Něco málo o chlebu a chlebových strojích

Nyní se každý může vyhnout běhání do obchodu chleba, a sami si ráno připravte voňavý bochník chleba. Vše, co musíte udělat, je přidat všechny ingredience ve správném pořadí a ve správný čas, zvolit vhodný program a počkat, až vám pekárna oznámí, že je hotový. Je to opravdu snadné a jednoduché a doma si můžete upéct naprosto jakýkoli chléb. Bohatství ingrediencí vás nenechá bez možnosti vyzkoušet nový recept.
Pokud chcete chléb bohatý na vitamíny a minerály, tady to máte. Představujeme Vám celozrnnou mouku a mouku s otrubami. Do pečiva můžete přidat klíčkové vločky nebo slunečnicová a dýňová semínka. Jíte často chléb s nízkým obsahem soli? Také žádné problémy. Vezměte sójovou omáčku, citronovou kůru, citronovou šťávu a přidejte nějaké koření. Obecně platí, že s pekárnou máte možnost připravit si chléb podle jakékoli chuti v kteroukoli denní dobu.
V moderních pekárnách chleba je programovatelný nejen režim pečení. Uvádějí také čas zahájení práce. Horký chléb ráno k snídani tedy není vůbec pohádka, ale skutečná realita. Plnění pekárny netrvá déle než 15 minut a zbytek práce udělá sama. Zbývá vám jen sklízet plody její práce, lépe řečeno sníst.
První palačinka může být hrudkovitá, ale nebuďte naštvaní. Ne každému to přijde krásné a chutné na první pokus. Postupem času, pokaždé, když je program pečení dokončen, na vás bude čekat lahodný, lahodný bochník.
Nyní vám v nejjednodušším jazyce povíme o chlebu a jeho součástech.
V dávných dobách někteří lidé věřili, že kvasnicový chléb je živý. A zde není nic překvapivého, protože droždí je houba, která po interakci s těstem projevuje veškerou svou aktivitu. Vdechují molekuly kyslíku a vydechují oxid uhličitý, absorbují sacharidy. Nejoptimálnější podmínky pro život a rozmnožování kvasinek jsou teplotní rozmezí I když se nekazí a u Kváskové těsto bylo mezi obyvatelstvem vždy velmi žádané. Zájem zůstal dodnes. Lidé preferují kynuté těsto, protože se snadno připravuje a je levné.
Pojďme si povědět podrobněji o samotném kvásku.
Málokdo o tom přemýšlel a ví, že žijí všude. Kvasinky se nacházejí i ve vzduchu, odkud se dostávají do startéru, který je následně pečlivě konzervován. Za starých časů se předával z generace na generaci. Během této doby se v kvásku objevilo obrovské množství spór kvasinek, což znamenalo, že chléb z něj měl mimořádnou chuť. Dnes můžete na pultech vidět ruské i zahraniční kvasnice. Jsou zde drobné rozdíly, ale chuť pečeného zboží příliš neovlivňují.
Když se mouka před použitím proseje, nasytí se kyslíkem. To bude následně kvásek dýchat. Nejlépe je těsto zadělávat rukama. Tímto způsobem bude možné řídit optimální teplotu pro rozmnožování kvasinek.
Těsto obsahuje cukr, který slouží jako potrava pro droždí. Z toho vyplývá, že pro normální reprodukci kvasinek je potřeba hodně cukru. Ale je tu i druhá strana mince. Při nadměrném množství se spóry plísní v žádné konkrétní fázi nezastaví, ale nadále jedí cukr a nepřetržitě se množí, a proto rychle umírají v tlačenici a produktech své vlastní životně důležité činnosti.
Během fermentačního procesu se v těstě neustále tvoří oxid uhličitý a do něj přidaná vejce a máslo působí jako PVA a zachycují uvolněný plyn. Velké množství oxidu uhličitého neumožňuje normální reprodukci kvasinek, které se dusí. A tady přicházíte na pomoc. Během této doby je nutné hníst, čímž se odstraní přebytečný oxid uhličitý. Poté se těsto naplní kyslíkem a droždí dostane novou sílu. Velké množství oleje a vajec má negativní vliv na životně důležitou aktivitu spór hub. Proto kuchaři doporučují přidávat pouze bílky. Pro ilustraci si vzpomeňte na proteinovou pusinku a porovnejte ji se žloutkovým suflé – rozdíl je patrný.
Velmi krátké slovo o mouce.
Začněme s tím, že mouka získané mletím obilných zrn nebo semen luštěnin na prášek. Podle toho existuje pšeničná, žitná, rýžová, kukuřičná, hrachová, sójová mouka atd. Na prvním místě je samozřejmě pšenice, na druhém žito a tak dále v sestupném pořadí.
Vlastnosti mouky přímo závisí na jejím chemickém složení. Charakterizuje také energetickou a nutriční hodnotu produktu. Celozrnná mouka má chemické složení, které je téměř totožné se složením obilí, které bylo zpracováno. U nejvyšších tříd je obrázek jiný – neobsahují prakticky žádné vitamíny, minerály ani jiné užitečné látky díky důkladnému čištění „balastních látek“.
Podívejme se blíže na pšeničnou mouku. Jeho podstatnou část tvoří sacharidy (škrob), tvoří asi 2/3 hmoty. Celozrnná mouka obsahuje vyšší procento bílkovin, ale méně glutelinu a gliadinu. Ve vyšších ročnících je tomu naopak. Zdravou vlákninu najdete v celozrnné pšeničné mouce.
Mouka má poměrně vysokou energetickou hodnotu. V závislosti na odrůdě se pšeničná mouka vyznačuje kcal na 100 gramů výrobku, žitná mouka 290 až 300. Tmavá mouka obsahuje méně škrobu a bílkovin a více vlákniny a cukrů. Poptávka po mouce se utváří podle druhu obilniny, technologie výroby a kvality surovin.
Někdy se pro zlepšení vlastností těsta uchýlí k použití sójových přísad. Takto je obohacen o bílkoviny. Přidávání otrub do mouky má negativní vliv na strukturu chleba, ale má pozitivní vliv na lidský organismus. Nejlepší je nakupovat otruby ve velkém v kioscích. Jsou vhodnější na pečení. Ve stejných kioscích můžete najít také zárodečné vločky. Jejich charakteristickým rysem je bohaté chemické složení. Také dodají chlebu příjemnou oříškovou chuť.
Nyní o práci s pekárnou.
Každý z nás miluje čerstvě upečený chléb. Ať někdo řekne, že to chce čas na vychladnutí a že obecně je lepší nejíst horké pečivo. Ano, pro žaludek je hůře stravitelný, ale pomyšlení na to a pohled na horký chléb nikdy nepřestanou povzbuzovat vaši chuť k jídlu. K snídani se hodí především teplé pečivo. Jak již bylo řečeno, tato otázka vám pomůže pekárna chleba. Existují dva způsoby, jak dosáhnout požadovaného výsledku.
V prvním případě budeme na zařízení potřebovat funkci časovače. Přidáte všechny ingredience obsažené v receptu a nastavíte čas, kdy má pekárna chleba upéct. Proces je extrémně jednoduchý, ale je důležité nezapomenout na pořadí přidávání komponent. Začneme tekutými hmotami a poté přidáme suché. Až bude práce hotová, jděte spát. Pekárna se v určený čas automaticky zapne a bochník s krásnou kůrkou bude připraven k snídani. Ale nezapomeňte, že pro tento způsob přípravy je vhodný pouze recept, který již byl testován, jinak je problematické kontrolovat fáze pečení v noci.
V druhém případě je potřeba před spaním naplnit stroj a okamžitě zapnout funkci pečení. Chleba v noci samozřejmě nikdo jíst nebude, i když kdo ví. Takže po uvaření (doba provedení programu je obvykle doba pečení) stále spíte a pekárna po příslušném signálu udrží teplo uvnitř další tři hodiny, aby byl chléb ráno horký.
Jak na kvásek a jaké zvolit!
Pro pečení chleba je vhodnější suché droždí chlebový stroj. Čerstvé mohou být někdy nepředvídatelné. Pokud použijete zatuchlý nebo zmrazený kvásek, bude pečení probíhat podle vlastního scénáře. Když pečete chléb v troubě, nejsou žádné problémy. Vždy můžete zasáhnout a proces upravit, ale když peče stroj a dělá to v noci, když spíte, je lepší, když vše půjde podle plánu.
Použijte suché droždí od jedné firmy a rychle si zvyknete na jeho vlastnosti a dozvíte se, co od něj čekat v automatizované přípravě. Při nákupu věnujte zvýšenou pozornost datu spotřeby. Pokud bylo zakoupené balení dlouho otevřené, uchovávejte jej na suchém místě.
Jako pekárna bez mouky!
Po prvním promíchání těsta v pekárně by mělo být tuhé, ale ne mokré. Dalším znakem kvalitního hnětení je absence přebytečné mouky. V tomto typu těsta zanechává mixér stopy připomínající růži, kterou krém vytlačuje hvězdicovou tryskou. Po nějaké době mohou stopy zmizet. Zároveň těsto nezanechává mokré stopy na stěnách pánve ani pod mixérem.
Mouka, kterou skladujeme, je často mokrá. Stačí do ní strčit ruku a pokud vystydne, je potřeba ji osušit. Vlhkost mouky je velmi závislá na vlhkosti vzduchu, proto se doporučuje vždy ji skladovat na co nejsušším místě. Pokud vám mouka zvlhne, vysušte ji v troubě při teplotě
Vraťme se k těstu v pekárně. Když vidíte, že je mouky málo, klidně ji přidejte jednu dezertní lžičku po druhé. Když je situace opačná a těsto se rozpadá na hrudky, opatrně přilévejte vodu. Někdy stačí jen trocha tekutiny a těsto nabere optimální konzistenci.
Obecně je výhodnější přidat mouku do chlebový stroj, protože Rychleji se to promíchá a rychleji uvidíte, kdy přestat. Takže při experimentování s novými recepty můžete do zařízení dát ne všechnu mouku podle receptu, ale trochu si nechat a postupně přidávat během hnětení. Nezapomeňte na přibližné proporce: na dva hrnky mouky budete potřebovat asi jeden hrnek vody, vejce a lžíci másla.
Určitě jste četli nejeden návod s tajemstvím úspěšného pečení a všimli jste si, jak někteří radí hned po nákupu prosít kupovanou mouku. Tato rada má pozitivní i negativní stránky. Z jednoho pohledu, když mouku proséváte nyní, ušetříte si později spoustu starostí. Pozor, prosátá mouka zabere více místa a budete jí potřebovat více, než je uvedeno v receptu. Na druhou stranu účelem této akce není jen zbavit se velkých zrn, ale také nasytit mouku kyslíkem (jak si pamatujete, kvasnice ho potřebují k dýchání). Často se stává, že dnes prosejete mouku, ale začnete péct o měsíc později a práci, kterou jste dělali dříve, budete muset opakovat.
A na závěr něco málo ke všemu.
Každá moderní pekárna je vybavena časovačem. Doporučuje se používat na již vyzkoušených receptech. Jakmile si zvyknete na druh mouky a upravíte si recepturu tak, aby vám vyhovovala, využijte všech možností „zázračného stroje“. Použijte šálek dodaný s vaší pekárnou jako odměrku nebo si vezměte odměrku. Dobré hospodyňce se vždy bude hodit sada odměrek.
Zda těsto spadlo nebo prostě nevykyne, jsou dvě zcela odlišné situace. Těsto nevykyne, pokud do něj dáte velmi málo droždí, ale zvolíte rychlý režim. chleba. Důležitou roli v této věci hraje i samotná kvalita mouky a kvásku. Věnujte také pozornost pokynům k droždí, které jste obdrželi s pekárnou, nikoli kvásku samotnému. Píše se, že se mají používat suché a přidávat do mouky, ne rozpouštět ve vodě. Dalším důvodem, proč těsto nechce kynout, může být přebytečná voda. Co se týče spadlého těsta, zde nastávají standardní situace: hlasitě zabouchli dvířka, pustili dovnitř studený vzduch. Mnoho pekařů rádo používá různé přísady do těsta, zejména otruby. Vzhledem k jejich přirozeným vlastnostem by se otruby měly používat opatrně. Jejich nízká hygroskopičnost jim neumožňuje nahradit mouku v poměru jedna ku jedné. Už v poměru jedna lžíce na jednu sklenici mouky dodávají otruby chlebu zvláštní chuť, těsto nevyžaduje přídavek lepku a rychle kyne. Přidejte klíčkové vločky v přibližně stejném poměru. Stejně jako otruby mění chuť chleba a činí jej pro tělo prospěšnějším. Sojová mouka dobře zadržuje vodu a těsto se nepeče tak, jak bychom chtěli. Snižte teplotu a nechte výpek déle vařit. Dodržujte poměr jedné lžíce sójové mouky ke dvěma hrnkům běžné mouky a získáte báječný chléb. Chcete-li zlepšit chuť pečiva, zkuste nahradit mléko v receptu jogurtem. Do kynutého těsta nepřidávejte česnek, protože Negativně působí na kvasinky a inhibuje je. Zde pravděpodobně uzavřeme naši recenzi. Získali jste další znalosti, teď už jen zbývá vše vyzkoušet v praxi.