Kombucha: Průvodce kombuchou – Organicwoman

„Málokdy produkt dosáhne tak závratného skoku v popularitě jako kombucha. Zhruba před patnácti lety o této „exotice“ nikdo ani neslyšel, ale ve vzpomínkách z dětství téměř každého byla kombucha v třílitrové nádobě přikrytá gázou, která stála v kuchyni jejich babičky. Osvěžující, perlivá, lahodná, ale tak staromódní. V dnešní době, kdy byla kombucha prohlášena za „novou superpotravinu“, najdete v každém supermarketu lahve jak v klasické verzi, tak i v lahvích s různými přísadami. Uvádíme ukázky z knihy „Kombucha. Umění skloubit vkus a užitek. Recepty na Kombuchu a nápoje z ní», která obsahuje jak teorii pěstování a péče o houbu, tak originální chuťové kombinace.

<strong>Co je Kombucha</strong>

Navzdory lidovému názvu „kombucha“ má kombucha s houbami velmi málo společného. Z biologického hlediska je vrstvenou kluzkou látkou zoogloea, tedy symbióza kvasinek a bakterií octového kvašení, které přeměňují cukr na oxid uhličitý. Ne nadarmo se kombucha v angličtině nazývá SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Německý biolog Gustav Lindau mu na začátku 20. století dal vědecký název „medusomycete“ a mylně se domníval, že jde o jediný organismus. Ale dnes je dobře známo, že tento produkt je symbiotický a jeho složení se může velmi lišit: dokonce i kvasinky, které jsou v něm jistě obsaženy, mohou být z více než tuctu různých rodů, stejně jako složení bakterií je také velmi rozmanité.

Chemický proces, ke kterému dochází za účasti kombuchy, zahrnuje rozklad sacharózy, její přeměnu na glukózu a fruktózu s etanolem – za to jsou zodpovědné kvasinky. Bakterie kyseliny octové přeměňují tyto látky na kyseliny glukonové a octové a hladina pH kapaliny se přitom snižuje. Výsledkem je mírně sycený nápoj s příjemnou sladkokyselou chutí, lehce nakyslý díky tříslovinám obsaženým v čaji. Mnoho lidí se obává, že kombucha obsahuje etanol, nebo jinými slovy alkohol. Jeho množství je však velmi malé, pouze 0,5 %, a při několikadenním skladování se ještě zmenšuje (pro srovnání: obsah alkoholu v kvasu dosahuje 1,2 %).

Stojí za to připomenout, že kombucha může být víc než jen nápoj. Může být použit pro různé kulinářské účely, jako je přidání do těsta, palačinkového těsta, lívanců nebo dokonce chleba jako kvásek. Pokud trochu snížíte obsah cukru, kombucha může nahradit tradiční kvas v okroshce. Kombucha je skvělým lákem pro rychlé nakládání okurek a rajčat.

<strong>Co lze do kombuchy přidat pro chuť:</strong>

• Ovoce: jablka, hrušky, švestky, hroznové víno, ananas, mučenka, třešně.
• Bobule: maliny, jahody, ostružiny, brusinky, brusinky, rybíz, rakytník.
• Zelenina: rebarbora, okurka.
• Citrus: limetka, citron, grapefruit, pomeranč.
• Byliny: máta, meduňka, šalvěj, bazalka, tymián, fenykl, citronová tráva.
• Květiny: levandule, lipový květ, bezové květy, okvětní lístky růží.
• Koření: vanilka, skořice, zázvor, jalovec, chilli paprička, nové koření, hřebíček, badyán, kardamom.
• Sirupy: javor, narsharab, jakékoli bobule a ovoce.

Dvojité kvašení

Tato technika se používá ve dvou případech: když chcete získat vysoce sycený nápoj nebo hlouběji odhalit chuť přísad. Sekundární fermentace může trvat od 3 do 7 dnů v závislosti na mnoha faktorech – množství cukru v nápoji, požadovaný stupeň sycení, pokojová teplota, typ přísad a tak dále.

Pokud chcete vyrobit dvojitě fermentovanou kombuchu, doporučujeme pořídit si lahve s uzávěrem, který odolá zvýšenému tlaku. Láhve nemůžete uzavřít běžnými zátkami: mohly by explodovat.

<strong>Kombucha s broskvemi, borůvkami a levandulí</strong>

Květy levandule mají jemnou, uklidňující vůni. Navíc mají hojivé antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti a chrání střevní mikroflóru. Levandule zmírňuje bolesti hlavy, normalizuje spánek a uvolňuje.

Podává 4-6

• 2-3 broskve
• 2-3 snítky levandule
• 50–70 g cukru (hnědého)
• ¼ citronu
• 200 ml vody
• 80 g borůvek
• 1–2 snítky máty nebo bazalky (volitelné)
• 800 ml kombuchy

Последователность действий

1. Broskve nakrájejte na tenké plátky nebo malé kousky.
2. Květy levandule zbavte stonků a lehce rozetřete s cukrem, citronovou šťávou a kůrou. Přidejte 200 ml horké vody, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Do láhve nalijte levandulový sirup, přidejte kousky broskve, borůvky a lístky máty nebo bazalky, pokud používáte, a doplňte kombuchou až po ramena. Láhev pevně uzavřete.
4. Nápoj nechte 1 hodin při pokojové teplotě, poté uložte na 2–XNUMX dny do lednice.

<strong>Citrusový koktejl</strong>

Citrusové plody jsou silným zdrojem vitamínů, zejména vitamínu C, které posilují imunitní systém, mají antioxidační vlastnosti, chrání buňky před nepříznivými vlivy a dokonce pomáhají v boji proti předčasnému stárnutí, díky čemuž naše pleť září! V kombinaci s kombuchou se tyto vlastnosti umocní.

Na 2-4 porce

• 300 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• 100 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 100 ml kombuchy
• 2 polévkové lžíce. l. med
• 100 g drceného ledu
• minerální voda
• kůra z ½ citronu k podávání

Последователность действий

1. Vymačkanou šťávu z pomeranče a citronu přecedíme a nalijeme do džbánu.
2. Přidejte kombuchu a med, zamíchejte.
3. Koktejl nalijte do sklenic s ledem, dolijte minerální vodou.
4. Koktejly ozdobte proužky citronové kůry a ihned podávejte.

Čtěte články, sledujte živé přenosy a zapojte se do slosování na našem kanálu Telegram.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. V případě zdravotních problémů to sami nedělejtecheniem, poraďte se s lékařem.

Líbí se vám naše texty? Sledujte nás na sociálních sítích, abyste byli informováni o všech nejnovějších a nejzajímavějších!

Redakční názor nemusí odrážet názory autora. V případě zdravotních problémů neprovádějte samoléčbu, poraďte se se svým lékařem.

Přihlaste se k odběru novinek od redakce