Přeprava, servírování a skladování zákusků

Jak, jak dlouho a kde skladovat dort: tipy na teplotu a načasování

Každý má rád prázdniny! Jsou to hosté, dárky, zábava, dobrá nálada a samozřejmě dort. Aby svatba a narozeniny zanechaly jen příjemné vzpomínky, dort musí být chutný, krásný a bezpečný.

Nesprávné skladování cukrářských výrobků může vést minimálně k poškození vzhledu dezertu. Vážnější důsledky: zhoršení chuti a dokonce otrava.

Možná vás to překvapí, ale dort často způsobuje různě závažnou otravu. Je to všechno o zvláštnostech složení a zanedbávání pravidel skladování.

Dezerty obsahují velké množství cukru a smetana se často vyrábí z mléka, jogurtu, tvarohu, sýra, smetany, čerstvých bobulí nebo ovoce. To vše jsou produkty podléhající zkáze. A cukr je příznivé prostředí pro růst bakterií.

I ten nejčerstvější koláč se může rychle stát nepoužitelným, pokud nejsou dodržována pravidla pro skladování koláčů. Přečtěte si, kde a jak dlouho můžete dorty s různým složením skladovat.

Kam dort uložit?

Nejlepší místo pro uložení cukrovinek je v lednici. Zde je optimální teplotní režim udržován na +2-6 stupňů. Nedochází k nadměrné vlhkosti a přímému slunečnímu záření.

Chladnička, sklep, sklep, mrazák nebo balkon lednici nahradit nemohou. Dort může na balkoně zmrznout, při pokojové teplotě se rozmočit nebo se ve sklepě vlivem vlhkosti zkazit.

Dochází však k beznadějným situacím, takže při absenci lednice dodržujte následující pravidla:

1. Dort plněný tvarohem, měkkým sýrem, smetanou a jogurtem lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny. Pudinkový a máslový krém se uchovávají až 6-7 hodin, máslový krém až 18 hodin.
2. Dorty s ovocem, želé, džemy, džemy, polevy a náplně z mléčných výrobků se nedoporučuje zmrazovat – po rozmrazení tyto výrobky ztratí svůj atraktivní vzhled a také se zhorší chuť. Výjimkou jsou sušenkové dezerty s proteinovým krémem.
3. Pokud necháte dort na balkoně, chraňte jej před působením větru, slunce a vysoké vlhkosti. Dezert je nejlepší umístit do kartonové krabice, plastové nádoby a zakrýt potravinářskou fólií nebo fólií.

Jak dort skladovat?

I když je v lednici místo na uložení dortu, nespěchejte s jeho vložením tam. Než to uděláte, odstraňte z regálů produkty se silným zápachem: klobásy, sýr, ryby, maso, uzené maso, vejce.

Také nenechávejte dezert na talíři nebo otevřené misce. Nezapomeňte zakrýt dorty krabicí, plastovým nebo skleněným víkem.

Domácí dort je potřeba před mražením vychladit. Je lepší vyjmout dezert z chladničky bezprostředně před krájením, pokud není zdoben tmelem.

Tmelový povlak bude měkčí a chutnější, pokud bude nějakou dobu sedět při pokojové teplotě. Případný kondenzát, který se může vytvořit, lze jemně setřít papírovou utěrkou.

Ovocný a krémový dort je lepší skladovat při teplotě +2 stupňů a suchý vaflový dort vydrží teploty až +16-18 stupňů.

Jak dlouho dort vydrží?

Trvanlivost cukrářského výrobku závisí na složení. Dorty, které se nejvíce kazí:

• se zakysanou smetanou;
• s pudinkem;
• se šlehačkou;
• tvarohové a tvarohové dezerty – tvarohový koláč, pěna;
• s čerstvým ovocem a bobulemi.

Tyto pamlsky lze nechat v lednici maximálně 6-18 hodin. Při pokojové teplotě se koláč nezkazí do 2-3 hodin. Soufflé, pralinky, protein a máslový krém zůstanou čerstvé mnohem déle: 72-120 hodin.

Dorty vydrží nejdéle:

• s rostlinnou smetanou;
• písek;
• s džemem, zavařeninami, džemem;
• pusinky bez smetany;
• vafle se suchou náplní.

Rady pro skladování

Využijte tyto užitečné rady šéfcukráře a udržte svůj dezert svěží a krásný až do posledního sousta.

1. Před podáváním vyjměte dort z lednice a ihned po nakrájení jej vložte zpět.
2. Masticha a zrcadlová glazura se snadno skladují v lednici až týden, ale trvanlivost celého dezertu závisí na náplni.
3. Krémovým dortem zbytečně netřeste ani s ním nehýbejte, protože by se mohl usadit.
4. Ozdoby z pusinek není nutné v lednici zakrývat – mohou zvlhnout.
5. Proteinové a vaflové koláče lze zmrazit.
6. Zákusky s jakýmkoliv složením neskladujte déle než 5 dní ani v lednici.
7. Zkažený koláč se pozná podle kyselého zápachu smíchaného se starým tukem.

Nechcete se ve svůj šťastný den starat o čerstvost svého dezertu? Objednejte si dort s originálním designem z francouzské pekárny SeDelice nebo si kupte hotový dort s přírodním složením v jakémkoliv řetězci pekáren v Moskvě.

Nejnovější články

• 

Jak vybrat bento dort na 14. února?

Jak získat srdce svého milovaného na Valentýna?

• Dorty na objednávku
• Dorty a pečivo
• Cukroví
• Makronky
• Vrstvené pečivo
• Novoroční nabídka

Podmínky podávání a skladování dezertů

Jsme neskutečně vděční, že jste si pro sladkou pochoutku a sváteční dekoraci vybrali právě naši cukrárnu. Níže naleznete malý návod, jak naše dorty nejlépe přepravovat, skladovat a podávat.

přeprava

• Nejpohodlnější způsob přepravy dortů a jiných sladkostí v autě je v kufru nebo na podlaze sedadla spolujezdce. Prosím nepřepravujte dorty na sedadle.

• Stuhy jsou dekorativní, dort by měl držet na dně krabičky. V žádném případě nenoste dorty vážící více než 2 kilogramy pouze za stuhu.

• Vyjměte krabici z dortu přísně svisle.

Servírování dortu

• Mousse dorty (technologie přípravy) nutně procházejí fází zmrazení. Pokud jsou na pěnovém dortu postavy, dort se přepravuje zmrazený. Kurýr nebo cukrář vás určitě upozorní, v jakém stavu vám byl dort doručen.

• Skladovací teplota (před podáváním dortu) pro mousse dort: od +15 do -15, pro piškot, cupcakes, cake pops – od +2 do +15

• Je-li vám pěnový dort doručen zmražený, nechte jej před pitím čaje při pokojové teplotě (bez přímého slunečního záření!) 1 hodinu nebo 2-3 hodiny v chladničce.

• Pokud jste si objednali dort v předvečer dovolené, ujistěte se, že v chladničce nejsou žádné potraviny, jejichž vůně by mohla dort přes noc nasát (klobásy, česnek, saláty, polévky/boršč, hlavní jídla).

• Po příjezdu na místo pití čaje by měl být koláč umístěn na chladném místě bez ohledu na roční období.

• 10-15 minut před podáváním vyjměte dort z lednice a nechte jej při pokojové teplotě pro nejlepší vývoj chuti.

• Nenechávejte dort nenakrájený déle než 1 hodinu při pokojové teplotě (kromě mražených mousse dortů) a ne déle než 10 minut na slunci.

• Pokud je na dortu nějaká 90D ozdoba, před krájením ji opatrně odstraňte. XNUMX% mastixových figurek má uvnitř dřevěný špíz. Objemové figury mohou obsahovat i dřevěné nebo drátěné rámy.

• Pokud chcete mousse dort jíst zmrazený (efekt zmrzlinového dortu), musíte nůž před krájením nahřát na sporáku nebo tekoucí horkou vodou.

• Při krájení dortu otřete nůž po každém krájení vlhkým hadříkem. Takto bude řez dortu úhledný a rovnoměrný.

• Při přenášení dortu na plech je výhodnější si pomoci plochou stěrkou nebo druhým nožem.

• Patrové dorty nebo vysoké dorty mohou mít uvnitř dřevěné vřeteno, které je udržuje ve vzpřímené poloze. Patrové dorty mohou také obsahovat kartonové podpěry mezi patry.

• Barviva. Používáme pouze prověřená a kvalitní barviva od amerických, francouzských a ruských výrobců. Při zdobení dortu se maluje pouze horní vrstva (2-4 mm). Barvení jazyka barvivem je naprostou normou, kvalitní barvivo je rychle a neškodně odstraněno z těla.

Opatrování

• Pokud vám po čajovém večírku zbyde nějak divně☺️ dort, dejte ho do lednice. Nakrájený koláč nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2-3 hodiny.

• Abyste zabránili vyschnutí řezu dortu v chladničce, zakryjte strany dortu pevně potravinářskou fólií nebo sáčkem. Dort tak zůstane stejně lahodný jako první den ☺️

• Čerstvé bobule na dortu se skladují ne déle než 1 den. Sněhové pusinky/karamel/fototisk/cukrové květiny/tmelové figurky je vhodné uchovávat v chladničce ne déle než 2-4 hodiny.

• Veškeré sladkosti vám přinášíme co nejčerstvější. Trvanlivost dortů, pečiva a cupcaků je 72 hodin při teplotě +5, cake pops, ptačího mléka až 120 hodin. Mousse dortíky až 170 hodin při teplotě -5/-10 v těsně uzavřené nádobě.

• Perníčky, marshmallows a pusinky by měly být skladovány při pokojové teplotě.