Nské jídlo: Pekingská kachna | Fluenterra
Seznamte se s nejznámějším pokrmem čínské kuchyně – pekingskou kachnou!
V čínštině se toto jídlo nazývá 北京烤鸭 (běijīng kǎoyā), což znamená „pekingská pečená kachna“.
Pojďme zjistit, jestli to stojí za to vyzkoušet, jestli je to opravdu tak drahé, kde to zkusit a co očekávat.
Přestože je pekingská kachna považována za charakteristický znak čínské kuchyně, jde spíše o turistické jídlo než o typické čínské jídlo. Pro Číňany to tedy rozhodně není každodenní jídlo.
Kde se nacházejí nejchutnější kachny?
V Číně jsem pekingskou kachnu vyzkoušel třikrát – ve specializované restauraci pekingské kachny i v obyčejných, ale celkem slušných restauracích. Všude bylo výborné, ale v restauraci pekingské kachny to bylo okázalejší.
Pekingskou kachnu totiž můžete vyzkoušet v mnoha restauracích a v Pekingu si podle pověstí můžete malou porci koupit i ve stáncích. Pokud si ale vyberete restauraci náhodně, můžete si zkazit celý dojem z tohoto exkluzivního pokrmu. Kachna není všude chutná a ne všude je uvařená správně.
Zkuste vyhledat síť 全聚德 (Quan Ju De). Jedná se o nejstarší a nejznámější restauraci pekingské kachny v Číně. Budete muset hledat takové znamení:
Všimli jste si tady toho úlovku? Slovo „promiň“ je psáno pozpátku! Kvůli tomu jsem tento nápis málem minul. Tehdy jsem ještě nevěděl, že název této restaurace je psán tradičním způsobem, zprava doleva, zdůrazňující příslušnost restaurace ke starým tradicím.
Cena otázka
Pekingská kachna není levná, ale není ani přemrštěná. Před 4 lety stála celá kachna asi 200 juanů (tehdy to bylo 1000 2000 rublů a nyní je to blíže 250 XNUMX rublům). Od té doby ceny mírně vzrostly a cenovka se aktuálně pohybuje kolem XNUMX juanů. V jednodušších restauracích může být cena nižší.
Můžete si objednat půl kachny, bude to poloviční cena. Je lepší objednat polovinu pro dvě osoby. Kachna je velmi tučná, a pokud si pochutnáte na prvních kouscích a budete potěšeni, zbytek dojedete bez potěšení.
Myslím, že je lepší vyzkoušet pekingskou kachnu, než ji sníst do prasknutí. Celá kachna je dobrá pro skupinu 3-4 osob, ale budete si muset objednat další jídla, abyste měli jistotu, že jsou všichni sytí.
Sami Číňané za takovou lahůdku utrácejí málokdy, preferují levnou náhražku – pečenou kachnu ze stánků nebo na trhu. Stojí mezi 25 a 40 juany, je menší velikosti a méně chutná než pravá pekingská kachna. Je jasné, že na trhu nemůžete očekávat dodržení receptury, takže levná pekingská kachna bude méně šťavnatá a neohromí vás svou bohatostí chuti.
Představení právě začíná!
V Quan Ju De se kachna podává krásně: hlavní kuchař ji přináší (viz úplně první obrázek nahoře) a před vašima očima ho nakrájí na 108 dokonalých kousků. Správně a krásně nakrájet uvařenou kachnu je také umění!
Vidíš, jak je krásná a růžová? Pro získání této křupavé, lahodné kůrky je kachna dlouho marinovaná v medu a koření.
Jak jíst kachnu? Kousky se pokládají na talíř, který stojí na „svícnu“, aby jídlo nestihlo vychladnout. Kulatý bambusový košíček obsahuje rýžové placky a vedle nich v malých formách hustá omáčka 甜面酱 (tián miàn jiàng) – sladká fazolová omáčka, dále mladé zelené cibulky a nakrájená okurka.
Kousky kachny namáčíme do omáčky, dáme na placku, posypeme cibulkou, placku srolujeme a pochutnáme si. Olizování prstů dobré!
Kdo chce, může si dát celou kachnu – z jejích zbytků kuchař uvaří polévku. Při objednávce si budete muset vybrat buď jen kachnu (celou nebo půlku), nebo „celou sadu“ – z kostí a zbytků masa vám pak udělají polévku (a pravděpodobně i nějaké další jídlo). To jsem nevěděla a zůstala bez polévky
Mimochodem! Pokud podniknete zájezd do Číny a na programu je pekingská kachna, buďte opatrní. Moji přátelé odjeli do Číny ve společnosti dalších ruských turistů a dostali nabídku vyzkoušet pekingskou kachnu.
Odmítli a do restaurace pekingské kachny se vydali sami, bez průvodce. Představte si jejich překvapení, když zjistili, že jejich spolucestující byli odvezeni do stejné restaurace, jen jejich přátelé zaplatili mnohem více a dostali mnohem méně!
Ne, je lepší umět alespoň trochu čínsky a objednat si kachnu sami