Zpravy

Měli by se houby vařit před vařením, kolik a jak vařit houby, vaří houby v restauracích, odborníci odpovídají – 23. září 2023 – 59. ru

No, sklidili jste štědrou houbovou úrodu a teď vás pravděpodobně trápí otázka, zda je uvařit? Tenhle bílý prostě prosí, aby se dal do pánve, a ten malý – co s tím máme dělat, co když se otrávíme? Tuto palčivou otázku jsme položili mykologovi a restauratérovi, který na svém jídelníčku nabízí pokrmy z hub.

“Okamžitě můžete smažit pouze dobré jedlé houby, samozřejmě je nejprve omyjte,” odpovídá 59.RU doktor biologických věd, profesor katedry botaniky a genetiky rostlin Permské státní výzkumné univerzity Lidia Perevedentseva. – Jiná věc je, pokud mluvíme o podmíněně jedlých houbách – samozřejmě je třeba je vařit, poté několikrát umýt a pak použít dále – vařit na houbový vývar nebo smažit.

Pokud jde o volnushki, hořké houby – všechny lacticaria a další houby, které se používají k nakládání, se buď vaří nebo namáčejí, aby se zbavily hořké chuti. Nebo naopak – nejprve namočit, pak vařit. Během procesu solení a fermentace v nich pak již není žádná hořkost.

Mimochodem, hořkou Russulu je podle odborníka také potřeba před solením namočit a uvařit. A taková houba jako valui, známá také jako kulbik, je velmi zákeřná – musí se namočit a uvařit. Můžete se jím otrávit, i když ho dostatečně nevaříte.

Houby se také před uskladněním na zimu vaří, takže ztrácejí vlhkost, zmenšují objem a zabírají méně místa v lednici. Chcete-li to provést, stačí je vařit po dobu 20 minut.

“Houby můžete okamžitě zmrazit,” říká Lydia Perevedentseva. – Pak to bude velký objem. Ale stejně ho musíte nejprve umýt, abyste se vyhnuli nečistotám a bakteriím. Navíc po rozmrazení bude obtížné je umýt.

Mnoho restaurací se pyšní svými houbovými pokrmy. Nabídka restaurace Komi-Permyak „National“ a jejích poboček zahrnuje polévku cappuccino s hříbky, pizzu s lesními houbami a další houbová jídla. Ptáme se jeho majitele Alexeje Petrova, co dělají s houbami.

„Houba je komplexní produkt a musí být tepelně zpracován,“ odpovídá restauratér 59.RU. — Polévku děláme ze suchých hříbků. Zbývající houby uvařte a poté je zmrazte pro dlouhodobé skladování. Při podávání vařte, dokud nebude připraven.

Dříve jsme si u specialisty ověřili, kdy houby zemřou, a řekli nám, jak daleko od dálnice mají růst, aby se nestaly jedovatými. Zveřejnili také seznam houbařských trhů a cen.

Chcete-li se jako první dozvědět o všem, co se děje v Permu a regionu Perm, přihlaste se k odběru náš kanál v Telegramu.

korespondent pro sekci „Kultura“.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
23. září 2023, 11:31
Redaktoři 59ru jsou nejvíce posedlí houbami
23. září 2023, 18:48
Pokud to před zmrazením uvaříte, všechny tsimmy zmizí. Očistíme, nakrájíme, do sáčků a dáme do mrazáku.
When She Stalks: Upřímný příběh oběti stalkera

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě

Přečtěte si více

Jaké barvy použít na nátěry radiátorů a topných trubek

„Muž vyhrožoval nožem, ženy házely pěstmi“: incidenty v taxících, před kterými není imunní žádný řidič

“Každý rok vyhodíte statisíce do kanálu”: novinářka o tom, jak se vzdala nových věcí
Polina Krasnopevceva
korespondent
“Zní to dobře, ale nefunguje to.” Odborník na výživu říká pravdu o maratonech hubnutí

Marina Lubeshko
“Nosil jsem 15 kg za 200 rublů.” Kurýr – Upřímně o platu a obtížích práce

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Doporučené

“Budeme ji hledat do posledního dechu”: jak přesně před rokem Anna Tsomartova záhadně zmizela – stále nebyla nalezena

Dětství s přáteli na ulici a úplná svoboda: jak žila „tatínkova holčička“ z Omsku před natáčením populárního televizního seriálu

Před 26 lety zničil strašlivý požár budovu hlavního ředitelství vnitřních věcí v Samaře. Ukazujeme archivní fotografie

Teorie velkého třesku: Internet diskutuje o obrovské sopce pod Sibiří – s vědcem zjišťujeme, zda jsme v nebezpečí

“Máme zvláštní zákon”: žena z Ufa, kterou její manžel SVEO těžce zbil, řekla, že jí nadále vyhrožuje

Notářské ověřování dokumentů, apostilní služby

Překlad souhlasu nezletilého dítěte s vycestováním do zahraničí

Nabízíme tlumočnické služby

When She Stalks: Upřímný příběh oběti stalkera