Olivový, slunečnicový nebo řepkový? Který rostlinný olej je nejzdravější? | Ropná a tuková unie Ruska

Olivový, slunečnicový nebo řepkový? Který rostlinný olej je nejzdravější?

Materiál připravil redakční tým OleoScope společně s výživovou poradkyní Olgou Lushnikovovou.

Dnes je na trhu obrovské množství rostlinných olejů: sezamový, sójový, konopný, hroznový, řepkový, kukuřičný, arašídový, olivový a mnoho dalších. Každý má jedinečné složení a chuť.

Trend zdravého životního stylu radikálně změnil jídelníček lidí. Nyní je důležité, aby byl produkt za prvé bezpečný a za druhé užitečný – doplňkový zdroj vitamínů, minerálů a esenciálních mastných kyselin.

Podle Olgy Lushnikové mají všechny rostlinné oleje společné to, že obsahují vitamíny rozpustné v tucích A, E, D, K, některé vitamíny skupiny B, makro a mikroprvky a také esenciální polynenasycené mastné kyseliny: Omega-3,6,9.

„Hovoříme samozřejmě o nerafinovaných rostlinných olejích získaných lisováním za studena – lisováním. Tato metoda neničí strukturu polynenasycených mastných kyselin a vitamínů a produkt se snadno vstřebává,“ vysvětluje Lushnikova pro Oleoscope.

Jak se od sebe různé oleje liší?

Nejdůležitějším rozdílem je kromě chuti poměr Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin. Jsou nezbytné pro zdravou pokožku, vlasy a regeneraci tkání.

Ale stojí za zmínku, že Omega-3 mají protizánětlivé vlastnosti, zatímco Omega-6 naopak zvyšují zánětlivý proces.

„V žádném případě není potřeba užívat doplňky s Omega-6 – tělo jich má dostatek už z potravy,“ varuje nutriční specialistka.

Podle Lushnikové jsou nejoptimálnější oleje z hlediska poměru Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin lněný, řepkový a olivový. Doporučuje se používat je průběžně.

Až do 60. let XNUMX. století se řepkový olej pro vysoký obsah vysoce toxických thioglukosidů a kyseliny erukové používal pouze pro technické účely. Jako potravina se produkt začal používat později – až ve druhé polovině XNUMX. století, kdy byly vyvinuty nové odrůdy se sníženým obsahem těchto látek.

Řepkový olej není v Rusku nejoblíbenějším produktem, je po něm vysoká poptávka v Severní Americe a Evropě. Řepkový olej je třetím největším producentem oleje na světě (palmový olej je první, sójový olej je druhý).

Samotný produkt má příjemnou chuť a vůni. Olej je cenný, protože může zůstat po dlouhou dobu průhledný a nemění své aroma, jako se to děje například u sójového nebo slunečnicového oleje.

„Při výběru řepkového oleje se vyplatí věnovat pozornost obsahu kyseliny erukové. Za normu se považuje 0,3-0,6%. Složením se řepkový olej dost blíží oblíbenému olivovému oleji a nutriční hodnotou a biologickými vlastnostmi ho dokonce předčí. Řepkový olej se vyznačuje nízkým obsahem nasycených a významným množstvím mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jsou pro člověka nezbytné: zlepšují metabolické procesy, normalizují lipidový profil, zvyšují citlivost buněk k inzulínu při inzulínové rezistenci a diabetu XNUMX. typu, příznivě působí na cévní stěny a zabraňují tvorbě trombů,“ vysvětluje pro Oleoskop odborník.

Pokud je uvedeno, že je produkt hydrogenovaný, pak byste jej podle odborníka na výživu neměli kupovat.

Nejpopulárnější v Rusku je zvláště rafinovaný. Pravidelně se používá k přípravě různých pokrmů.

Nerafinovaný slunečnicový olej je také široce používán pro zálivku salátů.

Málokdo ví, že přírodní syrově lisovaný slunečnicový olej má podobnou barvu jako olivový olej – se zelenkavým nádechem, ale jeho složení je výrazně odlišné, vysvětluje Lushnikova.

„Obsahuje 12x více vitaminu E, který je antioxidantem, než olivový olej, a asi 66 % polynenasycených kyselin, mezi nimiž převažuje esenciální kyselina linolová Omega-6. Ale i přes své blahodárné vlastnosti je to právě nadměrná konzumace rostlinných olejů s obsahem Omega-6, která je obviňována ze vzniku zánětů cévní stěny, což vede k tvorbě aterosklerotických plátů. Proto je důležité pamatovat na rovnováhu omega-3 a omega-6,“ říká specialistka.

Olej se získává ze semen sóji dvěma technologickými metodami: mechanickou a extrakcí. Výsledkem obou je surový sójový olej, který obsahuje lecitin.

Lecitin podle výživové poradkyně zlepšuje činnost mozku a kardiovaskulárního systému, podporuje lepší vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K), normalizuje lipidový profil, zlepšuje funkci jater, zvyšuje odolnost organismu vůči toxickým látkám atd.

Nerafinovaný sójový olej má krásnou hnědou barvu s lehce nazelenalým nádechem, obsahuje velké množství užitečných látek (nejcennější za studena lisovaný olej).

V malém množství se doporučuje přidávat do zeleninových salátů a hotových jídel, ale nedoporučuje se na tomto oleji smažit, protože při zahřívání vznikají škodlivé karcinogeny.

Rafinovaný olej má světle žlutou barvu a příjemnou chuť, bez zápachu. Dá se přidávat do prvního i druhého chodu, používá se do studených předkrmů, ale stále se nedá použít na smažení pro vysoký obsah nenasycených mastných kyselin.

Poměr omega-3 a omega-6 v sójovém oleji je velmi atraktivní pro pravidelné používání – 1:7 (pro srovnání v olivovém oleji – 1:13)

Získává se z dužiny a semen plodů oliv. Je ceněn díky vysokému obsahu kyseliny olejové a maximální blízkosti živočišných tuků. Aktivně se podílí na metabolismu tuků, výborně se vstřebává, normalizuje krevní tlak, podporuje dobré trávení a příznivě působí na srdce a cévy.

Olivový olej po zahřátí neprodukuje prakticky žádné karcinogeny, takže je vhodný na smažení a vaření.

Lídr v obsahu Omega-3 mezi rostlinnými oleji.

Reguluje metabolické procesy, snižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje elasticitu cév, příznivě působí na trávicí systém.

Pravidelná konzumace malého množství lněného oleje má příznivý vliv na zdraví žen: normalizuje hormonální hladinu, minimalizuje příznaky menopauzy atd.

„Tento olej vůbec nesnáší zahřívání, na světle se okamžitě kazí a má krátkou trvanlivost – ne více než 3–6 měsíců, takže při nákupu věnujte zvláštní pozornost datu výroby a skladujte jej doma na tmavém a chladném místě,“ varuje Olga Lushnikova.

Ideální možností je mít doma několik lahviček různých olejů a experimentovat a přitom obohacovat svůj jídelníček o různé užitečné látky.