Salsa Verde (mexická zelená omáčka)
Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
Salsa Verde (mexická zelená omáčka)
Salsa verde (španělsky: „salsa verde“, doslova „zelená omáčka“) je velmi oblíbená studená omáčka v Mexiku a Spojených státech. Má příjemný „letní“ buket, sladkokyselý a svěží, s ostrými kořenitými tóny. Omáčka je jednoduchá na přípravu a téměř univerzální v použití. Lze podávat samostatně jako předkrm s kukuřičnými lupínky. Zelená omáčka se hodí k typickým mexickým jídlům, jako jsou fajitas, tostadas nebo tacos. A hodí se i k běžným steakům, kotletám nebo pečeným rybám. Salsa verde dodá barvu každému pokrmu! Zkuste to!
A jak tuto báječnou omáčku připravujete, ptáte se. Postup přípravy je velmi jednoduchý, ale omáčka vyžaduje jednu víceméně exotickou surovinu. Salsa verde se vyrábí ze zajímavé zeleniny zvané „tomatillo“ Je to zelenina z čeledi lilkovitých, příbuzná rajčeti, jejíž plody vypadají téměř jako nezralé rajče, ale jsou pokryty suchou listovou slupkou jako bobule rajčete. Ve Spojených státech je snadno dostupný v každém latinskoamerickém obchodě s potravinami a dokonce i v mnoha běžných supermarketech. Pokud je ve vaší oblasti těžké najít tomatillos, nebojte se: salsu verde můžete vyrobit z běžných zelených rajčat! Existují takové recepty. Samozřejmě, že chuť bude trochu jiná, ale ne příliš vzdálená originálu.
Složení:
700 g mexických zelených rajčat
1-2 zelené feferonky (jalapeno nebo serrano), podle chuti
půl malé cibule
2 stroužky česneku (volitelně)
malý svazek koriandru
1 polévková lžíce. limetkový džus
1 lžička sůl (nebo podle chuti)
1 lžička cukr (volitelné)
Předehřejte troubu na nejvyšší možnou teplotu.
Oloupejte listy ze zelených rajčat.
Rajčata nakrájejte na půlky.
Feferonky nakrájejte na půlky, odstraňte ramínko a semínka. (Pokud máte rádi pálivější omáčky, můžete je vynechat.)
Půlky rajčat (řeznou stranou dolů), půlky pepře a neoloupané stroužky česneku položte na lehce vymaštěný plech. [Opět, pokud máte rádi intenzivnější chuťový profil, papriky a česnek mohou být použity syrové.]
Pekáč se zeleninou vložte do trouby ve vzdálenosti přibližně 15 cm od horního grilu. Přepněte troubu do režimu horního grilu. Vařte 6–8 minut, dokud lehce nezuhelnatí. (Zeleninu jsem trochu přepekla, ideálně by měla být trochu měkká, ale nerozložená na pánvi.)
Oloupejte stroužky česneku. Do kuchyňského robotu nebo mixéru vložte rajčata, česnek, feferonku, lístky koriandru, sůl a limetkovou šťávu.
Rozdrťte na homogenní pyré. Ochutnáme a přidáme trochu cukru, pokud je omáčka příliš kyselá. Regulujeme množství soli.
Ochlaďte na pokojovou teplotu (nebo vychlaďte) a podávejte jako samostatný předkrm s kukuřičnými lupínky nebo jako omáčka/topping na hlavní jídla.
[Mimochodem, hned po přípravě je omáčka docela tekutá, ale po uležení v lednici zhoustne a její chuť se stane ještě výraznější. A salsa verde vydrží v lednici docela dlouho, asi týden.]
Bon chuť!
Pokrmy, které se hodí k mexické zelené omáčce:
Hovězí Fajitas
Flat iron steak
Pečená vepřová panenka
Kuřecí Fajitas
“Burrito v misce” s kuřecím masem
Mexické kuře Tostadas
Quesadilla s kuřecím masem a paprikou
Tacos s mletým masem
Rybí tacos
Včera večer jsme měli zelenou salsu s našimi oblíbenými hovězími fajitas a dnes jsem si pro sebe připravila lahodný oběd inspirovaný Mexikem. Tostadas jsem dělal z lehce osmažených kukuřičných tortil (“tortillas de maíz”) s smaženou fazolovou pastou (“refritos”), restovanou paprikou a cibulí (zbytky z fajitas), drobeným queso fresco, mexickou zakysanou smetanou (“crema”) a samozřejmě zelenou salsou. Olizování prstů dobré! Vřele doporučuji.
P.S. No jako poslední dobou příběh ze života V Mexiku jsem byla jen jednou a i to velmi krátce, jeden den na plavbě po pláži, což se prakticky nepočítá. Příběh tedy tentokrát není o cestování. Ale kdysi dávno, jako chudý postgraduální student, jsem žil ve víceméně latinskoamerické čtvrti tady ve Virginii a pronajal jsem si pokoj od svého brazilského přítele. Neměli jsme auto, takže jsme většinou nakupovali potraviny v malém latinskoamerickém obchůdku pár kroků od našeho domu. Zvenku to bylo dost ošklivé, uvnitř vždycky zaneřáděné krabicemi a přepravkami, nepohodlné na manévrování s vozíkem, žádné luxusní věci pro bohaté jako „bio“ zelenina nebo bezlepkový chléb, ale velmi, velmi levné a vždy s velkým výběrem čerstvého ovoce, zeleniny, bylinek, koření a dalších surovin z celé Střední a Jižní Ameriky.
Nyní hlavní degustátor a já bydlíme nedaleko od této oblasti, ale je to jaksi mimo naše obvyklé cesty. Ale včera jsme jeli odněkud domů a řekl jsem, proč se nezastavíme v tom latinskoamerickém obchodě, protože na večer potřebuji avokádo a koriandr do guacamole a měly by tam být čerstvé a levné. Obchod tam stále je, stejně ošklivý, a dokonce se stejným malým davem nízkých hispánců na rohu čekajících na drobné práce. Vnitřek je stejně stísněný, ale o něco lépe organizovaný. No, jaký výběr. Je oslnivé vidět všechnu tu zeleninu, banány, kaktusy, kokosy, papája, kukuřičnou mouku, maniok a sušené feferonky. Tam jsem viděl tato nádherná, čerstvá a levná zelená mexická rajčata a rozhodl jsem se udělat salsu verde. Z obchodu jsem samozřejmě odešel o půl hodiny později s obrovskou, pevně zabalenou papírovou taškou v jedné ruce a balením mexického piva v druhé
Takže pokud jsou ve vašem okolí nějaké etnické obchody, neignorujte je! Dá se tam najít spousta zajímavých věcí.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace