Nerezová a uhlíková ocel. Rozdíly. Péče | Blog

Těžká volba Absolutně všechny moderní nože lze rozdělit do dvou kategorií. S čepelemi z uhlíkové oceli a nerezové oceli. Je mezi nimi mnoho rozdílů, a proto si mnoho lidí klade otázku „jaký nůž vůbec potřebuji? Stojí za zmínku, že uhlíková i nerezová ocel mají své výhody a nevýhody. nerez Jedním z hlavních argumentů při výběru nerezových nožů je jejich údajně absolutní odolnost vůči korozi. Pokud však nůž neustále necháváte ve vlhkém prostředí a nečistíte jej včas, pak i ta nejkvalitnější „nerezová ocel“ zreziví. Proto doporučujeme, bez ohledu na to, z jakého materiálu je nůž vyroben, s ním zacházet opatrně, včas jej vyčistit a nabrousit. V tomto případě získáte pouze pozitivní dojmy z používání vybraného nože. Dnes má téměř každý velký výrobce nožů modely s čepelí z nerezové oceli. A to je docela logické, protože tento materiál má mnoho výhod, včetně:

• vynikající odolnost proti korozi;
• snadná údržba;
• dobrá síla.

Mnoho výrobců uvádí na čepeli druh použité oceli nebo její typ. Označení „Inox“ znamená v případě nožů značky Opinel použití nerezové oceli.

Jedinou nevýhodou nerezových nožů je krátká životnost broušení. Čepele vyrobené z takové oceli se ve skutečnosti otupí o řád rychleji než verze vyrobené z uhlíku. Na druhou stranu je broušení nerezového nože mnohem jednodušší a rychlejší. V polních podmínkách, pokud je to nutné a máte-li určité dovednosti, můžete ostří naostřit i improvizovanými prostředky, například pomocí kamene nebo keramického předmětu (hrnku).

Pozor! Důrazně nedoporučujeme brousit nože předměty, které k tomu nejsou určeny, pokud to není nezbytně nutné, protože to může negativně ovlivnit stav ostří a čepele jako celku.

Uhlíková ocel

Jak již název napovídá, jedním z klíčových prvků ve složení této oceli je uhlík (od 0,6 % do 2,0 %). Právě to dává čepeli vynikající pevnost a odolnost proti opotřebení, což umožňuje udržet ostrost řezné hrany po dlouhou dobu i při aktivním používání.

Ponoříte-li se trochu hlouběji do historie, můžete vidět, že uhlíková ocel se až do počátku 20. století používala téměř ve všech sférách lidské činnosti. To je způsobeno skutečností, že taková ocel je poměrně snadno vyrobitelná a byla vhodná pro výrobu široké škály předmětů, od příborů po automobilové díly.

Fotografie jasně ukazuje charakteristiku matování předmětů z uhlíkové oceli, které byly v kontaktu s vlhkostí.

„Nerezová ocel“ se rozšířila až v letech 1910-20, kdy bylo konečně možné vytvořit skutečně trvanlivou a korozi odolnou slitinu.

Nerez však i přes zdánlivě zjevné výhody nedokázala uhlíkovou ocel z výroby nožů zcela vytlačit. Existuje pro to poměrně jednoduché vysvětlení: „uhlík“ a zejména jeho moderní varianty jsou v pevnosti a odolnosti lepší než „nerezová ocel“. Z této oceli se proto vyrábí většina profesionálních kuchyňských nožů a vysoce specializovaných nástrojů.

Mezi výhody nožů z uhlíkové oceli patří:

• vynikající pevnost;
• vysoká rázová houževnatost;
• trvanlivost ostření.

Nevýhodou této oceli je její nízká odolnost proti korozi. Kvůli tomu se mohou na povrchu nože objevit stopy oxidace (tmavé skvrny) nebo dokonce rez, a to i po krátkodobém kontaktu s vlhkostí.

Kromě toho je broušení nožů z uhlíkové oceli poměrně pracný a časově náročný úkol, pro který je nutné použít speciální brousicí zařízení (ostření běžnou dlažební kostkou v terénu, jako v případě nerezové oceli, nedávat absolutně nic jiného než poškozené ostří).

Po použití v podmínkách vysoké vlhkosti, například při práci se zeleninou nebo ovocem, lze nůž z uhlíkové oceli jednoduše vyčistit (v případě potřeby) a vytřít do sucha. Zabráníte tak vzniku koroze.

Málo závěrů

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že všechny nože, bez ohledu na to, z jaké oceli jsou vyrobeny, vyžadují určitou péči. Nerezová ocel je vhodnější pro dlouhodobé použití v podmínkách vysoké vlhkosti, například pro turistiku, rybaření a lov.

Nože z uhlíkové oceli se ale lépe hodí pro situace, kdy máte možnost po každém použití čepel otřít do sucha. Například pro práci v kuchyni.