Tamarind | Encyklopedie Jsem obchod

Další „delegát“ z velmi početné podčeledi Caesalpiniaceae, ale jediný zástupce rodu tamarind, tamarind (Tamarindus) pochází z hlubin temného kontinentu. Ale díky jeho speciálním vlastnostem ho vděční a zainteresovaní spotřebitelé rozšířili téměř na všechny kontinenty. Pěstuje se téměř v celém rovníkovém, tropickém a subtropickém pásmu střední a Latinské Ameriky (zavedeno v 16. století) a v mnoha asijských zemích. Strom vydrží i několik stupňů pod nulou Celsia – to omezuje severní a jižní zóny jeho pěstování.

Tamarind je obzvláště populární a respektovaný v Indii a mnoho lidí na celém světě jej znají jako „indické rande“. Podle toho má mnoho jmen. V malajštině je to swee boey, v Malajsii se to nazývá asam. V Indonésii se mu říká asem, na Filipínách sampalok. Siyambala je sinhálština, Chintachettu je telugština a puli je malajálamština. Tamarind se v kannadštině nazývá hunase a malgašsky voamadilo. Stejný výraz ve vietnamštině jsem já. Thajci tomu říkají ma-khkam. Tamarind je symbolem thajské provincie Phetchabun a oficiálním stromem kubánského města Santa Clara.

Tamarind je pomalu rostoucí strom s široce rozložitou korunou, dosahující metr na výšku. Úžasná rostlina – je to jak opadavá, tak stálezelená, podle podmínek. Tam, kde není období sucha, listy neopadávají, v horších podmínkách je „chytrá“ rostlina shazuje. Struktura dřeva a jeho kvalita nejsou prakticky ovlivněny místem růstu. Má husté červené jádrové dřevo a světlé, měkké žluté bělové dřevo, které dřevozpracující nezajímá. Ale hlavní část je považována za velmi cennou. A právem, velmi tvrdý a hustý (měrná hmotnost více než jedna) má sytou červenou barvu, zajímavé barevné výkyvy a jedinečnou texturu. Pro svou tvrdost a vysokou odolnost proti opotřebení je považován za ideální materiál pro výrobu podlahových krytin.

Ale protože hlavní užitek, který tamarind poskytuje, není jeho dřevo, ale jeho ovoce, je stejně jako husa, která snáší zlatá vejce, zřídka kácen na řezivo a palivové dříví. Proto je tamarindové dřevo, stejně jako výrobky z něj – především parkety – poměrně vzácné. Navíc relativně malé průměry kmene – necelého půl metru a jeho sklon k zakřivení znesnadňují výrobu dlouhého řeziva, takže masivní tamarindová prkna jsou ještě vzácnější než kusové parkety. Navzdory jeho rozšířenosti po celém světě. Z tamarínu vyrábí i nábytek, který je kvalitní, odolný a krásný.

Semena tamarindu produkují „jantarový“ olej, používaný v lacích pro umělce – pokrývají obrazy a dřevěné sochy. Domorodci používají dřevo k výrobě pluhů, kol a nástrojů, přičemž využívají jeho vysokou pevnost. A dokonce to pálí na dřevěné uhlí.

Tamarind se množí většinou uměle – pěstováním podnoží ze semen nebo vegetativně. V prvním případě začíná plodit od roku, ve druhém – od roku Aktivně plodí roky, žije až století a půl. Asiaté hojně využívají tamarind v krajinářství a dokonce z něj pěstují bonsaje.

V Indii je tamarind považován za posvátný strom a v oblibě ho mají i posvátné indické opice. Stejně jako lidé mají opravdu rádi jeho plody. Tamarín se také používá k dekorativním účelům – při krajinářství, v ajurvédské medicíně a při vaření. o těchto použitích stojí za to mluvit podrobněji. Jako takový je populární všude, nejen v Indii.

Tamarind je blízký příbuzný rohovníku, který rovněž pochází z čeledi Caesalpiniaceae. Právě o něm se vypráví biblické podobenství o marnotratném synovi. Plody tamarindu a rohovníku jsou si velmi podobné, v biblických dobách se lusky z těchto stromů krmily prasaty a marnotratný syn, který pracoval jako pastevec vepřů v cizích zemích, je neměl rád. Což ho přimělo vrátit se do domu svého otce a následný příběh je všem známý.

Plody tamarindu jsou dlouhé lusky, které vypadají jako běžné luštěniny a fazole, jen několikrát větší. To není překvapivé, protože stromy jsou z čeledi bobovitých. Jejich obsah se také liší od fazolí – uvnitř je jakýsi „džem“ se semínky. Hnědohnědé lusky, zakřivené a špičaté ke konci, se tvoří v květnu (pro severní polokouli). Lusky se sbírají koncem jara nebo začátkem léta a z dospělého stromu se získá až 2,5 centu lusků. Některé z nich lze nechat viset další (až šest měsíců), v tu dobu uschnou a mnohem zesládnou. Jsou však chutnou kořistí nejen pro opice, ale i pro různý hmyz, který se na nich vesele živí.

Pod jejich křehkou slupkou lusku je „džem“, bílá dužina obsahující mnoho tvrdých hnědých semen. Jak dužnina zraje, stává se červenohnědou a sladkokyselou. Právě tato dužina se používá jako koření v kuchyních zemí Latinské Ameriky a Asie. A to v široké škále typů a kombinací. Nebudeme uvádět recepty a názvy jídel, která neumíte rusky vyslovit a zlomíte si jazyk (ale když je vyzkoušíte, spolknete je!). Všimněte si, že tamarín se používá v prvním, druhém a třetím chodu (podle naší klasifikace). Navíc k masovým a rybím pokrmům berou nezralý, kyselejší tamarín a k dezertům, nápojům a některým omáčkám (klasická anglická „Worcestershire“ a sladová „NR“) vyzrálejší. Sladká dužina se také používá do bonbonů, zmrzliny nebo se jednoduše suší do marshmallow stavu a jí. Dužnina se také solí, zmrazuje, lisuje a vyrábí se z ní tekutý koncentrát a prodává se v této formě.

Plody tamarindu mají kromě chuti i zdravotní přínosy. Vědci v nich našli opravdovou nadbytek všemožných vitamínů a živin – aminokyselin, vlákniny, organických kyselin, zastoupených citrónovou, vinnou, šťavelovou, mléčnou, ale i aromatických olejů a bílkovin. Takže různé cukry, které tvoří většinu zralého tamarindu (až dvě třetiny), jsou pro člověka spíše prospěšné než škodlivé. Při konzumaci plodů tamarindů mají výrazný projímavý účinek, úměrný množství snědeného produktu.

Kromě potravinářského využití se plody používají i pro „technické účely“ – buddhističtí mniši čistí mosazné a bronzové šperky a díly tamarindovou dužinou – kyselina obsažená v dužině funguje lépe než jakýkoli acidol, odstraňuje nejen patinu a oxidy, ale také tuky a nečistoty. S absolutně ekologickým čisticím prostředkem.

Ostatní části rostliny nezůstaly bez dozoru, jsou široce používány v lékařství. Z listů se připravují odvary k zastavení malarické horečky. Infuze listů a kůry léčí hypertenzi, průjem a bronchiální astma. Oplachování pomáhá při konjunktivitidě a ARVI, smažená a mletá semena jsou vynikajícím anthelmintikem; Tento lék také pomáhá při úplavici a průjmu. Ájurvédská medicína používá tamarind k léčbě nemocí „ohnivého“ charakteru, jako prostředek na podporu trávení a k léčbě cukrovky 2. typu. Hinduisté jsou si jisti, že tamarind je silné ženské afrodiziakum.

Větve tamarindů mají také své využití, i když velmi specifické. Tyče z nich vyrobené se používají pro „výchovné“ účely. Vzhledem ke své pevnosti jsou takové tyče opakovaně použitelným předmětem.

Není vůbec špatné sedět v tamarindovém křesle u tamarindového stolu na terase s tamarindovým obložením, sníst mramorovaný hovězí steak s tamarindovou omáčkou a zapít tamarindovým nápojem. To vám přejeme.

Charakteristika Tamarindu

Tvrdost Tamarind Brinell: 5,2

Tamarind Hustota: 1120 kg/m³

Velký stálezelený, pomalu rostoucí, dlouhověký strom až 20-30 m vysoký s rozložitou korunou. Strom je příliš velký na to, aby rostl v nádobě po dlouhou dobu, ale při použití bonsai techniky si dobře zachovává požadovanou velikost: velké povrchové kořeny se dobře vyvíjejí, kmen je rovný a kuželovitý, kůra má výraznou texturu, listy lze snadno zmenšit. Listy jsou střídavé, zpeřené. Listy jsou oválné, jemné, světle zelené, v noci se vlní. Květy jsou růžové nebo žluté s červenými pruhy, pětičetné, shromážděné v hroznech. Plody jsou neostré zakřivené hnědé fazole o průměru 2-3 cm až 17 cm dlouhé. Červenohnědá dužina obklopující červenohnědá lesklá hladká tvrdá semena má nasládlou vůni a sladkokyselou chuť a je kořením. Plody dozrávají v květnu až červnu.

osvětlení: Tamarind je světlomilný a pěstuje se na přímém slunci.

Zalévání tamarindu indického: Rostlina je dobře přizpůsobena polosuchým tropickým podmínkám, proto nechte půdu mezi zálivkami mírně vyschnout. V zimě je třeba zajistit, aby se půda nepřechladila. Dospělé rostliny snesou lehké, krátkodobé mrazy.

Během vývoje plodu je důležité udržovat suchý vzduch.
Při zalévání je důležité zajistit, aby voda v pánvi nestagnovala. Proto je nutná dobrá drenáž. Rostlina prakticky nepotřebuje hnojení, hnojiva se aplikují jednou za dva až tři měsíce.

Reprodukce Tamarind indický: Tamarind se množí semeny, která do týdne vyklíčí. Semena se vysévají do lehkého substrátu do hloubky 1 cm. Při suchém skladování zůstávají semena životaschopná několik měsíců.
Tamarind není vybíravý na půdu, snáší zasolení substrátu, ale nejlépe roste v úrodné, mírně kyselé půdě. Alkalická reakce substrátu může způsobit chlorózu.

Podříznutí Tamarind indický: Tvorba koruny mladých rostlin se obvykle provádí do vytvoření 3-5 kosterních větví, poté se používá pouze sanitární řez.

Užitečné vlastnosti tamarindu

Z blahodárných vlastností tamarindu je třeba zmínit jeho příznivý vliv na zdraví srdce a cév, snižování hladiny cholesterolu v krvi, preventivní a léčebné vlastnosti při žaludečních vředech, protizánětlivý účinek při různých horečnatých stavech, regenerační účinek po úpal a paralýza atd. V lidovém léčitelství je datle indická známá pro své antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Zvyšuje účinek ibuprofenu na lidský organismus. Odvar se připravuje z tamarindu jako kloktadla při bolestech v krku. Současná konzumace tohoto ovoce spolu s alkoholickými nápoji oslabuje opojný účinek alkoholu.

Tamarind pro snížení cholesterolu

Účinek tamarindu na hladinu cholesterolu byl zpočátku pozorován u drůbeže. Strava bohatá na indické datle snižovala koncentraci cholesterolu v krvi kuřat. U lidí tyto plody vykazovaly podobné výsledky. U účastníků experimentu byl pozorován pokles krevního tlaku. Výsledky takové zajímavé studie byly publikovány v Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences. Vědci naznačují, že příznivé vlastnosti tamarindu pro srdce a krevní cévy jsou způsobeny jeho vysokou hladinou antioxidantů, zejména vitamínu C a rostlinných fenolů. Tyto látky chrání lipoproteiny s nízkou hustotou před oxidací volnými radikály, čímž zabraňují tvorbě plaků na stěnách cév. Podle Malaysian Journal of Nutrition je maximální koncentrace prospěšných fenolů v indických datlích dosaženo při zahřátí na bod varu.

Tamarind na trávení

V praxi ájurvédy se tamarind používá k léčbě poruch trávení, normalizace chuti k jídlu a snížení tvorby plynu. Článek v Journal of Human Ecology připisuje indickému datlu výhody, jako je léčba průjmu a zácpy, zastavení zvracení, zmírnění bolesti břicha a působení proti účinkům otravy jídlem. Tamarind může působit jako přírodní projímadlo, i když biochemické mechanismy za touto prospěšnou vlastností zůstávají nejasné. Pro zmírnění akutních záchvatů zácpy se doporučuje sníst 10-50 g indických datlí. Navíc není zakázáno je míchat s jinými laxativy.

Tamarind na cukrovku

Indické datle mají potenciál blokovat uhličitany, což z nich činí slibný produkt pro léčbu a prevenci cukrovky. Harry G. Preuss upozornil lékařskou komunitu na úžasné zdravotní přínosy tamarindu, když v roce 2009 publikoval zajímavý článek v Journal of the American College of Nutrition. Říká se, že konzumace tohoto exotického ovoce pomáhá předcházet rozvoji cukrovky a obezity. Nadměrná koncentrace zpracovaných sacharidů ve stravě vede k rozvoji rezistence a snížené citlivosti buněk na inzulín a v důsledku toho k cukrovce. Doktor Preuss vidí řešení problému ve výběru potravin, které zpomalují vstřebávání sacharidů, tzn. jsou inhibitory enzymu amylázy. Některé rostlinné potraviny, které jsou dobré pro diabetiky, zahrnují borůvky, rozmarýn, zelený čaj a tamarind. Jejich pravidelná konzumace pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi. Tyto přírodní ingredience jsou do jisté míry účinnější a bezpečnější než tradiční inzulínová terapie, protože jsou v souladu s biologickými systémy těla. Přidejte k hypoglykemickému potenciálu indického datle fakt, že jeho třísloviny spolehlivě chrání buňky slinivky břišní před oxidativním stresem (pákistánská studie vedená Dr. Mahmuzadeh-Seghebem), získáte ideální produkt pro diabetiky.

Tamarind na hubnutí

Indické datle zrychlují metabolismus a mohou být užitečné při hubnutí. Kyselina hydroxycitronová ve svém složení blokuje aktivitu enzymů podílejících se na ukládání živin. Tamarind potlačuje hlad, podporuje spalování tuků a zvyšuje hladinu serotoninu v těle. Sliznice žaludku a střev často trpí leptavými účinky trávicích kyselin. Objevují se známky žaludečního vředu, ulcerózní kolitidy a dalších zánětlivých onemocnění. Přísná dieta, neustálá podvýživa a přísné dietní limity situaci jen zhoršují. I zde je připraven pomoci indický datum. V případě potřeby inhibuje tvorbu žaludeční šťávy a bojuje proti zánětu. Ve Spojených státech je kyselina hydroxycitronová (500 mg 3krát denně), odvozená z tamarindu, populární jako doplněk stravy. Osobně se ale přikláním spíše k přírodní zelenině a ovoci než k extraktům a extraktům z farmaceutického průmyslu.

Tamarind při vaření

Indické datle jsou široce používány v indické kuchyni. Je aktivní složkou mnoha fermentovaných pokrmů (indický fermentovaný salát z mořských plodů a chutney omáčka), rybí a rýžové pokrmy. Kandovaná tamarindová dužina je oblíbeným cukrářským výrobkem. Kontraindikace Nutriční složení indického datle nepředstavuje hroznou hrozbu a nezpůsobuje žádnou kritiku ze strany odborníků na výživu. Ale dokud všechny nebo téměř všechny prospěšné a škodlivé vlastnosti tamarindu nebudou vědecky potvrzeny, neměli byste se nechat unést jeho nakyslou dužinou během těhotenství a kojení nebo onemocněními jater a ledvin. Diabetici by měli jíst indické datle s určitou opatrností kvůli možným výkyvům cukru.