Kdy je čas sklízet feferonky a jak sklizeň skladovat

Bylinky a koření výrazně zlepšují chuť našich pokrmů bez přidání tuku, soli, cukru nebo kalorií, jsou snadno dostupné a velmi pohodlné na použití. Když vytváříme různé kombinace koření a aromatických bylinek, vytváříme řadu úžasných a neobvyklých chutí a přidáváme do našeho menu různé etnické pokrmy z celého světa, aniž bychom opustili vlastní kuchyně. Zachování kvality, čerstvosti, chuti a vůně koření a bylinek potěší nejen vaše chuťové buňky, ale prospěje i vašemu zdraví, dodá život vašim pokrmům a pomůže vám ušetřit peníze.

Co jsou to kulinářské bylinky a koření?

Byliny jsou typicky zelená, listová část aromatických rostlin. Koření jsou semena, bobule, plody, kůra, kořeny nebo jiné části rostlin. Bylinky lze použít buď čerstvé, nebo sušené, ale většina koření je k dispozici pouze v sušené formě. Když vaříte, koření by mělo být přidáno na začátku procesu vaření, aby se jejich chutě spojily a spojily s prvky pokrmu. Nejlepší je přidat bylinky ke konci vaření, aby si zachovaly co nejvíce chuti a barvy. Tip: Pokud váš recept vyžaduje 3 lžičky čerstvé bylinky, budete muset přidat 1 lžičku sušené bylinky.

Koření obecně vydrží déle než bylinky. Kvalitní bylinky, pokud jsou správně skladovány, zůstanou chutné a účinné po dobu jednoho až tří let v závislosti na bylince. Kvalitní koření vydrží 2-3 roky, ale celé koření vydrží mnohem déle.

Doba použitelnosti koření a bylinek:

Název koření

Země

Sušené, drcené

Sušené, celé

Doba použitelnosti

Doba použitelnosti

Doba použitelnosti

Celé koření, jako muškátový oříšek, tyčinky skořice, hřebíček, černý pepř, hořčičná semínka, kmín a mnohé další mají nejdelší trvanlivost, protože nebyly rozbité ani rozdrcené a neuvolnily své aroma do vzduchu.

Mleté kořeníVýrobky prodávané v práškové formě, jako je mletá skořice, kurkuma, mletý černý pepř, paprika a garam masala, rychleji ztrácejí své aromatické a chuťové složky. Z tohoto důvodu zvažte nákup celého koření a jeho mletí před vařením. Může to stát trochu víc, ale koření se dožije svého největšího rozkvětu mnohem později.

Sušené aromatické bylinky patří mezi nejrozšířenější koření. – jako je sušený tymián, sušená bazalka, sušený rozmarýn, sušená petržel, sušené bobkové listy a sušená šalvěj. Sušené bylinky vydrží mnohem déle než čerstvé, v rozmezí jednoho až tří let v závislosti na konkrétní bylince.

Sušená zelenina jako koření se prodává celá, vločky, granule nebo prášek. Sušená cibule, česnekové granule, chilli vločky, červené feferonky, sušená rajčata a celerové vločky jsou příklady sušeného koření. Mají nejkratší trvanlivost – od jednoho do dvou let.

Jak můžete zachovat chuť bylinek a koření déle, aniž byste ztratili chuť?

Koření a bylinky skladujte v těsně uzavřených nádobách na chladném a suchém místě, abyste je chránili před vlhkostí a oxidací. Koření si zachová více esenciálního oleje a chuti, když je skladováno v tmavém skle nebo kovových nádobách ve skříni. Vlivem světla dochází i k výrazné ztrátě barvy koření, což se podepisuje na výrazné ztrátě chuti. Také se snažte neskladovat nádoby nad sporákem nebo v blízkosti jiných zdrojů tepla, protože teplo výrazně zhoršuje kvalitu koření.

Kromě pravidel pro skladování bylinek a koření je zde několik dalších užitečných tipů:

– nádobu s kořením těsně uzavřete, jakmile ji použijete,

– používejte suché odměrky: neponořujte do nádoby ani mírně navlhčenou lžičku,

– bylinky a koření nesypte přímo do připravovaného pokrmu, do koření se tak dostane vlhkost,

– Pokud jste někdy slyšeli, že sušené koření je dobré skladovat v lednici, zapomeňte na to – kondenzace bude problém při každém vyjmutí nádoby z lednice a vlhkost se s největší pravděpodobností dostane do obsahu. V lednici skladujte pouze koření z rodiny červených paprik (včetně papriky), vydrží déle čerstvé, aniž by ztratilo červenou barvu.

Často uslyšíte, že koření by se mělo vyměnit každých šest měsíců. Většina koření se ale sklízí jen jednou ročně, takže určitě nemá smysl je tak často měnit.

Zjistit, zda si koření zachovalo svou účinnost, pečlivě protřepejte uzavřenou nádobu. Odstraňte víko a pokud zaznamenáte bohaté aroma, toto koření má život. Pokud chuť není tak silná, jak si pamatujete nebo očekáváte, jednoduše použijte v receptu více. Pokud není cítit vůbec žádný zápach, je čas na výměnu. Všimněte si, že mnoho celých koření (pepř, tyčinky skořice atd.) má takovou ochrannou buněčnou strukturu, že neuvolní svou plnou chuť, dokud se nerozbije nebo nerozdrtí.

S bylinkami to můžete udělat ještě o krok dále – promněte je mezi prsty. Pokud je vůně stále slabá, pravděpodobně ztratily lesk. (Někdy bylinky ve sklenici nevoní, ale když se rozetřete, vydávají aroma, což znamená, že jsou stále dobré).

Kupte si kvalitní sušené bylinky a koření od důvěryhodných prodejců v malých množstvích, abyste je mohli použít v rozumné době.

Používání koření nejvyšší kvality zvýší zdravotní přínosy a z dlouhodobého hlediska skutečně ušetří peníze, protože k dosažení požadované chuti musíte použít menší množství.

Na každé zahradě je vidět alespoň pár keřů feferonky – ostatně, i když se nepoužívá ve velkém k jídlu, v přípravcích a marinádách rozhodně nechybí.

Plody feferonky mají navíc obrovskou rozmanitost tvarů a barev a často se pěstují pro dekorativní účely.

Kdy sbírat feferonky

Po vypěstování feferonek je stejně důležité sbírat plody ve správný čas, správně je usušit a uchovat. Feferonky můžete sbírat již při vytváření lusků, aniž byste čekali na jejich konečnou zralost a vybarvení do barvy vlastní odrůdě.

Pepřové ohnivé koule

Lepší je ale počkat, až úplně dozraje, dosáhne stádia biologické zralosti – právě v této podobě má všechny své přirozené odstíny chuti a vůně a vzhled krásných, jasně zbarvených lusků je nulový. malý význam. Stav zralosti pepře je důležitý pro jeho použití při přípravě pokrmů a přípravků, ale je důležitý zejména při jeho skladování.

Feferonky, které nedosáhly fáze úplného zrání, nebudou dobře skladovány.

Hořkost a štiplavost feferonek je dána látkou kapsacin a míra její hořkosti závisí na jejím množství a čím je paprika zralejší, tím je této látky v ovoci více. Ke konzervaci a skladování je proto nutné používat zralé papriky, protože obsahují mnohem více látek, které působí jako konzervanty.

Jak zjistit zralost paprik

To není obtížné, protože feferonky mají dobře definované známky zralosti ovoce:

• Barva lusků musí odpovídat biologické zralosti odrůdy (červená, žlutá, oranžová, fialová);
• Zralé plody obsahují velké množství kapsacinu a jeho přítomnost zjistíte promnutím lusku na hřbetu ruky – ucítíte pálení (hlavní je nepřehánět);
• Listy rostliny začnou žloutnout a spodní mohou vyschnout.

Sklizeň feferonek začíná v září, v kterou měsíční dobu se sběr provádí, závisí na počasí, regionu a místě růstu – paprika roste ve skleníku nebo na záhonech.

Na uskladnění je potřeba sbírat dobře vyzrálé plody – čím zralejší a pálivější paprika, tím déle budou lusky skladovány. U dobře vyzrálých plodů se stěna ztenčuje, což přispívá k lepší konzervaci – hniloba nezačne. Navíc se právě v plně vyzrálých paprikách nachází nejvyšší koncentrace všech užitečných látek.

Způsoby, jak ukládat feferonky doma

Poté, co se vám podařilo vypěstovat a sklidit dobrou úrodu zralých feferonkových lusků, vyvstává otázka – jak si feferonky v luscích doma uložit.

Existuje několik způsobů, jak ukládat feferonky:

• Čerstvé
• V mrazu
• Zachovat
• Sušené
• V oleji a octě.

Jak udržet feferonky čerstvé

Pokud necháte feferonky jen tak ležet čerstvé, po chvíli jednoduše oschnou a promění se v sušené. Zároveň se jeho hořkost stává silnější.

Feferonky můžete skladovat v luscích v lednici, dát je do sáčků a umístit na střední polici, maximálně však dva týdny.

Papriku můžete udržet déle čerstvou, když pro ni vytvoříte speciální podmínky:

• Lusky umístěte do chladné a suché místnosti (teplota +7-10 °C);
• Stín, blízko od slunce (tak jsou prospěšné vlastnosti pepře lépe zachovány);
• Umístěním paprik do plastových sáčků prodloužíte čerstvou trvanlivost paprik na jeden a půl měsíce;
• Celý keř s lusky a kořeny vykopejte a zavěste do spíže nebo na zateplenou lodžii (zajistíte tak jeho uchování na tři měsíce).

Další možností, jak mít vždy po ruce čerstvé lusky feferonky, je pěstovat rostliny doma na parapetu v květináči. K tomu se vybírají speciální odrůdy, vhodné jsou dekorativní keřové papriky. Existuje mnoho zajímavých odrůd tohoto druhu: Indické léto, Korálek, drak, Nevěsta, Rowan a další.

Mražené feferonky

Docela dobrý způsob, jak uchovat úrodu, který často používá mnoho hospodyněk. Při této metodě si pepř dobře zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Papriky lze zmrazit buď jako celé lusky, nebo je nasekat.

Malé feferonky lze zmrazit celé – malé lusky se umyjí a položí na ručník, aby oschly, a poté se vloží do mrazáku na prkénko nebo tác. Když jsou lusky zmrzlé, dávají se do sáčků.

Větší papriky jsou nakrájeny na kroužky, proužky a také zmrazeny, poté jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách do mrazáku. Zmrazený produkt bude dokonale skladován po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své kvality.

Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor, aby se vám šťáva nedostala na kůži, jinak může dojít k popálení. Pro ochranu očí je lepší pracovat s lékařskými rukavicemi a brýlemi.

Jak uchovat feferonky

Báječný způsob konzervace feferonek, kdy se nejen zakonzervují, ale hned dostanete hotovou svačinku – chutnou, pikantní a zdravou.

Nejjednodušší recept je připravit papriky v marinádě s přidáním česneku a koření. Můžete si vyrobit slané nebo nakládané papriky. K tomuto předkrmu můžete přidat malá cherry rajčátka – příprava se tak prosvětlí a dodá pikantní chuť.

Recept na feferonky v marinádě

1. 150 ml převařené vody;
2. 150 ml 9% octa;
3. 10 lusků feferonky.

Papriku omyjte a osušte (nejlépe 18-20 hodin), poté z každého lusku odřízněte stopku (semena neloupejte).

Papriky vložte do čisté, sterilizované sklenice a zalijte vroucí vodou.

Po 5-7 minutách polovinu vody vylijte a do sklenice přidejte ocet.

Zašroubujte víko a sklenice otočte a nechte úplně vychladnout.

Tímto způsobem můžete nakládat jak červené, tak zelené (nezralé) plody – budou méně pikantní.

Jak sušit feferonky

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů konzervace feferonek je sušení. To nevyžaduje žádné speciální vybavení ani speciální skladování připraveného produktu. Paprika si přitom zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, štiplavou chuť a hořkost.

Papriky můžete sušit různými způsoby:

• rozprostření celých nebo nakrájených lusků na vodorovnou plochu,
• lze zavěsit na sucho navlečením lusků na nit,
• v troubě a v elektrické sušičce.

První metoda je nejjednodušší. Papriky jsou rozloženy na podložené ručníky a pravidelně obraceny pro rovnoměrnější sušení. Když jsou lusky úplně suché, vloží se do skleněných nádob nebo plátěných sáčků.

Sušení lusků zavěšením je jednou z nejstarších metod přípravy feferonek. Lusky se navlékají na silnou nit jehlou (propíchnou stopku) nebo se spojí provázkem – získá se krásná girlanda. Pověsí se v temné místnosti a nechá se úplně vyschnout. Připravenost můžete určit stisknutím na straně papriky – pokud se zlomí, paprika je suchá.

Můžete sepnout 3 lusky k sobě a zavěsit je na vodorovné lano – jak chcete. Sušený produkt se také umístí do sklenic nebo se zavěsí do kuchyně – to ozdobí interiér místnosti, ale nezapomeňte, že byste tímto způsobem neměli papriku dlouho skladovat – shromažďuje se na ní příliš mnoho prachu.

Sušení paprik v troubě

Postup je jednoduchý – stačí na plech položit pečicí papír a naskládat na něj celé nebo nakrájené paprikové lusky. Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 50 ° C po dobu dvou hodin s otevřenými dvířky. Během procesu sušení je potřeba papriky čas od času obrátit. Po 2 hodinách troubu vypněte, papriky nechte s otevřenými dvířky a proces opakujte o den později.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete v ní papriky sušit, ale bude to delší proces. Před sušením byste si měli pečlivě přečíst návod k použití zařízení.

Sušené papriky lze skladovat celé ve sklenicích, sáčcích nebo je rozdrtit a použít k přípravě různých koření.

Pokud je potřeba sušená paprika v drceném stavu, neměla by být mletá najednou, ale po částech nutných pro jednorázové použití – tak si zachová všechny své vlastnosti a vlastní aroma.

Pepř v oleji

Jednoduchý způsob konzervace paprik. Lusky se připraví – umyjí, odříznou stonky, trochu se vysuší a vloží do sterilních sklenic, do kterých se nalije jakýkoli rostlinný olej, uzavře a uloží na chladném místě. Protože tato metoda vyžaduje materiálové náklady, můžete si tímto způsobem připravit malé množství – vyrobit několik sklenic.

Pepř v octě

Metoda je podobná předchozí, pouze v tomto případě je paprika naplněna 9% octem a do sklenic lze přidat cibuli – malé cibule celé nebo velké nakrájené na kroužky. Lze skladovat při pokojové teplotě. Ocet se pak používá také jako dochucovadlo.

Měli byste vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semínka, takže pokud potřebujete pepř pálivější chuti, semínka nechte, pokud chcete horkost trochu zmírnit, je potřeba semínka odstranit.

Doba skladování

Pálivá paprika je dobrá, protože se dá skladovat poměrně dlouho, záleží na způsobu její přípravy.

Sušený a drcený pepř by měl být použit do jednoho roku – v budoucnu jednoduše ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.

Celé sušené lusky lze skladovat a používat nejdéle dva roky, poté si sice zachovají svůj vzhled, ale ztratí aroma.

Zmrazené papriky by měly být zpracovány během zimy.

Papriky vydrží nejdéle v oleji nebo octu – až tři roky.

Pokud tedy máte dobrou úrodu feferonek, můžete je připravit na různé způsoby a použít k různým účelům.