasné: vyšel a začal bít, v poslední době se nebáli, ale pokud jde o divoké holuby nebo tzv. holubi hřivnáči?

Tady je to samozřejmě trochu složitější než u městských protějšků, holubi hřivnáči jsou spíše plachí ptáci. Pokud jste studovali místa, kde se objevují, například ať už je to každodenní příjezd k napajedlu nebo na ornou půdu po práci zemědělců, pak používají následující figuríny:
přilákat ptáka.

Nebo jednejte obecně a jako vždy: tiše, opatrně a úhledně, ale rychle, protože. Opakuji – holub hřivnáč je velmi opatrný pták a živý do ran.

«Holub je pták charakteristický svou nepředvídatelností dráhy letu a svou velikostí mnohem menší než průměrná kachna. Takže i když je rychlost nižší než rychlost kachny, je obtížnější střílet.» (c) uživatel s přezdívkou „Vlastní“

Trochu se také dotknu tématu nástrah:

“Umísti několik nástrah na lano nebo drát,

natažené nízko nad hladinou potoka nebo řeky.

Rybářské háčky s návnadou

výborné jsou i bobule nebo jiná návnada na nich

způsob chytání ptáků. Háček se zasekne ptákovi do hrdla.”

(c) Peter Darman, Učebnice přežití v extrémních situacích.

2. Chuťové vlastnosti masa (jak vybrat správného ptáka)

Představme si, že jste zastřelili např. 3 holuby (je jedno jaké).

Oškubali, opařili a obecně provedli všechny potřebné úkony, včetně vykuchání atd.

Při vykuchání dávejte pozor na úrodu ptáka (číslo 6 na obrázku anatomie ptáka), protože ptáci nežili doma a není jasné, co jedli, pokud bylo v úrodě hodně borůvek, stromků atd. zdravé obiloviny a bobule, pak je vše v pořádku, ale pokud je tam čerň nebo něco jiného, ​​tak to klidně vyhoďte – tento exemplář pro nás není vhodný.

Upozornění: U mladých holubů je kůže na hrudi světle růžová, zatímco u starších je tmavě fialová. Je potřeba si samozřejmě vybírat mladé lidi, protože ti staří dokážou být dost tvrdí, což není dobře. (I když kdo se bude dívat při napájení, těžko není těžké :)

Chci také okamžitě upozornit na otázku o takzvaných „holubích pahýlech“:

Při velkých mrazech si holubi jednoduše omrznou tlapky a odpadnou jim drápy. Pokud je ptáček zevně i vnitřně normální, tak ho klidně snězte!

3. Doporučení pro přípravu

Nejchutnější jsou smažené a plněné. Očistěte je, vykuchejte, důkladně omyjte, večer je namočte do půl na půl octa a vody. Druhý den umýt, nakrájet atd.

Staří holubi se smaží 20-30 minut, mladí – 15 minut. Pokud jsou holubi mladí, není třeba je máčet v octě.

„Namočil jsem to na den do vody, aby maso změklo, pak jsem to naplnil sádlem a česnekem, orestoval na másle, dal kousek másla, hrášek nového koření, kousek cibule a bobek. list do korpusu, vložíme předem nakrájené brambory a dáme na hodinu do trouby nejprve na plech.přikryté, aby se maso nevysušilo. ta vůně. je úžasná a maso je měkké a měkké.”

Zde jsou další recepty od myslivců:

„Pokrm se připravuje v kotli nad ohněm (používáme foukačku). Mrtvoly holubů otrhejte, opečte a omyjte. Vložíme do kotlíku s vodou. Vařit. Snižte teplotu a vařte 1,5 – 2 hodiny. Pravidelně odstraňujte pěnu.

Asi 30 minut po uvaření vhoďte do kotlíku 2-3 celé oloupané cibule.

Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky. To samé udělejte s mrkví a paprikou.

Vhoďte mrkev a brambory, podle chuti osolte a opepřete. Vařte další hodinu. Poté přidejte papriku a vařte 20-30 minut. Shurpa je připraven! Šurpu je vhodné sníst hned.

Při podávání posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou, koriandrem, koprem a petrželkou.

Obecně se mezi lovci věří, že shulum nemá stejný typ receptury. Hlavní je připravit se celým srdcem.“

„Dnes jsem dusila 3 holuby s bramborem a zeleninou. Maso je lahodné, měkké, bez zápachu. Mnohem lepší než kachna. Trochu mi to připomíná tetřeva lískového.”

A takto se připravují holubi ve Francii:

Pečení holubi

Vykuchejte, dobře omyjte a připravte si 4 holoubata, vnitřek posypte solí a černým pepřem a zabalte do tenkých plátků slaniny. Svážeme nití, dáme na vymazaný plech a smažíme. Podáváme s bešamelovou omáčkou, do které přidáme nadrobno nakrájené vařené houby.

Pečený holub

Připravená kostra holuba se rozřeže na 4 části, vloží se do hluboké pánve, nalije se mlékem a nechá se v ní 3 hodiny. pak se maso vyjme z mléka, namočí do lezoně, obalí ve strouhance a osmaží na olivovém oleji. Při podávání se pokrm zdobí plátky pomeranče nebo citronu.

Složení: olivový olej, pomeranč, citron, holub, strouhanka, mléko, vejce.

Další recepty najdete zde:

a zde (až 3 recepty!):

Obecně jsem vymáčkl tolik, kolik jsem dokázal vymáčknout najednou! Samozřejmě to nejsou všechny informace, ale vše jsem nastínil obecně a doufám, že i přesné termíny.

Příjemné čtení a příjemné jídlo!

PS O víkendu půjdu do přírody po výprasku holuba, ten kebab z toho je prostě mor! =))

Materiály použité v článku:

Průvodce nouzového přežití – Peter Darman

Napsáno na hudbu Nikelback =P