Ovoce / Karambola – exotický lék na kocovinu.

Karambola (lat. Averrhoa carambola) je strom z čeledi šťavelovitých, rostoucí v zemích jihovýchodní Asie, Brazílie, Ghany, Guyany, Francouzské Polynésie, USA, Izraele.

Karambola je stálezelený, pomalu rostoucí strom, 5 až 12 m vysoký, s hustou, vysoce rozvětvenou, zaoblenou korunou, preferuje vlhké tropické a subtropické klima. Snese krátkodobé poklesy teplot, ale při menších mrazících rostliny hynou. V období sucha, při nedostatečné vlhkosti, téměř úplně shazují listy. Během kvetení jsou stromy pokryty malými, růžovými nebo purpurově červenými květy, které kvetou na bezlistých stoncích nebo větvích. Listy stromu jsou citlivé na světlo a v noci se shlukují.

Plody karamboly dosahují délky 6-12 cm a mají šťavnatou dužinu. Slupka plodů je jedlá, obvykle žluté nebo žlutohnědé barvy. Neobvyklý tvar – 5 podélně protažených „žeber“, které v průřezu dává plodu obrys pěticípé hvězdy – byl důvodem jednoho z anglických názvů ovoce – star fruit. V různých zemích má karambola různá jména, včetně „okurka“, „pátý roh“ a „hvězdné jablko“.

V chuti jsou dva druhy ovoce: sladké a kyselé a sladké. Chuť některých druhů ovoce připomíná chuť šťavnatého hráškového lusku, švestky, jablek a hroznů zároveň, jiných – angreštu s vůní švestek. V tropech je oblíbenější karambola s kyselým ovocem.

Energetická hodnota: 100 g karamboly obsahuje 35-45 kalorií. Vitamínový komplex karamboly se skládá z vitamínu C, beta-karotenu, vitamínů B1, B2 a B5. Organické kyseliny jsou zastoupeny převážně kyselinou šťavelovou. Minerální složení ovoce je zastoupeno vápníkem, fosforem, železem, sodíkem a draslíkem – je výborným zdrojem vitamínů a minerálů.

Thiamin (vitamín B1) podporuje normální činnost nervové soustavy, zlepšuje činnost trávicího systému a chuť k jídlu. Riboflavin (vitamín B2) pomáhá regulovat reprodukční funkce těla a činnost štítné žlázy, udržuje zdravou kůži, vlasy a nehty. Kyselina pantotenová (vitamín B5) zabraňuje nemocem, jako je artritida, srdeční onemocnění, kolitida a alergie.

Plody se používají jako hemostatikum, diuretikum, při hemoroidech a ekzémech. Šťáva a sušené plody se používají proti horečce. Odvar z plodů a listů se používá jako antiemetikum, odvar z květů se používá jako anthelmintikum, kořeny jsou protijed při otravách, semena v prášku pomáhají při kolikách a astmatu.

Karambola dokonale uhasí žízeň a sníží krevní tlak. Díky obsahu vitaminu C karambola zlepšuje imunitu a díky hořčíku odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání. Karambolová šťáva je mnohem účinnější při zmírnění kocoviny než běžná solanka.

Významný obsah kyseliny šťavelové v karambole, která je také prospěšná pro zdraví, může vést k narušení metabolismu solí v těle a rozvoji ledvinové patologie u lidí s onemocněním ledvin nebo trávicího systému, proto se nedoporučují, aby se nechali unést s tímto ovocem.

Karambola se často používá k dekoraci koktejlů nebo k ozdobení vrchní části dezertů, k přípravě salátů, džusů, konzerv, omáček a nealkoholických nápojů. Nezralé plody se nasolí a naloží. Karambola dodá nejobyčejnějšímu jídlu tajemnou exotickou chuť a vůni. Karambola se přidává při přípravě rybího a zeleninového guláše, ze sladkého ovoce se vyrábí sorbet, pudinky a želé. Květy karamboly se přidávají do salátů.

Příjemné aroma ovoce se využívá i při výrobě kosmetiky.

Při nákupu karamboly vybírejte nepoškozené, dosti tvrdé plody. Barva slupky může být velmi různorodá: od žlutozelené po meruňkovou. Plody dozrávají v pokojových podmínkách. Zralé plody lze skladovat v lednici až dva týdny.

Na farmě se karambolová šťáva používá k odstraňování skvrn z oblečení a dužina ovoce se používá k leštění měděných a mosazných předmětů.

Karambola také nazývané tropická hvězda, hvězdicové ovoce nebo starfruit. Taková jména se objevila kvůli tvaru ovoce: kousky ovoce v průřezu připomínají malé roztomilé hvězdy. Chuť ovoce podle milovníků karamboly odpovídá jeho hvězdnému názvu: je sladké, s nádechem kyselosti a samotné ovoce má texturu podobnou hroznům.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

karamboly (Averrhoa carambola) je plod stálezeleného stromu karamboly Averrhoa.

Strom má krátký kmen s mnoha rozvětvenými větvemi se širokou a zaoblenou korunou, dosahující až 6-9 m na výšku.

Kde roste karambola? Strom původně rostl v Indonésii, na Filipínách a v Malajsii. Dnes se pěstuje na Tchaj-wanu, Thajsku, Vietnamu, Izraeli, USA, Brazílii, Guineji, Číně, Austrálii a roste také v teplejších částech Indie a dalších oblastech světa s tropickým a subtropickým klimatem.

Plod je 5 až 15 centimetrů dlouhý a má oválný tvar. Obvykle má 5 vyčnívajících podélných hřebenů, ale ve vzácných případech může být od 4 do 8 kusů. Slupka karamboly je tenká, hladká, vosková a při zrání se zbarví světle až tmavě žlutě. Dužnina je průsvitná, od světle žluté po žlutou. Každý plod obsahuje 10-12 plochých, světle hnědých semen uzavřených v želatinových „vezikulech“.

Jak vypadá zralá karambola? Jak dozrává, téměř celá slupka začne žloutnout a špičky lehce zhnědnou. Tropické hvězdicové ovoce je nejlepší konzumovat brzy po dozrání, kdy zežloutne s lehkým zeleným nádechem, nebo těsně po vymizení všech stop zelené.

Celý plod karamboly je jedlý, včetně lehce voskové slupky. Dužnina je křupavá, pevná a velmi šťavnatá, bez vláken. Zralé plody mají medové tropické aroma. Jak vypadá karambola? Textura je podobná hroznům.

Jak chutná karambola? Chuť ovoce se pohybuje od příjemně nakyslé a nakyslé až po lehce nasládlou, s komplexní kombinací chutí včetně tónů švestky, ananasu a citronu. Degustátoři říkají, že karambola chutná někde mezi zralou hruškou, zelenými hrozny a pomerančem. Nezralé plody jsou pevnější a kyselejší a chutnají spíše jako zelené jablko.

Malá historie produktu. Předpokládá se, že karambola pochází z Malajsie a poprvé se objevila na Molukách, také známých jako Spice Islands (indonéská skupina ostrovů). Stromy Averroa carambola se v Indonésii a jižní Číně pěstují po staletí. Portugalci toto ovoce objevili během kolonizace Indie těsně po začátku 16. století. Odtud tropická hvězda cestovala s portugalskými průzkumníky a námořníky do Jižní Ameriky a Afriky, kde ovoce od té doby rostlo a rozšířilo se do blízkých oblastí.

Carl Linnaeus, švédský přírodovědec a lékař, byl první, kdo zaznamenal informace o ovoci. Popsal to ve své knize Druhy rostlin, vydané v roce 1753. Rodové jméno Averroa dostaly ovocné stromy na počest španělského filozofa a lékaře známého jako Averroes, který žil ve XNUMX. století ve španělské Cordobě.

Když se karambola v 18. století dostala do Evropy, byla považována za módní ovoce a byla dostupná pouze aristokratům.

Karamboly byly na Floridu zavlečeny v polovině 1800. století, pravděpodobně z Jižní Ameriky nebo z Karibiku.

Sezóna

Hvězdník kvete po celý rok, hlavní období plodů je například v Malajsii od dubna do června a od října do prosince.

Starfruit je v našich obchodech k dostání téměř po celý rok.

Druhy a odrůdy

Tam 2 hlavní typya hvězdicové ovoce: malá kyselá (nebo kyselá) karambola a větší sladká.

Kyselá karambola je malé divoké ovoce. A sladká tropická hvězda je již pěstovanou odrůdou. Bývá větší a jednotného tvaru.

Kyselé odrůdy obsahují vyšší obsah kyseliny šťavelové než sladké odrůdy.

Zralá karambola sladkého typu je skutečně sladká, ale ne škvařící se, protože obsah cukru v ní zřídka přesahuje 4 %.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Karambola je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C a mědi a obsahuje také vitamíny B a draslík.

100 gramů karamboly obsahuje:

• 31 kcal
• 1 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 6,7 g sacharidů
• 2,8 g vlákniny

Doporučená denní dávka – ne více než 2 plody sladká zralá karambola pro zdravé dospělé.

Jak si vybrat

Dnes se karambola dá koupit v našich supermarketech nebo objednat z internetových obchodů – už to není nějaké vzácné exotické ovoce.

Zralá karambola je pevná na dotek, jasně žluté barvy a může mít lehce nahnědlé okraje. Několik zelených skvrn je normální, ale pokud je celý karambola zelený, ještě není zralý.

Jak uložit

Nezralou karambolu skladujte při pokojové teplotě, aby rychleji dozrávala. Uchovávejte plně zralou tropickou hvězdu v lednici po dobu 2-3 dnů.

POZOR! Plody natrhané ještě lehce zelené při skladování při pokojové teplotě zežloutnou, ale nezvýší se jejich obsah cukru. Přezrálá karambola žloutne s hnědými skvrnami a mění svou chuť na jemnější.

Karambolové pyré nebo šťáva mohou být skladovány v lednici několik dní, nebo až 3 měsíce, pokud jsou zmrazené a skladované ve vzduchotěsné nádobě.

Jak řezat

Chcete-li připravit karambolu ke konzumaci nebo k použití v pokrmech, začněte tím, že ovoce položíte vodorovně na prkénko a odříznete konce ovoce na obou stranách. Poté ponechejte ovoce na prkénku a nakrájejte ovoce na plátky požadované tloušťky. Kousky, které nakrájíte, budou vypadat jako hvězdičky a je to tak působivé, že se ovoce jen zřídka krájí na kostky. K odstranění semínek použijte špičku nože nebo prsty. Stejně jako semínka jablek jsou semínka karamboly jedlá, ale nijak zvlášť chutná.

Někteří asijští kuchaři doporučují u každého ovoce mírně odříznout žebra, protože mohou být trochu hořká a při přepravě nejvíce trpět (pokrytá „otlaky“).

Jak se připravit

Karambola se může jíst čerstvá nebo odšťavněná.

Karambola se hodí k drůbeži, rybám a krevetám, proto se tropická hvězda používá jako přísada do marinád a omáček k těmto produktům.

Star fruit se svým chladným tvarem je perfektním způsobem, jak oživit zeleninový nebo ovocný salát a udělat ovocnou součást grilování nebo pohodového nedělního oběda.

Je dokonce poněkud nepohodlné používat tak krásné ovoce na smoothie, takže aktivněji používejte celé plátky ovoce. Tropická hvězda se používá k výrobě slaných nálevů nebo chutney. Tato karambola se dá přidat všude tam, kde se používá nakládaná zelenina. To se hodí pro méně zralé ovoce.

Karambola se dá upéct, pak přelít sirupem a usušit, aby vznikly velkolepé sladké hranolky ve tvaru hvězdy.

Karambola je díky svému krásnému tvaru přirozenou volbou do dezertů a nápojů. Karambolová šťáva se často mísí s jinými šťávami z tropického ovoce, aby se vytvořily koktejly a sangria. Pro zdobení jednoduše udělejte malý zářez do ovocné hvězdy, jako byste krájeli plátek citronu nebo limetky, a „nasuňte“ ji na okraj sklenice nebo poháru.

Exotické ovoce je krásné v obřím prstenu ledu, ideální pro každou párty, která potřebuje led do nápojů.

Pokud je pro přípravu vyžadována relativní přesnost, vězte, že 2-3 karamboly váží přibližně 450-500 gramů.

Kombinace s jinými produkty

Karambola se hodí k melounu, citrusovým plodům, hroznům, avokádu a mátě. Jeho přirozená sladkost se dobře hodí k listové zelenině, ořechům a sýrům, jako je kozí.

Produkt v kuchyních světa

Jak jedí karamboly v různých zemích? Zmiňme ty nejvýznamnější způsoby.

V jihovýchodní Asii se karambola obvykle dusí s hřebíčkem a cukrem, někdy s jablky.

Malajci používají tropickou hvězdu k výrobě koláčů, džemů, nakládané zeleniny a k přípravě pokrmu sunti, osolené a uvařené za vzniku sirupu tzv Manisan.

Obyvatelé Jávy nejenže jedí samotné hvězdné ovoce, ale také používají jeho jedinečně ochucené květy do salátů.

Na Filipínách se nezralé hvězdicové plody jí namočené v soli.

V Sydney je karambola ceněná pro svou přirozenou chuť a nejčastěji se jí syrová.

V Číně se tropická hvězda vaří s rybami, zatímco Thajci ji vaří s krevetami.

V Austrálii se karambola vaří jako zelenina, nakládá se nebo se z ní vyrábí džemy. Nezralá a kyselá karambola se také smíchá s dalším drceným kořením a připraví se koření.

Na Jamajce se exotické ovoce suší.

V Brazílii a Indii je karambolová šťáva oblíbená jako osvěžující nápoj k uhašení žízně.

Výhody a poškození karamboly

Mezi zdravotní přínosy karamboly patří protizánětlivé vlastnosti, zlepšení zdraví srdce, dýchacích cest, regulace krevního tlaku a pozitivní účinky na kontrolu hladiny cukru v krvi. Ovoce pomáhá snižovat cholesterol, zlepšuje metabolismus a podporuje hubnutí.

POZOR! Stejně jako grapefruit může karambola nebo šťáva z ní v kombinaci s některými léky na předpis výrazně zvýšit jejich účinnost.

Jaká je škoda karamboly? Plody karamboly obsahují kyselinu šťavelovou a neurotoxin karamboxin. Konzumace velkého množství ovoce, zejména u lidí s určitými typy onemocnění ledvin, může vést k vážným nepříznivým zdravotním účinkům.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo karambola je portugalské, protože to byli Portugalci, kteří byli prvními Evropany, kteří se s tímto ovocem setkali v Indii. Název původně pochází ze sanskrtského slova „karmaranga“, což znamená „svačina“.
2. Karambola je známá pod několika názvy v různých pěstitelských oblastech. Říkají jí xo ve Vietnamu balimbing na Filipínách, ma vysoušeč vlasů v Číně, Kamaranga v Indii, omuzabibu v Ugandě. V ruštině se používá portugalské slovo karambola. Jak správně klást důraz v názvu ovoce? Třetí slabika ve slově je přízvučná, to znamená, že důraz je kladen na písmeno O.
3. Filipínské slovo balimbing pro svou mnohostrannou podobu získalo v zemi význam přeběhlík, tedy člověk, který kvůli vlastním zájmům mění politickou příslušnost.
4. Jedna z odrůd počítačových her o farmaření, Stardew Valley, umožňuje hráči pěstovat karamboly (hvězdné ovoce). Toto je nejcennější sklizeň ve hře.
5. Ti, kteří rádi pěstují rostliny na parapetu, hlásí, že hvězdici lze snadno vypěstovat ze semínek. Doma je karambola nenáročná a odolná vůči stínu, ale v zimě se bojí studených průvanů. Zalévání je průměrné, není vlhkomilné, ale není odolné proti suchu.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Karambola se aktivně používá v lidovém léčitelství jako diuretikum. V čínské medicíně je tropická hvězda stimulantem chuti k jídlu.

Karambolová šťáva je chladivý prostředek, který pijí ti, kteří trpí horečkou nebo chtějí léčit ekzém. V Indii se šťáva používá k boji proti horečce a zmírnění kocoviny.

Příbuzný druh karamboly, okurky nebo bilimbi (Averrhoa bilimbi), široce používaný v tradiční malajské medicíně. Někdy je část z nich nahrazena Averroa carambola, i když to není široce praktikováno. Malajci drtí listy a výhonky stromu a používají je na plané neštovice a bolesti hlavy. Zvracení se léčí odvarem z listů a plodů, v Indii a Číně se odvar s dalšími přísadami připravoval z kořenů a používal se k léčbě otrav a průjmů.

V Indočíně se drhli pracovníci zabývající se lakováním předmětů tropické hvězdné květiny svědivé nebo bolestivé oblasti kůže v důsledku vystavení laku. Vnitřní část kůry se používala spolu se santalovým dřevem jako prášek na ostnatý žár. Předpokládá se, že listy, kořeny a stonek karamboly obsahují kyselinu kyanovodíkovou.

Z lékařského hlediska Karambola je bohatá na vitamín C: 100 gramů ovoce poskytuje téměř polovinu (41 %) doporučeného denního příjmu kyseliny askorbové. Toto složení znamená, že ovoce pomáhá tělu produkovat bílé krvinky bojující proti choroboplodným zárodkům pro posílení imunitního systému. Tropical star obsahuje také antioxidační flavonoidy a kyselinu listovou.

Nezralé plody obsahují vysoké hladiny kyseliny šťavelové a mohou být škodlivé pro lidi s onemocněním ledvin nebo s konzumací statiny (léky na snížení hladiny špatného cholesterolu).