Kachna s jablky

Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.

Získejte odkaz
facebook
X
Pinterest
E-mail
Další aplikace

Kachna s jablky

Celá pečená kachna v troubě je vlastně jedno z mých oblíbených a typických jídel. Dělám ho jak na svátky, tak na rodinné sobotní večeře. Není to vůbec těžké udělat. Hlavní je koupit si dobrou, masitou, tučnou kachnu, nějakou dobu ji držet v marinádě a při pečení dodržovat teplotní režim. Na blogu už je velmi, velmi povedená kachna s pomeranči, kterou všem vřele doporučuji. A dnes vám nabízím kachnu s jablky. Zdálo se mi, že nic nemůže dopadnout lépe než ta kachna s pomeranči, ale přísahám, kachna s jablky mi chutnala ještě víc! Mimochodem, do kachny je nejlepší nacpat šťavnatou čerstvou zeleninu a ovoce (dobře se hodí mrkev, řapíkatý celer, půlky cibule, plátky jablka a pomeranče). Jelikož se z nich při pečení uvolňuje pára, kachna je šťavnatá, křehká, nevysychá a maso získává zajímavé chuťové odstíny.

1 mladá kachna o hmotnosti asi jeden a půl až dva kg. [Takovou kachnu tady těžko koupíte, všechny prodávané kachny (jako králíci) jsou malé, např. tento exemplář na fotce váží 1200 g. Pořád to dopadá dobře, ale bude lepší, když najdete „masitější “kachna]

5-6 středních jablek
čtvrtka střední cibule (volitelně)
půl střední mrkve (volitelně)
1/2 lžičky skořice
2 lžička hnědý cukr
1/3 šálku rozinek (volitelné)
1/2 šálku vařené rýže, kuskusu nebo bulguru (volitelné)
několik kapek rostlinného oleje na namazání pánve
sůl a pepř dle chuti
Pro marinády:
1/2 lžičky pepř
1/2 lžičky sušený rozmarýn
1/2 lžičky sušené oregáno
1/2 šálku jablečného octa
2 lžíce olivový olej

Kachnu omyjte, odstřihněte konce křídel, kůži kolem krku a tuk kolem ocasu. Na tento recept také nejsou potřeba droby.

Ve velké míse smícháme všechny ingredience na marinádu.

Kachnu vložte do marinády, misku přikryjte a nechte 4–6 hodin při pokojové teplotě (nebo přes noc v lednici). Během marinování je lepší kachnu několikrát obrátit.

Jablka nakrájejte na čtvrtky, odstraňte středy. Dejte stranou 3-4 plátky jablek. Zbylá jablka dejte do mísy, lehce osolte, opepřete, lehce posypte rostlinným olejem a promíchejte.

Kachnu vyjmeme z marinády a vložíme do lehce vymazaného pekáčku. Několikrát jsem použil speciální formu s mřížkou uvnitř, kterou vidíte na fotce, ale nakonec jsem se po letech vrátil k obvyklé formě – mám rád, když se jablka pečou v kachním sádle a v běžných formách nemám nikdy problémy se spalováním tuků a dětmi.

Odložené čtvrtky jablek vložíme do dutiny kachny. Můžete k nim přidat i čtvrtku cibule a půlku mrkve. Zbylé čtvrtky jablek dejte do formy kolem kachny (jablek můžete použít více, při pečení se scvrknou.)

Kachnu vložíme do trouby vyhřáté na 190 C. [Doba pečení je přibližně 30 minut na každé půl kila kachny. Takovou malou kachnu obvykle peču za 1 hodinu 15 minut. — 1 hodina 30 minut Pokud máte teploměr na maso, pak by teplota hotové kachny uvnitř na přechodu kýty a těla měla být přibližně 80 C.] V druhé polovině pečení kachnu přeléváme vždy šťávou ze dna misky. 15 minut.

Přečtěte si více

Jak zmrazit lilek - 4 nejlepší způsoby | Pohodlný blog

Jablka, která se pečou na grilu vedle kachny, jsou sama o sobě neuvěřitelně lahodná. Budeme je podávat jako přílohu „bez zvonků a píšťalek“ :) Ale ta jablka, která se upekla v dutině kachny, nejsou tak měkká a zajímavá. Upřímně, většinou je prostě vyhodím. Ale pokud chcete, můžete si z nich udělat přílohu. Vyjměte tedy plátky jablka z kachní dutiny (pozor, jsou horké!) a nakrájejte je na malé plátky.

Vložte 2 polévkové lžíce do malého hrnce se silným dnem nebo do hrnce. tuk ze dna pánve, jablka, hnědý cukr a skořici. Můžete přidat i hrst rozinek (volitelně). Vařte na středně vysokém ohni asi 5 minut Jablka lehce zkaramelizují a jejich chuť bude prostě úžasná.

Poté můžete tuto náplň vložit zpět do dutiny kachny, aby při podávání vypadala efektně, a kolem kachny na podnos naskládat ty plátky jablek, které byly pečené zvlášť.

Další varianta přílohy: ke zkaramelizovaným jablkům můžete přidat půl hrnku vařené rýže, kuskus nebo bulgur. Přidala jsem kuskus a dopadlo to moc dobře.