Recenze

Nevyfouknuté pampelišky se nakládají jako kapary – Víkendová Ukrajina

Z pampelišek se odjakživa připravovaly saláty a léčivé tinktury, přidávaly se do boršče a zelné polévky, připravovaly se z nich marmelády a džemy. Pampeliška odstraňuje olovo a rtuť z těla a obnovuje střevní mikroflóru po užívání antibiotik. Listy pampelišky obsahují vitamíny C a E, karoten, lehce stravitelné soli fosforu a mnoho dalších užitečných látek. Šéfkuchař restaurace Concord Michail Marchuk řekl Marině Gladkaya o pampeliškách.

— Mohou se jíst pampelišky?

– Dokonce je musíte jíst – jsou velmi zdravé. Na jaře je to téměř první zeleň. Za starých časů se dubnový boršč vařil s najemno nasekanými kopřivami a pampelišky. Nyní se tato tradice obnovuje. Není nic lepšího než přírodní bylinky, které mají pozitivní vliv na tělo. Lidé jsou unavení ze syntetiky a postupně se vracejí k přírodním produktům. Dokonce se odmítají léčit prášky a přecházejí na bylinky. Pokud budete pampelišky přidávat do jídla moudře, můžete se dokonce chránit před rakovinou.

— Jaká část pampelišek se jí?

— Pampeliška je jedlá od kořene po květ. Například kořeny se smaží a melou v mlýnku na kávu a z výsledného prášku se připravuje nápoj „Pampeliška“. Nejzdravější a nejchutnější mladé listy jsou středně velké. Přidávají se do salátů a používají se jako koření do masitých pokrmů. Poupata nevyfouklých pampelišek se nakládají jako poupata kapary a poté se vkládají do mišpulí, vinaigret a používají se k ozdobení zvěřiny, ryb a brambor. Na salát je potřeba najemno nakrájet pampeliškové listy (někdo je předem zalije vroucí vodou, ale není to nutné) a cibuli, vše dochutit olejem, citronovou šťávou a přidat jen trochu česneku.

– Jak překonat hořkost pampelišek?

– Pampeliška není jediná, která má hořkost. Byliny, jako je čekanka a rukola, jsou ceněné pro svou hořkost. Pokud jde o mě, pampeliška má jemnou, příjemnou hořkost, není to pelyněk a osobně mi to nevadí. Pampeliška se dobře hodí k ostatním komponentům, takže byste s ní neměli používat radikální opatření. Někteří kuchaři však listy namáčejí do slané vody (asi 20 minut), aby odstranili hořkost, ale podle mého názoru by se to nemělo dělat. Naše tělo potřebuje hořké byliny, aby normálně fungovalo. Ve Francii je pampeliška milována právě pro její hořkost. Navíc se do pampeliškového salátu kromě majonézy přidává hořčice. Tato země již dlouho vyvíjí různé druhy salátů a má ráda sezónní jarní pokrmy. Ve Francii v dubnu otázka, jaký druh salátu jíst, ani nevzniká: každý dobře rozumí, že nejchutnější a nejcennější je první list pampelišky.

— Kdy se sbírají pampelišky?

— Nejcennější v rostlinách jsou vitamíny a živiny. Nejvyšší koncentrace dosahují před prvním jarním květem. Jarní kořeny pampelišek je potřeba vyhrabat, než vykvetou poupata. Pak všechno nejcennější půjde do květin. V dubnu už je země teplá, rozpálená sluncem, tráva roste velmi rychle a není čas váhat. Zimní scenérie se rychlostí blesku mění v jarní. Pokud si na pampelišku vzpomenete, když už odkvetla, stačí nasbírat květy a poupata a uvařit z nich marmeládu.

Přečtěte si více

Echeverie: péče doma - transplantace, množení

— Sbírají se kořeny jen na jaře?

– Kořeny pampelišky mají dvě sezóny: první – brzy na jaře před květem, kdy všechny nejcennější věci ještě nekvetou, a druhé – na podzim, kdy kořen absorbuje užitečné látky na jaře a v létě . Čerstvé kořeny. Pampelišky se loupou jako nové brambory a smaží na olivovém oleji nebo másle. V případě potřeby přidejte česnek. Kořeny podávejte jako přílohu k masu nebo rybám. Sušené kořeny pampelišky jsou ale opravdový nedostatek, nedají se tak snadno koupit. Ale tohle je produkt, který prostě musíte mít doma. Pampelišky dokonale čistí krev a odstraňují soli a zároveň obohacují tělo draslíkem.

— Je možné dávat pampelišky dětem?

– Rozhodně. Zdravé jídlo navíc neznamená bez chuti. Jen musíte vědět, jak vybírat kombinace. Dítě bude s chutí jíst kořen pampelišky, jemně ovoněný česnekem, s jemným kouskem ryby nebo křupavým řízkem. Děti milují všechny nezdravé věci: smažené, sladké, slané, ochucené, světlé – tady pomůže marmeláda z pampeliškových květů. Navíc je dobré pro celou rodinu uvařit si čaj každé ráno, ale popíjet ho jen jednou denně. Budete potřebovat směs sušených a čerstvých listů. Stačí zalít vroucí vodou a nechat 10-15 minut louhovat. Pampeliškový čaj by se měl pít pouze čerstvě připravený. Dalším velmi jednoduchým, ale chutným receptem jsou pupeny v těstíčku. Poupata a sotva rozevřené květy vařte v osolené vodě ne déle než dvě minuty, poté opečte na másle a posypte strouhankou. Podávejte je jako přílohu nebo samotné. Improvizace je povolena, hlavní je, aby se do těla dostaly zdravé a chutné pampelišky.