Kdy správně osolit polévku / Maso, houby, kuřecí maso a jiné – článek ze sekce Jak vařit dál

Polévky jsou častými hosty na našem stole. Jsou vařené v zeleninovém, masovém a rybím vývaru, ochucené voňavými bylinkami, kořením a solí. Množství poslední ingredience do značné míry určuje, jak chutný a zdravý pokrm bude. Proto se mnozí zajímají o to, kolik soli by se mělo do polévky přidat a v jaké fázi přípravy by to mělo být provedeno. Zjistili jsme, jak správně osolit polévku. Řekneme vám, kdy to udělat, v jakém množství a jak ušetřit přesolený pokrm.

Univerzální pravidlo

Většina hospodyněk dává přednost solení pokrmu ke konci vaření, kdy jsou ingredience měkké, ale ještě nejsou uvařené. Nabízí se otázka, proč to neudělat hned na začátku procesu nebo když je jídlo již hotové? Kulinářští odborníci na to reagují následovně.

Pokud to uděláte jako první, riskujete přesolení surovin, protože část tekutiny se vyvaří a zbytek bude slanější. Navíc vaření v osolené vodě nebo vývaru bude trvat déle.

Pokud hotovou polévku dosolíte, můžete zkazit její chuť. Tekutá část bude příliš slaná a pevná část bude příliš čerstvá.

Univerzální pravidlo pomáhá, pokud si hospodyňka nechce pamatovat na složitosti přípravy různých polévek a vývarů. Pro lepší výsledek se pokrm solí ve dvou fázích – ihned po uvaření a 15–20 minut před vařením.

Kolik soli mám dát? Hodně záleží na receptu. Standardní množství je 1 zarovnaná čajová lžička na 1 litr tekutiny. Mnoho kuchařů však toto množství považuje za nadměrné a doporučují přidat 1 zarovnanou polévkovou lžíci na 4–5 litrů vody nebo vývaru.

Jak správně osolit polévky s masem, rybami a kuřecím vývarem

Pár tipů vám pomůže uvařit dobrou polévku z ryb, masa a kuřecího vývaru. Při přípravě pokrmu s houbami, luštěninami a kysaným zelím existují určité nuance. Znalost těchto tajemství vám pomůže dosáhnout vynikajících výsledků. Řekneme vám, jak osolit různé druhy polévek.

Měkké a křehké kuřecí maso snadno pustí šťávu, proto kuřecí vývar ihned po uvaření dosolte. Pak bude vývar chutný a bohatý, zvláště pokud je připraven z farmy nebo drůbeže. Stává se však také, že hospodyňka potřebuje lahodné kuřecí maso. V tomto případě je třeba přidat sůl do vývaru 10-15 minut před koncem vaření.

Pro vepřové, hovězí a jehněčí maso platí stejná pravidla jako pro kuřecí maso. Chcete-li získat chutný vývar, osolte jej poté, co se voda uvaří a hospodyně sejme přebytečnou pěnu. Pokud je prioritou chutné maso, přidejte sůl půl hodiny před tím, než je hotové.

Rybí vývary jsou velmi lehké a dietní. Solit se mají na začátku vaření, kdy se vaří voda a odstraňuje se pěna. V tomto případě je vývar chutný a jasný a kousky ryb zůstanou nedotčené. Toto jídlo vypadá velmi esteticky.

Hrách, čočka a fazole se silně vaří v čerstvé vodě, ale v osolené vodě si zachovají svůj tvar. Proto se hospodyňka při přípravě zaměřuje na výsledek, který potřebuje. Na pyré je lepší vařit luštěniny v čerstvé vodě nebo vývaru. Chcete-li získat pokrm s celými zrny, budete potřebovat slanou tekutinu.

Houbové polévky se na konci vaření dochutí solí. Pokud to uděláte dříve, houby budou přesolené a mohou zkazit chuť pokrmu. Toto pravidlo platí pro všechny houby, divoké i pěstované.

S kysaným zelím

Zelná polévka s kysaným zelím může dopadnout velmi slaně. Proto se vaří v čerstvé vodě nebo vývaru a krátce před hotovým se ochutnávají a případně dosolí. Pokud je pokrm dostatečně slaný, není to nutné.

Podobný princip platí při přípravě prvních chodů s jakýmikoli slanými jídly. Mohou to být okurky, hrudí, šunka, klobásy, klobásy.

Jak zachránit přesolený pokrm

Existuje několik způsobů, jak pomoci napravit chuť přesolené polévky. Nejjednodušší a nejzřetelnější je zředit nepovedené kulinářské mistrovské dílo sladkou vodou nebo vývarem a vařit dalších 10-15 minut. Existují další triky:

Přidejte přísadu, která chuť vyváží: cibuli, celer a čerstvá rajčata. Kolik přidat závisí na objemu pokrmu. Vložte 4-5 cibule a 1-2 rajčata do pánve o objemu 2-3 litrů.

Přidejte ocet, víno nebo kyselinu citrónovou. Kyselost skryje nadměrnou slanost.
Přidejte produkt s vysokým obsahem škrobu. Mohou to být brambory nebo těstoviny.

Někdy se syrová zrnka rýže v gázovém sáčku ponoří do přesoleného vývaru. Příliš slanou chuť pomůže zjemnit zakysaná smetana, která se přidává před podáváním. Existuje mnoho způsobů, takže byste neměli přesolení proměnit v tragédii.

Co se dá dělat?

Po troškách přisolte a polévku vždy při vaření dochuťte. Použijte alternativní zvýrazňovače chuti: pálivé a nové koření, rozmarýn, petržel, česnek, estragon. Pamatujte na přísloví: „Podsolení je na stole a přesolení je na zádech.“ Nechte členy domácnosti a hosty přidat do hotového pokrmu tolik koření, kolik potřebují.