Týden brambor – televizní kanál Telecafe

Moderní stůl bez brambor si již nelze představit, říká se jim „druhý chléb“, bez něhož jídlo není jídlem. Připravují se z něj stovky různých pokrmů, přidávají se ke stovkám dalších, připravují se z něj soběstačné produkty a dokonce se používají nejen při vaření, ale i v potravinářství. průmysl. Brambory jsou biologicky hodnotným produktem, obsahují vysoký obsah vitaminu C, železa a vitaminů skupiny B a díky vysokému obsahu sacharidů rychle doplní kalorickou potřebu těla.

A před mnoha staletími nebyly brambory vůbec zeleninou, ale houbou. Pravda, to si mysleli Evropané, když objevili podivné podzemní hlízy, které jedli indiáni z Jižní Ameriky. Hlízy byly svým původem i vzhledem podobné v Evropě již známým lanýžům a brambory se začaly považovat za jejich blízké příbuzné. A o něco později se brambory změnily z hub na ořechy. Po cestě Ekvádorem napsal jeden z evropských přepravců knihu, ve které mluvil o „papa“ – druhu podzemnice olejné, která po uvaření změkne jako kaštan a se slupkou silnější než lanýž. Je jasné, že jsme mluvili konkrétně o bramborách. Indové uctívali „Papu“ a na jeho počest pořádali náboženské svátky.

Indiáni z Jižní Ameriky objevili divoké brambory asi před 5 lety. Brambory se jedly syrové a v horských oblastech z nich připravovali „chuño“ – bramborové hlízy se přes den smažily na slunci a v noci zmrazovaly. Výsledkem byly sladké sušené brambory, které byly perfektně skladovány až do nové sklizně. Byly dva druhy chunyo – bílé a černé. Proces přípravy byl asi tento: nejprve se hlízy položily na vzduch, přes den se usušily a v noci zmrazily, pak se rozmražené brambory položily na slupku, přikryly se dalším kouskem a opatrně se chodilo dál. aby z brambor vytlačil veškerou škrobovou vlhkost. U černého chunyo se hlízy jednoduše omyly ve vodě a nakonec se sušily, u bílého se brambory na několik týdnů ponořily do vody a pak se stejným způsobem sušily na slunci. Postupem času se v Peru, Chile a Bolívii brambory staly nejen potravinářským produktem, ale také obchodním artiklem a předmětem náboženského uctívání. Brambory se dokonce používaly k lidským obětem.

Na rozdíl od Indů si Evropané brambory zpočátku vůbec nevážili. Do Evropy se dostal v 1758. století a jako první ho vyzkoušeli Španělé. Neuměli vařit indické hlízy, tehdy nebyl hlad, při kterém se cení jakýkoli jedlý produkt, takže syrové brambory na ně neudělaly žádný dojem. Ze Španělska se brambory dostaly do Itálie. Tehdy mu říkali „peruánský ořech“ a později – „tartufolli“ pro jeho podobnost s lanýži. Z Itálie putovaly brambory do Belgie. Belgičané usoudili, že se jedná o exotickou rostlinu a vysadili ji ve sklenících a botanických zahradách. Starosta belgického města Ione následně francouzskému botanikovi daroval dvě hlízy brambor, botanik je ale z nějakého důvodu nevzal do Paříže, ale odjel s nimi do Rakouska a Frankfurtu nad Mohanem. A všude byly brambory vnímány především jako okrasná zahradní rostlina. Hlízy nebyly nijak zvlášť oblíbené, přestože pruský král Fridrich Vilém I. mazaně vydal dekret o pěstování brambor a rolníci byli nuceni jimi osévat pole. Po válce v letech 1763-XNUMX brambory zachránily Němce před hladem a konečně zapustily kořeny v nové kvalitě. Ale předtím byla ještě dvě století, ale zatím se brambory posílají z Německa do Švýcarska a teprve potom do Francie. Ve Francii se mu říkalo elegantně – „zemní jablko“ a zpočátku bylo považováno za jedovaté. Francouzští lékaři na tom trvali a považovali brambory za přenašeče lepry a za příčinu zatemnění mysli. Vědci s nimi polemizovali a tvrdili, že není jedovatý, ale pro francouzské žaludky příliš drsný. Ať je to jak chce, parlament zakázal pěstování brambor. A z těch již rostoucích vytvářely kytice a do vlasů si vplétaly bramborové květy.

Téměř 100 let byly brambory v exilu, dokud se pařížský agronom a lékárník Antoine Auguste Parmentier nevrátil z německého zajetí do své vlasti. Z Německa přivezl pytel brambor a v Paříži uspořádal bramborovou večeři. Večeře se zúčastnili královští hodnostáři, vědci a dokonce i slavný francouzský chemik Antoine Laurent Lavoisier. Hostům se pokrmy líbily, ale Parmentier se rozhodl, že uznání této zeleniny mezi vysokou společností nestačí – brambory by měly jít k lidem. Lidé věřili lékařům a bránili se. Pak se lékárník rozhodl použít trik. Francouzský král Ludvík XVI. mu daroval malý pozemek nedaleko Paříže a Parmentier na něm vybudoval bramborovou zahradu. A aby upoutal pozornost, rozestavil kolem zahrady stráže. Nedaleko žijící rolníci se začali zajímat o to, že tudy hlídá lékárník, příslušník vyšších společenských vrstev. A kousek po kousku začali krást a zkoušet brambory. O mnoho času později, v Parmentierově vlasti, byl lékárníkovi postaven pomník, na kterém byl vytesán nápis: „Dobrodince lidstva“. Další pomník byl postaven nedaleko Paříže v místě, kde byly poprvé sázeny brambory. Vděční Pařížané sázejí brambory každý rok na hřbitově Père Lachaise, kde je Parmentier pohřben, a francouzští kuchaři zvěčnili jeho jméno v receptu na bramborovou kaši a nazvali ji „Parmentierova polévka“. Dalším distributorem brambor, který si hrál na lidské slabosti, byl obchodník Turgot. Hlízy brambor poslal k setí všem dodavatelům a veřejně je přísně zakázal dávat rolníkům. Dodavatelům však tajně řekli, aby brambory pečlivě nehlídali a dělali, že si krádeže nevšimli. A tak se to udělalo. Brambory byly ukradeny a v zahradách rolníků divoce kvetly.

Pevninská Evropa již dlouho znala brambory, ale ostrovní Anglie a Irsko byly stále ve vedení. Z nedaleké severní Evropy se tam nedostal. Přivezl ho admirál Francis Drake z jeho cesty kolem světa. A neuvěřitelně, byla to Anglie, kdo se zasloužil o popularizaci brambor v Evropě. V Bavorsku byl dokonce admirálu Drakeovi postaven pomník s nápisem „Sir Francis Drake, který rozšířil používání brambor v Evropě“. V Anglii se začaly pěstovat a pěstovat brambory, zvláště to měl rád admirál Walter Releigh. Pravda, vychoval ho, ale nevěděl, co dál. Proto, když Rayleigh pozval své přátele na vynikající jídlo z brambor, které sám vypěstoval, vůbec nečekali, že uvidí to, co viděli. Rayleigh nesmažila hlízy, ale listy. Brambory byly přivezeny z Anglie do Irska a Irové se stali prvními Evropany, kteří je okamžitě ocenili.

Brambory se do Ruska dostaly z Holandska za Petra I. Zpočátku byly brambory, jako všude jinde, považovány za exotickou rostlinu s krásnými květy a podivnými hlízami, které se mohou a nemusí jíst. Říkali mu, stejně jako ve Francii, „zemské jablko“, připravovali ho jako vzácnou pochoutku na palácových hostinách a jedli s cukrem. Předsudek vůči bramborám byl umocněn zvukem samotného názvu, protože mnoho lidí slyšelo „Kraft Teufels“, což v překladu z němčiny znamená „ďábelská síla“. To vyděsilo především kněze, kteří se ochotně přidávali do příběhů různých bajek o bramborách. Například, že brambory se ve skutečnosti rodí s hlavou a očima jako člověk, takže jíst je znamená jíst lidské duše. Jiná bajka vyprávěla, že první bramborový keř vyrostl na hrobě dcery bájného krále Mamerse, který byl na popud ďábla libertinou. Proto každý, kdo sní toto „ďáblovo ovoce“, bude vystaven hříšným pokušením a půjde za to do pekla. Teprve za Kateřiny II. byl vydán dekret posílat „mletá jablka na hnízdění“ do všech provincií a po 17 letech byly brambory sázeny po celé Sibiři a dokonce i na Kamčatce. Pomohla jí v tom Vysoká škola lékařská, která poslala do Senátu zprávu, která naznačovala, že pro boj s hladem je nutné zasadit „ta hliněná jablka, kterým se v Anglii říká potetes, a jinde hliněné hrušky, tartufelani a brambory. Při chovu vyžadují velmi málo práce, ale přemrštěně ji odměňují a poskytují lidem nejen příjemnou a zdravou potravu, ale slouží i jako potrava všem domácím zvířatům, je třeba je ctít jako nejlepší zeleninu při stavbě domů a při každé námaze by měl být přinucen k jeho rozmnožování.” Brambory byly umístěny do sudů a pečlivě pokryty slámou a odeslány do Moskvy, aby byly odtud distribuovány do provincií. Byly silné mrazy a ukázalo se, že brambory byly během cesty téměř úplně zmrzlé. K výsadbě se hodí jen asi 135 kilogramů. Konzervované brambory byly vysazeny v moskevské lékárnické zahradě a výsledná sklizeň byla o rok později distribuována po provinciích.

Zavádění brambor do rolnických statků však provázely nepokoje a krutá administrativní opatření. Vyskytly se případy otrav, protože někdy se nejedly hlízy, ale zelené jedovaté bramborové bobule. To k popularitě nepřispělo. Kromě toho byla rolníkům odebrána nejlepší půda na brambory, byli potrestáni za nedodržení pokynů úřadů a byli podrobeni daním. Ve 30-40 letech XIX století. V reakci na násilná opatření vlády Mikuláše I. vznikly takzvané „bramborové nepokoje“. Tyto nepokoje byly zároveň důsledkem všeobecné nespokojenosti rolníků s útlakem velkostatkářů a nevolníků. Carští úředníci, aby zakryli pravou příčinu selských nepokojů, ji vykreslili pouze v důsledku neochoty sedláků pěstovat brambory. Mladý důstojník a agronom Andrej Bolotov se v těch letech stal v Rusku propagátorem brambor. Publikuje řadu článků o bramborách a poté začíná vydávat vlastní časopis: „Ekonomický obchod“. Časopis obsahuje řadu materiálů o bramborách popisujících blahodárné vlastnosti brambor. Ale rolníci stále preferovali tuřín a ředkvičky. I osvícené vrstvy obyvatelstva byly vůči bramborám zaujaté. Někteří věřili, že brambory přivezené z Evropy podkopávají ruského ducha a obecně jejich konzumace může vést ke změně víry. Ale vědci se stále více zajímali o brambory, vyvíjeli nové odrůdy, aklimatizovali hlízy přivezené z různých zemí a propagovali brambory. Ruští lékaři navíc považovali brambory za výborný lék na kurděje. Lidé poslouchali světla a začali vařit brambory. A když se z brambor začal získávat škrob, melasa a alkohol, jeho obliba ještě vzrostla (mimochodem na Islandu je velmi rozšířená bramborová vodka). Později se pomocí pokusů a omylů naučili vyrábět moderní chipsy „chuño“ z brambor. Nejtěžší bylo vybrat tu správnou odrůdu. V Rusku byly vždy preferovány bílé odrůdy brambor, zatímco v Americe a Evropě milují žluté odrůdy s vysokým obsahem karotenu a vitamínu A. Jednou z nejběžnějších ruských odrůd pěstovaných v ruských zahradách je „sineglazka“, brambor s namodralou kůži. Málokdo však ví, že vědecky se nazývá „Hannibal“, na počest Abrama Hannibala, pradědečka Alexandra Sergejeviče Puškina. Byl to Hannibal, kdo jako první provedl pokusy se šlechtěním brambor v Rusku.

Moderní bramborový jídelní lístek zahrnuje téměř dva tisíce jídel a je neustále aktualizován o další a další nové kulinářské speciality. Bramborová dieta se předepisuje při kloubních onemocněních a chudokrevnosti, žaludeční choroby se léčí bramborovou šťávou. Výpary z vařených brambor „v plášti“ se doporučují inhalovat při onemocněních dýchacích cest a pečené hlízy jsou užitečné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Brambory lze vařit, smažit, péct, dusit a obecně podrobovat těm nepředstavitelným kulinářským proměnám. Brambory jsou zvěčněny v památkách – pomníky v podobě obřích hlíz stojí v Německu a Rumunsku. Muzea brambor jsou v Belgii, Dánsku, Velké Británii a USA. A ve Washingtonském muzeu můžete vidět zkamenělé hlízy brambor z Jižní Ameriky staré 4 tisíce let a obdivovat fotografii Marilyn Monroe v šatech z pytle od brambor.

Parmentier polévka:

100 g másla, 500 g brambor nakrájených na kostičky, 100 g nakrájené cibule, 500 g kuřecího vývaru, 1 žloutek, 200 g smetany, sůl, bobkový list, mletý pepř.

V hrnci rozpustíme máslo a přidáme na kostičky nakrájené brambory a cibuli. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme, jednou až dvakrát promícháme. Když cibule začne hnědnout, nalijte do pánve vývar, osolte, přidejte bobkový list, zakryjte paprikou a na mírném ohni vařte asi 30 minut. Vyjmeme bobkový list a zeleninu přecedíme v sítu. Žloutek rozšleháme se smetanou a za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem trochu horké polévky, aby se žloutek nesrazil. Do pánve nalijte žloutek a podle chuti dosolte. Ohřejte polévku, aniž byste ji nechali vařit, a podávejte.

Říká se: “jednoduché jako brambor.” Ne každý brambor je však tak jednoduchý, jak se věří. Pokud si myslíte, že hlízy nejrozšířenější zeleniny na našich zahrádkách mohou být pouze uvnitř světlých odstínů (od bílé po světle žlutou), jste pozadu. Dnes může mít každý zahradník vícebarevné varianty tohoto zástupce čeledi Solanaceae – modrá, fialová, fialová, fialová.

Pro ty, kteří ještě nezískali exotickou novinku, mluvíme o fialových bramborách: proč je to tak, jaké jsou jeho výhody, stejně jako o odrůdách a jejich vlastnostech.

Fialové brambory nejsou GMO

Nejprve se musíte okamžitě naučit: brambory s dužinou v exotických barvách nejsou GMO. Stal se slavným a oblíbeným dávno předtím, než se genetickí inženýři naučili vyrábět něco nového – přírodě neznámého.

Říká se, že Alexandre Dumas (stejný francouzský spisovatel, který napsal Tři mušketýři, Hrabě Monte Cristo a také Velký kulinářský slovník) věřil, že „nejlepší ze všech (odrůd brambor) je nepochybně fialová, v Paříži známá jako whitelot. . V domovině brambor, v Peru, jsou mezi divokými odrůdami také zástupci s barevnými hlízami.

Fialové brambory jsou vytvořeny přírodou

Moderní odrůdy brambor s modrofialovou dužninou šlechtitelé vyšlechtili křížením pěstovaných a peruánských divokých zástupců.

Proč je fialový

Fialové brambory mají tento “marťanský” vzhled ze stejného důvodu, proč borůvky, ostružiny, třešně, hrozny a mnoho dalších rostlin má modré, červené a fialové květy, listy a plody. Všechny obsahují antokyany (v překladu z řečtiny – “modrý květ”). A různé odstíny (od modré po fialovou) závisí na přítomnosti iontů draslíku ve složení těchto látek, které dodávají zarudnutí, nebo hořčíku a vápníku – s nimi se plody stávají fialovými. To znamená, že kyselost buněčné mízy ovlivňuje barvu: více červených tónů značí kyselé prostředí, modré a fialové značí zásadité.

Vyberte si barvu brambor

Antokyany jsou pro tělo prospěšné. Za prvé, mají baktericidní účinek. Dalším důležitým účinkem antokyanových sloučenin je, že vážou volné radikály, tedy nestabilní atomy, které mohou poškozovat buňky a tím způsobovat různá onemocnění a stárnutí organismu. Antokyany jsou antioxidanty.

Tyto látky také posilují stěny kapilár a sítnice, snižují nitrooční tlak, příznivě ovlivňují mozkovou činnost, mají močopudné a choleretické vlastnosti, zmírňují záněty. A přírodní modré a fialové pigmenty snižují hladinu cukru v krvi a posilují imunitní systém. Proto jsou fialové brambory zdravé:

• pro prevenci cukrovky,
• s očními chorobami,
• kardiovaskulární choroby,
• poruchy v gastrointestinálním traktu,
• onemocnění jater.

Za toto zbarvení listů a plodů mohou antokyany

A také na hubnutí: antokyany zabraňují hromadění tuků a kyselina chlorogenová, která je ve fialových bramborách také hojná, podporuje odbourávání tuků při cvičení. Fialové brambory se navíc doporučují oslabeným po těžké nemoci nebo operaci.

S opatrností by vícebarevné hlízy měly být léčeny pouze těmi, kteří mají potravinové alergie. Pravidlo, že barevné bobule a plody jsou alergennější než zelené a světlé, platí i pro fialové brambory.

Jak používat

Pamatujte, že Tosya Kislitsyna řekla: “Víte, kolik jídel můžete uvařit z brambor?” Z barevných hlíz můžete vařit všechna stejná jídla, která uvedla hrdinka filmu “Dívky”. Fialové brambory lze vařit a smažit, přidávat do polévek, používat do salátů a používat jako náplň do koláčů a knedlíků. Vícebarevné brambory se pečou v popelu o nic horší než ty s bílým tělem. A fialové bramborové lupínky mohou překvapit přátele, kteří se sešli, aby sledovali hru svého oblíbeného fotbalového týmu. A samozřejmě s takto barevnou přílohou lze z každého jednoduchého a známého jídla udělat kulinářské mistrovské dílo hodné gurmánských restaurací. Hlavní věc je vybrat správné přísady, aby nedošlo k porušení pravidel barvy.

Fialové brambory udělají každé jednoduché jídlo haute cuisine.

Brambory s barevnou dužinou nemění při tepelné úpravě svou barvu, až na to, že trochu ztmavne nebo naopak zesvětlí. Neliší se příliš od bílého protějšku a organolepticky, ale má bohatší bramborovou chuť a vůni. Některé odrůdy mají navíc oříškovou příchuť, takže se jejich hlízy používají i syrové.

Překvapte své hosty: Fialové bramborové lupínky

Fialový bramborový pokrm se samozřejmě zpočátku nemusí zdát příliš jedlý. To je ale věc zvyku, protože třeba u borůvkového jogurtu jsme s šeříkovou barvou klidní. Ale jaký prostor pro kulinářskou fantazii!

Na našem trhu si můžete vybrat sadbové brambory pro výsadbu na vašem webu. V podstatě jde samozřejmě o klasické odrůdy, ale najde se i pár neobvyklých. Podívejte se do sekce Semínka brambor.