Silný antioxidant z Asie: Jaké jsou výhody a rizika sezamu – RIA Novosti, 20.11.2020

MOSKVA 21. listopadu – RIA Novosti. Sezam je jednoletá bylina, jejíž semena jsou široce používána v kuchyni po celém světě. O výhodách a kontraindikacích – v materiálu RIA Novosti.Vlast a historie sezamu Tato rostlina, které se také říká sezam, má dlouhou a bohatou historii. Jeho pěstování začalo několik tisíc let před naším letopočtem v Asii, ačkoli někteří badatelé považují Afriku za místo narození sezamu. Poprvé byl zmíněn ve staroegyptském lékařském papyru Ebers, obsahujícím seznam bylin a koření. Je známo, že sezamové semínko bylo univerzálním produktem. Egypťané ji tedy mleli na mouku, obyvatelé Babylonu z ní připravovali koláče a víno a Římané si na chleba namazali mletou směs sezamu a kmínu. V Číně se koření přidávalo nejen do pokrmů, ale využívalo se i jako oční řasenka, vyráběná ze sazí z hořícího sezamového oleje.Už ve starověku lidé oceňovali blahodárné vlastnosti sezamu a využívali ho k léčebným účelům. Postupně se produkt rozšířil po celé Evropě.Celkem je známo 26 druhů sezamu, ale nejoblíbenější z nich je indický. Rostlina se pěstuje v Indii, Súdánu, Mexiku, Egyptě, Řecku, Íránu, Etiopii a Myanmaru. Existuje bílý a černý sezam. Hlavní rozdíl je v tom, že bílá je loupaná. Obsahuje však mnoho cenných látek, a proto se černý sezam používá k léčebným účelům Proč je sezam užitečný Výrobek je známý svými léčivými vlastnostmi. Je bohatý na zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík a také vitamíny A, B, C, E. Sezam obsahuje cennou látku sesamin. Je považován za velmi silný antioxidant, který zabraňuje stárnutí pokožky a je užitečný při prevenci rakoviny. Thiamin, který je součástí semen, zlepšuje metabolické procesy a příznivě působí na nervovou soustavu.“ Přidáte-li do jídelníčku malé množství sezamu, můžete jej obohatit o vitamíny, antioxidanty, fytoestrogeny, které ovlivňují normalizaci hormonálních hladin, nenasycených mastných kyselin a některých minerálů, zejména vápníku a hořčíku,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. – Sezam tedy v adekvátních porcích příznivě ovlivňuje činnost srdce a krevní tlak, normalizuje metabolismus, stejně jako metabolismus sacharidů a lipidů. Zlepšuje činnost centrální nervové soustavy a odolává zánětům.“ Sezam obsahuje hodně vápníku, který zlepšuje stav nehtových plotének, posiluje kosti a klouby, proto se doporučuje pro prevenci osteoporózy u osob starších 45 let. věku. Pro vysoký obsah tuku dobře zasytí a doporučuje se jako doplněk diet. Obsah kalorií ve 100 gramech sezamu je 565 kcal Hlavním přínosem sezamu je snížení hladiny cholesterolu, boj proti zánětům, zlepšení celkového tonusu těla a normalizace trávicího systému Když je to nebezpečné Sezamová semínka mohou být pro lidi škodlivá s křečovými žilami a problémy s cévami, protože některé látky, na které je produkt bohatý, zvyšují srážlivost krve.“ Pokud se bavíme o každodenní konzumaci značného množství sezamu, pak se může jednat o mnoho vedlejších účinků – od snížení krevního tlaku u hypotenzních pacientů k exacerbaci zánětlivých procesů při urolitiáze. Pokud jde o těhotenství, existují kontraindikace, ale záleží na individuální nesnášenlivosti. Dětem do 5-7 let se nedoporučuje konzumovat sezam ve velkém množství, i když pár semínek na housce nemusí hrát žádnou roli,“ zdůraznila Khovanskaya. Stejně jako sezam může i sezamový olej tělu ublížit v podobě alergická reakce, proto při prvním použití stůjte opatrně.Jak se používají v medicíněSezamová semínka se jako lék používají dodnes. V lékařství se používá jako hemostatikum, které dokáže urychlit srážení krve a je účinné proti krvácení. Výhodou sezamového oleje je jeho výrazný účinek na hojení ran, takže pomáhá při vnějších zánětech kůže. Vědecké studie navíc prokázaly, že dokáže zmírnit bolesti při poranění končetin a má regenerační účinek na osteoartrózu kolen.Indičtí léčitelé předepisují sezam na slabé kosti, absenci menstruace a vypadávání vlasů.Černý sezam je navíc mnohem zdravější než loupaný sezam – obsahuje o 60 % více vápníku. Dokáže zlepšit metabolismus, omladit a vyčistit tělo od odpadních látek a toxinů a snížit hladinu cholesterolu To nejsou všechny výhody sezamových semínek: jsou účinná při zánětech žaludku, pomáhají při zácpě, usnadňují dýchání a vykašlávání, působí močopudně a neutralizují vysoká kyselost žaludku Obsah Olej ze semen je oblíbený produkt v kosmetologii, bohatý na nasycené mastné kyseliny, triglyceridy a estery glycerolu. Vyrábí se z něj masky, pleťové vody, tonika a krémy, protože olej pokožku nejen tonizuje, ale také regeneruje a omlazuje.Využití při vaření Sezamová semínka jsou jedním z hlavních koření v asijské kuchyni. Používají se ke kořenění salátů, teplých jídel, příloh, k výrobě cukroví. Semínka se přidávají do pečiva a sypou se na buchty, aby získaly zajímavější chuť.„Tady se člověk může jen radovat ze šíře aplikačních metod,“ poznamenal odborník na výživu. „Lze přidat do smažených nebo jiných teplých jídel, do dušené zeleniny, do kaše, do müsli a granoly, do chleba a muffinů, do jogurtu a smoothies, do salátů a dresinků, do hummusu a dalších příloh.“ vybrat a uložit Před nákupem sezamových semínek je třeba vyhodnotit jejich vzhled. Vysoce kvalitní semena by měla být suchá, drobivá, nelepivá a slepená. Čerstvá semena také nemají žádný zápach a žluklé aroma ukazuje na prošlý produkt, který bude mít hořkou chuť.Neloupaný sezam vydrží o něco déle než sezam loupaný. Hodí se na něj obyčejná vzduchotěsná nádoba, kterou je třeba umístit na suché a chladné místo. Sezam vydrží v této formě až tři měsíce. Pokud jej zmrazíte, trvanlivost se zvýší na šest měsíců nebo dokonce až rok. Loupaná semínka skladujeme také ve vzduchotěsné nádobě nebo v lednici, ale o něco rychleji se zkazí Jak správně používat Abyste získali maximum živin, je lepší sezamová semínka nesmažit, protože tepelnou úpravou ztrácejí své blahodárné vlastnosti. Je třeba ji také správně jíst, nepřekračovat optimální denní příjem 1,5 polévkové lžíce.