Věc chuti: výběr mezi filtrovaným a nefiltrovaným pivem | články

Jakékoli pivo má zjevné nutriční výhody: zmírňuje stres, regeneruje po fyzické a duševní zátěži a dokonce dočasně nahrazuje jídlo. MAXIM pronikl hlouběji a odhaluje zvláštní tajemství odrůd.

12 2024 февраля

Každý druhý muž má v paměti, jak se ve svých chudých chlapeckých letech živil téměř výhradně pivem. No, co je na tom špatného? Výživné a zábavné zároveň. Je pravda, že toto je přímá cesta k gastritidě a dalším onemocněním, ale normální muži cítí, kdy je čas přestat.

Ve skutečnosti pivo, zvláště to nejčerstvější a nejživější, obsahuje celou užitečnou polovinu periodické tabulky a také celou sadu munice organických sloučenin. Draslík, hořčík, chlór, fosfor, zinek, železo, mangan, vápník, měď, sodík, síra. Sacharidy, bílkoviny, soubor vitamínů (B (D, B1, B2, B6, B12, PP atd.), kyseliny. Plus půl tuctu aminokyselin.

To znamená, že veškerá fyziologická škodlivost piva je koncentrována pouze v ubohých 4-8 % alkoholu. Proto lze snadno dojít k závěru, že nealkoholické pivo je naprosto prospěšné. To je pravda, protože při procesu dealkoholizace piva zůstávají v nápoji cenné látky. Nealkoholické pivo však není k pití tak zajímavé, a tak ho ze zbytku příběhu vynecháme.

řemeslné pivo

Hořké odrůdy s výraznou chmelovou chutí přímo naznačují, že obsahují více pivních fenolů, což znamená, že tato odrůda je účinným antioxidantem. Řemeslné odrůdy jsou v tomto ohledu nejbohatší, obsahují širokou škálu antioxidantů, protože při vaření piva se používá více chmele, kvasnic a obilí. A filtrace a sterilizace řemeslných odrůd jsou minimální (pokud to logistický proces ke klientovi dovolí). Celkem: Bitter Kraft = spousta antioxidantů.

Tmavé pivo

Mezi běžnými odrůdami koupenými v obchodech je nejlepší zamířit do regálů, kde se nacházejí tmavé a extra tmavé odrůdy, abyste našli antioxidanty. Katechin a kyselina ferulová z ječmene a sladu mají vysokou aktivitu vychytávání volných radikálů. V tomto ohledu jsou obzvláště bohaté portery, stouty a tmavá trapistická piva. A čím více praženého sladu, tím lépe. Celkem: Tmavá barva = spousta antioxidantů.

El

V tradičních pivech, včetně nyní mega-populárních IPA, výzkumníci našli zvláště vysoké koncentrace humulonu (produkt rozkladu lupulinu z chmele). Humulon aktivuje protizánětlivé procesy, normalizuje střevní mikroflóru, tlumí resorpci kostí, pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy a celkově posiluje kosti. Celkem: Světlé ale a IPA = dobré kosti a vnitřnosti.

Tábory

Ležáky, neboli klasická světlá piva, nejsou tak bohaté na zdraví prospěšné látky, ale jsou to ta s nejvíce nízkokalorickými pivy. To vyžaduje pečlivé prostudování etikety každého produktu. Dietní ležáky mohou obsahovat méně než 300 kilokalorií na litr, například slabý Budweiser Select obsahuje 280 kilokalorií (pro srovnání: litr Baltiky č. 7 obsahuje 450 kcal, což je norma pro běžné pivo). Pokud chcete po fyzickém cvičení zpevnit a nezískat břicho, poohlédněte se po lehké dietě. (Vždy se najdou paradoxní výjimky. Například tmavý Guinness, kterého lidé považují za bohatého, není vůbec tak těžký: obsahuje 350 kilokalorií.)

Jiné odrůdy

Téměř každé pivo obsahuje látky, které pomáhají vypořádat se s celou řadou neduhů. Pivo snižuje krevní tlak, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje srdeční rytmus, zabraňuje rozvoji cukrovky 2. typu, napomáhá funkci ledvin, zlepšuje stav rohovky, snižuje riziko aterosklerózy. A samozřejmě je to ideální diuretikum. Některé publikace uvádějí, že pivo posiluje imunitní systém, ale o tom má redakce MAXIMu velmi velké pochybnosti, protože imunitní systém si nerozumí s alkoholem, takže se bavíme spíše o nealkoholické verzi nápoje.

Verdikt

Pokud jste si mysleli, že nejzdravější jsou tmavé, hořké a nefiltrované druhy piva, pak se vaše intuice nemýlila. To je pravda. To hlavní, co však chceme říci je, Jsou druhy piva, které jsou zdravější než ostatní, ale nejsou horší druhy piva.

A teď o tom, jak spolu soupeří silnější nápoje: Co je zdravější: vodka, měsíček, koňak nebo whisky?

Milovníci piva se dělí do dvou kategorií: někteří věří, že není nic lepšího než očištěné odrůdy, jiní věří, že skutečně chutné jsou pouze nefiltrované nápoje. Pravda je jako vždy někde uprostřed, ale mezi filtrovaným a nefiltrovaným pivem je opravdu rozdíl, a to nejen v chuti.

Více o výrobě

Proces výroby nápojů stejné rodiny – filtrovaných i nefiltrovaných – je v prvních fázích zpravidla stejný. Různé technologie se začínají používat, když mladina zkvasí a nadešel čas filtrace. Čištěním se odstraní usazeniny vzniklé během fermentačního procesu a množství takové filtrace je ponecháno na uvážení sládka – v závislosti na receptuře a požadovaném konečném výsledku.

Filtrované pivo prochází 2-3 úrovněmi čištění, včetně filtrační lepenky, která zbaví nápoj i těch nejmenších „smetí“. Nefiltrovaný také prochází speciálním zařízením, ale pouze jednou, a stupeň čištění je zvolen nízký.

Výhody a nevýhody filtrace

Hlavním argumentem ve prospěch čištění je všestrannost a předvídatelnost konečného produktu. Filtrované pivo nevydává žádné cizí příchutě, protože z něj byly v maximální možné míře odstraněny všechny živé bakterie a kvasinkové buňky, je déle skladováno a zaručeně splní všechna očekávání zákazníků.

U nefiltrovaných je situace složitější. Zpravidla není vhodný pro hromadnou distribuci, je vysoce citlivý na změny teplot, protože obsahuje živé kvasinky a i při dodržení všech skladovacích podmínek rychle ztrácí chuť a vůni. Jednoduše řečeno, nefiltrované pivo je produkt podléhající zkáze, se kterým je třeba zacházet velmi opatrně.

To je ale podle znalců jeho hlavní výhoda. Nefiltrované odrůdy jsou „živější“, což znamená, že jsou pro tělo zdravější. Výzkumy to potvrzují – obsah životně důležitých vitamínů v nefiltrovaném pivu je 10x vyšší než v pivu čištěném.

Nedá se jednoznačně říci, které pivo je lepší – oba druhy mají výhody. Fanoušci filtrovaného piva si všímají rozmanitosti odrůd a dlouhé trvanlivosti, zatímco nefiltrované pivo má pro tělo přínos a bohatší chuť. A my v pivní restauraci Lambic nabízíme obě možnosti vyzkoušet a vybrat si sami. Nebo si najděte oblíbené nápoje v každé rodině, abyste získali maximální užitek a potěšení. Nabízíme stovky odrůd od nejlepších belgických výrobců a pomůžeme vám vybrat pivo, které bude určitě vyhovovat vaší chuti. Přijít!

Zveřejněno: 21. dubna
Zobrazeno: 897
řekněte přátelům
Přečtěte si také

Jeju Beer Company: Legendární řemeslné pivo z Jižní Koreje

Když se řekne dobré pivo, lidem se nejčastěji vybaví Belgie, Německo, Česká republika a další evropské země. A důvodem není to, že by se v jiných částech světa kvalitní pivo nevyrábělo, ale jen to, že mnoho odrůd se do Ruska prostě nedostane. Přesně o tomto případu – slavném jihokorejském pivu Jeju Beer Company – si dnes povíme. Historie pivovaru Jeju Beer Company byla založena v roce 2015 na největším korejském ostrově Jeju. Společnost, jejímž hlavním posláním je vytvářet v zemi novou pivní kulturu, se stala prvním světovým řemeslným pivovarem v Koreji a v krátké době také nejoblíbenějším. Podle analytiků se v zemi zakoupí každé tři sekundy jedna láhev piva Jeju. V roce 2017 společnost představila řadu nových pšeničných piv, včetně již populárního Jeju Wit Ale, Jeju Pellong Ale a Jeju Slice. Vrcholem těchto odrůd je jejich složení: jedinečná chuť piva je dána slupkou gamgyul, citrusové rostliny, která roste na Jeju. Pivo Jeju Beer Company se v současné době vyváží do Tchaj-wanu, Thajska, Indie, Hong Kongu, Singapuru, Číny a dalších zemí po celém světě. Globální distribuční síť korejského pivovaru zajišťuje partnerství s pivovarem Brooklyn Brewery. Jeju Beer Company je vítězem mnoha festivalů, zejména vítězem stříbrných medailí na Australian International Beer Awards a Korea Liquor Awards 2019 v kategorii řemeslného piva. Nejlepší odrůdy Jednou z nejoblíbenějších odrůd je Jeju Wit Ale. Jedná se o luxusní pšeničné pivo s přídavkem zmíněného citrusu Jeju a koriandru. Nápoj má jemnou květinovou vůni a příjemnou chuť, v níž dominují citrusové tóny. Receptura piva byla vyvinuta ve spolupráci s Garrettem Oliverem, sládkem v pivovaru Brooklyn a držitelem ceny Jamese Bearda, která se nazývá „Oscary“ pro kuchaře v pivním průmyslu. Jeju Pellong Ale si zaslouží zvláštní pozornost. Jedná se o pivo stylu American Pale Ale s citrusovým aromatem, kterému dominují tóny meruněk. Chuť má tropickou sladkost. Dochuť je suchá, s příjemnou citrusovou hořkostí. K dispozici je také Jeju Geomeong Ale, tmavé pivo vyrobené z místního černého ječmene a čokoládového sladu. Nápoj má bohaté aroma, které odhaluje tóny kávy a hořké čokolády. Tyto stejné tóny, stejně jako sladová sladkost, lze cítit v chuti nápoje. Nemusíte jezdit do Jižní Koreje, abyste ochutnali pivo Jeju Beer Company. Přijďte do Lambic! Naše pivní restaurace nabízejí stovky druhů vysoce kvalitního piva z celého světa. Máme také vynikající jídlo, vynikající služby a vždy útulnou atmosféru. Čekám na tebe!

Belgické vafle: historie původu a zajímavá fakta

Pokud se někoho zeptáte, s čím si Belgii spojuje, většina vyjmenuje tři věci: sochu chlapce v Bruselu, pivo a samozřejmě vafle. Voňavé, vzdušné, s křupavou kůrkou, dávno přestaly být jen pokrmem na jídelních lístcích restaurací, ale staly se skutečnou kulinářskou dominantou země. Zpět do minulosti Historie nejslavnějších vaflí překvapivě nezačíná v Belgii, ale v USA. Během světové výstavy v Seattlu v roce 1962 představil belgický cukrář Walter Clement Američanům svůj jedinečný pokrm. Vafle, které se podávaly s jahodami a šlehačkou, byly u místního obyvatelstva natolik oblíbené, že se brzy rozšířily po celé Americe. Za první čtyři měsíce po „premiéře“ v USA se prý prodalo více než půl milionu vaflí. Má se za to, že jméno „Belgičan“ uvízlo, protože ne všichni Američané věděli, kde je Brusel. V jejich domovině, Belgii, se slavným vaflem říká výhradně bruselské vafle. A víte co. Bruselské vafle se vyrábí z kynutého těsta v litinových vaflovačích, což má za následek, že jsou zvenku měkké a uvnitř křupavé. Někteří cukráři do něj přidávají tajnou přísadu, ale neprozradí jakou. Spekuluje se, že by mohlo jít o některou z pivních odrůd, ale neexistují žádné důkazy, které by tuto teorii podporovaly. Bruselské vafle jsou často zaměňovány s lutyšskými vaflemi, které se také připravují v Belgii, ve městě Lutych. Jde ale o jiná jídla: Lutyšské vafle jsou sušší, připomínají spíše buchty a jejich těsto obsahuje kousky karamelizovaného cukru. Klasické belgické vafle jsou sladké a podávají se s kávou nebo čajem. Existují ale i neslazené vafle s různými náplněmi. Kde ochutnat Samozřejmě je lepší ochutnat jakékoli národní jídlo v jeho domovině, ale pokud ještě nemůžete do Belgie, přijeďte do Lambic! Naše belgické pivní restaurace mají vše, co potřebujete, abyste zažili skutečnou chuť této nádherné země: desítky druhů piv, národní kuchyni a útulnou atmosféru. Belgickým vaflím jsme věnovali celou jednu sekci, která zahrnuje jak sladkou klasiku s jahodami a zmrzlinou, tak slané bramborové varianty s rybami, masem a dalšími náplněmi. Přijďte – bude to chutné!