Starověké řecké odrůdy

V Řecku je víno hluboce vetkáno do látky každodenního života a je ústřední složkou kulturní historie.

Země je jednou z nejstarších vinařských oblastí na světě. Zmínky o konzumaci a pěstování se v literatuře a historických textech objevují již v 17. století před naším letopočtem. Místní vína kdysi milovaná Hésiodem a Aristotelem se vyrábí dodnes.

„Víno hraje ústřední roli v každodenním životě v Řecku již více než 4000 let,“ říká Dr. Haroula Spintiropoulou, historička, vinařka a producentka vína. Důkazy o živé vinařské kultuře a obchodu na ostrovech, jako je Kréta a Santorini, stejně jako na pevninském Peloponésu, pocházejí z druhého tisíciletí před naším letopočtem, řekla.

V dávných dobách víno nesloužilo pouze k náboženským a léčebným účelům, ale hrálo také ústřední roli na „intelektuálních setkáních zvaných ‚symposia‘, kde se jedlo a povídalo při pití vína s řeckým sommelierem neboli oenochoui, který je podával,“ říká Spintiropoulou. “Výživová hodnota vína byla [jim] dobře známá a stala se dominantní součástí jejich stravy a také jejich životní filozofie.”

Společenské a politické otřesy způsobené následnými římskými, byzantskými a tureckými okupacemi bránily a někdy zastavily komerční produkci legendárních starověkých řeckých odrůd. Místní produkce a poptávka po jedinečných vínech však přetrvává po staletí.

Nejstarší řecké odrůdy si dnes nacházejí na mezinárodním trhu stále rostoucí publikum, a to díky vášnivým sommeliérům a vinařským historikům a také rostoucímu počtu progresivních řeckých vinařů, kteří se snaží tyto tekuté relikvie chránit a vylepšovat.

Z více než 300 původních odrůd révy pěstovaných v Řecku je několik tisíc let staré. Assyrtiko, Limnio, Robola a Liatiko jsou čtyři odrůdy, které vynikají svou prvotřídní kvalitou, s tradičními a moderními styly, které odpovídají vkusu 21. století. Pojďme objevit tuto vzrušující chuť minulosti.

Assyrtiko

Zakouřené, slané a vhodné do sklepa, toto bílé víno pochází z lunárních vulkanických vinic na Santorini a pochází z více než 3500 150 let. Santorini, pěstované v písčitých, na živiny chudých půdách odolných vůči škůdcům révokazu, kteří pustošili vinice po celém světě, zůstalo nedotčeno. To umožnilo rozvoj hustých vinic, z nichž některé jsou více než XNUMX let staré. Ve skutečnosti se ostrov může pochlubit několika zbývajícími vinicemi v Evropě.

Pěstitelé zde stále praktikují tradiční metody, jako je kouloura, která zahrnuje seřezávání rostlin do nízkého koše kolem hroznů, které je chrání před silným větrem ostrova, horkým sluncem a písečnými větry. Tato praxe také omezuje potřebu vody ke révě. Výsledek je ohromující pro ty, kdo sem přijedou poprvé a nejsou zvyklí na divoký a řídký vzhled těchto žádoucích oblastí.

Jiné důkazy o historickém vinařství, jako jsou suché kamenné a lávové kamenné stěny postavené tak, aby zpomalily erozi způsobenou neúprosnými větry ostrova, stále existují. Spojují prosperující moderní vinařskou kulturu ostrova s ​​jeho dlouhou a slavnou minulostí.

Navzdory své bohaté historii na ostrově je profil Assyrtiko žhavější než po celá staletí, především díky své jedinečné identitě založené na terroiru.

„Assyrtiko je jedinečná odrůda s velmi výrazným charakterem, dobře přizpůsobená drsnému klimatu kykladských ostrovů,“ říká Spintiropoulou. “Má vysokou kyselost a je bohatý na fenolické sloučeniny, dva prvky, které v prostředí Santorini vytvářejí zvláštní aromatický charakter spojený s velmi dobrou strukturou.”

Tato křemenná, plná odrůda Santorini je možná svým stylem nejblíže svému starobylému výrazu, ale hrozen se úspěšně používá i jinde. Stále častěji se vysazuje v Atice v severním Řecku, na Peloponésu a na Krétě. Pěstuje se také v Austrálii, Itálii a Jižní Africe.

V těchto půdách bohatších na živiny a méně stresujících podmínkách vykazuje Assyrtiko jemnější ovocný charakter, který oslovuje širší škálu chutí. Zachovává si však charakteristickou kyselost a mineralitu, která jej odlišuje od ostatních mezinárodních vín.

„Jedná se o odrůdu, která prokázala, že ji lze pěstovat v různých podnebích a půdách, a přestože některé oblasti mají lepší vlastnosti než jiné, je obtížné najít špatné Assyrtiko,“ říká Vagelis Gavalas, vinař páté generace ve vinařství Gavalas na Santorini. “Věříme, že se může stát vlajkovou lodí řeckých bílých vín.”

300 let staré vinařství se zaměřením na jednotlivé odrůdy vinné révy vyrábí lahvování bez zrání, dubu nebo divokého kvašení a jeho dalším projektem je stáčení ze 150 let staré révy.

Jinde na ostrově přispěli k celosvětovému úspěchu hroznů producenti jako Sigalas, Gaia, Argyros, Vassaltis a Chatzidakis. Mikro-terroir stáčení, experimenty se stárnutím pod vodou a degustace v knihovně odhalují jeho potenciál jako jednoho z nejlepších světově stárnoucích bílých vín.

Odrůda se dlouho používá k výrobě vína Vinsanto, na slunci sušeného dezertního vína vyrobeného z bílých hroznů Santorini (včetně podle zákona 51% Assyrtiko), jehož počátky sahají až do 12. století.

Nesouvisející s toskánským Vin Santo, toto víno bylo pojmenováno „Vino di Santo“ Benátčany, kteří během byzantské éry ovládali obchodní cesty ve Středomoří. Později se v 18. století proslavila v Rusku pro své atraktivní vůně hřejivého koření a světlého ovoce. Elegantní styly výrobců jako Argyros, Gai’a a další jej dnes udržely v souladu se současným vkusem.

Gavalas vyrábí víno Vinsanto, které míchá Assyrtiko s menším množstvím místních odrůd Aidani a Athiri.

Assyrtiko také prokázalo svou přizpůsobivost v šumivých vínech od výrobců, jako je Santo Wines na Santorini, a v živé retsině vyráběné vinařstvím Kechris v Soluni.

„Globální trh s vínem je nyní velmi otevřený unikátním, vzácným vínům,“ říká Gavalas. „Mluvíme o bílém víně s vlastnostmi, které se u mnoha vín těžko hledají. Je v našich rukou, abychom nadále rozvíjeli vysoké standardy této odrůdy.”

Spintiropoulou souhlasí. “Původní, místní odrůdy mohou být pro spotřebitele problémem s jinými řeckými víny,” říká. “Zdá se, že Assyrtiko je naší vstupenkou na mezinárodní trh.”

Limnio

Toto červené víno, které používal Homérův Odysseus k omámení Cyclops Polyphum, zůstává jedním z nejstarších v Řecku. Pochází z ostrova Lemnos v Egejském moři a významně přispěl k šílenství sladkého vína, které ovládalo starověké Řecko. Dnes se vyrábí jak v elegantních suchých jednoodrůdových vínech, tak ve směsích především v severních pevninských oblastech Řecka – Makedonii a Thrákii.

Limnio má mírné, hedvábné třísloviny, dobrou kyselost, výrazné minerální aroma a aroma drcených bylinek a jasně červených bobulí. Jeho bohatý, ale účelný charakter má „hodně společného s Barolo,“ říká George Salpindigis, ředitel vinařství Tsantali Vineyards & Wineries.

Pokusy s odrůdou na malých pozemcích začaly již v roce 1975, ale vinařství začalo v roce 2002 ve větší míře znovu vysazovat révu Limnio na hoře Athos v severozápadním Řecku. Tsantali jej nyní míchá s odrůdami jako Agiorgitiko, Cabernet a Grenache ve svých lahvích Abaton a Kormilitsa. Limnio dodává vrstveným červeným ladnost a jas.

Navzdory své relativní vzácnosti odrůdové lahve od výrobců jako Vourvoukeli Estate v Thrákii a Garalis (na Lemnos) zvýrazňují přirozeně živé chutě a vysokou kyselost Limnia. Odrůdy z nerezové oceli i zralé duby nabízejí zajímavé alternativy pro milovníky sytě aromatických červených vín.

Ať už je jeho výraz jakýkoli, Salpindigis navrhuje přidat Limnia do sklepa každého vážného a nebojácného sběratele. “Je to extrémně jemná odrůda s neuvěřitelným potenciálem vyrábět skvělá vína hodnověrná stáří,” říká.

Robola

Svěží, citrusová a lehce aromatická, tato bílá odrůda pochází z Jónského ostrova Kefalonie a předpokládá se, že pochází minimálně z 12. století. Přestože se dnes tato odrůda pěstuje na jiných ostrovech Jónského řetězce, její hlavní produkce je stále v Kefalonii. Robola z Kefalonie je chráněna pod označením Chráněné označení původu (PDO).

Robola nachází svůj nejlepší výraz v podmínkách, které existují na Kefalonii: vysoké, neúrodné horské oblasti s půdou bohatou na vápenec. Tento terroir poskytuje vysokou kyselost, citrusové plody a kouřovou mineralitu, které Robolu odlišují a vybízejí k přirovnání k Chablis.

Produkce Robola není pro slabé povahy a to přispívá k její vzácnosti. Tendence hroznů oxidovat vyžaduje zručné zacházení ze strany zkušených vinařů a na místech, jako je Mount Ainos, jsou vinice vysazeny na svazích, které vyžadují ruční sklizeň. Ve skutečnosti vzhled těchto vinic tyčící se nad velkou vápencovou sutí inspiroval Benátčany v 16. století k nazvání vína „Vino di Sasso“ neboli víno z kamene.

Gentilini Winery je hlavním výrobcem Robola na ostrově. Rodina Gentilini má k ostrovu staleté vazby, ale její vinařská historie začala v 1970. letech XNUMX. století, kdy Spiro-Nicholas Kosmetatos vysadil svou první vinici.

Dnes Gentilini vyrábí tři výrazné odrůdy: divoké kvasinkové víno, superprémiové vysokohorské víno a klasické nerezové víno. Spiro-Nicholasova dcera, Marianna Kosmetatos, vlastní vinařství se svým manželem Petrosem. Říká, že všechny tři odrůdy odrážejí původní terroir ostrova.

“Robola má vlastnosti, které jsou zcela jedinečné pro tuto apelaci na Kefalonii, včetně vyvážené kyselosti, minerality a citrusů,” říká. “Neustále [s tím] experimentujeme [protože] má velký potenciál.”

Kosmetatos říká, že omezená plocha pro výsadbu a neochota mladých vinařů kultivovat stávající obtížné lokality vytvářejí překážky pro tuto kategorii. Nepochybuje však o tom, že bude poptávka, pokud lidé víno jen ochutnají.

“Má potenciál vytvářet superprémiová vína s velkou komplexností a dlouhou životností,” říká. “Pokud bude více vinařství/producentů následovat. jejich příklad, budoucnost Roboly bude jasná.”

Liatico

Návštěva Kréty je ponořením se do starověkého vinařského světa. Stopy 4000leté historie vinařství ostrova lze nalézt všude, od ruin minojských vinařských lisů až po tisíciletí staré fresky zobrazující každodenní požitek z vína. Můžete také narazit na kameny ze starověkých amfor, napůl zahrabané ve vinici.

Spojení Liatiko s Krétou se datuje do 2. nebo 3. století před naším letopočtem. Odrůda je zmíněna v celé historii ostrova, včetně textů ze 13. století (které hovoří o slavném na slunci sušeném sladkém víně Malvasia, které zahrnovalo Liatiko) a v dokumentech o nákupu vinic ze 16. století.

Staleté vinice Liatiko se nacházejí po celé Krétě, ale existuje jen několik výrobců, kteří tuto odrůdu stále produkují. Mezi nimi jsou Lyrarakis Winery, Diamantakis, Economou a Douloufakis.

Lirarakis experimentoval s Liatiko na různých místech, od starých vinic v Sitia až po vysokohorské vinice v Amari poblíž Rethymna. Kromě odrůdy Aggelis Liatiko vyrábí Lyrarakis Liatiko růžové víno, které vykazuje živější charakter hroznů.

Víno má jemně kořenitou, bohatou chuť červených bobulí s jemnými tříslovinami a střední kyselinkou. Přestože se hrozny často mísí s odrůdami Mandalaria a Kotsifali z Kréty, jeho odrůdový výraz může dokonale předvést své typické intenzivní květinové aroma a hřejivý kořenitý charakter.

“Nyní je čas předvést silné stránky této odrůdy,” říká Bart Lirarakis, majitel Lirarakis. Usiluje o lehčí, něžnější výraz na tváři Liatiko. „Chuť spotřebitelů po celém světě se stále více obrací k tomuto typu vína. Je tady, aby zůstal.”

Existuje velké množství odrůd hroznů. Vynechme z rovnice ty stolní a vinné a zaměřme se na ty technické, tedy ty určené přímo k výrobě vína. Mezi nimi jsou mezinárodní a autochtonní. Mezinárodní rostou dobře v různých podmínkách, na různých zemích a kontinentech. Autochtonní jsou charakteristické pro určitou oblast. Přísloví „kde ses narodil, tam se ti hodí“ je doslova o nich.

Mezi odrůdami jsou cestovatelé, kosmopolité a domorodci. Existují také celebrity, géniové, „hvězdy“ – říká se jim skvělé odrůdy. Mají jakýsi talent, speciální vlastnosti, které jim umožňují vytvářet vynikající vína. Představujeme TOP 10 červených odrůd, které lze rozhodně považovat za skvělé.

Snad nejznámější a určitě nejrozšířenější odrůda na světě. Bordeaux je považováno za svou vlast a jméno je shromážděno ze jmen jeho rodičů: cabernet franc a sauvignon blanc. Silná slupka činí bobule odolné vůči houbovým chorobám a obohacuje vína o polyfenoly, které poskytují bohatou barvu a silné třísloviny. Cabernet sauvignon poznáme nejčastěji podle aroma černého rybízu.
V chladných oblastech nemusí odrůda dozrát a pak se ve víně objevují tóny trávy a zeleného pepře. Cabernet Sauvignon se úspěšně pěstuje ve Starém i Novém světě. Bordeaux, Toskánsko a Kalifornie jsou proslulé víny s jeho účastí. V Austrálii jsou skvělé příklady.

Další odrůda, která se poprvé objevila v Bordeaux. Rodiče Merlota jsou Cabernet Franc a málo známá odrůda Madeleine Noire des Charentes. Název pochází z francouzského slova merle – drozd. Existují dvě verze, proč se tak stalo. Podle prvního byly bobule hroznů zbarvené jako opeření drozda. Podle druhé verze je kosi rádi jedli. Merlot dozrává rychleji než Cabernet Sauvignon, dává vínům hedvábnou texturu a aroma třešní a švestek, koření a fialky. V jeho domovině, Bordeaux, z něj vznikají mistrovská díla. Pravda, obvykle se používají v kombinaci s jinými odrůdami, z nichž hlavní jsou Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon.

Starobylá a velmi vrtošivá odrůda. Údajně pochází z Francie a je předkem mnoha odrůd a klonů. Název se překládá jako „černý kužel“. Jeho hustý trs opravdu svým tvarem připomíná šišku. Odrůda je velmi flexibilní a dokáže jemně vyjádřit terroir. Nejlepší výsledky jsou v Burgundsku, zatímco vynikající vína se získávají také v dalších zemích: Německo, Rakousko, USA atd. Bledá barva, vysoká kyselina, nízké taniny, vůně červených bobulí a vlhkého spadaného listí jsou typické vlastnosti vín z této odrůdy. S citlivým přístupem lze pinot noir použít k vytvoření skutečných pokladů, hlubokých, mnohostranných a schopných dlouhé životnosti.

Odrůda se dvěma jmény a dvěma tvářemi. Jeho domovinou je Francie a jeho rodiči jsou málo známá Mondeuse Blanche a Dureza. Původ jména nelze určit. Podle lidové legendy rostla tato odrůda v dávných dobách v okolí Shirazu, perského města. Podle jiné verze se Syrah objevila v Gruzii a je příbuznou Saperaviho. Podle třetího spatřilo světlo světa poprvé v Syrakusách na Sicílii. A to nejsou všechny možnosti! Nyní se odrůda pěstuje v mnoha zemích. Ve Francii je Syrah nejlepší v Severní Rhôně. Vůně černých bobulí a ovoce jsou zde doplněny tóny černého pepře, kouře a kůže. Za svůj druhý domov je považována Austrálie, kde je vlajkovou lodí odrůdy a jde pod názvem Shiraz. Charakteristickým znakem vín ve stylu Nového světa jsou tóny skořice a čokolády.

Španělská odrůda hroznů. Název pochází ze slova temprano – rané. Zjevně to bylo myšleno tak, že dozrává dříve než ostatní španělské odrůdy. Tempranillo získal skutečnou popularitu teprve nedávno. Pěstovala se především v Rioja a až do 1990. let XNUMX. století bylo těžké ocenit krásu odrůdy kvůli aktivnímu zrání v sudech z amerického dubu. Poté se styl začal měnit a Tempranillo mohl ukázat své nejlepší kvality. Hlavní vůně vín z této odrůdy jsou: jahoda, třešeň, švestka, ostružina, suché bylinky, tabák a kůže. Struktura do značné míry závisí na lokalitě a technologii. Tempranillo není příliš ochotný cestovat mimo svou vlast. Lze jej však nalézt v Portugalsku, Argentině, Austrálii, USA a dalších zemích.

Název pochází z latinského Sanguis Jovis – krev Jupitera. Starobylá italská odrůda hroznů, která až donedávna nebyla považována za tak velkou. Citlivá a vrtošivá, v těžkých letech a v nešťastných polohách dokáže produkovat nevyvážená vína s vysokou kyselinkou a drsnými tříslovinami. Ne nadarmo do něj často raději přidávají další odrůdy, například v zóně Chianti nebo vytvářejí tzv. super toskánská vína. Vynikající Brunello di Montalcino se přitom vyrábí ze 100% Sangiovese, neboli brunello, jak se u nás jeho klon nazývá. Ve vůni vín z této odrůdy dominují tóny třešní, švestek a bylinek a kouřové tóny.

Jedna z nejstarších odrůd, předchůdce Merlot a Cabernet Sauvignon. Zajímavé je, že za jeho vlast je považováno Španělsko, nikoli Francie. Ve Francii je součástí směsi Bordeaux a sólo v údolí Loiry, kde se nazývá breton. Červené a černé bobule, zelený pepř, fialka jsou hlavními tóny ve vůni vín z této odrůdy. Pěstuje se v mnoha zemích, včetně Ruska. Vína Cabernet Franc z Nového světa jsou v průměru bohatší na bobule a hutnější než elegantní domorodci ze Starého světa.

Starobylá italská odrůda. Vzniklo zřejmě v Piemontu, kde stále září: stačí si vzpomenout na Barola a Barbaresca. Jméno bývá spojováno se slovem nebbia – mlha. V severní části Piemontu se odrůda nazývá spanna. Nebbiolo je vybíravé a pro dobré výsledky je třeba pečlivě vybrat místo pro vinice. Ve vůni vín Nebbiolo ucítíte tóny třešní, malin, růže, fialky, tabáku, hub a pryskyřice. Víno je plné, s vysokou kyselinkou a mohutnými tříslovinami. Nejlepší příklady mají mimořádný potenciál stárnutí.

Španělský region Aragonie a italský ostrov Sardinie (kde se mu říká cannonau) se přou o právo být považován za místo narození odrůdy. Ve Francii Grenache zapustil kořeny v jižní Rhoně, kde je součástí slavné směsi GSM: Grenache, Syrah, Mourvèdre. Tato mnohostranná odrůda produkuje jak hrubá vína s vysokým obsahem alkoholu, tak jemná, delikátní. Grenache miluje sud, ale obejde se bez něj. Ve vůni grenache najdeme červené bobule, často kandované, dále koření: tabák, skořice, bílý pepř, anýz.

Původ Malbec je spojen s jihozápadem Francie. Ve své domovině je známý jako côt a pressac. V Cahors, kde se mu obzvláště daří, se mu také říká auxerrois. Krutá zima roku 1956 téměř zničila francouzskou výsadbu Malbecu. Mnohé nebyly nikdy oživeny a byly nahrazeny jinými odrůdami. V Argentině, svém druhém domově, se Malbec hned tak neprosadil. Šílenství po něm v 1960. letech vedlo, jak se často stává, k poklesu kvality a v důsledku toho k poklesu oblíbenosti. V polovině 90. let se oblast obsazená malbecem výrazně zmenšila. Jednotlivým producentům se však podařilo přesvědčit vinařský svět, že odrůda má budoucnost. Malbec může být jiný. V Novém světě vyrábí skutečné „ovocné bomby“ s vůní ostružin, moruše, třešní a lehkými tóny čokolády. V Evropě je charakter jiný: přísný a zdrženlivý, s tóny švestky, kůže, tabáku a uzeného masa.