Která palačinková pánev je lepší: požadavky na tvar a materiály korpusu a potahu

Každá kuchyně by měla mít samostatnou pánev na lívanečky, i když je potřeba jen jednou za měsíc.

Pánev na lívanečky se od ostatních typů pánví liší výškou stran, rovným a hladkým dnem, vysokou nepřilnavostí, pohodlnou rukojetí. Nedoporučuje se používat toto nádobí na smažení masa, ryb a dokonce i míchaných vajec – palačinky jsou sobecké a nemají rádi “sousedství” různých produktů a vůní. V tomto návodu zvážíme, jaké typy palačinkových pánví existují, a zjistíme, který z nich je lepší vybrat.

V tomto příspěvku:

Požadavky na pánev na palačinky

Palačinky se smaží různými způsoby. Na dno nalijte tekuté těsto a rozdělte jej otáčením pánve. Nebo těsto nalijte na pánev položenou na sporáku a rozetřete pomocí speciální stěrače. Druhá možnost je vhodnější pro těžké nádobí.

K přípravě palačinek potřebujete minimální strany, vysoké pouze zasahují do procesu. Maximální výška – 1-1,5 cm Existují modely, které nemají prakticky žádné strany, jsou ideální pro způsob vaření. Pokud těsto naléváte tradiční metodou, potřebujete ještě strany.

Průměr dna formy na pečení palačinek se pohybuje od 20 do 28 cm, přičemž nejoblíbenější je 24-25 cm Příliš malá pánev zdrží proces vaření a velká nevejde na všechny hořáky a palačinky nebudou univerzální velikosti.

Tloušťka pouzdra je důležitý parametr. Tenké dno se okamžitě zahřeje a přehřeje a následně rychle vychladne. To vše vede k nerovnoměrnému pečení, připalování a slepování palačinek. Tenké pánve se rychle opotřebovávají, protože kov podléhá neustálým změnám teploty: horký sporák – studené těsto.

Optimální tloušťka těla lisované pánve pro výrobu palačinek je 1,5-2 mm. Pokud se jedná o lité nádobí, dno bude silnější – od 4 mm. Čím tlustší korpus, tím déle trvá, než se nádobí zahřeje, ale tím menší je riziko přilepení, což je důležité zejména pro začínající hospodyňky a ty, kteří se s palačinkami „nekamarádí“.

Jaký materiál je nejlepší na palačinkovou pánev

Kuchyňské pánve na smažení palačinek se vyrábí z litiny a hliníku. Tyto materiály mají podobnosti a rozdíly, stejně jako výhody a nevýhody.

Měli byste si vybrat litinovou pánev?

Litina je slitina železa a uhlíku, unikátní tím, že má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Ale ne hned. Chcete-li získat hladký nepřilnavý povrch, musíte mít nové nádobí kalcinovat olejem. Jak na to, přečtěte si naše pokyny zde.

Litinové palačinkové pánve se často prodávají s již naneseným přírodním olejem. V tomto případě se nádobí kalcinuje v továrních pecích. Není vyžadováno žádné další zpracování. Žádná příprava není nutná nebo dokonce zakázána, pokud má povrch nepřilnavý povlak.

Výhody litinové palačinkové pánve:

• rychle a rovnoměrně se zahřívají díky porézní struktuře;
• neochlazujte, udržujte teplo po dlouhou dobu;
• nevypalujte, podávejte po dlouhou dobu;
• nebojí se poškrábání a kontaktu s kovovými zařízeními (pokud není povlak).

Mezi nevýhody patří sklon k rezivění a velká hmotnost. Abyste předešli korozi, vždy pánev po kontaktu s vlhkostí otřete do sucha. Pokud vaříte pouze palačinky, nemusíte ani pokaždé umývat nádobí; stačí otřít povrch papírovou utěrkou.

Jaká by měla být hliníková pánev

Hliníkové nádobí se vyrábí dvěma technologiemi: lisováním a litím. Lepší na palačinky litinová pánev – rozehřívá se rovnoměrně a zabraňuje lepení těsta. Je snadné ho poznat podle jeho mohutnosti, hmotnosti a tlustého těla.

Tenké hliníkové pánve mají pouze jednu atraktivní stránku – cenu. Ale je lepší nekupovat razicí stroj, palačinky se mohou ukázat jako „hrudkovité“, zvláště pokud máte málo zkušeností a dovedností.

Hliník je lehčí než litina, takže se vaše ruce při vaření tolik neunavují. Ale nepřilnavé vlastnosti jsou v tomto případě mnohem nižší. Můžete toho dosáhnout provedením předběžné přípravy, ale je lepší koupit pánev s nepřilnavým povlakem.

Doporučené nepřilnavé povlaky

Úkolem každého nátěru je aby byl povrch hladký a eliminuje potřebu přidávat olej během smažení. Palačinky jsou nejen krásné, ale také nejsou mastné.

Životnost potažené litinové nebo hliníkové palačinky závisí na materiálu použitém na ochrannou vrstvu a na tom, jak pečlivě je s ní zacházeno. Které je nejlepší a nejpraktičtější?

Keramika přitahuje svou hladkostí, bezpečností a schopností zahřát se až na 450 stupňů, ale je tu jeden důležitý bod. Opravdu nemá rád teplotní kontrasty. Pokud nalijete studené těsto na horký povrch, keramický povlak rychle popraská. Zohledněte to při výběru nádobí a vaření (těsto nedávejte do chladničky).

Kamenný povlak, který obsahuje minerální třísky, je považován za jeden z nejlepších. Pokud se jedná o výrobek od renomovaného výrobce, pak je povrch odolný i vůči kontaktu s kovovými doplňky do kuchyně. Pečení palačinek na kamenné pánvi je snadné a příjemné, těsto se nelepí a samo se odlepuje, jak je hotové.

Titanový povlak je nejdražší, ale nejpraktičtější a nejtrvanlivější, odolný proti poškrábání a prasklinám. Povrch je hladký, palačinkové těsto se snadno roztírá a palačinky jsou úhledné a krásné.

Moderní teflonový povlak je bezpečný pro zdraví, ale je to nejvíce měkké a jemné, nesnáší zahřívání nad 200 stupňů. Pro zpevnění a prodloužení životnosti vylepšují výrobci teflon různými přísadami. Neexistují žádné přísné požadavky na složení, navíc výrobci nemají povinnost uvádět, které komponenty byly k výrobě použity.

Která pánev je lepší na palačinky – s potahem nebo bez něj? Tady je těžké dát jasnou odpověď. Pokud není povlak, životnost není omezena, ale je třeba věnovat větší pozornost údržbě. Životnost nepřilnavého nádobí závisí na tom, jak s nádobím zacházíte, na počtu vrstev a způsobu jejich nanášení.

Které pánve nejsou vhodné

Nerezovou pánev ihned odložte – tento kov špatně vede teplo a nezahřívá se dostatečně ani rovnoměrně. Palačinky se určitě budou lepit, pokud se o to výrobce nepostaral. teplo akumulující dno a nepřilnavou vrstvou.

Pánve s nerovným dnem – s prohlubněmi pro sběr tuku, strukturovaným povrchem nebo prohlubní podél průměru – nejsou vhodné pro výrobu palačinek. Všechny tyto nepravidelnosti jsou určeny pro smažení masa a drůbeže. Po stranách také nejsou potřeba odtoky.

Vlastnosti pera

Až se budete rozhodovat, jakou pánev na palačinky koupit, pořádně se podívejte pero. Pokud smažíte palačinky bez zvednutí pánve, pak tento bod nemusí být považován za důležitý, ale u klasického způsobu by rukojeť měla být pohodlná. Je žádoucí, aby rukojeť:

• pohodlně padne do ruky, když musíte pánev otočit a zvednout;
• nezahřívejte, jinak budete muset použít chňapky;
• neuklouzl;
• snadno omyvatelný a neabsorboval tuky;
• Topení jsem se nebál.

Odnímatelné rukojeti na jedné straně jsou pohodlné, ale zkontrolujte, zda se nesundají, když je otočíte. Pokud je západka zajištěna, pak dobře. Bez rukojeti můžete vytvořit formu na pizzu nebo koláč, kterou lze vložit do trouby.

Pohodlné a hygienické bakelitové rukojeti, nezahřívají se a pohodlně padnou do ruky. Litinové modely mají obvykle lité rukojeti. Zahřejí se, ale rozbití nehrozí.

Recenze modelů od různých výrobců

Nejlepší pánev na palačinky je taková, kde se těsto nelepí na povrch a palačinky mají hladké okraje, jednotné v tloušťce a hnědnutí. Prošli jsme internetové obchody a vybrali několik modelů, které jsme považovali za hodné.

Hliníková palačinková pánev Tefal Extra o průměru 22 cm je určena pro vaření na plynovém sporáku – na dně jsou teplorozvádějící paprsky. Bakelitová rukojeť je připevněna nýty. Ve spodní části je vychytávka Tefal – termospot. K čemu je potřeba a jak ji využít při vaření, čtěte zde.

Malá hliníková pánev Fissman Moon Stone o průměru 20 cm je vhodná pro pečení malých palačinek. Zkosené strany neruší činnost čepele. Nepřilnavý čtyřvrstvý povlak obsahuje přírodní mramorové třísky. Vhodné na všechny typy varných desek včetně indukce.

Palačinka Neva Metal je vyrobena z litého hliníku a je pokryta hrubým čtyřvrstvým nepřilnavým povlakem s kamenným efektem. Optimální průměr – 24 cm Rukojeť s potahem Soft-Touch neklouže v rukou.

Plochá litinová lívanečník GIPFEL s velmi malými stranami osloví zkušené hospodyňky, které zvládly pečení s rozdělovačem těsta (součástí balení). Přírodní nepřilnavý povrch je odolný proti poškrábání. Průměr 28 cm, hmotnost – 2,3 kg.

Doporučujeme také podívat se na náš článek o typech a výběru pánví na palačinky. Malé palačinky můžete péct na porcovaných pánvích.

Kompatibilita sporáku

Přišli jsme na to, jak vybrat palačinkovou pánev podle velikosti, materiálu a povlaku. Ale je tu ještě jeden důležitý bod – nádobí musí být kompatibilní se sporákem.

Pokud máte plynovou varnou desku, bylo by dobré najít speciální model se zapuštěnými paprsky na spodní straně. Podporují rychlejší a rovnoměrnější distribuci tepla. Pro plynový sporák je lepší zvolit litinové nebo lité hliníkové pánve, protože vaření palačinek je dlouhý proces, což znamená, že nádobí bude muset být v kontaktu s plamenem po dlouhou dobu.

U elektrické varné desky je to důležité korespondence průměrů dna a hořáku. Pokud je hořák menší, může se placka lepit na okraje. Pokud více, bude elektřina plýtvat.

Indukční pánev na výrobu palačinek má jiné dno – spolupracuje s magnetickou cívkou umístěnou v hořáku. Přečtěte si více o výběru nádobí pro indukční sporáky v naší další publikaci. Nejen, že se magnet drží na dně, jsou potřeba i další vlastnosti.

Nyní víte, jak si vybrat palačinkovou pánev a co je třeba vzít v úvahu při nákupu, a můžete s jistotou klást otázky prodejcům v obchodech a porovnávat produkty. Úspěšné a výhodné nakupování!