Můžete pít syrová vejce a proč to lidé dělají | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Mám následující otázku ohledně ukládání vajíček: nebo spíše několik otázek najednou, ale na stejné téma.

1) Bílá vejce (většinou inkubovaná v obchodech) – je třeba je kontrolovat na smažení? Na vaření, jak jsem to pochopil, stačí liché číslo?

2) Hnědá a jiná vejce: v poslední době se objevila organická vejce (pouze hnědá skořápka), ale zpravidla většina z nich (a někdy všechna) mají buď krvavé nebo hnědé a jiné skvrny. Proto je nemůžete smažit. A co vaření?

3) Jak správně kašerovat vajíčka?

4) A navíc: je možné v obchodě koupit kachní nebo husí vejce? Ostatně se úplně neví, že jde zrovna o kachní nebo husí vejce (i když je to na obalu napsáno).

Yonatan
Lakewood

Vejce jsou snad nejoblíbenějším produktem na našem stole. Mohou být nezávislým jídlem (vařeným nebo smaženým) a nepostradatelnou složkou v široké škále jídel.

Je známo, že slepičí vejce jsou v zásadě košer. Existuje však jedna okolnost (přítomnost krve uvnitř vejce), která může způsobit, že slepičí vejce nebude košer. V případě, že existuje podezření, že tato kapka krve uvnitř vajíčka je embryo v počáteční fázi vývoje.

Přidáním takového vejce do jiných produktů během přípravy jakéhokoli pokrmu můžete zničit celý pokrm. A Žid z takového vejce nemůže jíst míchaná vejce.

Abyste se vyvarovali chyb a věděli, co dělat v určitých situacích, musíte si prostudovat obecně nekomplikovaná pravidla existující v naší tradici, která určují košer a nekošer povahu vajec, a naučit se tato pravidla dodržovat. v praxi.

Zároveň bych rád zdůraznil, že tato odpověď neposkytuje všechny podrobnosti a nuance, které jsou v těchto otázkách k dispozici.

Nejprve podotýkám, že barva skořápky není ukazatelem toho, zda je vejce košer (či ne). Bílá i hnědá vejce jsou z definice košer. Co je ale opravdu důležité, z hlediska Halacha (židovské zákony), to je „původ“ získaných vajec.

Jde zde o to, že vejce získaná ve velkých drůbežích farmách snášejí kuřata, která jsou chována v oddělených malých klecích a nemají takříkajíc „svobodu pohybu“ (pro větší pohodlí budeme tato vejce běžně nazývat „ inkubátor”). A pokud se v takovém vajíčku najde kapka krve, o embryo se zjevně nejedná, protože mezi těmi, které dodávají průmyslové komplexy do obchodních řetězců, žádná oplozená vajíčka nejsou.

Naproti tomu vejce od kuřat, která jsou chována v malých soukromých chovech a která se volně potulují po území jim přiděleném (říkejme jim zde „domácí“), lze oplodnit. Proto malá krevní sraženina v takovém vejci může naznačovat přítomnost embrya v něm.

Pokud se tedy v podomácku vyrobeném vejci najde krev, je toto vejce pro Žida zcela zakázáno k jídlu, protože je považováno za nekošer.

Pokud domácí vejce s krví skončí v nějakém pokrmu, kde je vejce další přísadou, může se stát i toto jídlo nekošer. A považuje se za košer (ostatně, pokud se tak stalo nedopatřením), pouze v případě, že celkový objem košer ingrediencí tohoto pokrmu je alespoň 60krát větší než objem tohoto vejce (v naší tradici je tento objem ve vztahu k mnohem větší, jako v V tomto případě se to považuje za „zanedbatelné množství“).

U násadových vajec je situace poněkud odlišná.

Pokud je krev nalezena v inkubátorovém vajíčku, není košer pouze místo, kde se tato kapka krve koncentruje. To znamená, že tato kapka může být opatrně odstraněna a poté může být vejce použito.

Toto pravidlo zavedl rabín Moshe Feinstein (jeden z nejuznávanějších v oboru halachah Učitelé, autor sborníku Igrot Moshe; narozen v Rusku, zemřel v New Yorku; poloviny a druhé poloviny 20. století), rabín Jicchak Weiss (autor knihy Minhat Jicchakvůdce náboženské komunity”Eida Haredi“, 1902-1989) a další rabíni.

Nicméně rabín Moše Sternbuch (předseda rabínského soudu jeruzalémské komunity “Eida Haredi“), vidí v této věci další aspekt Pravdy – zakazuje jíst všechna taková vejce.

V praxi platí, že pokud se v inkubátorovém vajíčku najde krev, i když ve většině názorů stačí krevní sraženinu pouze zbavit, je stále vhodnější vyhodit celé vajíčko.

Nyní si promluvme o použití principu „většiny“, který existuje v naší tradici.

Na izraelském trhu se například vylíhne 85 procent vajec. Podle statistik největšího izraelského potravinářského koncernu Tnuva se mezi bílými vejci nachází krev u jednoho ze 3 a půl tisíce. Mezi hnědými – jeden z tisíce. To znamená, že tato informace nám umožňuje považovat všechna vejce za košer.

Zpočátku byste však měli vždy zkontrolovat syrová vejce na přítomnost krve. A pouze v případě, že neexistuje způsob kontroly (pokud je například vyžadováno velmi velké množství vajec a kontrola bude trvat příliš dlouho; nebo existuje nějaký jiný dobrý důvod) – je přípustné spoléhat se na to, že většina vajíček je bez krve.

Pravidlo vaření lichého počtu vajec je nutné dodržet, pokud používáte domácí vejce. U vajec v inkubátoru to není nutné. Vyplatí se však s nimi udělat totéž. Abychom nezapomněli na pravidlo „lichého počtu“ a náhodou neuvařili sudý počet domácích vajec.

Liché číslo, jak je zřejmé, vytváří statistickou prevalenci v pánvi košer vajec (bez krve) nad nekošer vejci. Ostatně, jak již bylo řečeno, košer vajec je více než nekošer vajec.

Mimochodem poznamenávám, že čerstvá vejce zbavená skořápky nelze nechat přes noc. Pokud byla vejce rozbitá, umístěna do nějaké nádoby a z nějakého důvodu neměla čas na použití před setměním, odložení přípravy jídla s jejich „účastí“ až do rána – musíte přidat sůl nebo rostlinný olej. V opačném případě budou muset být vejce ráno vyhozena.

Toto jsou pravidla pro použití jakýchkoli vajec z košer ptáků, mezi které patří také husy a kachny.

Na vaši otázku – “je možné koupit kachní nebo husí vejce v obchodě?”, odpovím – můžete. Pokud je známo, že drůbežárna, odkud tato vejce pocházejí, podléhá vážným kontrolám.

Obecnou košer kvalitu vajec však lze určit vizuálně. Košer ptačí vejce má vždy jeden konec tupý a druhý ostrý. Pokud jsou oba konce tupé nebo jsou oba ostré, znamená to, že vejce bylo odebráno ptákovi, který není košer, a proto není košer.

Textař Mordecai Weitz
22.08.17

Kúra na kocovinu, superpotravina pro zpěváky a sportovce. Pojďme na to: je pití syrových vajec zdravým návykem nebo zdraví škodlivé?

Olya Shornikovová
Ví, že Rocky by to udělal lépe, kdyby uvařil vejce

Proč pít syrová vejce?

• Například konzumace syrových vajec údajně čistí a posiluje hlasivky zpěváků. Ve skutečnosti mohou vejce změkčit sliznici krku, zmírnit bolest a snížit kašel. Ale, bohužel, nejsou schopni dosáhnout příjemného hlasu a dát mu zvláštní čistotu.
• Pití syrového žloutku nalačno je rada nejen pro operní pěvce, ale i pro ty, kterým se večírek vydařil, ale ráno už tolik nebylo. A je docela dobrý. Aminokyselina cystein obsažená ve vejcích totiž ničí acetaldehyd, látku, která způsobuje bolesti hlavy. Proto je většina světu známých koktejlů proti kocovině založena na „efektu vajec“, jako je nápoj z televizního seriálu „Jeeves and Wooster“, vyrobený z vaječného žloutku, worcesterské omáčky, červené feferonky a koňaku.

• Ve filmech (nejen) sportovci jedí syrová vejce k snídani, obědu a večeři po tréninku. Vzpomeňte si na ikonickou scénu z filmu „Rocky“, kde si Rocky Balboa jde časně ráno po vypití koktejlu z pěti syrových vajec proběhnout město. Tato scéna se vryla do myslí mnoha sportovců a utvářela přesvědčení, že konzumace syrových vajec poskytne více bílkovin. Ale je tomu skutečně tak?

Výhody syrových vajec

Syrová vejce jsou bohatá na živiny. Takže jedno celé velké syrové vejce obsahuje:

• bílkoviny – 6 g
• tuk – 5 g
• hořčík – 6 mg (1 % denní dávky)
• vápník – 28 mg (2 % denní dávky)
• fosfor – 99 mg (8 % denní dávky)
• draslík – 69 mg (1 % denní dávky)
• vitamín D – 41 IU (5 % denní dávky)

Jedno syrové vejce obsahuje 147 mg cholinu (27 % DV), důležité živiny, která má pozitivní účinky na funkci mozku a zdraví srdce.

Syrová vejce jsou také bohatá na lutein a zeaxanthin – tyto antioxidanty chrání oči a mohou snížit riziko očních onemocnění souvisejících s věkem. Ale téměř všechny tyto živiny jsou koncentrovány ve žloutku.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Syrová vejce nemají více bílkovin než vejce vařená

Zastánci konzumace syrových vajec věří, že obsahují více bílkovin než vejce vařená. Ale pravdou je, že opak je pravdou, protože syrová vejce se tráví a vstřebávají jinak.

Podle výzkumů lidské tělo absorbuje 90 % bílkovin z vařených vajec, zatímco 50 % ze syrových vajec.

Syrová vejce navíc mohou nejen snižovat vstřebávání bílkovin, ale také narušovat vstřebávání biotinu, který je obsažen ve žloutku. Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, také známý jako vitamín B7, který se podílí na produkci glukózy a mastných kyselin v těle. Syrové vaječné bílky obsahují protein avidin, který se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho vstřebávání.

Ve vařených vejcích teplo ničí avidin, aniž by to ovlivnilo vstřebávání biotinu tělem.

Proč jsou syrová vejce nebezpečná?

Vejce jsou hlavním zdrojem lidské infekce salmonelózou, akutní střevní infekcí způsobenou bakteriemi rodu Salmonella. Jedná se o nebezpečné onemocnění, které způsobuje žaludeční křeče, průjem, zvracení a dokonce i horečku.

I když je riziko nákazy salmonelou ze syrového vejce obecně nízké, vaření pomůže toto riziko zcela eliminovat. Aby bylo vejce absolutně bezpečné, musí se vařit 10-15 minut po varu vody. Takže žádná sázená vejce nebo smažená vejce k snídani.

Je důležité si uvědomit, že infekce salmonelou může být pro některé lidi rizikovější. Syrová nebo nedovařená vejce by proto neměli jíst děti, těhotné ženy, senioři nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.