Můžete zmrazit kysané zelí v mrazáku?

Zmrazení kysaného zelí je jedním ze způsobů, jak ho uchovat co nejdéle. Většina jeho vlastností zůstává nezměněna. Je důležité produkt správně zmrazit a dodržovat podmínky a doby skladování.

Je možné skladovat kysané zelí v mrazáku?

Kysané zelí je vhodné zamrazit. Mnoho jeho vlastností je přitom zachováno, i když některé vlastnosti se mění. Zmrazení produktu se doporučuje, pokud se plánuje použití pro tepelné zpracování.

Výhody a nevýhody

Zmrazit nakládanou zeleninu je snadné. Mnoho lidí, kteří ji aktivně používají při vaření, považuje tuto metodu za velmi vhodnou.

Správné zabalení kysaného zelí na zmrazení ušetří spoustu místa

• prodloužení doby skladování;
• neměnnost chuti;
• zachování nejužitečnějších prvků, KBJU;
• jednoduchost a rychlost použití hotového výrobku.

• ztráta tvrdosti, křupání;
• zhoršení vzhledu;
• méně volného místa v mrazničce;
• snížení vitaminu C.

Některé nevýhody zmrazení produktu jsou relativní. Pevnost a křupavost jsou důležité při konzumaci čerstvé, ale jejich ztráta je pro tepelnou úpravu nepodstatná. To platí i pro vzhled.

Vlastnosti mraženého kysaného zelí

Výrobek si zachovává svou nutriční hodnotu. Po odmrazování po dobu dalších 2-3 hodin zůstává na stejné úrovni, ale poté začne klesat. Tento faktor nezáleží na tom, zda je obrobek okamžitě sněden nebo podroben tepelnému zpracování.

Zmrazením dochází ke snížení koncentrace vitaminu C. Obsah ostatních kyselin a dalších cenných prvků přitom zůstává nezměněn.

Křupání kysaného zelí hned tak neprohraje. Po rozmrazení se výrobek uloží na další 2-3 hodiny.

Komentář! Změna vlastností kysaného zelí souvisí s jeho rozmrazováním. Několik hodin po něm se fermentační procesy obnoví.

Jak správně mrazit

Kysané zelí je nejlepší zmrazit v příslušné přihrádce lednice nebo v samostatné truhle či skříni. Pro balení surovin se obvykle používají sáčky. Obal je zvolen hustý, je nejlepší vzít materiál speciálně pro zmrazení. Alternativní možností jsou plastové dózy, nádoby.

Zmrazení obrobku je snadné:

1. Vymačkejte zelí hmotu, abyste odstranili tekutinu.
2. Suroviny naaranžujte do pytlů nebo nádob.
3. Balení pevně uzavřete.
4. Sáčky naplněné mrazem.

Je lepší zahájit proces z oddělení šokového zmrazení, pokud existuje. Naplněné pytle jsou položeny v jedné vrstvě. Když je obsah zcela zmrazený, můžete jej již pevně složit na jednom místě. Pokud se používají balíčky, je výhodnější je kombinovat. Jednou z možností je umístit polotovary do kontejneru.

Během mrazení není nutné se solného roztoku zbavovat. Doporučuje se přelít do lahve a skladovat v lednici. Poté lze tímto lákem přelít rozmraženou hmotu. To lépe zachová chuť a výhody.

Zmrazení lze provést ve dvou fázích. Nejprve se zelí položí na desku nebo rovnou plochu. Po zmrazení v této formě se suroviny zabalí a odeberou k trvalému uskladnění.

Pro zmrazování různých surovin je vhodné používat sáčky na zip.

Podmínky skladování

Normálně si mrazicí oddíly v chladničce udržují teplotu v rozmezí -6-24°C. Pro skladování kysaného zelí je optimální nastavit -18 °C. Větší indikátor je potřeba pouze na začátku pro šokové zmrazení.

Rozdíly teplot nesmí být povoleny. Pokud dojde ke krátkodobému výpadku proudu, není se čeho obávat. Chladnička funguje jako termoska, udržuje teplotu celé hodiny, pokud ji neotevřete.

Zmrazené kysané zelí vydrží až osm měsíců. Po maximální dobu je důležité vyloučit teplotní výkyvy a pokládat čerstvě připravené a kvalitní suroviny.

Komentář! Při změně teploty se mění konzistence produktu. Vzhled také trpí – barva se stává šedavou.

Rozmrazování a aplikace

Pokud hodláte kysané zelí použít čerstvé, musíte ho rozmrazit. V tomto případě se část vyjme pouze jednou. Nemusíte si nic připravovat dopředu. Tato část se vloží do vhodné nádoby a na několik hodin se vloží do chladničky. Můžete to tam dát přes noc.

Pokud se očekává tepelné zpracování, pak se obrobek nemusí odmrazovat. Okamžitě se položí na zbytek ingrediencí ve správný čas.

Mražené kysané zelí lze použít při přípravě různých pokrmů:

• zelná polévka, zelná polévka, džbán a jiné polévky;
• dušené maso a jiná zeleninová jídla;
• pečení;
• řízky;
• líní holubi;
• housenky;
• bigos a další hlavní jídla s masem.

Další způsoby skladování kysaného zelí

Místo mrazáku lze obrobek uložit na balkon. Nevýhodou této metody je teplotní rozdíl. Při rozmrazení může výrobek zcela rozmrznout.

Existují další možnosti:

• sklep – doporučená teplota 0-5°C, skladovatelnost do 4-5 měsíců;
• chladnička – ve vzduchotěsné nádobě bude produkt ležet až tři měsíce, po otevření 1,5 týdne;
• podmínky místnosti – možnost krátkodobého skladování, maximálně tři dny.

Při výběru způsobů konzervace přířezů je důležité vzít v úvahu, že fermentace začíná znovu při teplotě 10 ° C

Závěr

Kysané zelí můžete zmrazit, v takovém případě se jeho trvanlivost zvyšuje na osm měsíců. Hlavní nevýhodou metody je ztráta tvrdosti (crunch) a snížení obsahu kyseliny askorbové. Skladování obrobku v mrazáku je optimální, když je plánováno jeho tepelné zpracování.