Káva a koření | Pikabu
Když se v souvislosti s kávou bavíme o koření, jako první vás napadne cappuccino přelité skořicí. Není divu: nejoblíbenější kávový nápoj a nejoblíbenější koření sladké skupiny, nemohlo to být jinak. Kromě skořice však existuje mnoho nepříliš exotických, ale velmi zajímavých možností.
Zpočátku se věřilo, že do kávy se hodí čtyři koření: skořice, zázvor, muškátový oříšek, kardamom. Stále jsou obsaženy jak v klasické kávové směsi v poměru 5:5:1:1, tak v mnoha dalších směsích. Krása této kombinace spočívá v tom, že kromě hluboké vůně jako celku poskytuje zázvor a částečně kardamom mírnou hřejivost, na hranici horkosti.
Pokud máte hotovou nebo domácí směs, můžete si jí posypat cappuccino nebo jednoduše přidat do hrnku při vaření kávy na jakýkoli způsob (i s instantní kávou, proč ne). Samozřejmě, čím kratší doba expozice, tím více směsi musíte přidat. Důležité je jen vědět, že mletá skořice dělá tekutinu rosolovitou a zahušťuje ji. Pokud dáte hodně koření, káva se stane viskózní. Pro mě to není chyba, ale vlastnost. Zvláště se mi líbí viskozita mléčných nápojů.
Pokud použijete celé koření, což je možné u některých způsobů vaření, nedojde k lepkavosti. Kapsle kardamomu se ale musí před použitím rozdrtit nebo lehce rozdrtit, aby se rozbila skořápka, jinak to nebude fungovat. Množství koření, ať už celého nebo mletého, se velmi liší. Nadužívání koření nehrozí, spolehněte se tedy jen na svůj vkus.
Osobně se domnívám, že existuje pět základních kávových koření, nikoli čtyři. Badyán je totiž úžasné a obludně nedoceněné koření. Můžete ho dát do celých hvězdiček nebo namlít v mlýnku na kávu a poté přidat do pikantní směsi. Badyán bych doporučila nejprve vyzkoušet, pokud se chcete ponořit do tématu koření. Velmi neobvyklé aroma, aniž by bylo divoce exotické.
Dále musíte pochopit, že do kávy můžete dát cokoli. Historicky to fungovalo takto: lidé mají koření v kuchyni, dávají je všude a káva není výjimkou. Některé se mi líbily, některé se mi nelíbily, ale chuťové preference silně závisí na kulinářských tradicích národů. Káva s chilli papričkou v Jižní Americe nebo s černým pepřem na východě je pro ně normální, ale pro Evropany ne příliš běžná, takže si takové experimenty netroufám vážně doporučovat.
Pokud ale chcete pestrost v evropském rámci, můžete si dát pozor na četné kořeněné směsi na perníčky a sladké pečivo. Experimentálně bylo zjištěno, že se hodí ke kávě, i když někdy obsahují nepříliš standardní koření. Co ale vypadá dobře v housce nebo perníku, vypadá skvěle i v kávě.
Z toho, co pravidelně používám (ingredience v sestupném pořadí):
Směs na ruský perník: badyán, anýz, skořice, citronová kůra, zázvor, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček.
Evropská směs perníku: skořice, koriandr, badyán, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, kardamom.
Směs perníku: zázvor, skořice, koriandr, badyán, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, kardamom.
holandská směs Speculoos (SPECULOOS): skořice, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček, anýz, bílý pepř, kardamom.
Jak vidíte, není na tom nic špatného, stejná kávová směs plus 1-2 další přísady. Díky takovým směsím můžete zpestřit chuť nápojů a rozmanitost koření je vždy skvělá. O exotičtějších variantách kávy s kořením asi jindy, jinak už je toho moc.
1) Pokud nemáte důvěryhodné dodavatele, kupte všechno koření celé a namelte si je sami (pokud nenajdete pouze mletý zázvor a je těžké ho namlít). S tím vším si poradí i běžný mlýnek na kávu, stačí nejprve rozdrtit muškátový oříšek a skořici kladivem nebo kleštěmi (jsou velmi pohodlné).
2) Stejně jako v případě svařeného vína není použití drahé kávy k ochucení koření příliš logické, ale z fleku nic dobrého nevzejde. Vezměte si ten nejlevnější, který byste bez hnusu vypili.