Objevte znamenitou chuť mečouna: senzaci z mořských plodů

Mečoun se již vylíhl a jeho maso opět chutnalo. Marco Monti, šéfkuchař restaurace Da Giacomo, nám říká, jaké produkty se k této rybě hodí a jak se nejlépe konzumuje.

— Ve kterých mořích se vyskytuje mečoun?

— Jsem Ital, Středozemní moře je hned vedle nás, takže vždy používám mečouna místního původu a o jeho zahraniční příbuzné se nestarám. Určitě podobné ryby žijí i v jiných mořích. Například vranka atlantická (nebo kladivoun) a spadon. Jejich vztah k mečounu jsem nestudoval, ale chuť a texturu mají podobnou. Ale agulia je určitě příbuzná mečouna, ale jeho chuť je mu znatelně horší. Mečoun, stejně jako tuňák, mořský okoun, krevety, humr, John Dory a kambala, patří takříkajíc do ušlechtilé třídy ryb. Ale agulia není.

— Má mečoun své období?

– V zásadě ne. Loví se celoročně a lov nemá žádná omezení. Jedinou výhradou je, že mečouni se líhnou od září do listopadu. Všichni jednotlivci se tedy spojují do velkých škol a je mnohem snazší je chytit. Množství mečouna na trzích se zvyšuje, ale jeho kvalita je v tomto období poněkud horší než v jiných obdobích roku. A vše je o konzistenci masa. Na podzim je méně elastický, často se při vaření rozpadá a nedrží tvar.

— Jak se mečoun obvykle připravuje ve vaší zemi?

– Oh, v Itálii je velmi milovaná a ceněná. Koneckonců, mečoun má nejen jemnou, jemnou, ušlechtilou chuť, ale také nemá prakticky žádné kosti, pouze středový hřeben. Abyste poznali všechny nuance jeho přirozené chuti, mečoun se konzumuje syrový. Například v podobě carpaccia – nejtenčích růžových plátků ryby položených na čerstvých listech hlávkového salátu, lze doplnit lehkou omáčkou na citronové bázi, jemnost ryby a kyselost citronové šťávy vytvoří zdařilou kontrastní kombinaci. A samozřejmě olivový olej – bez něj se neobejdete. Tatarák z mečouna je stejný nápad, ale jiné provedení.

— Jaká teplá jídla lze připravit z mečouna?

— Rigatoni s ragú z mečouna je dobré jako první chod. Na dušení se ryba nakrájí na větší kousky než na tatarák a dusí se čtvrt hodiny v rybím vývaru s olivovým olejem, česnekem, rajčatovou omáčkou a bílým vínem – během vaření maso mečouna vždy zbělá. Poté jednoduše smícháme s těstovinami a podáváme. Jako hlavní chod se mečoun většinou jednoduše griluje se solí a kapkou olivového oleje, ale ryba musí být čerstvá, ne mražená, jinak bude suchá. Například mám také velmi rád jídlo „Alla Livornese“. Na omáčku vezměte trochu česneku a pepře, olivový olej, kapary, rajčatovou omáčku a rybí vývar. Samotnou rybu obalíme v mouce, opečeme z obou stran s kapkou vína a spojíme omáčkou.

— Existují nějaká regionální jídla z mečouna?

– Ano, jistě. Například na Sicílii připravují „Involtini“ – závitky z tenkých kousků ryby plněné lilkem, strouhankou, česnekem a petrželkou. Rohlíky se pečou v troubě a podávají se na malých špejlích.

— Peče se mečoun v alobalu nebo v soli?

– Ne, nikdy jsem to neviděl. Možná to zkusím, není to špatný nápad. Děkuju.

— Je možné mečouna v tomto pokrmu nahradit nějakou jinou rybou?

— Mečoun je dosti drahý, a proto si hospodyňky místo něj často kupují levnější polombo ze žraločí rodiny. Chuťově jsou si skutečně blízké, ale ani chuť, ani vůně polombo nemá takovou noblesu, jakou má mečoun.

— Je velikost pro mečouna důležitá?

– Samozřejmě je to důležité. Pro nás kuchaře je vždy lepší, když je ryba větší, mnohem snáze ji nakrájíme. Optimální velikost pro mečouna je třicet kilogramů a více. Menší rybu raději ani nekupujte – ještě nezískala chuť a není zralá. Mečoun, stejně jako branzino a dorado, se s věkem zlepšuje v chuti. V obchodech se mečoun samozřejmě prodává již naporcovaný. Hlavním znakem jeho čerstvosti je barva masa, měla by být narůžovělá. Pokud je bílá, znamená to, že ryba není čerstvá.

— Který díl je lepší koupit?

– Záleží na tom, co chcete vařit. Na tatarák je lepší použít bůček, na teplé pokrmy hřbet. Ocas se vůbec nevyplatí kupovat – masa je málo a kostí více, kousky blíže k hlavě obsahují i ​​kosti plus hřbetní ploutev.

— S jakými potravinami může mečoun žít na jednom talíři?

— S čerstvými saláty, zejména s rukolou, dále s pečenými a vařenými bramborami, s omáčkami na bázi olivového oleje a citronové šťávy, s rajčaty, lilky. Z koření a bylinek – estragon, oregano, pažitka, ale musí být čerstvé. Můžete použít majoránku, trochu zázvoru a feferonky, tymián, kopr, petržel. Mečoun si moc nerozumí s houbami a brokolicí, stejně jako s výrazným kořením a bylinkami – mátou, bazalkou, kari, rozmarýnem, tymiánem.

— Samozřejmě, doporučujete bílé víno?

– Samozřejmě! A nejlepší je sicilský.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 19 ze dne 03.02.2006. listopadu 41, str. XNUMX

Odemknutí lahodných chutí pstruha duhového: chutná pochoutka

Ponořte se do světa pstruha duhového a prozkoumejte jeho lahodnou chuť. Díky máslové, ořechové chuti a všestrannosti způsobů vaření je tato chutná pochoutka skutečným potěšením pro milovníky mořských plodů. Objevte nejlepší způsoby vaření pstruha duhového a zjistěte, jaké nutriční výhody ho činí zdravým. Vydejte se na kulinářskou cestu a užijte si lahodného pstruha duhového.

Kompletní průvodce Aljašským králem lososem: Rybářský ráj

Objevte okouzlující kouzlo aljašského krále lososa, rybářského ráje. Tento komplexní průvodce pokrývá dechberoucí scenérie, nejlepší lovná místa, techniky zdolávání, základní pravidla a sezónní aspekty. Najděte odpovědi na často kladené otázky a připravte se na nezapomenutelné rybářské dobrodružství v tomto přírodním ráji.

Chutné lahůdky z hlubin: Průzkum bohatství ústřic Hood Canal

Ponořte se do světa ústřic Hood Canal, známých pro svou jemnou slanost a máslovou texturu. Tento komplexní průvodce zkoumá jejich jedinečné vlastnosti, udržitelné zdroje a kulinářské speciality. Objevte přitažlivost těchto lahodných mlžů, náš závazek k zodpovědné akvakultuře a způsoby, jak si je užít. Vydejte se na kulinářské dobrodružství s Hood Canal Oysters a vychutnejte si chutě tohoto vodního ráje.

+ Kup teď

• Kaviár
• Krab a měkkýši
• Čerstvá ryba
• Zmrazené ryby
• Tuňák a Mahi Mahi
• Losos
• Bílá ryba
• uzené mořské plody
• Rybí trh
• Oceánské doplňky
• Kuchyňské příslušenství

+ Výzva k akci dárek 35 $

<strong>KLIKNĚTE ZDE</strong>

+ Kategorie

• Ušeň
• Ahi tuňák
• Aljašské krabí nohy krále
• Aljašský Pollock
• Aljašský sockeye losos
• Tuňák křídlatý
• Sardel
• Úzkost Relief
• předkrm
• Atlantský losos
• Kaviár Beluga
• Nejlepší Sushi
• černý kaviár
• černá treska
• Modré kraby
• Tuňák obecný
• Vroucí krab
• Funkce mozku
• Branzino
• snídaně
• Calamari
• kaviár
• Kaviárové recepty
• Kuchařské nože
• Mořský vlk chilský
• škeble
• koktejlový kaviár
• Treska
• Kaviár z lososa Coho
• Kolagen
• Metody vaření
• krab
• Krabí koule
• Krabí koláčky
• Krabí drápy
• krabí maso
• Krabí recepty
• kulinářské tipy
• pokles-jeseter
• Potápěčské lastury
• Dover Sole
• Suché staré ryby
• Krabí dungeness
• Klastry krabů Dungeness
• Dungeness Krabí nohy
• Vzorník exotických měkkýšů
• Ryby a mořské plody
• rybí tuk
• Rybí omáčka
• ploché ryby
• PLÝTAJÍCÍ RYBA
• Soustředit
• Dodávka čerstvých mořských plodů
• Čerstvý divoký aljašský losos
• Geokachna
• Barnacles husí krk
• Gurmánský talíř na mořské plody
• skvrnitá treska
• halibut
• Recepty na halibuty
• hamachi
• Recept na Hamachi
• zdraví
• zdravé výživy
• ikura
• Japonské restaurace
• Jonáš krab
• Jumbo mořské mušle
• Kalužský kaviár
• kelp
• královský krab
• King Krabí nohy
• Král Salmon
• kuchyně
• lingcode
• Živý královský krab
• Živí humři na prodej
• Živé hřebenatky
• Živé mořské plody
• humr
• Humří ocas
• luxusní jídlo
• mahi mahi
• Mořský kolagen
• Měkkýš
• Ďas
• Mušle
• Nový
• Výživa
• chobotnice
• jejda
• Ora King Losos
• Kaviár Osetra
• Ossetra jeseterový kaviár
• ústřice
• Pacifický kód
• Štikozubec tichomořský
• Platýs tichomořský
• Tichý oceán
• Tichomořský treska
• Recept na treska tichomořského
• Kaviár paddlefish
• Drobné ústřice
• Petrale Sole
• Poke tuňáka
• Pollock
• Těhotenství
• Prémiový výběr kaviáru
• Recept
• červený kaviár
• Červený krab
• skalní ryba
• skalní ryba
• sablefish
• Recepty sablefish (Black Code).
• losos
• Lososový kaviár
• Lososová lokše
• Poke z lososa
• Lososové recepty
• lososí jikry
• Sardinky
• Sashimi
• Tuňák třídy sashimi
• Lastura
• hřebenatky
• Recept na mušle
• Recept na mořského ježka
• mořský ježek
• Sushi z mořského ježka
• mořské řasy
• Mořské plody
• Pokrmy z mořských plodů
• Trh s mořskými plody
• Recept na mořské plody
• Restaurace s mořskými plody
• kaviár sevruga
• měkkýše
• Krevety a krevety
• Stříbrný losos
• Uzený
• Uzený losos
• Uzený tuňák
• Šnečí kaviár
• sníh krab
• Recepty na sůl a platýzu
• Oliheň
• ocelová hlava
• Kaviár z jesetera
• Udržitelný výběr mořských plodů
• Mečoun
• Tilapie
• Tilapie ryby
• Tobikō
• Pstruh
• tuňák
• Recept na tuňáka
• povětrnostní hřebenatky
• bílé ryby
• Jeseter bílý
• Kaviár z bílého jesetera
• Treska bezvousá
• Krevety chycené ve volné přírodě
• Tuňák žlutoploutvý
• chňapal žlutoocasý

Buy Now

• Kaviár
• Krab a měkkýši
• Čerstvá ryba
• Zmrazené ryby
• Tuňák a Mahi Mahi
• Losos
• Bílá ryba
• uzené mořské plody
• Rybí trh
• Oceánské doplňky
• Kuchyňské příslušenství