Selen: k čemu se užívá a jak je užitečný, denní potřeba a nadbytek. Co je nebezpečné a co je na selenu užitečné pro lidský organismus

Selen v lidském těle interaguje s vitamíny, enzymy a biologickými membránami, podílí se na regulaci metabolismu a je součástí více než 30 životně důležitých látek, je součástí aktivních center mnoha enzymů a má antioxidační vlastnosti. Potřebná denní dávka selenu pro člověka je 50–100 mikrogramů denně. Pokud je však tato dávka překročena jen několikanásobně, může dojít k vážné otravě. Jak udržet rovnováhu selenu v těle v tak úzkém rozmezí mezi neškodnými a toxickými koncentracemi? A proč je to tak důležité pro lidské blaho? Na tyto a další otázky N+1 odpověděl Anatolij Skalný, profesor, přednosta a zakladatel Ústavu lékařské elementologie Univerzity RUDN.

N+1: Za co je selen zodpovědný v lidském těle? Jak důležitý je tento prvek?

Anatolij Skalný: Dlouhou dobu byl selen považován za extrémně toxický prvek. Teprve ve druhé polovině 20. století byly objeveny jeho funkce, které naopak souvisely s detoxikací a aktivací antioxidačních systémů těla; funkce, které potlačují zánět a zabraňují vzniku různých novotvarů.

Selen má velký vliv na výživu, vývoj a fungování svalové a pojivové tkáně. Je velmi důležité si uvědomit, že selen je jedním z klíčových prvků, který ovlivňuje vstřebávání jódu tělem. Ovlivňuje enzym dejodázu 2, který podporuje aktivaci hormonů štítné žlázy ve tkáních.

Pro člověka je selen nezbytný, tedy životně důležitý prvek. Pokud prudce omezíte nebo úplně zablokujete jeho vstup do těla, člověk onemocní a může i zemřít.

Jaké jsou přesně důsledky nedostatku selenu v lidském těle? Jak se tento nedostatek projevuje u malého dítěte, teenagera nebo dospělého?

U dětí kvůli nedostatku selenu hůře pracují plíce, zhoršuje se i funkce štítné žlázy. Existuje hypotéza, že nedostatek selenu je spojen se syndromem náhlého úmrtí kojenců (SIDS).

U obětí SIDS trpících nedostatkem selenu byly podle některých studií pozorovány změny ve struktuře mitochondrií srdečního svalu, které vedly ke snížení syntézy ubichinonu a v důsledku toho způsobily abnormality v řetězci transportu elektronů, kardiomyopatie a degenerativní onemocnění srdečního svalu. Selen je schopen chránit buňky před oxidačním stresem a zdá se, že zachovává schopnost buněk syntetizovat ubichinon.

Podle našich pozorování téměř všechny nedonošené děti narozené s nízkou hmotností, méně než 2 kilogramy, měly nedostatek selenu. Je zajímavé, že nedostatek selenu nebyl u rodičů zjištěn, to znamená, že hladina tohoto prvku v těle novorozence je ovlivněna i délkou nitroděložního těhotenství.

U dospívajících je nedostatek selenu nejnebezpečnější, protože může snížit normální funkci štítné žlázy. To přispívá k častějšímu výskytu kožních onemocnění a onemocnění srdečního svalu.

U dospělých také nedostatek selenu čelí mnoha komplikacím. Selen je prvek proti stárnutí. V souladu s tím je při nedostatku selenu průměrná délka života obvykle nižší.

U dospělých se zvyšuje výskyt infarktu myokardu, mozkových mrtvic a rakoviny, jako je prostata, děloha, prsa, játra, kůže a tlusté střevo – mnoho typů rakoviny je spojeno s nedostatkem selenu.

Přečtěte si více

Jak odstranit praskliny v sádrokartonu: ze stropu, stěn a spár, co utěsnit, jak se trhlinám vyhnout

Lidé, kteří zneužívají alkohol, stejně jako ti, kteří prodělali hepatitidu různé etiologie, mají nedostatek selenu.

Ethanol je zdrojem a aktivátorem tvorby volných radikálů. Těžká alkoholová intoxikace vede k intenzivnější tvorbě reaktivních forem kyslíku (ROS) v mitochondriích.

Zvýšená hladina ROS vede k poškození mitochondrií, což zhoršuje rozvoj oxidačního stresu, procesu poškození buněk oxidací. Pro správné fungování většiny antioxidačních enzymů je selen nutný, to znamená, že jeho spotřeba prudce stoupá.

Obyvatelé kterých zemí jsou nejvíce náchylní k patologiím spojeným s nedostatkem selenu? Jak časté jsou takové nemoci v Rusku?

Výše popsaná onemocnění jsou endemická, to znamená, že jsou běžná v oblastech, kde je nedostatek selenu. Z miliardy lidí trpících určitým stupněm nedostatku selenu žije většina – odhadem téměř polovina – v Číně.

Nedostatek selenu se nejčastěji vyskytuje v severovýchodních oblastech země sousedící s Ruskem a také ve střední Číně.

Pro Čínu je to obrovský problém, protože před 30-40 lety tam byla rozšířená Keshanská nemoc, při které většinou mladí muži umírali na kardiomyopatii v raném věku. Nemoc je charakterizována kardiogenním šokem, abnormálním zvětšením srdce, srdečním selháním, srdeční arytmií a změnami na EKG.

V současné době je tento jev dobře prozkoumán a díky mnoha preventivním postupům ke snížení nedostatku selenu se podařilo minimalizovat počet úmrtí v důsledku Keshanské choroby. Situace nicméně čínské úřady nadále znepokojuje.

Když Benátčan Marco Polo v roce 1265 cestoval do čínské provincie Suzhou, dozvěděl se od místních obyvatel o jedovatých rostlinách, které tam rostly v horských oblastech. Pokud by tuto trávu sežrali koně nebo mezci, onemocněli by a jejich „kopyta by spadla“.

Tak se Evropané pravděpodobně poprvé seznámili se selenem – rostliny byly nebezpečné právě proto, že rostly na půdě nasycené touto látkou. Chemici se o existenci selenu dozvěděli až na začátku 19. století.

Ve 1930. století začali vědci chápat, že tento prvek hraje významnou roli v životě zvířat i lidí. Ve XNUMX. letech XNUMX. století se hromadění selenu v rostlinách začalo považovat za příčinu „zásadité nemoci“ u hospodářských zvířat, stejné nemoci, kterou popsal Marco Polo ve XNUMX. století.

V Rusku je oblastí nedostatku selenu Transbajkalské území, kde jsou území sousedící s Čínou. Populace Transbaikalie je však ve srovnání s Čínou malá. Další velkou oblastí s nedostatkem selenu je severozápad Ruska. Vysoký výskyt nedostatku selenu vidíme z Taldomu a dále na sever.

V oblasti Orenburg jsme půdu analyzovali pomocí atomové absorpční spektrofotometrie. Také jsme tam zkoumali hladiny selenu ve vzorcích základních potravin a lidských vlasů pomocí hmotnostní spektrometrie s indukčně vázanou plazmou.

Zdá se, že nedostatek selenu je v této oblasti zcela běžný, s nedostatkem selenu i jódu.

Díky našemu úsilí byly v regionu Orenburg založeny Ústav bioelementologie a Spolkové centrum pro biologické systémy a zemědělské technologie. Aktivně pracují na nápravě nerovnováhy přidáváním selenu a sloučenin obsahujících selen do potravin, krmiva pro zvířata a do životního prostředí.

Přečtěte si více

Kombinované (vícepalivové) topné kotle - popis, zařízení, schéma a princip činnosti, typy kotlů

Existují také oblasti s nadměrným obsahem selenu. Patří také mezi řídce osídlené – v Jakutsku, na středním Uralu. Oblastí s nadbytkem selenu je však mnohem méně než oblastí s nedostatkem.

Selenotoxikóza není o nic méně nebezpečná než nedostatek selenu. Nadbytek selenu je často charakterizován vypadáváním vlasů, loupáním nehtů a gastrointestinálními potížemi.

V Číně je přebytek selenu největší v provincii Chu-pej v okrese Enshi, kde žijí asi čtyři miliony lidí. V oblasti existují organizace, které pěstují potraviny bohaté na selen, aby zásobily oblasti země, které jsou jinak nedostatkové.

Nedostatek selenu je rozšířený i ve střední a západní Evropě. Například v Německu a Finsku existují vládní programy věnované studiu a nápravě nedostatku tohoto prvku.

Nedostatek selenu je ve Spojených státech vzácný, stejně jako v Indii. Pravda, v Indii jsou oblasti s přebytkem selenu, zejména ve státě Paňdžáb, kde jsme provedli společný výzkum s indickými vědci.

Jak můžete kompenzovat nedostatek selenu v těle?

Prostřednictvím potravin obohacených selenem nebo přirozeně bohatých na selen. Potraviny, které přirozeně akumulují selen, jsou ořechy. Šampionem v obsahu selenu je para ořech (68–91 mikrogramů v jednom ořechu), 1–2 ořechy denně doplní denní potřebu selenu (50–100 mikrogramů denně).

Další produkty, které jsou pro nás jednodušší a srozumitelnější, jsou česnek, tmavý chléb a pšeničný chléb z oblastí s nadbytkem selenu.

Mimochodem, hladinu selenu v pšenici pěstované na půdách obohacených tímto prvkem jsme měřili společně s našimi indickými kolegy, zejména profesorem Prakashem, který působí na jedné z univerzit ve státě Paňdžáb, kde jsou půdy bohaté v selenu.

V jaké formě je selen tělem nejlépe absorbován?

V produktech živočišného a rostlinného původu se selen nachází v organických látkách, zejména aminokyselinách, a to selenocystein (Se-Cys) v živočišných produktech a selenomethionin (Se-Met) v rostlinných produktech.

Selen se do těla může dostat i ve formě anorganických solí: například seleničitanu nebo selenanu sodného. V zásadě není z hlediska vstřebávání selenu tělem velký rozdíl, zda se vyskytuje v organických nebo anorganických sloučeninách.

Více než 80 procent selenu z potravy nebo vody se vstřebá. Přestože se má za to, že selen je bezpečnější v organické formě, ve skutečnosti se dobře vstřebává z jiných zdrojů – léky, vitamíny, doplňky stravy a tak dále.

Je však třeba si uvědomit, že existují případy selenotoxikózy. Moje doporučení je velmi jednoduché – neužívejte léky s obsahem selenu déle než 3 měsíce, pokud nekontrolujete jeho obsah v těle. A můžete to kontrolovat analýzou obsahu selenu v krevním séru, vlasech a nehtech.

Jak jste měřili hladiny selenu v konvenční pšenici a pšenici pěstované v půdách s nadbytkem selenu?

Odebrali jsme vzorky pšeničných zrn z oblasti obohacené selenem (Paňdžáb, Indie; obsah selenu v půdě 6,5 ± 0,3 mikrogramů na kilogram) a oblasti s normálními hladinami selenu (Patiala, Indie; 1,08 ± 0,23 mikrogramu na kilogram). Dále jsme udělali tortilly z celozrnné mouky.

Vzorky byly zpracovány mikrovlnným rozkladem v kyselině dusičné při teplotě 170-180 stupňů Celsia po dobu 20 minut. Obsah selenu byl stanoven hmotnostní spektrometrií s indukčně vázaným plazmatem.

Přečtěte si více

Akrylátová vana nebo vana z umělého kamene: co si vybrat? | RADOSTONE

Hladina selenu v pšenici z oblastí obohacených selenem byla téměř 500krát vyšší než v pšenici z oblastí s normálními hladinami selenu. V chlebu bylo 179krát více selenu.

Moje studentky, doktorky věd Elena Salnikova a Tatyana Burtseva z regionu Orenburg, také studovaly tento proces. Selen je v chlebu dobře zachován, ale ztráty jsou nevyhnutelné při jakémkoli zpracování pšenice, takže koncentrace selenu v takových výrobcích je poněkud nižší než v původním materiálu.

Změnily se nějak hladiny jiných stopových prvků v pšenici a chlebu z oblastí s rozdílným obsahem selenu v půdě?

Pokud má pšenice vysoký obsah selenu, pak při absenci zdroje kontaminace těžkými kovy bude množství těchto kovů v pšenici relativně nižší. Selen dokáže vázat těžké kovy a v této formě jsou z rostliny vylučovány.

Je třeba upřesnit, že při zvýšeném obsahu selenu v půdě tento selen ne vždy přechází přímo do rostliny. To může být způsobeno kontaminací půdy těžkými kovy a sloučeninami síry.

Ve stejném Orenburgu, v blízkosti závodu na zpracování plynu, kde dochází k velkým emisím sloučenin obsahujících síru, dochází k přechodu selenu do zařízení hůře než v oblastech, kde jsou emise síry mnohem nižší.

Konzumace chleba s vysokým obsahem selenu může pomoci lidem trpícím nedostatkem selenu. Bude takový chléb škodlivý pro lidi s normální hladinou selenu v těle? S největší pravděpodobností ne.

K přejídání selenem je potřeba jíst tento chléb v neuvěřitelném množství, ale jelikož je nyní trend snižovat spotřebu pečiva, velké riziko hrozit nemůže. Je nepravděpodobné, že by někdo z nás snědl dva kilogramy chleba denně a pouze za této podmínky je možné nadměrné hromadění selenu v těle.

Jak ovlivňuje pěstování na půdách obohacených selenem hladinu tohoto prvku v jiných kulturních rostlinách? Například v rýži nebo kukuřici?

Hladina selenu v nich samozřejmě stoupá. Předpokládá se, že pšenice v našich zeměpisných šířkách je dobrým akumulátorem selenu, ale ve stejném okrese Enshi v Číně roste kukuřice a rýže obohacené selenem.

Je možné kompenzovat nedostatek selenu tím, že do jídelníčku zařadíme nejen selenem obohacenou pšenici, ale také např. rýži, kukuřici, hořčici?

Samozřejmě je možných mnoho produktů. Pro nás je relevantnější například česnek. Obsahuje hodně selenu. Kokos obsahuje také hodně selenu. Z rostlin používaných v lidovém léčitelství se vlaštovičník vyznačuje vysokým obsahem selenu. Hořčice ji také dobře hromadí.

Jsou dnes v prodeji nějaké produkty obohacené selenem? Jsou nějak speciálně označeny?

Jako součást týmu vědců jsem pomohl vypracovat program pro provincii Chu-pej, kde je půda velmi bohatá na selen, na rozvoj exportu produktů bohatých na selen. Na jejich výrobě pracuje více než 200 podniků v provincii.

Produkty pěstované na této půdě jsou označeny. Kukuřice, rýže, houby, čaj a brambory jsou označeny obsahem selenu a tímto označením jsou dodávány do oblastí s nedostatkem selenu.

V čínské provincii Shandong je zemědělská experimentální stanice pojmenovaná po profesoru Skalném, která byla otevřena na základě mé představy o výrobě produktů obohacených selenem na principu hydroponie. Tam se na tomto principu pěstovaly jahody obohacené selenem.

Přečtěte si více

Snášejí slepice vejce bez kohouta: stavba těla kuřete a role samce v kurníku

V Enshi je celý výrobní závod, kde se do produktů přidávají selenid sodný a anorganický selen za účelem standardizace množství selenu pomocí hydroponie.

V regionu Orenburg existují programy, které produkují místní produkty bohaté na selen. Řeč je například o majonéze a vejcích. Aby toho dosáhli, kuřata konzumují krmivo obohacené o selen.

Profesor Alexander Tambiev, Natalia Kirikova a Vladimir Mazo a já máme společný patent na obohacení spiruliny selenem. Spirulina je přísada do potravin a krmiv pro lidi a zvířata, vyrobená ze sinic rodu Arthrospira a je bohatým zdrojem vitamínů, makro- a mikroprvků, antioxidantů.

Spirulina pod určitými fyzikálními vlivy akumuluje hodně selenu. Stačí ho trochu – 1-2 gramy spiruliny obohacené o selen doplní polovinu denní potřeby. Jedná se o jednu z biotechnologických technik, která dokáže účinně kompenzovat nedostatek selenu.

Nyní vytváříme řadu produktů obohacenou o jednotlivé mikroprvky. Tyto produkty se vyrábí například ve formě tyčinek, bonbonů a dalších věcí, které děti milují. Ale obecně vyrábíme širokou škálu produktů – sladkosti, uzeniny, bezlepkové výrobky a podobně.

V současné době projednáváme projekt na zařazení obohacených potravin do školního stravování, ale s přihlédnutím k charakteristikám regionu. V závislosti na regionu navrhujeme uvolňovat místní produkty tak, aby kompenzovaly nedostatek různých mikroprvků tou nejpřirozenější cestou – potravinami. Vydání některých produktů začne na jaře.

Selen je přítomen téměř v každém orgánu lidského těla, ale ve velmi malém množství, jeho nedostatek je pozorován u 70 % populace. Tento mikroelement je nezbytný především pro imunitní systém, protože je silným antioxidantem a neutralizuje účinky volných radikálů, čímž zabraňuje vzniku rakoviny. Chrání také buňky před rychlým stárnutím a je schopen odolávat různým neoplastickým a neurodegenerativním onemocněním (například Parkinsonově nebo Alzheimerově chorobě).

Jaké funkce plní selen v těle?

Zodpovědný za posílení krevních cév a snížení rizika tvorby cholesterolových plaků.
Má protizánětlivé vlastnosti.
Zajišťuje fungování endokrinního systému.
Podílí se na regeneraci svalových buněk a obnově pokožky.
Pozitivně ovlivňuje činnost trávicího traktu.
Neutralizuje toxické účinky těžkých kovů: olova, rtuti, arsenu.
Normalizuje činnost nervového systému, zlepšuje pozornost a koncentraci.
Pozitivně ovlivňuje reprodukční funkce.

Nedostatek selenu může vést k poruchám štítné žlázy, srdce, onemocněním oběhového systému, psychickým poruchám, depresím, výše uvedeným neoplastickým a neurodegenerativním onemocněním, infarktům, mrtvicím, ztrátě imunity a onkologickým onemocněním.

Jaké jsou hlavní příznaky nedostatku selenu?

Časté nachlazení
Chronická únava
vypadávání vlasů
Špatný stav kůže a nehtů
Bolest svalů
Zhoršení funkce gastrointestinálního traktu.

Vše se týká výživy. Lidé jedí málo potravin obsahujících selen. Navíc v řadě regionů (například v Číně) půda obecně není příliš bohatá na selen, což způsobuje jeho nízký obsah v zelenině a ovoci a v důsledku toho u lidí nedostatek mikroprvků. Hlavní je ale stále iracionální, nevyvážená strava.

Produkty, které kompenzují nedostatek selenu: